牛肉面與地理有哪些聯(lián)系

牛肉面，分為臺北牛肉面，內(nèi)江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食，以及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營改成店面經(jīng)營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎(chǔ)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

回族老人馬保子首創(chuàng)挑擔(dān)經(jīng)營，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，蘭州牛肉拉面最為著名。

臺灣牛肉面的做法和配料

正宗臺灣牛肉面的做法：

1.?調(diào)味料和香辛料。

2.?紅繞的主味是來自豆瓣醬，臺灣的豆瓣醬是由黃豆發(fā)酵而成。如果在內(nèi)地，試試郫縣的豆瓣醬吧，一定要同時有辣和不辣的一塊下去弄。

3.?牛肩肉。也可以選擇牛腩(腰窩肉，油花多些)，或者腱子肉(帶筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4.?油倒入平底鍋後，加熱。

5.?把牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時也把蒜頭和姜片下鍋一起炸出香氣。牛肉表面煎至金黃後，撈起放入湯鍋內(nèi)。

6.?同一個煎牛肉的平底鍋，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7.?牛骨煎出肉香氣後，下豆瓣醬，不要小氣，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。

8.?讓豆瓣醬的汁收點略乾後。

9.?下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來。

10.?把平底鍋里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的湯鍋。

11.?然後再倒入水，至少要淹過所有的材料，多一點也無妨，此時下八角蔥段和米酒。朋友用的是Fissler的快鍋，把水加到約九分滿。大火煮滾後，轉(zhuǎn)小火熬至少三小時，長一點無妨?？梢陨w鍋蓋，但我看朋友有留一點小縫。熄火後放涼。然後冰糖等湯熬得差不多了才放進(jìn)去調(diào)味。

12.?然後把肉撈出來，放涼後切片。倒一點牛肉湯進(jìn)去，讓它繼續(xù)吸入湯汁的味道。

13 建議牛肉湯煮好後，放涼入冰箱冷藏，第二天才吃，你會發(fā)現(xiàn)所有的味道都融和得更有層次且協(xié)調(diào)，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把湯加熱。肉倒不用，等湯滾燙後再把肉倒進(jìn)去就好。

14.?在碗里先放一點味精和醬油，針對每個人的口味，不喜歡味精不放也可以。

15.?煮面條。建議用手工烏龍面或著拉面，白面條注意一下品質(zhì)，我們這天煮的白面條讓湯頭的後韻變酸了。第二天換了面條就沒事。

小貼士：

牛肉面，對我這臺灣人而言，不論是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐試過各式各樣的做法，清燉紅燒蕃茄川味，通通玩過。但這個食譜對我而言很不一樣，食材很單純，調(diào)味也很簡單，但煮出來的紅燒牛肉湯頭香氣馥濃襲人，湯頭金黃清澈不濁雜。

臺北有什么獨特的故事和特色？

小時候和別人玩游戲，問對方有沒有去過臺灣，對方會回答說到：去過啊，上個臺階拐個彎就到了，現(xiàn)在想起來這個小游戲感覺還是蠻好玩的呢，原來臺灣一直被我們憧憬著，一直是我們想去的美好的旅游地。

近幾年來，臺灣的旅游一直被大家所傳，其實對于臺灣來說，地理位置非常的柔和優(yōu)美，有著很多的自然風(fēng)光，并且能讓人沉浸在這樣的美景之中，無法回過神來，不過對小編來說，每一個景都有著自己的一段故事。

今天小編的旅程來到了臺北，臺北這座城市，一直都是臺灣的省會城市，這里也經(jīng)歷了很長的一段歷史故事。臺灣整個都市原著居民比較多，而臺北市源起于舊石器時代，曾有一些人類來此居住，明代初期時候，西班牙人占領(lǐng)臺北腹地，后來到了清代初期，就和內(nèi)地產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)，福建泉州的幾位重臣前往臺湾台北政府申請開墾土地，擴大臺灣土地規(guī)模。后來慢慢的再經(jīng)過多年，臺灣因是島嶼省份，因此和外貿(mào)產(chǎn)生了很大的關(guān)聯(lián)，很多的外貿(mào)都在臺北發(fā)生，臺灣的經(jīng)濟重心也逐漸被轉(zhuǎn)移到臺北。

隨后，又歷經(jīng)很多年，臺北和日本也曾有過瓜葛，一度被認(rèn)為是日本的領(lǐng)土和管轄權(quán)，其實真正的意義是被日本所侵占和殖民地，之后在二戰(zhàn)中，由此畫上句號。

有關(guān)于臺北的歷史，太多太多，還有很多需要我們?nèi)ギ?dāng)?shù)亓私?，不如聽小編介紹一下景點，隨著景點去走進(jìn)歷史，了解歷史，感受歷史。

要說臺北最鮮明的地標(biāo)性建筑，那當(dāng)屬臺北101了，摩天大樓一般的高度，可以俯瞰到整個臺北市區(qū)的全貌景色；臺北故宮博物院，里面蘊含了很多的歷史故事，和我們北京的故宮相比，也是不會太差；對于臺北的近代歷史，還有国民党政府的領(lǐng)導(dǎo)，當(dāng)年孫中山、蔣介石等人逃亡到臺灣，重新建立国民党政府職權(quán)，因此后人在紀(jì)念時，建立了孫中山紀(jì)念館，還有像陽明山公園、士林官邸等等很多的旅游景點。

每一個地方都有著自己獨特的故事和特色，臺北同樣如此，但是臺北卻有著很多很多的故事可以講，如果要形容，臺北的故事足以達(dá)到一千零一夜之久。

來到臺北旅游的話，小編建議，一定要適應(yīng)這里嘈雜的慢生活，因為這里的一切會覺得倍感親切，先從每個景點逛，逐個了解其中發(fā)生的歷史故事，感嘆當(dāng)年歷史人物的風(fēng)云變幻，世間的一切都值得被贊嘆，學(xué)習(xí)他們的向上的正能量精神，也可以更好的建設(shè)祖國的未來，一天下來，整個人也差不多逛的很累了，這時候需要補充一點能量了，小編強力推薦士林夜市，熱鬧繁華的街頭，人頭攢動，嘴里吃著各種各樣的特色美食，讓人無不為之稱贊奇妙。

來到士林夜市，有哪些必要的特色美食是我們一定要品嘗的呢？

“臺北牛肉面”，響當(dāng)當(dāng)?shù)漠?dāng)?shù)孛朗常恢币詠?，有很多名人也在這里享受這一碗牛肉面帶來的美好，感覺像是我們吃的方便面，但是又和方便面有很大的不同口感，面條潤滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃厚。

“蚵仔煎”，臺灣當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻麣獾拿朗?，地處海島，盛產(chǎn)海鮮，地道的蚵仔煎，口味豐富，味美鮮香，牡蠣肥大，和其他材料的融合，使得口感變得充分。

“大腸包小腸”，這可不是熱狗哦，和熱狗有點相似，全是腸，臺北士林夜市經(jīng)典小吃大腸包小腸，吃完以后突然有一種宰相肚里能撐船的感受，也更加體會到了不同種類的火腿腸口感。

“雞排”，臺灣雞排和我們內(nèi)地的雞排可是大相徑庭，內(nèi)地的雞排也是起源于臺北，士林夜市的品種豐富，不一會就感覺非常滿足，但你還是得去嘗嘗當(dāng)?shù)氐碾u排和我們內(nèi)地的雞排之間有哪些不同，是更脆了呢，調(diào)料更好吃，更鮮香了嘛？

“臺式鹵肉飯”也是一絕，雖看似只是一種便當(dāng)，但卻包含了多種的營養(yǎng)，葷素搭配，色澤鮮艷，用香料燉出來的五花肉，香氣四溢，口感豐富。

“花枝”，光是聽這個名字就覺得應(yīng)該很有特色，有優(yōu)秀的形象，還有美滿的口感，臺北身處海島地帶，海鮮是很常見的食品，花枝其實就是一種海鮮——墨魚制作而成的，在臺北的海鮮美食里，花枝具有一定地位，也很具有代表性，來臺北，一定要來一份花枝，才能表示自己來過。

這就是不同的臺北，我們記憶當(dāng)中的臺北！

如何開一間牛肉面店

版大您好:讓我試著來回答您的問題~~希望對您有所幫助1.就我了解以及與各地同業(yè)交流，臺灣牛肉面只要品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定，行銷得當(dāng)，應(yīng)該可以到處生根。2.坊間牛肉面經(jīng)營品質(zhì)良莠不齊，整體市場還有翻新整理的空間，只要能提出新的經(jīng)營理念與手法，很容易在市場脫穎而出，獨步市場經(jīng)營藍(lán)海，所以沒有市場飽和的問題。(30年前7-11在柑仔店環(huán)繞的環(huán)境下，闖出一片藍(lán)海)3.牛肉面店的特質(zhì)，目前只能用"各有特色"來看待，生意很好的店家，有他獨具的特色，相對也有他無法全面囊括的部分，所以不用擔(dān)心同業(yè)店家生意如何，反而您應(yīng)該選擇在他旁邊開店。(臺北市是牛肉面店密集的地方，仍可繼續(xù)開拓版圖)4.開一家牛肉面店，學(xué)煮牛肉面是最基本的功夫，學(xué)煮牛肉面并不困難；困難的是如何取得品牌晶瑩與市場銷的能力。(如果您單單只想學(xué)煮牛肉面，建議您到一些烹飪補習(xí)班，大概1萬塊左右就學(xué)得到)5.目前牛肉面的加盟制度，大部分都是以中央廚房的半成品配送，在加盟總部"去技術(shù)化"的原則下，一般都學(xué)不到核心技術(shù)，充其量只是一個付錢買機會的現(xiàn)場販?zhǔn)廴藛T。(一般有一定品牌知名度的店家，是不會傳授技術(shù)的)6.創(chuàng)業(yè)金50萬一定是太少，創(chuàng)業(yè)者要精算的除了本身資金能力外，最主要的還是投資報酬率，以及這個事業(yè)的市場發(fā)展?jié)摿?。夫妻一起?chuàng)業(yè)是最好的模式，但是要防止夫妻將家庭倫理與職場倫理混淆運用!!7.牛肉面的成本一般要控制在3成內(nèi)，至于每碗成本大約多少，就得看各該碗的食材搭配。我有心想改造目前牛肉面加盟模式，采取師徒傳承的方式推展臺灣牛肉面，傳授牛肉面烹煮技術(shù)，并持續(xù)輔導(dǎo)市場經(jīng)營與品牌行銷~~整個學(xué)習(xí)過程在我教學(xué)店面進(jìn)行，并提供學(xué)徒現(xiàn)場獨立營運機會，讓烹調(diào)口味達(dá)到一致后才完成訓(xùn)練開店，不保留烹調(diào)技術(shù)。歡迎參閱:easyjan 的春秋大夢 part 7....... 改造【牛肉面館的加盟結(jié)構(gòu)】 參考資料 查看原帖

記得采納啊

牛肉面的做法

紅燒牛肉面做法

一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕

二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。

四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！

上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣

許多市面上牛肉面店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。

真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對于牛肉的質(zhì)地見解還不夠。

這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。

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牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認(rèn)為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。

現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色?，F(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺灣地區(qū)非常普遍。

越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面

主條目：蘭州拉面

臺灣牛肉面

在臺灣，牛肉面發(fā)展成一種特色的食品，一般區(qū)分為「清燉牛肉面」和「紅燒牛肉面」。

紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。

清燉牛肉面：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。

牛肉面在臺灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：

番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。

沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉面做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價格通常較貴。

咖喱牛肉面：使用咖喱為湯底。

另外尤其是在臺灣地區(qū)有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。

臺灣川味牛肉面

臺灣的川味牛肉面其實是在臺灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類，與在中國四川的牛肉面口味完全不同。

一般認(rèn)為起源是由四川省來臺的退役士兵將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。發(fā)源於高雄岡山眷村，在臺北興盛後流傳至臺灣各地。

制作方法

以下是制作牛肉面的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細(xì)的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。

將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。

倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開?！惨陨系牟襟E是為了去除肉和骨頭上的臟污及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。并加入鹽和豆瓣醬、醬油等調(diào)味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。

把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經(jīng)完全煮熟。

在另外一個鍋中煮好面條和葉菜類蔬菜。之後將面和蔬菜瀝乾。將面條和蔬菜放入盛有湯底的碗中?？稍偌由鲜[花、蒜苗、酸菜等配料。

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