今天給各位分享豬肉哨子的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豬肉臊子怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
肉臊子做法
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭里面吃非常香。
豬肉(飯館用肋條，多用后腿)不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細(xì)
做臊子時(shí)不要放水的，這個(gè)千萬(wàn)要注意。因?yàn)槭怯没ㄈ庾龅模?用瘦肉也行，不過還要單獨(dú)再加一些膘，保證在扁炒過程中不會(huì)干掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對(duì)了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是蘭州人日常飲食當(dāng)中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉條子炸醬面，還是面片、肉夾饃都少不了它。炒制肉臊子時(shí)，先放入姜末、蒜末、煸香，然后倒入肉丁翻炒之后，再調(diào)入各種調(diào)料，最后在臨出鍋時(shí)放入蔥花，那可真是香味撲鼻，讓人無法抵擋。我每次炒肉臊子剛出鍋時(shí)，老公就會(huì)跑過來，用勺子挖著吃上幾口?？此缘哪敲聪?，我也忍不住會(huì)吃兩口。說了這么多，差點(diǎn)忘了正題，還是一起去看制作過程吧。
材料
主料：豬前夾肉600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、姜末適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、生抽適量、老抽適量
肉臊子
1
豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
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2
切成肉丁。
3
把蔥、姜、蒜切碎。
4
熱鍋涼油放入姜末、蒜末炒香。
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5
倒入肉丁，調(diào)入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。
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6
放入白糖、料酒翻炒后依次調(diào)入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。
7
最后倒入蔥花，翻炒均勻關(guān)火。
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8
出鍋后撒人少許干紅椒點(diǎn)綴。無論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級(jí)的棒。
小貼士
豬前夾肉要比豬后腿肉嫩、香。炒制肉臊子時(shí)，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。千萬(wàn)不能加水哦。放入蔥花會(huì)特別的提味，切記蔥花不能放的過早，否則炒出的肉臊子會(huì)有腥味。
怎樣炒豬肉臊子?
分類: 生活 美食/烹飪
解析:
看來你少有下廚房哦。一般而言，豬肉臊子可這樣做：
買一些精的豬瘦肉，細(xì)細(xì)的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做干臊子，則要準(zhǔn)備一些四川那種做調(diào)料用的芽菜，也剁碎（當(dāng)然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡(jiǎn)便）。起油鍋，至油溫約200度時(shí)下剁碎的豬肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作面條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準(zhǔn)備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老姜（拍破）。起油鍋，約七成油溫時(shí)先投入大料、老姜，略炒，然后下碎豬肉，待肉翻白炒香后，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時(shí)先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。
當(dāng)然，兩種做法都可加少許雞精或味精。
豬肉臊子的做法
主料：豬肉1600克。
輔料：油適量、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽、香葉15片、八角4顆、桂皮5片、草果2顆。
步驟：
1、材料。
2、大肉洗凈瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。
3、炒鍋小火熱油，油涼時(shí)就放入白糖開始炒糖色。
4、油開始冒泡沫。
5、當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、剛開始炒慢慢會(huì)出來水分，中火繼續(xù)翻炒。
8、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時(shí)調(diào)入適量生抽翻炒勻。
9、然后再調(diào)入適量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒勻后。
11、加入高過肉面的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。（留老鹵汁的話就在這里多加點(diǎn)水，后邊留出一碗即可）。
12、水分減少肉快熟時(shí)，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼后可以放冰箱保鮮。
豬肉臊子的做法及配料
豬肉臊子的做法及配料如下：
1、切五花肉，把精肉和肥肉分開切。
2、五花肉里面的肥肉部分，旁邊是八角。
3、芽菜切好，洗一下擠干就能用了。
4、鍋?zhàn)臃庞?，燒?成熱，加入八角，煸出香味。
5、在鍋中加入肥肉，煸炒出豬油。這樣一會(huì)兒炒出來的臊子更香。
6、肥肉煸炒出豬油后，加入精肉繼續(xù)煸炒。
7、精肉煸炒變白后，加入料酒去腥，加生抽對(duì)肉末初步調(diào)味。繼續(xù)煸炒，盡量把肉末煸炒得干一些，這樣更香，更好吃。
8、肉煸炒變干后加入芽菜，繼續(xù)煸炒。芽菜有咸味，所以先不要急著再加鹽。
9、芽菜和豬肉完全混合均勻后，加少量老抽上色，加鹽、糖、雞精調(diào)味。繼續(xù)煸炒一會(huì)，出鍋。
臊子介紹：
“臊子”的意思就是經(jīng)過去油烹制的細(xì)小肉片，其制法講究，是把帶皮豬肉肥瘦分開，各切成兩厘米見方的小塊，再分別以大火煸炒，加花椒粉等調(diào)味料，改文火，待快熟時(shí)，特別添加辣面和醋。
臊子肉的特點(diǎn)一是烹制時(shí)間長(zhǎng)，約兩三個(gè)小時(shí)；特點(diǎn)二是保存時(shí)期長(zhǎng)，無須冷藏，放入瓷罐，可達(dá)半年之久；特點(diǎn)三是因醋調(diào)酸后易于蛋白質(zhì)的分解，利于吸收。
另外臊子面的紅油湯上，還漂有切碎的“黃白紅黑綠”等各色時(shí)令菜蔬作為湯上“漂菜”，也稱為“素臊子”，包括攤雞蛋餅丁(黃)、老豆腐丁(白)、胡蘿卜丁(紅)，輔之以木耳(黑)、黃花菜等。
故而臊子面絕對(duì)不是什么嫂子、哨子、梢子之類的傳言，《水滸傳》“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”一節(jié)中，魯智深戲弄鎮(zhèn)關(guān)西，就是讓鎮(zhèn)關(guān)西將各種肉切成“臊子”，將鎮(zhèn)關(guān)西累極、氣急了，才引出了戲劇沖突。
豬肉臊子的做法竅門
原料：
1：最好能選用上好農(nóng)家豬肉，后腿肉為佳。肥瘦應(yīng)人而異。不過，4：6 瘦：肥。個(gè)人感覺比較合適。肥肉稍微多點(diǎn)味道和香味會(huì)更加濃郁。有的人會(huì)說擔(dān)心發(fā)胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用。不會(huì)讓你發(fā)胖的。只會(huì)讓你體力更加充沛。但是，畢竟油一些，會(huì)有點(diǎn)其他的作用。不過，作為配食還是很不錯(cuò)的。
2：醋，這個(gè)很關(guān)鍵哦，醋絕對(duì)請(qǐng)購(gòu)買鳳翔，岐山一帶的非工業(yè)加工的農(nóng)家醋。淘寶上有出售。自行購(gòu)買。
3：辣椒面，這個(gè)也很關(guān)鍵，選用岐山一帶，線線辣椒制成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陜西口味臊子肉的關(guān)鍵，請(qǐng)不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個(gè)味道。辣椒也無法達(dá)到那種香而不辣，的感覺。
4：配料。蔥姜蒜標(biāo)配。然后大料（八角之類的少許）。然后蔥，這個(gè)有點(diǎn)講究的。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細(xì)為佳。這個(gè)在菜市場(chǎng)的時(shí)候你用要手掐一下，水分來測(cè)量。
然后，姜，姜切成片狀，就可以了。蒜：撥開用刀背壓碎即可。不要太碎！
5：油。千萬(wàn)不要使用什么花生油啊，什么油之類的。就一句話，陜西本地的菜籽油。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。少量使用還是沒關(guān)系的。
6：鍋。陜西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋。那么選用什么鍋呢。鐵鍋最佳，盡量的大一些，然后邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開。然后，火候的把握等會(huì)在制作的時(shí)候再說。
7：鹽。普通的鹽就可以，不要用奇葩務(wù)必的鹽。
好了，現(xiàn)在就是開始做的時(shí)候了。做起來很簡(jiǎn)單。你們以為做起來很難啊，其實(shí)，以上的東西你都買來了，你已經(jīng)成功了80%。30分鐘后你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油。不要非常多，你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳。為什么呢？其實(shí)，我媽媽一直是這么做的，也不是為什么，我個(gè)人嘗試后，覺得，剛開始的時(shí)候，油少一些會(huì)讓肉里面的油脂發(fā)揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！
第二步，待油熱了后，倒入切好的肉塊。
肉塊，怎么切。千萬(wàn)別切成大片的啊，那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指蓋大小，最大不要超過大拇指，為佳。如果瘦肉多的情況下，可以切成少于瘦肉，大多數(shù)還是已肥瘦3：7的比率來最好。這個(gè)是在你選肉的時(shí)候已經(jīng)選了的哦。
第三部：電磁爐的溫度控制在2000以內(nèi)，不要超過這個(gè)2000以上，那樣就老了啊。1800最好。這個(gè)不是溫度，是那個(gè)功率，我是純靠眼睛來看溫度的，所以，我也不知道溫度是多少。你按照這個(gè)功率來就可以了。在我們家就是大火然后5分鐘-7分鐘。 然后，用鍋鏟翻攪，讓肉與油充分的接觸。
第四部：5分鐘后肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點(diǎn)亮白了。然后，一起倒入之前準(zhǔn)備好的：切成段的蔥，5cm長(zhǎng)哦。然后姜片，八角等 還有干辣椒。 再加入適量的鹽。這個(gè)鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個(gè)大拇指那么大的。
第五步：大火，7分鐘左右。中間可能會(huì)出現(xiàn)油不多的情況，可以添加開水，適量哦。放心，添加開水不會(huì)出現(xiàn)什么情況，水分會(huì)隨著溫度蒸發(fā)掉的。
第六部：7分鐘后火候稍微降低一些，然后嘗一下味道，這個(gè)時(shí)候，基本上都已經(jīng)熟了。所以，你要嘗味道，如果缺鹽，就要趕緊加進(jìn)去。還有雞精。
第七部：再5分鐘，然后嘗味道，這個(gè)時(shí)候味道已經(jīng)差不多了。神奇的時(shí)刻馬上就要到了。
第八步：加醋，加醋的時(shí)候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱，然后，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之后，你感覺可以了，就可以了。如果不行，就繼續(xù)加一些，這里一定要慢慢來。大火哦。不要太酸。也不要酸味都沒有。這個(gè)非常關(guān)鍵。變加變攪拌哦。然后3分鐘。讓肉已經(jīng)沸騰了。
第九部：神奇的最后一筆啊，加辣椒面。肉沸騰著，然后根據(jù)個(gè)人吃的辣椒量來添加，多點(diǎn)沒關(guān)系，這個(gè)辣椒不辣的，就是很香，頂多算個(gè)中辣。主要以微辣。
然后大火1分鐘，小火2分鐘，起鍋了。你可以聞見，滿屋子的酸辣香味，那感覺，油煙機(jī)都是擋不住的啊！
然后，你可以乘熱吃，不要怕長(zhǎng)胖，酸辣可口，開胃啊。
搭配：白吉餅。鍋盔。臊子面（或者細(xì)面條） 饅頭。餅子和饅頭加上臊子肉就是臊子肉莢膜了。正宗味道啊。記得加熱，鍋盔也要稍微加熱一下，我說的鍋盔不是那種岐山的酥脆的鍋盔。而是，我們那里的那種活面做的那種鍋盔，味道簡(jiǎn)直讓你欲罷不能啊。不會(huì)硬，只有讓你感覺到香，然后加上臊子肉后，讓你吃成大胖子了。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地區(qū)的掛面，淘寶上有，自己去買。然后，沸水，煮熟，然后倒入冷水中。然后放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
怎樣煉豬肉臊子
豬肉臊子怎么做
1、準(zhǔn)備食材。肉餡150克，小蔥2根，豆瓣醬1瓷勺，醬油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、鍋內(nèi)加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。
3、下入剁好的豬肉粒。豬肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g。豬肉粒加入甜面醬以后繼續(xù)中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。
5、這個(gè)時(shí)候加水1000g燒開關(guān)小火熬兩個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)候，將火調(diào)到中火快炒收汁(一定要反復(fù)不同的炒，要不很容易糊）。
