怎么做淡奶油？

奶油是在制作蛋糕的時(shí)候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買(mǎi)的奶油，這樣更加省事。事實(shí)上，奶油的制作方法也并不是很復(fù)雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的奶油的。在家怎樣自制奶油

用料：冷水60ml，吉利丁粉10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5ml，糖粉32.5

1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。

2、開(kāi)中小火（不超過(guò)65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。

3、取一個(gè)大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。

4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，冷藏放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來(lái)攪拌一次。

5、混合液會(huì)逐漸變濃變厚，到時(shí)間后取出，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。這樣就做好啦！

無(wú)需吉利丁自制淡奶油

無(wú)需吉利丁自制淡奶油方法如下：

先稱(chēng)出70g的黃油，以及加入糖粉50g，糖粉是用砂糖在粉碎機(jī)中打出來(lái)的，用電動(dòng)打蛋機(jī)中速打發(fā)1分鐘，之后邊加牛奶邊打發(fā)，共可以加入牛奶150g左右，最后淡奶油就這樣完成啦。需要注意的是牛奶不可加太多，太多就容易油水分離了，二是可以用來(lái)標(biāo)花拉，如嫌不夠硬性就放冷藏凍一下。

用這個(gè)法子打出來(lái)的淡奶油比較重，標(biāo)花不宜太厚，每次打發(fā)的時(shí)候牛奶加少點(diǎn)，到后來(lái)如發(fā)現(xiàn)反出水了則是牛奶加太多了，所以牛奶加入控制好量，保證不發(fā)生出水就不要再加了。以及泡打粉最好還是適當(dāng)加入，有利于成品的松軟。

吉利丁

明膠（又名：動(dòng)物明膠、膘膠，外文名：Gelatin）是膠原部分水解后的產(chǎn)物，屬于一種大分子的親水膠體。無(wú)色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無(wú)嗅，無(wú)味。相對(duì)分子質(zhì)量約50000至100000。相對(duì)密度1.3至1.4。

不溶于水，但浸泡在水中時(shí)，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35至40℃以下，成為凝膠狀；如果將水溶液長(zhǎng)時(shí)間煮沸，因分解而使性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠。

怎樣自制淡奶油?

淡奶油的做法：

備用食材：冷水60毫升，全脂牛奶250毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升；

制作過(guò)程：第一步，首先將所有的食材準(zhǔn)備到位，并且稱(chēng)好重量，將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，先別急著攪拌，讓其靜置5分鐘；

第二步，然后小火開(kāi)始加熱，注意過(guò)程中需要不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化，這個(gè)時(shí)候變可以關(guān)火了，放在一旁靜置一會(huì)，然后準(zhǔn)備出一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗；

第三步，將全脂牛奶倒入在碗中，同時(shí)將融化好的吉利丁液也放入在其中，用手動(dòng)打蛋器將其攪拌均勻，差不多20秒鐘的時(shí)間即可，不用過(guò)度攪拌；

第四步，接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，將其放入在冰箱中，靜置1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中途需要每隔15分鐘取出來(lái)用手動(dòng)打蛋器攪拌一下；

第五步，待將其靜置好后，混合液便會(huì)非常濃厚，最后將其拌均勻淡奶油就做好了，用電動(dòng)打蛋器便可以輕松打發(fā)。

自制淡奶油簡(jiǎn)單的做法

制作淡奶油方法如下：

材料：黃油70克，糖粉50克，全脂牛奶150克。

1、黃油70g，加入糖粉50g，混合在一起，隔著熱水?dāng)嚢柚傈S油融化。

2、用電動(dòng)打蛋機(jī)中速打發(fā)，大概只需1分鐘。沒(méi)有電動(dòng)打蛋機(jī)就用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

3、一邊打發(fā)，一邊加入牛奶，在持續(xù)打發(fā)就好了。

4、牛奶不可加太多，太多就油水分離。

5、如果用來(lái)標(biāo)花拉，嫌不夠硬性，可以放冷藏凍一下。用這個(gè)法子的奶油比較重，標(biāo)花不宜太厚，口感是很好的。

要注意每次牛奶加少點(diǎn)，到后來(lái)如發(fā)現(xiàn)反出水，以后控制好量，保證不發(fā)生出水就不要再加了。

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