本篇文章給大家談?wù)勓蛉赓嗝娴淖龇?，以及羊肉汆面的做法大全竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
羊肉汆面怎么做
羊肉汆面做法一，
材料
熟羊肉40克，羊肉湯3湯匙，干面條200克，青蔥1棵，鹽1茶匙，味精1/2茶匙
做法
1.將煮好的羊肉切薄片，青蔥切蔥花備用。
2.分兩個(gè)面碗，加羊肉湯打底，再加鹽、味精，做好碗底備用。
3.開水下鍋煮面，面條至9成熟時(shí)起鍋入碗（如果碗中湯不夠加點(diǎn)面湯也可）。
4.將切好的羊肉和蔥花澆頂即成，上桌時(shí)拌勻即可享用。
做法二，
材料
羊肉300克，西紅柿2個(gè)，胡蘿卜3根，豆角300克，蘑菇200克，西紅柿醬1湯匙，面粉300克，蔥1根，蒜2頭。
做法
1。將面粉中加入1/2杯水，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上醒。
2。所有原料切成小塊或小段。
3。4湯匙油加熱，放入蔥花爆香，放入羊肉煸炒，加入花椒粉1茶匙，炒熟后盛出。
4。鍋中剩油，放入豆角，胡蘿卜，西紅柿一起炒，加入2茶匙鹽，待所有原料都炒軟后加入兩杯水成湯。
5。湯中放入事先炒好的羊肉，再放入西紅柿醬攪拌均勻，最后放入蘑菇，嘗嘗湯的味道，如果不夠咸可以再放鹽，看個(gè)人口味，之后關(guān)小火保溫。
6。醒好的面放在面板上和均勻，用搟面杖搟成厚度為1厘米的面餅，用刀切成長條。
7。取另外的鍋放入水，把切好的長面條用手壓扁，然后揪成面片下到鍋里煮半熟。
8。把半熟的面片撈出放入有肉有菜的湯中，開大火繼續(xù)煮，并加入蒜提味，2-3分鐘即好。
做法三，
材料
面條（干面/切面），羊肉湯（清燉羊肉湯做法），蘑菇或者金針菇，青菜，鹽，味精，胡椒粉
做法
1、燒鍋開水煮面，面快好的時(shí)候放入青菜燙熟。
2、羊肉湯燒開，加入蘑菇/金針菇煮開即可。
3、根據(jù)湯的味道和自己的口味，在碗中加入適量的調(diào)味料，撈面，擺青菜，舀如熱乎乎的羊肉湯就搞定了。
做法四，
材料
好友送的羊肉爐 1份,玉米筍 5根,鮮香菇 2朵,大豆苗 1把,紅蘿卜 1/4條,蔥 1/2根,面條 1又1/2束
做法
1、羊肉爐退冰、所有蔬菜洗凈、蔥切蔥花備用。
2、取一鍋水將面條煮至熟成后撈起盛盤。
3、把羊肉爐加熱，放入所有蔬菜煮至熟成后盛于作法2，放上蔥花即可。
做法五，
材料
主料：白蘿卜200克，羊肉200克、紫薯面1塊
配料：姜1塊、蔥1段、香菜2棵
調(diào)料：料酒少許、食鹽少許
做法
【準(zhǔn)備】
白蘿卜去皮切薄片，蔥、姜切片
【做法】
1. 羊肉洗凈切片；
2. 鍋中加適量水燒開，放入姜片、蔥片，煮沸后放入羊肉片；
3. 再加入料酒和鹽，繼續(xù)小火煮；
4. 燉至羊肉六成熟，放入白蘿卜片；
5. 白蘿卜煮軟后放入紫薯面，煮軟后用筷子劃散；
6. 煮熟后將面盛入碗中，依次鋪上白蘿卜片和羊肉片；
7. 澆上煮面的湯汁；
8. 表面撒上香蔥和香菜裝飾即可。
小訣竅
1. 羊肉盡量切薄片，易熟，口感也好；
2. 也可用羊肉卷，口感更軟，味道也不錯(cuò)；
3. 白蘿卜盡量切薄片。
汆羊肉湯面怎么做
用料
面粉 ? ?260克 ?
羊肉片 ? ?160克 ?
大蔥 ? ?半根 ?
香菜 ? ?適量 ?
淮山 ? ?半根 ?
胡蘿卜 ? ?一根 ?
紅蘿卜 ? ?一根 ?
大白菜 ? ?2片 ?
花椒水 ? ?適量 ?
生抽 ? ?適量 ?
香油 ? ?適量 ?
鹽 ? ?適量 ?
水 ?
汆羊肉湯面的做法
提前一天，用一個(gè)小奶鍋接一碗水，加入十幾?；ń?、兩個(gè)八角、一小撮小茴香，煮5-10分鐘，成為一碗花椒水，放涼備用。
花椒水是制作汆羊肉的關(guān)鍵。
羊肉片也最好提前一晚腌制，比較入味。
我用的是機(jī)器刨好的羊肉片，也可以手工切薄片，略凍硬的肉比較好切哦。
羊肉少量多次加入花椒水并攪打，使其充分吸水，也就是加點(diǎn)花椒水、攪打吸水、再加花椒水、再攪打吸水……直到感覺羊肉很濕了，這樣操作可以使羊肉吸收很多水分，吃起來更鮮嫩，而花椒是去膻味和提鮮的關(guān)鍵。
打過花椒水的羊肉，再加入適量生抽、香油、胡椒，攪拌入味，最后加入少許淀粉，起到鎖味和嫩滑的作用。
蔥花和香菜末可提前切好擱在羊肉上，不要再攪拌了，放冰箱冷藏備用。
正式的烹調(diào)開始了，備菜就不上圖了：胡蘿卜切滾刀片、紅蘿卜滾刀片、山藥滾刀片、白菜粗絲、香菇片……這里的蔬菜可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。
準(zhǔn)備一口砂鍋或湯鍋，將蔬菜入水煮熟(如果你換了菜，就需要考慮不同蔬菜的烹飪時(shí)間，我這里的蔬菜煮熟需要的時(shí)間差不多，我就一起煮進(jìn)去了)
煮菜的工夫來準(zhǔn)備面。面是提前和好醒過的(和面教程我另外寫)，搟成薄片，用手揪成小片兒。
這時(shí)候蔬菜煮熟了(如果都是牙口好的大人吃，煮到8成熟就可以下面了，因?yàn)橹竺孢€需要幾分鐘時(shí)間)，就可以煮面了，一邊揪片兒一邊下鍋都可以，動(dòng)作要快，保證一鍋面成熟程度差不多。
面煮熟即下羊肉，一邊下肉一邊攪拌使肉散開，羊肉汆1分鐘就熟了，跟涮羊肉似的，老了就不好吃了(因?yàn)橹胺帕说矸?，也沒那么容易煮老啦，也要保證汆熟啊，所以放入羊肉后至少要等湯再次沸騰再關(guān)火)
因?yàn)檠蛉饫镆呀?jīng)放了調(diào)料，基本上這鍋湯面的味道就夠了，如果還偏淡，酌情加點(diǎn)鹽。
香噴噴暖洋洋的汆羊肉面片兒湯可以上桌啦。
牛街羊肉汆面怎么做法
1.買的現(xiàn)成的面片，番茄、蔥姜蒜切片，羊肉片中加少許香菜、部分蔥姜蒜、醬油、鹽腌制十分鐘左右
2.熱油，下蔥姜蒜、番茄炒香
3.炒出湯汁的時(shí)候加少許花椒面、鹽炒香
4.加水燒開
5.水開放入面片
6.倒入腌好的羊肉，不要攪拌，
7.煮開后把面和肉拌勻，加鹽調(diào)味，煮熟出鍋即可
羊肉汆面最正宗的做法
用料：羊肉片適量、大蔥適量、面條適量、鹽1茶匙、香油一湯勺、干姜粉適量、咸鹽適量、菠菜或其他蔬菜適量、醬油適量、土豆大的半個(gè)，小的一個(gè)、西紅柿適量。
步驟：
1、將羊肉片，干姜粉，咸鹽，醬油，香油，蔥花放到一個(gè)大碗里，充分?jǐn)嚢?，腌制十分鐘?/p>
2、腌制肉的同時(shí)，加工蔬菜，土豆切條，半個(gè)西紅柿切碎。
3、腌制需要十分鐘入味，這個(gè)時(shí)間就可以先煮蔬菜湯，鍋里放涼水，同時(shí)放入土豆條，煮開，轉(zhuǎn)中火至土豆條熟了變軟。
4、之后放入切碎的西紅柿，繼續(xù)煮開。
5、放入掛面，當(dāng)然手搟面更好。
6、面條快煮熟時(shí)倒入那一碗腌好的肉，羊肉不宜久煮，容易老。
7、搞定收工，出鍋前可以燙些蔬菜。
8、成品。
生汆羊肉面片的做法
作為內(nèi)蒙的姑娘，媽媽做的汆羊肉面片是驅(qū)走一切嚴(yán)寒的美食！早晨來一碗，喚醒一整天！”
汆羊肉面片的做法步驟
食材
羊后腿肉 1塊
面粉 1碗
大蔥 1段
生姜 1塊
花椒粉 1匙
醬油 3勺
鹽 1匙
方法/步驟
1
1
準(zhǔn)備好各種所需食材。
2
和面，達(dá)到盆光、面光、手光之后蓋上蓋子醒面，放入冰箱以免發(fā)酵。
3
蔥姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺醬油做成腌羊肉的調(diào)料汁，剛開始看不到汁水，一會(huì)兒就會(huì)看到蔥姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。
汆羊肉面片的做法步驟
2
4
把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就買切好的羊肉卷回來用吧。
5
將切好的羊肉片放入調(diào)料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。
6
第二天早上在羊肉中加入1匙鹽，太早加鹽會(huì)讓羊肉縮緊不易入味。
7
燒半鍋水，不要太多，不然味道淡。
汆羊肉面片的做法步驟
3
8
燒水同時(shí)搟面，不需要太薄，等會(huì)要扯面片會(huì)將其拉伸。將面切成約4cm寬的面條。
9
水開了一手拿著寬面條，一手邊拉邊扯下面片，大小隨心。
汆羊肉面片的做法步驟
4
10
下完面就倒入羊肉，攪動(dòng)，看到羊肉完全變色，嘗一下湯的咸淡，必要時(shí)加鹽，然后關(guān)火。
11
原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加豐富！
作為內(nèi)蒙的姑娘，媽媽做的汆羊肉面片是驅(qū)走一切嚴(yán)寒的美食！早晨來一碗，喚醒一整天！”
食材明細(xì)
主料
羊后腿肉
1塊
面粉
1碗
調(diào)料
大蔥
1段
生姜
1塊
花椒粉
1匙
醬油
3勺
鹽
1匙
咸香
口味
煮
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
汆羊肉面片的做法步驟
汆羊肉面片的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好各種所需食材。
汆羊肉面片的做法步驟：2 2和面，達(dá)到盆光、面光、手光之后蓋上蓋子醒面，放入冰箱以免發(fā)酵。
汆羊肉面片的做法步驟：3 3蔥姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺醬油做成腌羊肉的調(diào)料汁，剛開始看不到汁水，一會(huì)兒就會(huì)看到蔥姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。
汆羊肉面片的做法步驟：4 4把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就買切好的羊肉卷回來用吧。
汆羊肉面片的做法步驟：5 5將切好的羊肉片放入調(diào)料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。
汆羊肉面片的做法步驟：6 6第二天早上在羊肉中加入1匙鹽，太早加鹽會(huì)讓羊肉縮緊不易入味。
汆羊肉面片的做法步驟：7 7燒半鍋水，不要太多，不然味道淡。
汆羊肉面片的做法步驟：8 8燒水同時(shí)搟面，不需要太薄，等會(huì)要扯面片會(huì)將其拉伸。將面切成約4cm寬的面條。
汆羊肉面片的做法步驟：9 9水開了一手拿著寬面條，一手邊拉邊扯下面片，大小隨心。
汆羊肉面片的做法步驟：10 10下完面就倒入羊肉，攪動(dòng)，看到羊肉完全變色，嘗一下湯的咸淡，必要時(shí)加鹽，然后關(guān)火。
汆羊肉面片的做法步驟：11 11原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加豐富！
小竅門
用一雙筷子邊攪動(dòng)邊緩慢倒入涼水，將面粉攪成穗狀后反復(fù)揉搓，揉成面團(tuán)。
汆羊肉面的做法
汆羊肉面是老北京家常菜。下面，我為大家分享汆羊肉面的做法，希望對(duì)大家有所幫助!
汆羊肉面的做法
1、羊肉3兩切片(精選上好羊肉);
2、蔥切末姜切絲適量，羊肉片放一只大碗里加蔥姜，醬油3大勺，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，香油1大勺;
3、攪勻腌制3小時(shí)，一般早上腌制中午做剛剛好;
4、6兩面粉加說和到軟硬適度;
5、搟成薄片;
6、切面;
7、鍋放適量的水夠煮面的就可以了，因?yàn)檎f太多了湯的味道就淡了;
8、面煮到9成熟的時(shí)候，將腌制好的肉片倒入鍋里;
9、用筷子快速打散，到鍋在開時(shí)關(guān)火，這時(shí)肉剛好熟，最嫩;
10、接下來。就是盛到碗里準(zhǔn)備吃了，可以根據(jù)個(gè)人喜好，加點(diǎn)胡椒粉、香菜末。
汆羊肉面知識(shí)
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。把肉剁成肉餡兒加上蔥姜汁再慢慢加水打成丸子餡兒，用手?jǐn)D成丸子下到開水鍋里，只一會(huì)兒功夫丸子一變顏色飄上來就可以出鍋了。
同樣是“汆”，到了吃面條就念為“汆兒”了。若論北京面條，炸醬面當(dāng)仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點(diǎn)的就是羊肉汆兒面了。
北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進(jìn)去煮，等面條快熟的 時(shí)候把喂透味道的羊肉片倒進(jìn)鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。
不喜歡蔥花熗鍋味道的也有辦法，先把羊肉切成薄片加上蔥花和蒜片，一起放在碗里用醬油、香油喂好味道，再用白水煮面條，面條快煮熟的時(shí)候把碗里喂好的`羊肉片和蔥蒜末一起放到鍋里用筷子劃散，等羊肉片變色以后立馬撈出。因?yàn)闆]有用油鍋熗蔥花，所以吃起來口感清爽一些，沒有那么膩口。這種做面的方法有個(gè)很有意思的名字——“倒熗鍋”。
無論是熗鍋面還是倒熗鍋，北京人習(xí)慣上統(tǒng)稱為“羊肉汆兒面”。 把羊肉片倒進(jìn)面條鍋里迅速撈出來，這倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在數(shù)九寒天的時(shí)候吃最有感覺，本來面里面就有胡椒面，吃的時(shí)候再來點(diǎn)辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一邊吃一邊順著脖子往下流汗!雖然說吃羊肉汆兒面冬季最有感覺，但也并不是其他季節(jié)就不可以吃。其實(shí)現(xiàn)在什么都講究“冬病夏治”，其實(shí)吃也不例外。天熱的時(shí)候，吃上一碗汆兒面也是很舒服的。
把羊肉切成薄片，加入醬油、香油碼好味兒，大蔥切成滾刀塊。油鍋燒熱下羊肉片，多加醬油，然后把大蔥扔到鍋里，羊肉臨出鍋之前順著鍋邊淋一點(diǎn)醋，不要多，要有醋香而沒有醋味才正合適。羊肉汆兒出鍋后再做油鍋炸一勺花椒油出來。面條煮好后澆上剛才做好的羊肉汆兒，淋上一勺花椒油，撒上一撮香菜。羊肉的味道和香菜味道配合得天衣無縫，花椒油吃到嘴里讓舌頭微微感覺發(fā)麻，吃著這樣的羊肉汆兒面，那絕對(duì)是美哉美哉~
