本篇文章給大家談?wù)勧u油蝦，以及醬油蝦怎么燒對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
醬油蝦做法
醬油蝦是一款河鮮菜品，主要材料是河蝦。
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、醋
烹制方法：
1、將河蝦洗凈，加入少許醋、料酒腌制片刻，坐鍋點火倒入適量油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；
2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⒄ê玫暮游r放入即可。
河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（學(xué)名叫日本沼蝦（Macrobranchium nipponense）），是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。
河蝦體形細(xì)長，長1.5~3cm，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構(gòu)成。頭胸部各節(jié)接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側(cè)，頭胸部粗大，后部逐漸細(xì)且狹小，額角位于頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個齒，下緣有2~4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節(jié)組成，頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，腹部7節(jié)，有步足5對，其2對呈鉗形，后3對呈爪狀，第6腹節(jié)的附肢演化為強(qiáng)大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及后退的作用。
醬油蝦最正宗的做法竅門
一口一只醬油蝦，現(xiàn)煮醬汁全拿下
蝦，家常菜桌上常見的海鮮。有多少種蝦，就有多少種不同的蝦料理。而圓滾胖實的小河蝦，就是做醬油蝦最合適的原材料。
雖說小河蝦個頭不突出，但在濃重醬汁的映襯下粉嫩而泛著光亮。本身鮮活靈動，在經(jīng)過熱油的洗禮之后，外酥里嫩更顯榮光。
咬起來，酥脆軟嫩說的就是它。
而蝦的好吃程度和下飯力度，這勺醬汁才是重點。常見的幾種醬汁經(jīng)過調(diào)配就達(dá)到了恰好的融合。待到醬汁被充分吸收，那一口一只蝦就有了盼頭。
在揮舞鍋勺前，大廚就發(fā)話了：這是連蝦頭都能吃完的醬油蝦。起初我是不相信的。
但如果給自己一只蝦的機(jī)會：
我信，
我信，
我信，
我信，
我信！
河蝦的正確吃法：一口全吃掉。
「 食材準(zhǔn)備 」
主食材：河蝦 小蔥 大蒜
配料：蒸魚豉油 白砂糖 水
選擇河蝦，身小而肉嫩，
一口一只，方便又快捷。
「 制作過程 」
1. 將3兩河蝦簡單清洗，甩干水分。（假裝自己是個甩干機(jī)~）
河蝦如何外脆里嫩？
關(guān)鍵是：過油炸兩遍。
2. 油面泛青煙時河蝦下鍋，
第一炸：
炸至微微變色、蝦頭膨脹時撈出。
正確示范如下▼
- 蝦頭膨脹利于吸收湯汁 -
第二炸：
下鍋再炸十秒，迅速定型。
蝦備好了，只要熬醬汁了。
特調(diào)醬汁的重點：下鍋現(xiàn)熬。
3. 醬汁：
1/3勺糖+1勺水+2勺蒸魚豉油。
- 熬一遍能中和蒸魚豉油的咸度 -
4. 醬油蝦：
河蝦+醬汁+蔥綠蒜末+3勺熱油。
當(dāng)熱油淋上青蔥與河蝦，噼里啪啦的清脆響聲就闖進(jìn)了耳朵。鮮亮的蝦子帶著油光，香氣頓時彌漫了屋子和鼻腔。
按照這樣的做法，無論是何時的河蝦都能一口吃掉全都不剩下。吃蝦有什么難的？一口解決了唄~
沒想到本幫菜餐廳做出的溫州魚餅，
如此地道。
魚肉打出來的“餅”，
切成塊狀配醬油醋吃，
單吃還是配飯都是美味。
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醬油蝦的做法
主料：大蝦500克
輔料：油適量、大蒜5瓣、姜片5片、香蔥適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、鹽適量
1.大蝦清洗干凈，用剪刀把蝦頭的觸須和尖刺剪掉。
2.用刀在蝦背上劃開，找出蝦線，用牙簽挑出，然后用清洗干凈，瀝干水份備用。
3.鍋燒熱，加入花生油，然后加入蒜蓉和姜片爆出香味。
4.把大蝦倒入鍋中，大火翻炒。
5.炒至大蝦變色，8分熟時加入醬油、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。
6.出鍋前加入香蔥，翻炒均勻即可。
7.成品圖
