今天給各位分享叫花子雞的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)叫花子雞是哪里的特產(chǎn)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
叫花雞是哪里的菜
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜。相傳很早以前，有一個(gè)叫花子沿途討飯，流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。于是他將雞殺死后，去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，置于火中煨烤。
待烤得泥巴發(fā)黃干透時(shí)，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開(kāi)來(lái)。附近張大戶的仆人恰巧經(jīng)過(guò)，被香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法?；厝ズ蠓A告了主人，主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過(guò)贊不絕口，詢問(wèn)主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。流傳至今，經(jīng)過(guò)改良，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫化子雞做法
叫花雞的做法步驟：
制作材料：
主料：嫩1只（1000克），以頭小體大，肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克。
調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0。5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
制作方法：
1。將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2。將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
3。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；
4。將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1。5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
香菇、瘦肉、火腿用豬油炒熟。
上述材料放涼后填入雞肚子里再塞上一個(gè)蔥結(jié)，然后用豬網(wǎng)油包住整雞。
荷葉包好，用繩子捆好。
和好的面粉代替泥巴的，由于兩手都是面粉，所以沒(méi)辦法拍。
用面粉糊好后入進(jìn)烤箱，我烤了兩個(gè)半小時(shí)
把烤硬的面糊敲開(kāi)。
叫花子雞的制作方法？
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從后門開(kāi)個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔
3、依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過(guò)一般是不放的，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香；
4、黃泥加點(diǎn)水調(diào)成黏稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線扎好；
6、地上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來(lái)，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來(lái)，連毛都帶下來(lái)，一根不剩，即可食用。
叫花雞
