今天給各位分享煮餅的知識，其中也會對煮餅的拼音進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

聞喜煮餅做法

聞喜煮餅

聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點。在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產(chǎn)之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。

聞喜煮餅

味美緣由

第一，就原料來說，聞喜地形面貌復(fù)雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態(tài)環(huán)境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜?；ā⒚倒寤ǖ缺榈亟允?，制作煮餅的蜂蜜質(zhì)量絕佳。

其二，涑水河和地下水都含有適量的堿質(zhì)，有堿質(zhì)的水來做煮餅最宜，使其風(fēng)味獨特，餅松沙而不松散，是最好的膨松劑。

第三，聞喜農(nóng)民自古就有種芝麻、榨香油的習(xí)慣，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香。

第四，聞喜又是小麥、玉米、谷子多種糧食作物的產(chǎn)地，白面來源充足，含糖原料很多。

聞喜煮餅

聞喜煮餅是名稱由來

康熙賜名說

聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，余味綿長，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時語塞，無言以對?；噬弦姶饲闋畈挥X笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。

聞喜煮餅

聞仲始創(chuàng)說

武王伐紂時，太師聞仲出征應(yīng)戰(zhàn)，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國)，用當(dāng)?shù)氐娘?、面混制糖餅，?dāng)做干糧，這種有了糖飴的食品不容易壞，便于攜帶，那時叫聞太師餅。漢武帝后來也多次到過此地，還把這地方改名叫了聞喜，當(dāng)?shù)剡@種餅也隨之改名叫了聞喜餅。不過為啥叫煮餅，這跟當(dāng)?shù)氐姆窖杂嘘P(guān)。當(dāng)?shù)胤窖灾蟹Q油炸為煮，于是變成了聞喜煮餅。

聞喜煮餅

聞喜煮餅做法方法

原料配方

皮料：熟標粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。

餡料：熟標粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。

漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

聞喜煮餅

制作方法

和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內(nèi)，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團。

制餡：先將熟面、綿白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。

炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質(zhì)；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現(xiàn)小裂紋時即可撈出。

掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。

聞喜煮餅

質(zhì)量標準

形態(tài)：圓球形，大小均勻，每千克20個。

色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。

組織：酥松柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質(zhì)。

口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。

煮餅的介紹

煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷于天津、北京、西安、濟南、開封、太原、運城、 芮城等內(nèi)地城市，而且聞名于上海、廣州、海南等地。晉南的一些縣城和大集鎮(zhèn)，一般經(jīng)營食品的店里，都掛著“聞喜煮餅”的幌子，作為招攬顧客的名牌。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6厘米的一窩金絲，吃到嘴里，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食后回味，有一種松柏的余香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。

“餅”字由來已久，《說文》曰：“餅，面糍也，，從食，并聲?！敝芏Y祭太牢，其中有種祭品叫“牢丸”，就是用面做的圓形食物。這大概是餅的最早記載。山西的餅食，同面條、花饃等面食一樣著名，歷史悠久，品種繁多，食用普遍，有烤制、烙制、炒制、還有水煮、油炸等多種制作方法。在山西，東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北至雁門關(guān)，不管你是在賓館飯店的筵席上，還是集市廟會的吃攤上，以及普通人家的餐桌上，都能經(jīng)常見到餅食的蹤影。如果說，到山西而沒品嘗山西的面條、沒吃過山西醋等于沒到過山西的話，那么到了山西，不吃吃山西的餅，同樣也不能不說是一種遺憾。

煮餅的做法家常做法

煮餅是流行于山西省聞喜縣，安徽省鳳陽縣等地的漢族名點。煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭前的300年間，聞喜煮餅暢銷中國各地地。山西的名吃聞喜煮餅，大家早已非常熟悉，它有著“餅點之王”的美譽。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養(yǎng)豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質(zhì)，越嚼越香。

中文名

煮餅

主要食材

面粉，白糖，紅糖，蜂蜜

分 類

山西小吃，安徽小吃

口 味

甜

介紹

煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷于天津、北京、西安、濟南、開封、太原、運城、 芮城等內(nèi)地城市，而且聞名于上海、廣州、海南等地。 晉南的一些縣城和大集鎮(zhèn)，一般經(jīng)營食品的店里，都掛著“聞喜煮餅”的幌子，作為招攬顧客的名牌。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6厘米的一窩金絲，吃到嘴里，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食后回味，有一種松柏的余香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。

“餅”字由來已久，《說文》曰：“餅，面糍也，，從食，并聲?！敝芏Y祭 太牢，其中有種祭品叫“牢丸”，就是用面做的圓形食物。這大概是餅的最早記載。山西的餅食，同面條、花饃等面食一樣著名，歷史悠久，品種繁多，食用普遍，有烤制、烙制、炒制、還有水煮、油炸等多種制作方法。在山西，東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北至雁門關(guān)，不管你是在賓館飯店的筵席上，還是集市廟會的吃攤上，以及普通人家的餐桌上，都能經(jīng)常見到餅食的蹤影。如果說，到山西而沒品嘗山西的面條、沒吃過山西醋等于沒到過山西的話，那么到了山西，不吃吃山西的餅，同樣也不能不說是一種遺憾。

做法

材料：

面粉1400克，白糖300克， 紅糖220克，蜂蜜550克，香油400克(實耗)， 飴糖1100克，芝麻仁650克，蘇打粉10克，清水少許(上述原料可制煮餅約5千克)。

制法：

1.煮餅瓤：先將1100克面粉上籠蒸熟，晾干，搓碎，再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩余的生面粉300克，將上述原料搓揉成面團(軟硬如蒸饃面團)。

2.油煮：鍋上火加入香油約1000克，油熱后手揪面劑，揉成 鴿蛋大的圓球，放鐵絲笊籬內(nèi)在水里蘸一下(可防止煮餅脫皮裂縫)，瀝干水分，投入油鍋中，中火炸約3分鐘左右，待其外皮呈棗紅色時撈出。

3.滾汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、 飴糖600克熬制10分鐘，待能拉起長絲則 蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內(nèi)浸約2分鐘(為使蜜汁滲入煮餅內(nèi))，然后撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻后，煮餅即成。

山西聞喜煮餅，你吃過嗎？具體的制作步驟是什么？

山西聞喜煮餅是山西又一地方文化特色小吃，純正的聞喜煮餅發(fā)源于山西運城聞喜縣，在山西號稱“餅點之首”的美譽，又稱為“國式點心絕產(chǎn)”之美譽！

做煮餅原材料關(guān)鍵以小麥面粉，純蜂蜜，小磨香油，糖稀，老紅糖，白砂糖等。聞喜煮餅形近滿月，因為外觀設(shè)計粘滿了芝麻，稱作月乳白色。聞喜煮餅的外觀設(shè)計裹滿了芝麻，呈圓環(huán)狀，里面有栗子色，絳白雙色明晰的餡料，吃起來能夠拖出晶瑩剔透的亮澤細條，口感甘甜酥化，色香味俱全，不皮，不沾，清甜味正宗，酥沙而不膩，吃起來白芝麻香氣維持長期，回味綿綿不絕，儲放百日，久不質(zhì)變！是一種很受歡迎的特色美食。

文學(xué)家魯迅老先生曾在文章內(nèi)容《孤獨者》中寫到：“我提著幾包聞喜產(chǎn)的煮餅去看看朋友”，由此可見，聞喜煮餅聲名顯赫。

清朝康熙年里，流傳康熙皇上巡行到聞喜，本地高官以本地特色小吃特色產(chǎn)品接待皇上，宴上，康熙感覺其他美味都枯燥無味，只有煮餅味道與眾不同，美味可口，回味悠長，意猶未盡。因此問其名，眾高官煞費苦心搞不懂一個適合自己的吉祥的名字，康熙吃得開心，不知不覺中龍顏大悅，笑道：“就叫煮餅吧”。因康熙賜名叫煮餅，于是乎聞喜煮餅聲名鵲起并流傳至今。

在抗美援朝戰(zhàn)爭期內(nèi)，演唱家郭蘭英與聞喜縣委書記2000包聞喜煮餅一起趕赴朝鮮問慰志愿軍戰(zhàn)士，煮餅宛然變成聞喜的代稱！和軟皮，先將熟面粉倒進準備好的盆中，排成圈，留一個窩，隨后溫開水把紅糖姜水溶化，添加飴糖和植物油，攪拌均勻，加溫?zé)_倒進面圈中，合成軟硬度適度的面糊。制餡料，把熟面粉，白砂糖，桂花樹攪拌均勻，再把純蜂蜜升溫融化倒進，攪拌均勻。制坯，稱量軟皮24克，餡料6克，做成球形備齊，待炸。

低殘渣，避免裂開，露出馬腳，蛻皮。入鍋中炸至圓坯浮起來，呈黃棕色，有點兒小裂紋就可撈起來。隨后制冷。做料漿，把白糖，飴糖，純蜂蜜熬做成糖稀，添加桂花樹。大約溫控在120度以內(nèi)。

上漿沾白芝麻，把制冷好的半成品加工圓坯倒進料漿當(dāng)中，浸泡一會兒，撈起來沾白芝麻，要包囊勻稱擺入盤里。(之前沒做過煮餅，現(xiàn)在的秘方是按照在網(wǎng)上及其打電話問大學(xué)同學(xué)后，通過自身試驗2次成的英語，做出來味兒還好，大伙兒可以試試。工藝流程繁雜一些)。

煮餅是哪里的特產(chǎn)

聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，也是山西傳統(tǒng)的八大名點之一。正宗的聞喜煮餅產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西具有“餅點之王”的美譽。

煮餅是以面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖為主要原料，經(jīng)過高溫炸制而成的。聞喜煮餅的外觀為圓滾狀，最外層還裹了一層芝麻，剖面為外深內(nèi)淺、色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復(fù)原狀。

聞喜煮餅最大的特點是掰開后，可以拉出幾厘米長的細絲。在品嘗的時候，不皮不粘，甜味純正，酥沙而不膩，帶有一種芝麻芬芳，越嚼味道越濃郁，即使經(jīng)過長時間的放置，其色、香、味也不會發(fā)生改變。

關(guān)于聞喜煮餅香味的來源，有多種說法。就原料來看，聞喜地區(qū)的地形面貌復(fù)雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態(tài)環(huán)境，花類齊全，可使用來制作煮餅的蜂蜜不管是味道，還是品質(zhì)就是絕佳的。

而且涑水河和地下水都含有適量的堿質(zhì)，用來制作煮餅時，堿性物質(zhì)能夠充分蓬松餅餡，呈現(xiàn)出松沙而不松散的狀態(tài)，從而使煮餅具有獨特的風(fēng)味。