本篇文章給大家談?wù)勊釡Ｈ庠趺醋?，以及酸湯牛肉怎么做好吃對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

教你酸湯牛肉的家庭做法，加上這一個關(guān)鍵技巧，湯鮮肉嫩

【導(dǎo)讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡單，酸爽過癮，成功的關(guān)鍵就是牛肉的品質(zhì)，以及酸湯的調(diào)味要恰到好處。

酸湯肥肉是一道非常好吃的 美食 之一，做這道菜有兩個要點，第一就是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，第二個就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候，一定要選著好的肥牛，肉口感好，吃起來也非常的嫩！

做酸湯肥牛可以選用牛上腦肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗凈以后切成稍厚點的肉片，煮好以后才會更有口感，而且不易煮爛，成菜也漂亮。下面就是酸湯肥牛的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)收藏吧！

————【所需食材】————

肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個 、紅尖椒3個

————【烹飪方法】————

第一步： 把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓勻腌制。燒開水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。

第二步： 起油鍋，將大蒜碎和姜片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。放入高湯或者清水。

第三步： 水燒開后，將事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經(jīng)很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒什么味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當(dāng)攪動一下。變色即可，時間長會讓肉質(zhì)變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會比較清。 將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里。

第四步： 就是這種黃辣椒。我買的是香辣型，已經(jīng)辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請買特辣型。旁邊那個是檸檬汁。（家里沒有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）

第五步： 將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。（我偷懶沒撇沫，湯看上去不清。）

這樣，好吃的酸湯牛肉就制作完成了。絕對能打開你的胃。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子。

【酸湯牛肉經(jīng)驗竅門】

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好，加少許淀粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩。

2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據(jù)個人嗜辣的程度調(diào)整用量。

3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無渣，最好用熬制好的高湯，這樣做出來的酸湯牛肉更好吃。當(dāng)然，沒有得話，也可以用清水代替。

4、泡椒盡量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開胃。那種灰綠色的泡野山椒味道偏咸鮮，不適合用來制作酸湯肥牛，否則就會酸味不足而咸味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來調(diào)整酸湯的酸度的，可根據(jù)個人的喜好調(diào)整用量，這樣能將酸味調(diào)整的恰到好處。

6、金針菇是酸湯肥牛最經(jīng)典的配菜，看個人口味其實還可以放點粉條、絲瓜或木耳等配菜，營養(yǎng)和口感更豐富，顏色更漂亮。

【結(jié)語】

酸湯肥牛酸爽辛辣，色彩美艷，光喝湯汁都下飯！冬天想要吃點酸爽開胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯的選擇。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停。喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。 如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

酸湯牛肉的，酸湯怎么做？

酸湯牛肉的做法，一起來看看就知道酸湯怎么做了：

酸湯肥牛肉

做法步驟：

食材：酸湯醬，肥牛卷，土豆粉，小蔥，食用油

做法：

1、鍋中加水燒開，倒入牛燙一分鐘，把血水燙出來，撈出瀝干水分，這一步不能省，直接放鍋里煮的話會有很多的浮沫。

2、鍋中放油，先煸香小蔥， 炒出香味，倒入一大杯的水，放兩勺酸湯醬，攪拌均勻。大火煮開。 再煮三分鐘，把味道充分煮出來。

3、倒入袋裝的土豆粉，煮熟即，約兩到三分鐘。如果是干粉的話，需要提前浸泡一個晚上，再放里面煮開就行。

4、最后撒入一把蔥花點綴就行，簡單又美味，用來當(dāng)早餐特別的合適，特別的快，早起10分鐘搞定，不管有錢沒錢，只要孩子饞這早餐，我就會做，早上來一碗，營養(yǎng)一整天。

【秘訣】

1、建議大家肥牛一定要先焯下水，不然煮出特別的多的浮沫，這個小廚替你們試過了，所以你們一定要信我。

2、用干的粉條話，早上吃，前天晚上就要浸泡，這樣才能泡軟。

牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉卻含量很高的肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

酸湯牛肉配方

牛肉（肥牛） ? ?250克 ?

小米椒 ? ?3個 ?

蒜 ? ?6瓣（一個蒜） ?

鹽 ? ?3克 ?

白醋 ?2勺（要試味，自己調(diào)酸點也行的）

料酒 ? ?1勺 ?

姜 ? ?10片 ?

白糖 ? ?半茶匙 ?

青椒 ? ?3個 ?

粉絲 ? ?1把 ?

韓式辣椒醬（或者黃燈籠辣椒醬） ? ?2-3勺，這里用了韓式，因為我買不到黃燈籠的辣椒醬 ?

很好吃的酸湯鮮牛肉 （酸湯肥牛）的做法

洗好材料，切好。

請點擊輸入圖片描述

燒開水，放一勺料酒，放牛肉，過一遍水，撈出備用

請點擊輸入圖片描述

再燒一鍋水，過一遍粉絲，一遍金針菇，撈出備用

請點擊輸入圖片描述

放油，爆香蒜片和姜片，放兩勺韓式辣椒，放高湯（或者濃湯寶或者水）

請點擊輸入圖片描述

加鹽，加糖，加醋調(diào)味，然后試味，合適自己的味道就可以了，把粉絲先鋪在底，然后金針菇，然后牛肉。

我這里放了榨菜，是因為我想吃……你們可以不放噠，然后放上青辣椒和紅辣椒，煮一下。就好了

請點擊輸入圖片描述

酸湯牛肉的做法 酸湯牛肉的做法介紹

1、準(zhǔn)備原料:金針菇；青菜；牛脊梁肉。

2、牛肉洗凈，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。

3、把冷凍好的牛肉切片。

4、把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。準(zhǔn)備野山椒；泡椒；蔥姜蒜。

5、把野山椒；泡椒；蔥姜蒜切末。

6、把青菜焯熟。

7、金針菇焯熟。

8、把青菜；金針菇撈出放入湯碗里。

9、起鍋放油，油熱后，倒入腌好的牛肉片。

10、撈出放在裝金針菇的湯碗里備用。

11、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均勻，炒香。

12、加入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽；雞精；胡椒粉調(diào)味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁。

13、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可。

酸湯牛肉怎么做

酸湯牛肉做法：

用料：牛肉片適量、香菇3棵、辣椒醬2勺、米醋適量、木耳少許、芹菜丁少許、胡蘿卜丁少許、蔥姜蒜少許、老壇酸菜3勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，芹菜丁。

2、剁椒醬必備。

3、不喜歡吃金針菇的可以換成香菇和木耳。

4、牛肉片，基本是瘦的，適合怕胖的妹妹和健身人士。

5、增加酸味。

6、胡蘿卜丁。

7、加入酸菜翻炒幾下后加水煮5分鐘，加入適量鹽和糖。

8、關(guān)鍵步驟，將上一步的湯過濾，取湯汁后加入牛肉片。

9、撒入香蔥和香菜，肉浸入蔬菜的清香，湯酸而不膩。

酸湯牛肉怎么做如何做好吃

酸湯牛肉怎么做

食材準(zhǔn)備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

制作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡

姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。