今天給各位分享餐飲的做法的知識，其中也會對餐飲做法人有風險嗎進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

飯店都有哪些菜

飯店的菜有很多類型，比如中餐，會有很多炒菜，特色菜，比如：鍋包肉，溜肉段，地三鮮，豆角炒肉等等。下面來介紹一道飯店菜的做法。

豬大腸炒菜椒

用料：

豬大腸，青椒，紅椒，洋蔥，醬油，蠔油，鹽，糖，醋，生姜，大蒜，油，淀粉，料酒。

做法：

買的豬大腸是熟的，回家直接用水沖洗一下表面，隨后切片。洋蔥去皮，切小塊。生姜切絲兒，大蒜切末兒。除了洋蔥可以去腥，用大蒜葉也不錯。

將青尖椒和紅尖椒洗凈，切成小段兒。不切段也可以，自己喜歡怎么切就怎么切。取一小碗，加2勺醬油，1勺蠔油，半勺鹽，半勺糖，1勺醋，1勺料酒，小半勺淀粉，攪拌均勻。

鍋內(nèi)倒油，等到油燒熱后，把切好的青紅尖椒段、洋蔥塊兒倒入鍋中，翻炒均勻，把青紅椒、洋蔥炒斷生就可以先盛出鍋。

加一點姜絲兒、大蒜末兒炒香，倒入豬大腸翻炒均勻。倒入剛才調(diào)好的醬汁，炒勻。醬汁不一定要按照我的做法，您可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整。最后把先前炒好的青紅椒段和洋蔥倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可出鍋。

豬大腸中含有蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素等，有很好的營養(yǎng)價值，很多人都非常喜歡吃，可以促進人體的新陳代謝，提高各器官功能。

豬大腸具有止血，潤腸通便的功效，可用于治療痔瘡、便血、便秘等疾病，還可以治療大腸疾病。豬大腸還可以增強腎功能，對腎臟有滋養(yǎng)功效，可用于治療小便不利、夜尿等病癥。但是，豬大腸性寒，脾胃虛寒的人少吃。

飯店熱菜做法分類

飯店熱菜中式烹飪分類：炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（鹵）鹵、熏、凍、燴、汆、溜、燙、燉（燉）、煮、燜、焗、涮、泡、醉、烘、滾、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔絲、掛雙。

下面介紹一道熱菜的做法：

松仁玉米

材料：糯玉米200g，青豆50g，胡蘿卜50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，鹽適量，食用油適量

做法：1、糯玉米粒洗干凈，煮熟撈出備用；青豆洗干凈，焯熟備用；胡蘿卜切成丁備用；2、松仁放入鍋中小火炒熟盛出備用；3、鍋中放入少許油，下入胡蘿卜和玉米煸炒1-2分鐘，煸炒出香味后就放入熟青豆，然后放入鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻后放入松仁，翻炒均勻就可以出鍋了。

螞蟻上樹

做法:1．粉絲用冷水泡軟撈出；2．胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；4，肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；6．煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

快餐做菜方法

炒菜大全快餐做法：家常炒面

材料

手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)

做法

1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

2、準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。

4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

炒菜大全快餐做法：肉末炸醬面

材料

五花肉丁200克，洋蔥丁適量，胡蘿卜丁適量，郫縣豆瓣醬一勺，甜面醬兩勺

做法

1.將所有材料切小丁備用

2.肉切細丁，也可以直接買超市的肉末

3.熱鍋下肉丁炒熟

4.加入洋蔥丁，胡蘿卜丁炒軟，加入兩種醬翻炒后加水，烤干水即可

5.另起鍋加水煮開，下面條煮熟，撈出涼開水拔一下，盛碗

6.加入肉末醬，再盛碗面條湯。一頓快餐大功告成

炒菜大全快餐做法：炒飯快餐

材料

米飯1份洋蔥半顆番茄1/4顆豌豆少許雞蛋2顆雞肉200g番茄醬2大匙水道之鄉(xiāng)黑麻油1大匙

做法

1備飯一碗：過夜白飯或現(xiàn)煮白米。

2洋蔥、生雞肉切小丁

3熱油鍋將洋蔥、雞肉拌炒，陸續(xù)加入番茄、豌豆，調(diào)味料，「米粒粒粒分明」后起鍋。

4炒飯裝盤，覆蓋2顆熟蛋(半熟亦可)，灑上海苔粉，美味上桌。

飯店小菜的做法

飯店小菜的做法大全

飯店小菜的做法大全，中國有些特別好吃的飯菜，不是在大酒店吃的，而是一些小飯店才能吃到，其實就是一些家常菜，但經(jīng)過大廚們的精心調(diào)配，味道非常好，下面是飯店小菜的做法大全。

飯店小菜的做法1

飯店爽口小菜（涼拌花生米） 鮮！香?。∶牢叮。。〉淖龇?

將花生米淘洗干凈，揀出霉爛的壞粒。

鍋中加入清水（mò）沒過花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香葉（最好用干凈紗布包起來，免得后期再往外揀材料啦！）我正好有鹵肉時做的材料包（可反復利用兩三次）就用上了！加20克鹽先浸泡1-2小時，開中火煮，水開后煮20分鐘關火燜20分鐘！喜歡吃軟一點的可以多煮一會兒！

將干木耳淘洗干凈，用清水泡發(fā)備用。（我用了30克干木耳，是東北小木耳，比較小、薄，基本上不用切，涼拌吃起來比較容易入味，口感也很好！如果是用大木耳的話切絲或小塊均可。）

胡蘿卜洗凈去皮切小塊備用。（圖中100克量）

芹菜擇掉葉子洗凈切小段備用。（圖片中是100克芹菜）

鍋中加適量清水開大火燒沸！加少許食鹽（加鹽或者小蘇打可以使焯水的青菜顏色保持鮮亮）將芹菜、胡蘿卜泡發(fā)的木耳分別焯水！每次只焯一樣！水開后放入，焯水一分鐘撈出放入冷水中（可用涼開水或礦泉水）浸泡降溫，使焯水后的青菜保持口感清脆！

煮好的花生米撈出400克備用。（我煮了500克的“干花生米”，煮好后撈出400克“熟花生米”涼拌，其余的放冰箱冷藏保存下次再用！稱量了食材用量供大家參考）

將焯水后過冷水浸泡的芹菜、胡蘿卜木耳控去水分，放入干凈的容器，加入煮好的花生米！再說一遍圖中食材各量：熟花生米400克，胡蘿卜丁100克，芹菜100克，泡發(fā)后的木耳100克（供參考）。

倒入蠔油20克，生抽或自然鮮或味達美均可50克，撒少許食鹽調(diào)味（注意嘗咸淡，因為煮花生時加過鹽蠔油和生抽也含鹽，根據(jù)個人口味酌情加鹽！寧淡勿咸?。┝苌?0克香油（芝麻油）拌勻。注：香油是這道小菜的靈魂！不要丟了“魂”喲！

裝盤食用，鮮香爽口?。ㄌ貏e是經(jīng)過冰箱保鮮冷藏一會之后，口感更清脆冰爽！）吃多少盛多少，余下的用保鮮盒裝好冰箱冷藏保存！特別喜歡吃醋的朋友可以吃前淋入盤中一些香醋或者涼拌醋，現(xiàn)吃現(xiàn)淋?。ù讜骨鄄恕⒑}卜變色）

喜歡吃辣的朋友，可以在一干凈的碗里放一些辣椒面和芝麻。（喜歡吃蒜的'可以加一點蒜末）

將適量食用油燒熟潑入碗里，（注意油溫不宜過高！以免將辣椒面炸糊?。┘皶r攪拌均勻，簡單的油潑辣子就做好了！將做好的油潑辣子拌進菜里即可！

家里有個小娃不能吃辣，我都是單獨做點油潑辣子拌涼菜滿足自己的私欲哈

飯店小菜的做法2

最簡單，清爽的涼拌白蘿卜的做法

白蘿卜切成薄片，倒一把鹽抓勻后放置一旁大概20-30分鐘，殺水，有水出來，白蘿卜變軟就可以了。

倒掉腌制出來的水，然后重新用清水洗干凈，擠掉水分

準備小米辣，蒜頭，香菜，糖，生抽，白醋（家里白糖沒有了，用冰糖）

全部倒入后攪拌均勻

這是剛做好的樣子，還沒上色，別急，先放入冰箱半小時后再來吃，非常酥脆爽口，沒有白蘿卜的味道那么重！

開吃

小貼士

主要就是第一步做好，鹽要充分的把白蘿卜腌制出水，后面做出來的成品就是爽口的

飯店小菜的做法3

飯店的涼拌木耳入味好吃的做法

準備食材

干木耳用水泡發(fā)，熱水下鍋，焯一下水，大約1分鐘，撈出過涼水。

洋蔥切絲，小米椒跟香菜切段，蒜切末，我這里用的拓牌菜刀，十分鋒利，切菜也不鈍，德國進口不銹鋼材質(zhì)

所有食材放在一個較大的容器里，最上面放蒜末，撒上一層辣椒粉。鍋中油熱放花椒，等到油開了關火，趁熱潑到木耳上。

加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蠔油，1勺糖攪拌均勻

簡單美味又有營養(yǎng)，不必去承受廚房悶熱的罪，清脆爽口的涼拌木耳，配上一碗小米粥最舒坦。

每年夏天，都會有人因為吃了變質(zhì)木耳中毒。所以木耳泡發(fā)時間不能太長。用開水焯一下，可以起到消毒殺菌的作用，這樣做涼拌木耳的時候，就不用擔心鬧肚子了。

由于各地的人口味差異較大，人們還會在調(diào)味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依據(jù)個人喜好的口感，適當增減用料，蒜多醋多是關鍵！

小貼士

1、建議拌的時候用大一點的容器，還可以拌好之后放入冰箱兩分鐘，味道會更好一些

2、木耳盡量用冷水泡，焯水后要馬上過涼水，這樣口感更佳

3、選擇木耳的時候，盡量選比較小的，好入味。

4、涼拌汁按照個人口味來調(diào)，但注意糖和醋的用料盡量稍微多一點，汁水量豐盈一些吃起來更帶勁。

5、大人吃的時候可以適量放點小米辣提鮮，如果給孩子吃那就別放辣了。

食堂實用菜譜600例的介紹

《食堂實用菜譜600例》：匯集了上海外國語大學后勤實業(yè)發(fā)展中心在多年工作中摸索總結的食堂實用菜譜。書中以圖文并茂的形式介紹了600例，包括肉、禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜和豆制品五大類菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法簡便，價格低廉，口味獨特的優(yōu)點，長期來深受高校師生員工的歡迎。

《食堂實用菜譜600例》可供全國高校系統(tǒng)后勤單位作為食堂職工的培訓教材，也可供機關、部隊和其他單位食堂相關從業(yè)人員參考。本書對廚藝愛好者也有一定的參考價值?！妒程脤嵱貌俗V600例》是2007年同濟大學出版社出版的圖書，作者是沈耀忠。主要講述了600例五大類菜肴的制作。

擴展資料：

食堂實用的常見菜：?

1、酸辣大白菜梗：大白菜梗300g、紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量。做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續(xù)燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋?？焖俪磩蚣纯沙鲥仭?/p>

2、大頭菜炒金針菇：金針菇200g，大頭菜50g、食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量。做法：金針菇擇去根須后放水里洗凈。大頭菜和青紅椒洗凈后分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。

3、大白菜炒培根：大白菜300g，培根150g、菜籽油適量，魚露適量。做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干，切絲。熱油鍋。放入洗凈的培根。煎至雙面金黃，鏟起。用廚房剪刀剪成條。原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鐘。倒入適量的魚露，煸炒均勻。將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。