本篇文章給大家談?wù)劀刂轀龇?，以及溫州魚(yú)湯做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
溫州肉糜湯的做法步驟圖，溫州肉糜湯怎么做
肉糜湯是溫州早餐下面，糯米飯澆頭必備。
用料
蔥 ? ?根 ?
料酒 ? ?勺 ?
鹽 ? ?克 ?
糖 ?
肉糜肥瘦適中 ?
豆瓣醬 ?
醬油 ?
溫州肉糜湯的做法
6月鮮醬油很好吃，配上豆瓣醬和糖，香甜下飯
所有調(diào)料根據(jù)自己喜好加入料酒醬油豆瓣醬鹽糖
拌均勻
關(guān)鍵一步，加開(kāi)水浸沒(méi)過(guò)肉糜
水開(kāi)下鍋蒸
三分鐘后上面結(jié)塊要筷子搓散，之后會(huì)更嫩，要不然容易結(jié)塊。然后大火5分鐘就好了撒上蔥花。
好咯！
溫州人吃面的老湯是怎么熬的
吃面的老湯的熬制方法
第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
溫州豬臟粉骨頭湯做法
第一步：將豬大腸洗凈（當(dāng)然有人口味不同，留下肥膘也可），然后將豬大腸切成均勻的小段。將小段放入砂鍋中，將鹽、姜粉、香葉、八角、蔥段適量一同放入，放滿高湯（超市一般有的賣(mài)），悶鍋文火煮一個(gè)小時(shí)左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（如果著急用高壓鍋也行，不過(guò)味道稍差）
第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)，以米粉可以隨意搓團(tuán)為準(zhǔn)，但不可泡糟，然后將泡好的米粉放入笊籬里，將笊籬放入滾水里一分鐘即出
第三步：將抄好的米粉放入大碗內(nèi)，將煮好且撇去香葉、八角和蔥段的豬大腸連同湯汁一起澆入碗內(nèi)，撒上抄好的豬血和碎香菜末，加入紅油辣醬、香油，即成為一碗噴香的豬臟粉
溫州紫菜湯做法
食材
主料
咸蛋
1個(gè)
紫菜
15g
干貝
30g
輔料
姜
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.咸蛋打散，把蛋黃分成數(shù)份；
2.鍋中煮開(kāi)水，先下姜片，干貝，咸蛋黃；
3.煮約8分鐘左右至鮮味出來(lái)再下紫菜；
4.當(dāng)紫菜煮好了，先加點(diǎn)鹽調(diào)好味，再下咸蛋白；
5.最后再撒把蔥花即可！
溫州老鴨湯做法大全
老鴨湯的做法
制作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。
制作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
