本篇文章給大家談?wù)劤啥夹〕宰龇?，以及成都小吃菜譜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

成都美食水煮肉片的家常做法，你都知道哪些呢？

成都美食水煮肉片的家常做法，你都知道哪些呢？

水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork），是成都的一道地區(qū)特色美食，始于自貢市，發(fā)源于西南地區(qū)。是一道成都美食特色的家常小炒，因肉片沒經(jīng)劃油，以水煮開故稱水煮肉片。

作法一主要材料：豬里脊(150克)

輔材：大白菜(50克)

調(diào)味品：生雞蛋(30克)胡椒粉(3克)郫縣豆瓣醬(10克)姜(10克)小蔥(10克)朝天椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)雞精(5克)鹽(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)

1.將豬里脊切片，蛋清和面粉、鹽、雞精、米酒調(diào)均勻成糊，修改在肉片上；2.白菜葉、姜清洗切片，蔥根切條；3.將35克食用油下鍋，燒開，倒進(jìn)花椒、干辣椒溫火炸，待朝天椒呈橙黃色撈起來；4.隨后，將朝天椒、花椒切割成細(xì)末；

5.用鍋中油油爆豆瓣網(wǎng)辣椒醬，隨后將白菜葉、蔥根、姜、骨頭湯、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等調(diào)味品放入，略攪兩下，使之調(diào)均勻；6.隨后放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片風(fēng)靡，將切碎的干辣椒、花椒末上灑；7.用余下的食用油煮沸，淋在肉片上，使?jié)L油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二用材：豬里脊一條、蒜黃、蔬菜、海帶絲、萵筍、香萊調(diào)味品：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜片、蒜頭、小蔥、鹽、雞精、米酒、干淀粉做法：1.里脊切大面積，用米酒、雞蛋清、干淀粉、極少數(shù)的鹽抓勻2.蒜黃、萵筍切條，海帶絲切片，大蒜生姜切片，小蔥炒羊肝

3.炒菜鍋燒開，放入朝天椒、花椒烤干，用搟面杖磨碎4.起油鍋，溫度升到7成熱時(shí)，放入蔥末、蔥姜片進(jìn)行爆香，放入豆瓣醬炒出香味，放水和適當(dāng)?shù)柠}燒開5.將蔬菜、蒜黃、海帶絲、萵筍放入鍋中焯燙轉(zhuǎn)瞬間撈起來裝進(jìn)盤里6.將里脊一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤里，鍋中料汁加雞精調(diào)料倒進(jìn)盤里7.將花椒辣椒末撒在作法三輔材：萵筍、萵筍葉、（要有萵筍尖和萵筍桿（不必葉片）），可以加韭菜葉。

調(diào)味品：姜、蔥、蒜、豆瓣網(wǎng)辣椒醬、生抽、木薯淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒粉（要粗一點(diǎn)的）、植物油生產(chǎn)制造：1．豬里脊切成片完用極少數(shù)生抽（生抽醬油）和水淀粉漿一下，加一點(diǎn)米酒和鹽進(jìn)味；2．萵筍清洗切割成段，萵筍葉清洗切割成段；3．蔥、姜切成絲，蒜剁泥；4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，文火靦腆至油紅，放入蔥、姜、蒜煸炒兩下；

5．將調(diào)味品鏟出去芳一邊，留一些油將輔菜放入走紅炒脆，將輔菜盛到瓷碗鋪平；6．豆瓣網(wǎng)辣椒醬用炒出去油炒散，與炒過的調(diào)味品一同的放入極少數(shù)水，沸騰放入極少數(shù)鹽、生抽醬油、雞精、糖，將漿好的肉一片一片滑進(jìn)鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一同裝進(jìn)碗內(nèi)；7．將花椒（不害怕麻可以用花椒面）、辣椒粉勻稱灑在碗中（鐘愛蒜香的可以放蒜末），將鍋清洗燒開，將油燒至持續(xù)高溫后勻稱淋在肉片就可以。

注意：郫縣豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好是獨(dú)自一人炒而不與調(diào)味品同炒。肉一熟就關(guān)火盛起，切勿煮老。灑里的花椒、辣椒粉無須炒，炒后了再淋熱油就光辣不香了。最后淋上的滾油一定要持續(xù)高溫，環(huán)境溫度不好光辣味道不好，持續(xù)高溫香而不容易太辣。

作法四大骨湯400克口感：麻味提前準(zhǔn)備時(shí)時(shí)刻刻：15min總數(shù)：2人份烹制時(shí)時(shí)刻刻：15min作法：將瘦豬肉切割成約5cm長、2.5公分寬、0.3公分厚的大片狀（只是大概，無須嚴(yán)格考量，終究薄一些會(huì)最好），倘若感覺欠好切，可以將肉放入冷藏室稍凍，待肉有一些硬時(shí)切片，用木薯淀粉、米酒、鹽和極少數(shù)水將肉抓勻稍腌待用。

水煮肉片水煮肉片2.大白菜清洗，葉拿手掰成大面積，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥清洗切割成冬茹；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣醬切碎待用。

3.鍋內(nèi)放入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕赤紅，撈起來待用。

4.轉(zhuǎn)走紅，將冬茹放入炒菜鍋內(nèi)炒出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在碗內(nèi)待用。

5.菜鍋熱，再倒進(jìn)30克油，放入郫縣豆瓣醬和生姜沫炒出香味，直至炒出辣椒油。

6.參與骨頭湯，燒沸。

7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散掉掉色時(shí)，參與生抽、味精、糖調(diào)料。

8.將肉片和料汁一同倒進(jìn)鋪好白菜的碗中。

9.將事先炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，蒜泥也勻稱撒在肉片上。

10.鍋清洗擦拭，放入40克油，燒至9成熱（起煙），隨后將滾油勻稱澆在肉片上就可以

成都小吃米線怎么做

做法：

1、米線用開不泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。

2、鍋中放少量油，燒至溫?zé)?，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。

5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙。

6、將豌豆尖撈出盛米線里面。

7、撒上肉末和蔥碎。

8、拌勻后即可食用。

成都小吃三大炮是什么?

三大炮是著名的四川地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。

成都小吃三大炮的做法如下：

一、準(zhǔn)備材料：糯米、黃豆、紅糖、清水。

二、將糯米洗凈后浸泡2小時(shí)，倒入面包桶內(nèi)。

三、加入160g清水，取出面包桶輕晃幾下，使其每一粒米都被水淹沒，再將面包桶裝回機(jī)內(nèi)。

四、蓋上蓋子，按下菜單，按到“年糕”24選項(xiàng)，所需時(shí)間為1小時(shí)25分。

五、再按下啟動(dòng)鍵即可。

六、這時(shí)，可以來制作黃豆粉和紅糖水，先將黃豆洗凈，平鋪在盤中放入微波爐叮熟。

七、晾涼后放入攪拌機(jī)里打成細(xì)粉備用。

八、鍋中放入50g紅糖和50g清水，小火熬制。

九、熬得稍微有點(diǎn)粘稠狀即可。

十、當(dāng)面包機(jī)將糯米煮熟后（大概40分鐘），在進(jìn)入攪拌程序時(shí)需注意，制作這款甜點(diǎn)只需攪拌10分鐘就要按下停止鍵，無需攪得太細(xì)膩。

十一、按下停止鍵后將面包桶取出，并用干凈的濕布蓋上散熱。

十二、待糯米團(tuán)不燙手后，把糯米團(tuán)和勻。

十三、揪下一小塊搓圓。

十四、放入黃豆粉中滾一圈，再放入碗中并澆上紅糖水即可食用了。

參考資料來源：百度百科—三大炮

四川特色小吃做法

四川特色小吃做法

四川作為中國最具特色的美食之都，美食自然是讓人垂涎欲滴，那么下面就由我給大家介紹一下幾種四川特色小吃的做法大全，喜歡川菜的朋友們可以學(xué)起來啦!

四川特色小吃做法大全

四川特色小吃有“食在中國，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國”之譽(yù)，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多，味道變化無窮，香飄海內(nèi)外。四川特色小吃有24種味型，分為三大類：1、麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。2、辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、三大炮等。

四川特色小吃做法——燈影紫薇

所謂“燈影”，是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據(jù)民間傳說，清朝乾隆皇帝游江南，路經(jīng)某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻(xiàn)上，乾隆皇帝食后頓覺甘香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，問是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機(jī)一動(dòng)答日用“紫薇”做成?；实勐勓源笙玻始t苕稱“紫薇”由此而得名?！盁粲白限薄钡拿志捅Ａ粝聛怼?/p>

制作材料：

紅苕1個(gè)(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。

如何做燈影紫薇

1. 紅苕洗凈，用刀修成長方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水沖一下，瀝干水待用。

2. 炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時(shí)撈出，瀝去油，放入盤內(nèi)。將川鹽、味精和紅油調(diào)拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時(shí)上桌即成。

燈影紫薇的制作要領(lǐng)：

1. 切片要厚薄均勻;

2. 炸苕片時(shí)要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。

四川特色小吃做法——四川炸元宵

制作材料：

糯米粉子250克，橘餅75克，熟芝麻50克，白糖、熟雞油、熟鴨油、色拉油各適量。

如何做四川炸元宵

1.橘餅切成細(xì)粒，盛人碗內(nèi)，拌上白糖、熟雞油、熟鴨油、熟芝麻制成糖餡。

2.糯米粉摻適量清水揉成粉團(tuán)，扯成10個(gè)小團(tuán)，分別包上糖餡，搓成元宵。

3.凈鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，將元宵放入油鍋中炸至外金黃內(nèi)熟透時(shí)，起鍋即成。

四川特色小吃做法——騰沖壇子雞

騰沖原其歷史原因，

自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時(shí)，也將各地特色的.菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨(dú)特的飲食文化。

主料：雞肉1只

調(diào)料：姜適量桂皮適量植物油適量鹵水適量草果適量

做法

1.將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，(注：這些都不要)洗凈、晾干。然后，給雞造型(視雞的外形來定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。

2.入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時(shí)撈出。然后，是燜制，時(shí)間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時(shí)不易找到，就用騰沖自制的砂鍋(注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮)再放入鹵水。

3.鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進(jìn)鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗(yàn)。藥的多少?zèng)Q定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。

4.將壇密封，小火4小時(shí)，封火，再燜3個(gè)小時(shí)，共計(jì)7個(gè)小時(shí)，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

四川特色小吃做法——魚松

魚松早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，四川魚業(yè)大增，由此也開展了魚松食品的生產(chǎn)。用淡水魚制作魚松，適應(yīng)于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

制作材料：

由鰱魚750克，白胡椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。

如何做魚松

1. 將魚去鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈去骨，再將魚肉刮下來(去凈魚刺)，投入絞肉機(jī)內(nèi)，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。

2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無水分時(shí)，用多層凈紗布過濾，待魚肉不燙手時(shí)，擠下油，將魚肉抖松散裝盤即成。

魚松的制作要領(lǐng)：

1. 魚骨刺要去凈;

2. 魚肉要絞茸并解散;

3. 炸時(shí)要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。

四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉

作材料：

黃牛彈子肉800克，鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。

如何做油酥香辣牛肉

將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調(diào)料人鍋煮至耙，撈起牛肉。凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時(shí)撈起，切片裝盤即成。

油酥香辣牛肉的制作要領(lǐng)：

1.鹵牛肉時(shí)將牛肉煮成耙而不爛;

2.切牛肉時(shí)應(yīng)橫著筋紋切片

四川特色小吃做法——西充苕棗

西充縣為南充市的下屬縣：盛產(chǎn)紅苕，其質(zhì)地優(yōu)良，用以制作風(fēng)味小吃苕棗，倍受歡迎。甘薯在四川稱紅苕。《本草綱目》載.甘薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、使脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。甘薯其保健藥用價(jià)值高，能增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體抗病力，延緩衰老，保持人體酸堿平衡，防癌抗癌，益于保健長壽。

制作材料：

西充紅苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油適星。

如何做西充苕棗

1. 紅苕洗凈，上籠蒸粑，取出去凈皮，絞成茸泥，盛入盆內(nèi)，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均勻，扯成數(shù)節(jié)，搓成大棗形待用。

2. 凈鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱時(shí)，投入苕棗炸至外表金黃色時(shí)(內(nèi)熟透)，撈起裝盤即成。

西充苕棗的制作要領(lǐng)：

苕棗的大小要搓均勾，炸苕棗時(shí)要掌握好油溫。

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四川成都美食肥腸粉的做法，你都知道哪些呢？

四川成都美食肥腸粉的做法，你都知道哪些呢？

肥腸粉是四川省成都特色美食特色小吃中最有特點(diǎn)的類型之一，其麻辣醬爽，色紅味美，加上特點(diǎn)的拌肥腸既可做為特色小吃品位，也可以權(quán)作特點(diǎn)一餐。肥腸粉徹底具備“中式快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一貫遭受重慶、四川及全國人民的喜歡。肥腸粉在市面上大受歡迎、不斷受歡迎擁有功底的因素，這也是其他特色小吃所無法較為的，在成都美食排行家常面中必吃的一到小吃。

主料及輔材調(diào)整主料：純正的肥腸粉采用的是上等紅薯粉條、茶籽油及干紅辣椒、麻椒等原材料，火鍋鍋底則要用肥腸、豬大骨號(hào)及其多種多樣調(diào)料熬煮成的英語。辣椒油香飄，梅干菜、梅干菜末星光點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆發(fā)黃豐腴。紅薯粉糯軟，滿谷味。夾起來顫巍巍的肥腸送進(jìn)嘴中，只覺鹵香細(xì)致，爽滑耐嚼。調(diào)料：麻椒和麻椒粉或麻椒油蔥花咸菜（或宜賓芽菜）生姜水一勺蒜水酸豇豆味精、美味可口王、白糖水生抽紅油醋油辣子香萊、鹽3—4克、果實(shí)油作法一肥腸粉1、紅薯粉條，這也是必不可少的。

2、給碗調(diào)底味。鹽，味精，等以上調(diào)料。

3、都說小朋友不必一味吃食用油，理應(yīng)適當(dāng)攝取動(dòng)物油脂。因此在家里做肥腸粉也需要參與一些動(dòng)物油脂。

4、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉之后撈出預(yù)留。

5、粉絲們?nèi)霟_的湯里燙熟，最多一分半鐘。

6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪平。

作法二1、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉耙后撈出預(yù)備。

2.豬產(chǎn)品用刀剁碎，豆芽菜剁末，蔥鮮切花。取12只碗，分離放入生抽、雞精、白胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、豆芽菜末、蔥花。

3.竹漏子內(nèi)放入適當(dāng)?shù)母鞣N各樣豬雜，再放適當(dāng)?shù)姆?，在沸湯?nèi)燙2min，連湯一起倒進(jìn)有火鍋底料的碗內(nèi)，終歸往每碗內(nèi)擠進(jìn)生姜水既成。

先將泡好的紅薯粉條放入歡躍的肥腸火鍋里來回轉(zhuǎn)兩下，撈出后倒進(jìn)已擺好肥腸和調(diào)味品的大口碗里，終歸從火鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲們澆淋下來，直往碗里放幾顆花生仁和幾抹蔥花就可以

成都曾有種小吃叫米老鼠，這種小吃是怎么做出來的？

在成都的大街小巷里，曾經(jīng)有一款名叫米老鼠的特色小吃深受大家喜歡，據(jù)說，現(xiàn)在已經(jīng)很少能吃到這樣的特色小吃了，這次還是因?yàn)闊崴眩@才讓小吃“米老鼠”又走進(jìn)了大家的視野，不少人對(duì)這個(gè)小吃名字很好奇，但是對(duì)比名字，我覺得它的味道才是最重要的，接下來，讓我們一起了解下這個(gè)“米老鼠”的做法吧。

這個(gè)成都小吃“米老鼠”算是一款老式糕點(diǎn)，主要用到的原材料有面粉、南瓜和紅薯，當(dāng)然你也可以加其它的佐料，將所有的食材切成絲與面粉漿混在一起，再將它放入油鍋中油炸，在放入油鍋中油炸的時(shí)候，就能夠聞到它散發(fā)出來的香氣，這個(gè)小吃就是得趁熱吃才會(huì)好吃，酥酥脆脆的，因?yàn)榉帕撕芏嗟氖卟?，所以吃起來還是有點(diǎn)甜甜的味道。

和其它油炸食品一樣，一旦離了鍋太久，“米老鼠”就會(huì)變得軟趴趴的，口感上肯定是沒有剛出鍋時(shí)那么酥脆，很多人都很喜歡這種酥脆的感覺，配上稀飯，絕對(duì)是下飯的最佳食品，只是這種小吃，能買到的地方太少了，所以小編也從網(wǎng)上找到了做法，大家想吃的時(shí)候，可以自己學(xué)著做。

一、將南瓜和胡蘿卜切成絲后放入大碗中，再打入一個(gè)雞蛋，加入適量的面粉與冷水?dāng)嚢杈鶆?/p>

二、加入適量的胡椒粉、適量鹽、蔥花到面糊里，攪拌均勻，鍋中起油，等到油溫上來的時(shí)候，再把半成品放入鍋里炸，油炸的時(shí)候要注意翻面，不然如果造成兩邊受熱不均勻。

三、如果喜歡更酥脆的話，就撈起來再炸，油炸到兩面呈金黃色就可以了。

最后，如果你覺得自己做比較麻煩的話，也可以去購買現(xiàn)成的，雖然現(xiàn)在能找到的地方很少，但是從網(wǎng)友曬出來的圖片可以看到，這種小吃價(jià)格一般在12-20元一斤，價(jià)格上還不算太貴，買上一點(diǎn)，也足夠解解饞了。