今天給各位分享惠靈頓牛排的做法的知識，其中也會對惠靈頓牛排的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

家?；蒽`頓牛排怎么制作方法

惠靈頓牛排的做法也是比較 簡單的，大家完全是可以在家自己動手制作的。你想自己動手做好吃的惠靈頓牛排嗎?現(xiàn)在，我來告訴你惠靈頓牛排的家常做法。

惠靈頓牛排制作 方法 一

惠靈頓牛排食材準(zhǔn)備

菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1張、蛋黃2個、黃芥末2湯匙、蘑菇適量、鹽、胡椒、洋蔥半個、牛油、鵝肝醬、白蘭地

惠靈頓牛排制作步驟

1、菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成泥，洋蔥切成丁。

2、鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼

3、牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬。

4、保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形。

5、酥皮攤開，上面撒點干面粉，可以在四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 并且用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙的烤盤上?？梢栽谒制け砻嫠⒁粚拥包S液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘。

6、牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。

惠靈頓牛排制作方法二

惠靈頓牛排食材準(zhǔn)備

牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋蔥末、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒

惠靈頓牛排制作步驟

1、牛柳清洗干凈之后，牛柳加鹽、胡椒、紅酒、百里香腌漬入味，在扒爐上煎上色。

2、將炒鍋中放入適量黃油，用黃油炒香洋蔥末，放入菠菜炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味，倒出，瀝干汁水后斬細。

3、攤開酥皮，在上面放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，將酥皮卷起，黏合封口后放入200攝氏度的烤箱，烤至酥皮呈金黃色。

4、然后再用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁，收濃后加鹽、胡椒調(diào)味，即成紅酒汁。

5、將考好的牛柳取出，切成厚片裝盆，配上紅酒汁即可食用了。

惠靈頓牛排制作方法三

惠靈頓牛排食材準(zhǔn)備

牛里脊、植物油、英式芥末醬、蘑菇、大蒜、栗子、黃油、新鮮百里香、火腿、酥皮、蛋黃、鹽、現(xiàn)磨胡椒粉等適量

惠靈頓牛排制作步驟

1、牛里脊清洗干凈之后，撒上少許胡椒粉和鹽，用油四面煎上色，趁熱涂上英式芥末醬。

2、將蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎機打碎(沒有的可以用刀切碎)。

3、將蘑菇碎倒入鍋內(nèi)，中小火用黃油翻炒，加入百里香，翻炒10分鐘，少許鹽調(diào)味，倒入干白翻炒，至收干。

4、準(zhǔn)備好一張保鮮膜，平鋪上火腿，涂上蘑菇醬，放上牛肉，卷起成筒形，收緊兩頭。放入冰箱，冷藏15分鐘。

5、將千層酥皮切成與火腿片大小，再準(zhǔn)備一張保鮮膜，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷，卷起，兩頭收緊(可涂抹少許水)，用保鮮膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分鐘以上，但不要超過24小時。

6、烤箱預(yù)熱攝氏200度。牛肉酥皮卷取出，回溫40分鐘左右，刷上蛋黃液?？梢杂玫侗吃谒制ど蟿澓?，但不要切斷。撒少許海鹽?？?5-40分鐘，然后冷卻10分鐘以上，切片即可食用了。食用時，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。

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惠靈頓牛排怎么做

惠靈頓牛排

材料

材料：

菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圓潤一些，用棉繩扎好

芥末醬 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

生火腿片 (prosciutto) 6條

酥皮 (puff pastry sheet) 1張 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用時才取出

鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)

黑胡椒粉 (black pepper) 少許

面粉 (flour) 少許

橄欖油 (olive oil) 1小匙 (tsp)

蛋黃 (egg yolk) 2個，打散

陷料：

牛油 (butter) 1小匙 (tsp)

洋蔥 (onion) 小半個

褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4個約250g，蘑菇切條后加鹽，用食品攪拌器 (food processor) 打成泥

白蘭地 (brandy) 1小匙 (tsp)

鵝肝醬 (foie gras pate) 120g，選項，可用Liver paste代替

做法

1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼；

2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬；

3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；

4) 酥皮攤開，上面撒點干面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；

5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘；

6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用?？竞玫呐Ｅ艦镸edium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。

行家吃牛排的3大絕招

菲力，沙朗，肋眼，紐約客，丁骨，紅屋，肋排，牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想選菲力嗎?其實，真正的牛排行家，會依自己喜好的口感質(zhì)地，來選擇適合部位的牛排。而且通常，都不會是菲力。

菲力牛排取自長長一條的“腰內(nèi)肉”，相當(dāng)於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客，它的肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風(fēng)味，是許多行家最爱。

食量夠大又懂牛排的美國饕客，乾脆就點丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。

正宗的沙朗則取自“後腰脊肉”，也是牛只運動量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人;相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。

至於取自牛只胸腔左右兩側(cè)的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì)，本來就很多汁耐嚼，特別是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“臺塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

除了以上幾個品項，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，但或因油花豐富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，價位又只要高級肉排的三分之一，常被價格訴求的業(yè)者拿來充作牛排。如果上餐廳付高價，卻吃到名不副實的牛排，當(dāng)然令人火大，但若拿來自家用，煎薄片牛排，涮火鍋，燒肉，這些品項的肉品卻非常物超所值呢。

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三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以還是指名“全熟”的牛排吧……如果你也這麼想，那表示你還未真正領(lǐng)略牛排的菁華風(fēng)味。

真正合格的三分熟高級牛排，端上來見不到血水的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉，而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質(zhì)，叉入口中，只待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香。這樣，才是“三分熟”。

如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉還乾澀難當(dāng)，所以一般專業(yè)大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜;但肉質(zhì)不同，各有適合的熟度。美國肉類出口協(xié)會處長吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與紐約客，四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟;牛小排，全熟。

點用的術(shù)語，Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的，而是外熟內(nèi)溫)， Rare 三分熟，Medium-rare 三至四分熟，Medium 五分熟，Medium-well 七至八分熟，Well-done 全熟。除非是熟稔的店家，不然建議先選擇較生的熟度，等送上桌來，不滿意再請師傅加熟。不過遇上真敢點 Raw 或 Rare 的食客，廚師也會有點怕怕，因把肉弄熟很簡單，但要煎烤到恰恰好的半生熟，還真是經(jīng)驗技術(shù)的挑戰(zhàn)哩。

惠靈頓牛排做法？

惠靈頓牛排

用料

菲力牛排500g、黑胡椒少許、鹽1勺、橄欖油2勺、黃芥末30g、口蘑350g、香菇150g、大蒜3瓣、醬油半勺、帕爾馬火腿6-8片、面包糠3勺、酥皮600g、蛋黃1個

做法

首先將菲力牛排放置室溫，用廚房紙吸干表面水份后，涂抹鹽和黑胡椒進行簡單調(diào)味。

中倒入橄欖油，待鍋和油燒熱后，將涂抹了鹽和黑胡椒的牛排放置鍋中煎，這一步是為了讓牛排表面產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，增加香氣。牛排每面煎45秒左右，6面都要煎，可以根據(jù)表面的上色程度自行調(diào)整時間。

牛排煎好后，從鍋中取出，趁熱刷黃芥末醬，放在一邊待用。鍋中的油留在鍋中待用。

將大蒜和口蘑、香菇切小丁，越小越好，放入剛剛煎牛排的鍋中用底油小火煸炒，將蘑菇煸干，防止烤制的時候出水。炒制的時候可以加少許醬油增加風(fēng)味，煸干后盛出放涼備用。

在干凈的桌上鋪一層保鮮膜，保鮮膜上鋪帕爾馬火腿片，長度要比牛排的周長再長一點，確保包得住牛排。在火腿片上鋪放涼的蘑菇醬，也是能夠包得住牛排即可。

鋪好蘑菇醬后，在要放牛排的位置撒一層面包糠，可以吸收烤制時析出的肉汁，保證酥皮的完整和口感。放上牛排，卷起，保證火腿將牛排完全包裹住，用保鮮膜裹住包緊。

兩邊也要擰緊，包緊后放入冰箱冷藏室定型15分鐘。

這時候準(zhǔn)備酥皮，將放置常溫的酥皮攤開、搟薄，將定型好的火腿牛排卷拿出，去掉保鮮膜，放在酥皮上，卷起，保證酥皮完全包裹牛排卷一圈即可，切掉多余的酥皮，將底部和兩端捏至封口。再用保鮮膜包裹起來，要包緊，放在冰箱中冷藏定型1小時以上（在冰箱中過夜也沒問題）

冷藏定型后拿出，準(zhǔn)備1個蛋黃打散，刷在酥皮的表面。再用餐刀刀背劃出自己喜歡的圖案，牛排就準(zhǔn)備完成了，注意千萬不要劃穿酥皮。

在烤盤上鋪紙，將刻好花紋的惠靈頓牛排放在烘焙紙上。225度預(yù)熱后，將牛排放入烤箱。225度烤制40分鐘，拿出醒5分鐘，就可以切開享用了。

惠靈頓牛排是外酥里嫩，具體的做法是什么？該如何具體的做法？

提到惠靈頓牛排，你能聯(lián)想到哪些？是《好先生》里孫紅雷的看門菜或是《地獄廚房》里將廚師們摧殘得悲痛欲絕的難點？實際上惠靈頓牛排并非指某一知名品牌，反而是海外制做牛扒的家常小炒，傳統(tǒng)式的行為會使用白蘭地、鵝肝醬、黃芥末等原材料。用千層酥皮包囊著牛扒，再正中間再再加上帕爾馬火腿和蘑菇醬。比以傳統(tǒng)式牛扒吃的時候要滑嫩很多，并且牛肉中的汁水也會完好無損地保存下來，令人垂涎三尺。其實我是對惠靈頓牛排一直沒什么感覺的，總感覺千層酥皮包囊一坨牛脊這類物質(zhì)就算再漂亮也不會美味到哪兒。

事實上那是由于沒尋找一家做得美味的。Coquille的惠靈頓牛排最吸引人的是放了法國鵝肝進來，并且很愿意放，多吃兩口也許有點兒膩，但這些被法國鵝肝膩死的感覺確實很爽。出爐的惠靈頓牛排是先呈給大家看，再由營業(yè)員割開，切開以后牛肉正中間呈美麗的淡粉色，三分熟穩(wěn)穩(wěn)的細嫩，靜放的時間段也充足，不容易有鮮血排出。千層酥皮做得很好，真的是松脆，由于蘑菇醬炒得很干，不容易讓千層酥皮消化吸收大量的水份越來越軟乎乎。話不多說，今日大爺下廚房教你惠靈頓牛排，希望你吃得開心~

最先我一般是用蘑菇醬或是蜂蜜芥末，牛肉清洗，撒上鹽和胡椒粉充足推拿靜放，干果剁碎，那樣可以確保口味，平菇，蒜頭和迭迭香剁碎，鍋中不必下油，文火炒出香味干果，倒進平菇蒜頭迭迭香烘干處理~還記得要不斷翻攪以防烤焦，放一邊放涼，平鍋里放無鹽黃油燒開后放進牛肉，略煎一下六面掉色就可以了。

隨后趁著熱給牛肉抹上醬料預(yù)留，保鮮袋鋪平火腿片~撒上水冷卻的干果碎，牛肉放到正中間，當(dāng)心的把香腸裹住包成一團~放入電冰箱制冷定形20min，取一塊大一點的千層酥皮，一定要用勁裹住，放進冰柜制冷定形約半小時，定型后拿掉保鮮袋，在表層劃花刀。

最終涂上蛋清粉，放入烤箱烤，用的150度烤了半小時隨后180度著色的牛扒肯定的漂亮，割開千層酥皮，里邊的汁水鎖在了肉里，約三到五成熟穩(wěn)重的嫩牛扒，加上咸鮮的香腸和凹凸感十足的干果碎就可以翻魚開吃啦~外酥內(nèi)嫩，鮮嫩多汁的惠靈頓牛排就搞好了，喜歡的話，自身可以出手試試吧~

惠靈頓牛排用料講究，但其實在家也能制作，你知道具體應(yīng)該如何制作嗎？

惠靈頓牛排用料講究，但其實在家也能制作，你知道具體應(yīng)該如何制作嗎？

惠靈頓牛排是一道英國菜，經(jīng)常能在法國的餐廳看到，非常的美味！但是對于大多數(shù)人來說，很少去那樣高檔的地方消費，所以還不如自己動手，做一份惠靈頓牛排。這樣不僅能夠吃到美味的惠靈頓牛排，還可以節(jié)省一大筆錢。

那么惠靈頓牛排該怎么做呢？家庭版的惠靈頓牛排，需要準(zhǔn)備的材料有以下幾種，首先，需要買一塊牛排，如果預(yù)算不夠的話，還可以買一塊牛里脊代替。其次還得買兩塊凍的鵝肝。做惠靈頓牛排，還需要自己制作蘑菇醬。做蘑菇醬需要買洋蔥，杏鮑菇，花菇，雞縱菌。最后，還需要買酥皮，最好選用那種速凍的。這是制作惠靈頓牛排調(diào)關(guān)鍵。還有一些其他的輔料，比如橄欖油，蛋黃，火腿。還有芥末醬鹽，胡椒粉，迷迭香，大蒜這些也需要來一點。

下面還需要一些制作惠靈頓牛排的工具，首先需要煎鍋一個，烤箱也是必不可少的。還需要一個粉碎機，要把買來的香菇，雞樅菌的粉碎，做成香菇醬。還要準(zhǔn)備刷子，油紙等等。

下面來說一下惠靈頓牛排的做法。需要將買來的牛排，鵝肝進行冷藏解凍。把買來的這那些蘑菇洗干凈。然后將蘑菇，雞縱菌粉碎放入一個盤中，再將洋蔥切細放入另外一個盤中。之后在鍋中放油將洋蔥炒香，再放入蘑菇。然后用小火將蘑菇水分蒸發(fā)，在盛出降溫。之后將牛排均勻的抹上鹽和黑胡椒腌制五分鐘。然后在鍋中放入橄欖油和迷迭香將腌好的牛排煎20秒左右。之后再煎鵝肝，然后將油紙放在桌上，鋪上火腿再將牛肉抹上芥末醬，放在火腿上面。之后再放入蘑菇醬，鵝肝，最后用酥皮包裹起來，在刷蛋黃液。最后將它放入烤箱中烤20分鐘之后就可以開始享受美食啦！

惠靈頓牛排的做法是什么？

食材及其用量如下：菲力牛排2塊，蘑菇250克，酥皮1張，黃芥末醬和黑胡椒粉適量，食鹽1勺。

做法如下：

1、將牛排用玫瑰海鹽和黑胡椒腌制二十分鐘。

2、將蘑菇，鹽跟胡椒炒至水分全無。

3、玉米油燒熱，將牛排煎制略焦一點，這樣烤出來有焦香味。

4、將牛排稍微涼一下 然后上下都涂上黃芥末醬

5、最下面放保鮮膜，然后放酥皮 酥皮上放蘑菇，再放牛排，再在牛排上放蘑菇，然后用酥皮包裹住牛排，最后用保鮮膜包起來放冰箱冷藏20分鐘。

6、烤箱預(yù)熱220度5分鐘，放入牛排烤制15至20分鐘。

7、下面是牛排成品圖。