本篇文章給大家談談肉夾饃的做法視頻，以及肉夾饃的做法家常做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
肉夾饃的做法和配方
肉夾饃的做法
1.五花肉洗凈切塊，在開水里煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出！
2.砂鍋里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥姜蒜！
3.倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！
4.中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣鹵出來的雞蛋會更入味好吃！
5.燉到肉酥爛入口即化就好了！
6.面粉與發(fā)酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑面團，放到溫暖處發(fā)到原來1.5倍大，摁下去不回縮就發(fā)酵好了！
7.發(fā)酵好的面團揉均排氣蓋保鮮膜松弛十五分鐘！
8.分成大小相同的小面團揉均團圓！
9.將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面里也不要放油！
10.烙至一面金黃翻面再烙！
11.大概十分鐘，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！
12.香菜，綠色尖椒切碎，鹵好的肉撈出幾塊也一并切碎！
13.將饃中間切開放入肉與菜，澆一點鹵汁就可以開吃了！
肉夾饃怎么做簡單做法
鹵肉
豬肉1000克 鹵肉調(diào)料包1個
焦糖色1小碗 李錦記紅燒汁或老抽10克
蔥段30克 生姜片15克
鹽適量
白吉饃
面粉500克 干酵母3克
泡打粉1/2小勺 食用堿1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML 溫水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也會不同）
肉夾饃的做法步驟
鹵肉的做法
肉夾饃的做法圖解11. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；
肉夾饃的做法圖解22. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；
肉夾饃的做法圖解33. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法
肉夾饃的做法圖解11. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
肉夾饃的做法圖解22. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
肉夾饃的做法圖解33. 用手揉成光滑面團（面團要稍微硬一點）；
肉夾饃的做法圖解44. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
肉夾饃的做法圖解55. 將發(fā)好的面團揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
肉夾饃的做法圖解66. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；
肉夾饃的做法圖解77. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
肉夾饃的做法圖解88. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
肉夾饃的做法圖解99. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
肉夾饃的成型
肉夾饃的做法圖解11. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末；
準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；
再準備一些蔥花和香菜末；
肉夾饃的做法圖解22. 將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；
肉夾饃的做法圖解33. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；
肉夾饃的做法圖解44. 再鋪上剁好的肉末；
肉夾饃的做法圖解55. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
小貼士
1，白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來，而且不會像半發(fā)面那樣外面酥里面軟而且有筋性；
2，和面的時候食用堿（我特意去買的）一定要用，這樣做出來的白吉饃才有堿面的香氣非常好吃；和面的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會發(fā)硬；
3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉里面的淤血，等下煮出來的肉才不會有異味；
4，烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內(nèi)軟；
5，將饃片開的時候盡可能片得開一點，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看；
6，千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃（兩相一對照，兒子說芝麻醬放多多的才好吃）；
肉夾饃怎么做
肉夾饃起源于陜西，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。
好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。
金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。
肉夾饃的制作分兩個步驟，一是饃，二是肉。
一般都是先和面，等面發(fā)酵的時間燉肉，肉燉好面也發(fā)好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
肉夾饃饃的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。
制作步驟：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵至2倍大。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。
3、面粉發(fā)酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。
4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)5-10分鐘。
5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。
肉夾饃肉的制作方法
【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。
制作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。
2、浮沫撇干凈后關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調(diào)味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續(xù)小火燉10分鐘后關火。
肉夾饃成品的制作方法
把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯?？梢砸罁?jù)個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。
【肉夾饃】制作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。
2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當。
總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以。
肉夾饃的做法視頻
肉夾饃的制作：
主料：豬肉(腿)800克、面粉500克。
輔料：紅燒醬油5湯匙、花椒10粒、姜5片、白胡椒粉1茶匙、黃酒1湯匙、八角2顆、桂皮1小塊、丁香5粒、冰糖5顆、小茴香1小把、草果1個、香葉2片、酵母3克、溫水300克、鹽適量。
步驟：
1、我用的是帶皮豬前腿肉，用上好的五花肉也可以，看自己的喜好。
2、燒熱平底鍋，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮。烙皮是為了肉皮吃起來更Q彈。如果有條件，也可以在火上把肉皮燎燒至焦黃后再刮洗。
3、烙好后，用刀把豬皮刮凈，再洗凈豬肉。
4、把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料，其中紅燒醬油是2湯匙，余下的3湯匙紅燒醬油用于燉肉。
5、下手給豬肉充分按摩，使得腌料均勻附著在豬肉表面并易入味。然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制兩個小時以上。
6、煮鍋坐水，把腌好的肉連同腌料一起放入鍋里（可以把肉斬成大塊兒），并加上文中原料部分所述的所有燉肉用的原料。煮開后撇掉浮沫，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉一個小時左右。
7、燉肉的同時，咱們來做制作白饃。把面粉加酵母用溫水和成面團，然后蓋上保鮮膜或濕布靜置10分鐘左右。因為現(xiàn)在是夏天，氣溫很高，放10分鐘就可以了，制作白饃無需等面團完全發(fā)酵。如果是冬天或氣溫低時，可以把靜置松弛的時間延長至半個小時。
8、把松弛好的面團等分成小劑子，我分成了12個。
9、取一個小劑子，用搟面杖搟成牛舌狀，如下圖。
10、然后自上而下卷起來，豎起，按扁，如下圖。
11、依次做好所有小劑子。
12、然后把面團搟開搟圓。
13、平底鍋，不放油，放入白饃生坯，小火烙熟，注意翻面。
14、瞧，烙好的白饃。
15、再來一張?zhí)貙懀瑹o油自芬芳，面香味十足。
16、白饃烙好了，肉也燉好了。
17、夾一塊肉出來，放案板上剁碎，邊剁邊加些鍋里的湯汁，把白饃用刀在中間劃開，把肉往里一塞，喜歡香菜或青椒的可以剁些進去，美美地開吃吧。
