本篇文章給大家談?wù)剢慰h羊湯的做法，以及單縣羊湯的做法 最正宗的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

單縣羊湯的配方制作技術(shù)

單縣羊湯的配方制作技術(shù)

單縣羊肉湯的做法：

主料：羊肉1000克，羊腿骨500克。

輔料：桂皮5克，花椒5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，蔥10克，精鹽15克，紅油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，醬油5克，芝麻油25克。 ?

制作過程：

1、羊肉洗凈切成長10厘米、寬3厘米、厚3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時左右即成。

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

健康功效：益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌，通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，透疹，消食下氣，醒脾和中，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒。

羊肉湯的營養(yǎng)價值：

1、羊肉性溫，味甘。歸經(jīng)脾，腎。具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽氣不足、四肢不溫、畏寒無力、腰酸陽痿、產(chǎn)后缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點(diǎn)體質(zhì)虛弱人之滋補(bǔ)佳品。

2、蔥性溫，味辛。歸經(jīng)肺，胃。具有通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表之功效。適宜傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。、禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點(diǎn)解表發(fā)汗之佳品。

3、香菜性味辛，溫。歸肺、胃經(jīng)。具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒之功效。主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。用法用量：煎服，3~6克。外用適量。熱毒壅盛而疹出不暢者忌服。

單縣羊肉湯——商業(yè)版配方

單縣羊肉湯

特點(diǎn)：

色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩

配方配料

原料： 單縣剔骨青山羊肉 15 干克，鮮羊骨 12 干克，果 木炭蓋爐燒餅（每份）500 克。

調(diào)料： 生羊油 2 干克，白芷 50 克，草果 20 克，桂皮 25 克，良姜 25 克，凈大蔥白 50 克，姜塊 100 克， 鹽 50 克，丁桂面 30 克，香菜末、青蒜苗末各 60 克，香油 60 克，味精 60 克，香料水 150 克。

自注：

1、丁香面、桂子面按 1：l 的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法： 將花椒 25 克，白豆蔻 25 克、肉豆蔻 25 克、砂仁 25 克、小茴香 25 克、山奈 25 克、陳皮 25 克洗 凈加開水 1 干克泡 2 小時出味即可。

制作方法：

（1）鮮羊骨斬重約 500 克的塊，腿骨用刀背砸碎， 用清水泡 2 小時，入 60 的溫水鍋中大火燒開， 反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

（2）鍋內(nèi)放入清水 45 干克，燒至 90 時下羊骨 鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再 加清水 10 千克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊 油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒 50 分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、 桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的 20 分鐘放入， 再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動 鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長 3 厘米、寬 1． 5 厘米、厚 1．5 毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別 撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮 好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝 入 60 個碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌 （注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾 掉）。

制作關(guān)鍵：

1、燒制時除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極 為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等 香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭， 少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融 化后與水互相撞擊，達(dá)到水****融，才能成乳狀。 如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風(fēng)熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下 一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用， “伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊 膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。

3、制作單縣 羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井 的水才能熬制出純正滋味。

正宗單縣羊肉湯的做法？

首先，到市場挑選新鮮的羊肉和羊腿骨。

回家后首先把羊骨放在水中兩小時，然后放進(jìn)溫水里再用大火燒開，反復(fù)打去浮沫后用清水沖洗干凈，最大限度地去掉羊骨的膻味。

再次向鍋內(nèi)放水，燒至90度時將處理過的羊骨鋪在鍋底，在上放羊肉碼齊，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，不斷翻動使羊肉受熱均勻，這樣就會讓肉質(zhì)保持鮮嫩肥美的同時與各種香料完美融合。

這一步的訣竅是火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。

撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

單縣羊湯怎么做？

　1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。[1]

2.把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。

3.把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

單縣羊湯的配料和秘方

1、單縣羊肉湯的主材料是鮮羊肉和羊骨頭，將鮮羊肉和羊骨頭在水中泡10分鐘左右，然后沖干凈，將羊肉切成方塊放入鍋中，將羊骨頭敲裂后放入鍋中，加大半鍋（淹沒肉和骨頭）冷水開始煮沸，煮開后用勺子去血沫。

2、然后配羊肉湯香料：生姜50克、當(dāng)歸15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、紅棗10個、香葉5克、花椒5克、八角（大茴香）6克、小茴香6克。配料克數(shù)大約就行。

3、將生姜洗干凈后，將姜塊放在菜板上用刀面拍裂后，放入鍋中與羊肉和羊骨頭一起煮湯，它主要起去腥味，并有養(yǎng)胃作用。

4、將當(dāng)歸、白芍、桂枝、甘草、香葉、花椒、八角（大茴香）、小茴香按以上克數(shù)配制好，用紗布包裹好或用料包盒裝好。

5、將紅棗提前半小時用熱水泡一泡，洗干凈后，放入羊肉湯鍋中，再將以上配好的料包也放在羊肉湯鍋中煮即可。

單縣羊湯的配料和做法

單縣羊湯的配料和做法如下：

一、材料

主料:羊蝎子半根、羊肉200克

輔料:粉絲100克

調(diào)料:食鹽3克、醋2毫升、蔥3克、姜3克、花椒少許、桂皮適量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少許、陳皮適量、茴香少許、沙姜3克

二、做法

1.買肉的時候請店家把羊蝎子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蝎子，大火燒開。

2.在燒水的時候準(zhǔn)備調(diào)味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調(diào)料盒。

3.水燒開后，不斷撇去浮沫。

4.煮至沒有浮沫滲出后，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈。

5.再加入足量冷水大火燒開。

6.燒開后如果還有浮沫，繼續(xù)去除。

7.轉(zhuǎn)中小火，保持始終沸騰的狀態(tài)煮1小時以上。

8.煮到能用筷子輕松扎透肉塊時，湯呈現(xiàn)乳白色，加入所有調(diào)味料和少許鹽，再煮20分鐘。

9.粉絲剪成約10厘米，泡軟后用開水煮熟撈出。

10.用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上即可。