今天給各位分享酥月餅的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酥皮月餅怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

酥皮月餅的制作方法步驟

酥皮月餅制作方法：

主料：餅皮：、中筋面粉85克、豬油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、豬油（油酥）34克。

輔料：餡料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、細(xì)砂糖35克、涼白開(kāi)45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、學(xué)廚烤盤(pán)1件。

步驟：

1、將餅皮中的材料放入廚師機(jī)中揉20分鐘，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的。揉好之后靜置半小時(shí)。

2、靜置的時(shí)候?qū)⒂退种械牟牧匣旌显谝黄稹?/p>

3、用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。

4、用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。

5、取一個(gè)餅皮按扁，放入油酥，包好。

6、依次包好剩余的?？鞠?65度預(yù)熱。

7、然后取一個(gè)，從中間分別往上往下?lián){一下，搟成長(zhǎng)舌狀。

8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

9、餡料中的堅(jiān)果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的時(shí)候?qū)W料等分9份。

10、將松弛好的餅皮，豎著放好，用搟面杖再次從中間往上往下?lián){。

11、翻面自上而下卷起，松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)將兩頭向中間折，捏好。

12、翻面自上而下卷起，松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)將兩頭向中間折，捏好。

13、用搟面杖壓扁，包入餡料，捏緊收口。

14、依次做好其他的。

15、用色素在中間畫(huà)上花紋。

16、放入烤箱，165度25分鐘。

17、出爐晾涼即可食用。

酥皮月餅的家常做法

月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。那么，怎么做酥皮月餅才好吃呢?下面我給大家?guī)?lái)酥皮月餅的家常做法，希望對(duì)你有幫助。

酥皮月餅的家常做法1

酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過(guò)高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將面團(tuán)平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒(méi)有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶?huì)變軟，烤后會(huì)有所膨脹，所以，形狀沒(méi)有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小竅門(mén)：

小技巧：做點(diǎn)心類的和面時(shí)候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去，可以留一點(diǎn)10克左右，因?yàn)槊娣鄣暮坎灰?，如果不合適可以加，避免和的面團(tuán)太濕，加面粉口味改變。

酥皮月餅的家常做法2

1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后，把油酥包在油皮里，包實(shí)捏緊，搟成橢圓形;

2、再搟成長(zhǎng)方形，折成三折，再搟開(kāi)，再折三折，搟薄后自上而下卷起;

3、分成每個(gè)30克的劑子。

酥皮月餅的家常做法3

1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過(guò)篩;

2、過(guò)篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時(shí)會(huì)出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個(gè)，因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

臺(tái)式酥皮月餅的做法

材料

水皮：

1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。

2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。

油皮：

3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

餡料：

4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法見(jiàn)福建肉松。

綠豆沙：

5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。

6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調(diào))，玉米油60克(1/3杯)。

蛋液：雞蛋黃1個(gè)加水1大匙。

裝飾：白芝麻1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)綠豆椪。

做法

綠豆沙：鍋內(nèi)放水3杯和洗凈的綠豆，開(kāi)大火煮至滾，調(diào)小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒(méi)什么水氣了便可。

水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團(tuán)，然后揉到光滑，保濕靜置30分鐘。

油皮：將3料和成軟面團(tuán)。

餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉松1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來(lái)捏成圓球備用。

綠豆椪：手上稍涂點(diǎn)玉米油，然后將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過(guò)程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個(gè)做一批)。水皮一份搟成長(zhǎng)圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在搟開(kāi)的水皮上，從一端橫向卷成筒。轉(zhuǎn)90度，壓扁后再沿縱向搟開(kāi)，然后疊3折。接著搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，沿縱向卷起，然后橫向劵成小圓筒，保濕靜置松弛10分鐘。卷口朝側(cè)面，壓扁小圓筒，然后搟成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。

放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉(zhuǎn)180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點(diǎn)。將做好的綠豆椪坯放入烤盤(pán)，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱至375F/190攝氏度的.烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開(kāi)Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。稍冷后，就可以開(kāi)吃了。

鮮肉酥皮月餅的做法

材料

水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋面粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發(fā)木耳(切碎)各30g，鹽10g，香油10ml

做法

將中筋面粉和糖粉過(guò)篩后加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋面粉過(guò)篩后加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時(shí)針攪勻并上勁。

將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團(tuán)。水油皮包入油酥，搟薄后卷起，折三折后搟成面胚，包入月餅餡后壓成小圓餅，餳制15分鐘?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將牛油紙平鋪在烤盤(pán)上，將餳好的小月餅逐個(gè)放上。

把東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)在“200度”，功能旋鈕調(diào)在“上下管加熱”，時(shí)間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵，通過(guò)“時(shí)間/溫度”的上下鍵及“定時(shí)”鍵把溫度調(diào)整為200度、時(shí)間調(diào)整為25分鐘)。將盛放月餅的烤盤(pán)放入烤箱爐腔內(nèi)，關(guān)上烤箱玻璃門(mén)進(jìn)行烤制。25分鐘后取出盛盤(pán)，即可享用。

小訣竅

在烤盤(pán)中擺放月餅時(shí)，應(yīng)該在月餅之間留夠距離，以免烤制過(guò)程中月餅之間發(fā)生黏結(jié)，影響賣相。

如果想省時(shí)，可以將整個(gè)水油皮包入油酥，搟成一個(gè)大薄餅，從一頭卷起后切成一個(gè)個(gè)小面胚。

中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由咸變甜，多做嘗試，酥皮制法不變。

酥皮月餅的做法

酥皮月餅的做法

酥皮月餅，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，中秋節(jié)食俗。松脆、香酥、層酥相疊。以豬油，面粉等制成。下面我們來(lái)看看酥皮月餅的做法步驟有哪些？酥皮月餅怎么做好吃？

一、酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，豬油60克

二、酥皮月餅的做法

做法1

1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后，把油酥包在油皮里，包實(shí)捏緊，搟成橢圓形；

2、再搟成長(zhǎng)方形，折成三折，再搟開(kāi)，再折三折，搟薄后自上而下卷起；

3、分成每個(gè)30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過(guò)篩；

2、過(guò)篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時(shí)會(huì)出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個(gè)，因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的.亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過(guò)高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將面團(tuán)平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒(méi)有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾?，由酥皮烤前?huì)變軟，烤后會(huì)有所膨脹，所以，形狀沒(méi)有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)；

將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團(tuán)；

將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。

將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份。

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆蓋松弛15分鐘；

取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

整理成圓形，粘上芝麻逐個(gè)擺放入烤盤(pán)。

烤箱200度預(yù)熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)到起酥，時(shí)間可根據(jù)自家烤箱而定。

三、酥皮月餅制作注意事項(xiàng)

水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，能有足夠的延展性，包餡兒時(shí)才容易操作。

豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時(shí)候才不會(huì)破酥。

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酥皮月餅制作方法

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黃油90克）；細(xì)砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；豬油25克

酥皮月餅的做法

1、先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）

2、揉成團(tuán)，過(guò)10分鐘將面團(tuán)揉至光滑擴(kuò)展階段

3、蓋膜保持柔軟

4、將油酥材料混合均勻

5、蓋膜保持油酥面團(tuán)柔軟

6、分割水油皮面團(tuán)，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團(tuán)

7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏

8、收口向下，按扁，依次包好

9、從中間向前后搟開(kāi)

10、輕輕卷緊

11、繼續(xù)進(jìn)行二次搟卷

12、輕輕卷緊

13、二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實(shí)際情況操作）

14、按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，

15、包入準(zhǔn)備好的綠豆沙餡餡料

16、紅豆沙餡

17、豬肉餡

18、用虎口收攏捏緊，

19、收口向下碼放烤盤(pán)中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預(yù)熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）

20、烤焙結(jié)束，出爐放涼，完成