今天給各位分享醉蟹做法視頻的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)熟醉蟹的做法和調(diào)料視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

醉蟹的做法

導(dǎo)語(yǔ)： 我們膠東地區(qū)喜歡把活的新鮮的螃蟹，生者腌制來(lái)吃，原汁原味，味道真的很不錯(cuò)。咬口饅頭，吸口螃蟹的汁水，那真叫一絕。下面來(lái)看看醉蟹的做法吧!

食材主料

螃蟹500g

輔料

二鍋頭50g 八角25個(gè) 姜30g 蔥適量 花椒適量 鹽適量

步驟

1.將螃蟹洗干凈控干水分

2.將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起

3.把調(diào)好的材料放在螃蟹上，并撒上適量的鹽

4.將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)

醉蟹的詳細(xì)制作方法？

一直以來(lái)，肥美的大閘蟹可是一道不可錯(cuò)過(guò)的美食，再大閘蟹的諸多做法里，醉蟹可是一種不容錯(cuò)過(guò)的做法。鮮嫩的蟹肉中夾雜著酒香，那味道就是一個(gè)字，贊！今天小易分享的就是醉蟹的家常做法，走過(guò)路過(guò)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了哦！

所需食材：

螃蟹、鹽、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荊條干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油

制作步驟：

第一步：買回來(lái)的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干凈；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗干凈；接著往里面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻后浸泡十分鐘左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來(lái)，充分控干水備用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個(gè)八角（用手掰碎）、一個(gè)白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荊條干辣椒；

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點(diǎn)的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點(diǎn)的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分?jǐn)噭?dòng)均勻備用。

第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆里面，然后把調(diào)好的汁水倒進(jìn)來(lái)，并蓋上蓋子，讓螃蟹醉個(gè)半小時(shí)；到時(shí)間了用勺子翻動(dòng)一下，把上面的拌下去，下面的拌上來(lái)；接著繼續(xù)蓋上蓋子腌制12個(gè)小時(shí)，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動(dòng)幾次。

第五步：把嘴好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.螃蟹一定要多清洗幾遍，把螃蟹充分清洗干凈；洗凈后一定要充分瀝干水分！

這樣做出來(lái)的醉蟹，如果一次吃不完，可以放到玻璃罐子里面，再來(lái)加入湯汁，讓湯汁沒(méi)過(guò)螃蟹，放入冰箱里面冷藏，可以吃一個(gè)星期！什么都不說(shuō)了，寫了這么多，小編口水都要出來(lái)了，醉蟹趕緊安排上！

如何制作醉蟹？

醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無(wú)腥味，有濃郁酒香。

要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？

為什么叫醉蟹？

醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹

醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。

醉蟹制作方法

【材料】

大閘蟹（河蟹）750克

【調(diào)料】

鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。

【制作】

1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水；

2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。

3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個(gè)星期后即可開壇食用。

**選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹。

**將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦。

朋友你好，醉蟹我也很喜歡吃，清蒸大閘蟹吃的多了，偶爾吃一下醉蟹也不錯(cuò)喔！制作過(guò)程也不難，我通常都是醉蝦醉蟹一起做。什么？沒(méi)煮熟的大閘蟹擔(dān)心有寄生蟲？今天就分享一個(gè)熟醉蟹的制作方法，味道很贊喔！

材料： 大大閘蟹3個(gè)、蘆沼蝦1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、鹽4g、八角2個(gè)、香葉4片、陳皮2片、桂皮1塊。

制作步驟

1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開，再小火煮10分鐘。

2、加入花雕再次煮開然后關(guān)火，晾涼放冰箱待用。

3、水滾開，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開水鍋，隔水蒸15分鐘左右。

4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中。

5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中。

6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時(shí)以上，然后就可以開吃了。

醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供參考。

花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。

2、活河蟹洗凈，瀝干水分。

3、取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。

4、食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵即可。

大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹 ，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營(yíng)養(yǎng)。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來(lái)慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法。

這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊， 醉蟹是怎么做的問(wèn)題， 首先，我們來(lái)看什么是醉蟹？

什么是醉蟹？

根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為 生醉 和 熟醉。

生醉： 用新鮮的螃蟹，經(jīng)過(guò)處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉： 這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

今天我們要分享生醉的腌制方法。

醉蟹生腌方法

原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

做法三步：

首先 把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上， 浸泡，殺菌消毒， 時(shí)間約半小時(shí)左右。

然后 用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè) 蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。 然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。

制作醉蟹的技巧

要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。

腌制的過(guò)程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。

總結(jié)一下

醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來(lái)進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒(méi)有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

年關(guān)將近，如果給今年吃到的 美食 來(lái)個(gè)大起底的話，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我愛(ài)食蟹，故而每年應(yīng)季我都會(huì)做一大份醉蟹，因?yàn)樯r難免會(huì)有寄生蟲的問(wèn)題，所以螃蟹買回來(lái)要泡在水里使其吐干凈泥沙，這叫養(yǎng)蟹，差不多每半小時(shí)換一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。

醉汁是醉蟹的靈魂，我總會(huì)多做一些，剩下的汁還可以繼續(xù)醉蝦、醉螺什么的。首先把洗凈的螃蟹裝進(jìn)密閉容器里，再倒入白酒，我試過(guò)五糧液和汾酒都不錯(cuò)，等螃蟹差不多嗆死或醉暈后，再倒掉全部白酒。接著煮一碗紅棗水倒入容器中，放蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉，然后倒紹興黃酒和生抽，并加適量冰糖調(diào)味。最后就可以封起來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏了。

三五日后取出來(lái)，甫一開蓋還不及吃就能聞到滿室酒香，腌得黃亮瑩潤(rùn)甚至略帶黑紫的蟹膏溢出蟹殼，入口鮮甜醇美、涼膩嫩滑，就是單吸汁就足夠我吃半日光景的了。當(dāng)然這只是個(gè)大概齊的描述，要說(shuō)咱們中國(guó)人對(duì)于吃向來(lái)是食不厭精，膾不厭細(xì)，故而醉蟹在每個(gè)地區(qū)做法也不盡相同，更有講究的在制作時(shí)還要放丁香、陳皮等以增味。不過(guò)我認(rèn)為越好的蟹就越要吃個(gè)鮮，所以加入太多異端分子，反倒是有些暴殄天物了。

提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時(shí)候，每年的十月份左右是蟹上市的季節(jié)，除了清蒸、紅燒等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。

~~[醉毛蟹的做法]~~

制作原料: 毛蟹、香葉、蒜頭、花椒、陳皮、姜、黃酒、白酒、鹽、白糖、生抽;

第一步: 首先把毛蟹外殼、蟹腳沖洗干凈，瀝干水份，拍姜準(zhǔn)備好;

第二步: 準(zhǔn)備一個(gè)腌制毛蟹的壇子，倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、干紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽，白糖調(diào)好味，放入毛蟹，用蓋子密封好，一個(gè)星期左右可以拿出來(lái)吃了。

小貼士:

1:一定選新鮮活的毛蟹，制作出來(lái)的毛蟹才味道更好一些;

2:吃毛蟹時(shí)，打開蟹蓋，用刀一切二，先吃鮮美的蟹黃，然后吃蟹肉、蟹腳;

3:醉毛蟹時(shí)，鹽放入要適量，黃酒、白酒、生抽的加入巳經(jīng)有些味道了，以免過(guò)咸;

總之，醉蟹是江、浙、滬一帶的特色 美食 ，無(wú)論是醉毛蟹還是醉大閘蟹，都非常的美味，醉出來(lái)的蟹味道更加鮮美，另外，注意老人和小孩盡量少吃醉蟹，以免影響身體 健康 ！

最好的還是靠海邊生活人做最好吃也是海邊人都一道特色 美食 。

做法：

1.首先用刷子洗干凈就好，再用水侵泡2分鐘，撈出，晾干。

2.準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可

3.把以上調(diào)理全部放入大碗里攪拌均勻

4.把螃蟹放入盒中

5.把攪拌好的調(diào)料倒入密封起來(lái)

6.放入冰箱腌制24小時(shí)即可吃啦！

溫馨提示：

1.黃酒的用量，可以蓋住螃蟹即可

2.鹽的用量適量即可

3.一定要選擇活的螃蟹

4.一定要洗刷干凈

5.胃寒的朋友還是不要吃為好 切記！

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。

第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。

第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。

第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。

對(duì)了，別忘了放在冰箱里。

把大閘蟹蒸熟之后再做醉蟹的，卻是不常見(jiàn)，沒(méi)有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤(rùn)，帶有一點(diǎn)黃酒的香氣，簡(jiǎn)直完勝蒸螃蟹香辣蟹??！

| 鮮醉閘蟹 |

By 牛媽廚房

用料

主料：閘蟹4只

輔料：辣椒1個(gè)、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細(xì)鹽半小匙、蔥少許

做法

1.備好所用食材。

2.用細(xì)鹽水多次刷洗閘蟹。

3.蒸鍋里鋪上幾片姜片。

4.將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋里，在每個(gè)蟹上放上一片姜。蒸至十分鐘即可。

5.蒸蟹的同時(shí)，我們?cè)賯鋷灼?，辣椒及蔥段。

6.將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。

7.再加入生抽細(xì)鹽及黃酒，煮開后關(guān)火放涼備用。

8.將放涼的鹵汁夾出姜片，再過(guò)濾一下，再將蒸好的蟹放入鹵汁里。

9.再加入適量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一個(gè)晚上。

10.這樣子香醉閘蟹就完成了。

醉蟹的制作方法？

醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營(yíng)養(yǎng)。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來(lái)慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法。

這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊。

什么是醉蟹？

“醉”。醉是一種涼菜的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來(lái)腌制入味的烹調(diào)方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質(zhì)感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。

根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過(guò)處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉：

這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

今天我們要分享生醉的腌制方法。

醉蟹生腌方法

原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

做法三步：

首先

把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，

浸泡，殺菌消毒，

時(shí)間約半小時(shí)左右。

然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最后

拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè)

蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。

然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。

制作醉蟹的技巧

要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。

腌制的過(guò)程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。

總結(jié)一下

醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來(lái)進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒(méi)有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

大家有好的方法，可以留言評(píng)論，相互交流，關(guān)注阿浩美食，期待每天在這里和你一起分享美食美味。

怎么做醉蟹 醉蟹的家常做法分享

1、主料：螃蟹750克。

2、調(diào)料：鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。

3、做法：

（1）將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

（2）把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。

（3）然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。

（4）取醬油倒入壇內(nèi)，再加黃酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。

（5）一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

熟醉蟹的做法和調(diào)料視頻

螃蟹鮮嫩肥美，味道甘甜，深得大多人的喜愛(ài)，那么美味的熟醉蟹怎么做呢？

食材換一換食材

螃蟹

幾只

黃酒

適量

白酒

適量

檸檬

一個(gè)

陳皮

適量

香料

適量

生姜

適量

蔥

適量

冰糖

適量

方法/步驟分步閱讀

1

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首先，將螃蟹刷洗干凈，在鍋鍋里放入生姜香蔥蒸熟

2

/6

然后，準(zhǔn)備好檸檬、生姜、黃酒，還有八角等香料

3

/6

將水燒開，在里面放入八角、香葉、桂皮等香料，在加入冰糖和生姜

4

/6

檸檬切片，香蔥打結(jié)，再準(zhǔn)備好陳皮

5

/6

在香料水中放入陳皮、檸檬和蔥結(jié)，再倒入黃酒，醬油和少量白酒

6

/6

最后，將熟螃蟹放入，浸泡一夜就可以食用了