本篇文章給大家談談麻辣肉家常做法，以及麻辣肉家常做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

麻辣肉片的做法 家常菜麻辣肉片的做法

1、主料：豬里脊肉(500克)。

2、輔料：油菜(200克)雞蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)。

3、調(diào)料：花椒(8克)豆瓣辣醬(10克)大蔥(8克)姜(15克)芝麻(15克)鹽(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)。

4、豬里脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗凈取菜心焯水。

5、鍋內(nèi)注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內(nèi)。

6、將里脊片用雞蛋清，濕淀粉上漿，過油后撈出，鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，加入高湯，里脊片和調(diào)料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。

麻辣肉怎么做

麻辣肉做法一，

材料

前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

做法

1.前腿肉先切成片，再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可

做法二，麻辣雞肉

材料

主料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；

2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；

3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

做法三，麻辣狗肉

材料

凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。

做法

（1）凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。

（2）起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。

（3）另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。

做法四，麻辣肉丁

材料

主料：瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油，蔥各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少許。

做法

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。

(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

(3)將炒勺燒熱注油，油開后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內(nèi)，汁開時翻動數(shù)次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

麻辣肉的做法 最正宗的做法大全

麻辣肉做法

一，蒜香麻辣肉

材料

豬肉1塊，蒜泥(大點的蒜瓣6粒)，醬油，香油，鹽，糖，辣椒面，花椒，姜絲

做法

1、腌肉：將豬肉切成厚兩厘米的肉塊放入碗中，把蒜泥、醬油、鹽少許、糖一勺(吃飯用的小勺子)、香油少許放入肉塊中攪拌均勻，讓肉塊兒充分入味。

2、炸肉：將腌制好的肉塊兒沾上少許淀粉攪拌均勻。鍋內(nèi)放入油，中火把油燒熱后轉(zhuǎn)小火開始炸肉(火太大會使肉炸不透)，把肉炸透后撈出瀝干油。

3、將鍋內(nèi)的油倒出時，留少許底油，再放入姜絲、花椒、辣椒面爆出香味兒后，把剛才炸好的肉再次放入鍋內(nèi)，用小火不停的翻炒。

4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了。

二，麻辣肉粒

材料

梅頭肉2斤，生姜塊、干辣椒1把、辣椒面，花椒粒、花椒面，小茴香，八角，生抽，老抽，砂糖，料酒，香葉

主要是辣椒粉和花椒粉要足夠多，其它香料可據(jù)自己喜好，咋加都行。

做法

1、梅頭肉切塊，少許菜油入熱鍋，把干辣椒、花椒粒、姜塊入鍋炒香；

2、入肉反復煸炒，直到水分收；

3、相繼入其它配料，最后加香葉；料酒要足夠多；

4、慢慢煸炒，肉塊變成肉粒，表面微焦黃，起鍋前撒紅辣椒面和花椒面。

三，麻辣肉燥，拌面配飯都好食!

材料

"豬絞肉 300g","干香菇 3朵","麻辣醬 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少許","大蒜 3瓣","姜片 10g"

做法

1: 將大蒜、姜、香菇切片，下一大匙的油后將蒜、姜片先行爆香，之后再下花椒跟八角炒香，如果不喜歡八角味道可以不用下八角。

2: 之后再把泡軟的干香菇切片后放入拌炒，緊接著就是放入兩大匙的麻辣醬，剛剛用來泡干香菇的香菇水此時加入，這樣就會比較容易把稠稠的麻辣醬化開。

3: 然后再把絞肉放入醬汁中，把絞肉炒熟且均勻的讓絞肉上色。

4: 最后倒入150cc的開水轉(zhuǎn)成小火蓋鍋悶煮20分鐘，途中可以嘗嘗看咸度多寡適當?shù)脑偌娱_水，五香粉也在此時加入。

5: 麻辣醬本身除了有辣有麻香之外，咸度上也很足夠，所以途中只有加五香粉提味，沒有再加鹽。白飯上淋上麻辣肉燥再配上幾樣豆干、白菜鹵、小黃瓜片，雖是簡單倒也可以滿足想吃臺味的胃。

麻辣豬肉的家常做法？

麻辣豬肉的家常做法

食材明細

主料：豬通脊肉300克

輔料：熟芝麻3克、清水250ml、淀粉3克、姜25克、蔥30克

配料：黃酒15克、米醋15克、老抽2克、醬油15克、砂糖25克、鹽2克、五香粉1克、

麻辣肉片的做法步驟

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1

豬通脊肉切片，片的厚度要適當厚一些，大約有兩枚硬幣的厚度就行

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2

肉片內(nèi)倒入少許醬油拌勻碼味兒

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3

用適量淀粉抓勻，腌制10分鐘

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4

鍋上火水燒開，把腌制好的肉片汆燙一遍

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5

另起炒勺上火燒熱，注入少許花生油，放入蔥、姜、辣椒、八角、花椒煸香

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6

煸香料頭后，倒入醬油和老抽

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7

烹入適量的紹興黃酒

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往鍋中注入清水燒開，倒入汆燙好的肉片

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9

鍋再次燒開，放入1克五香粉

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再放入大約25克砂糖，用旺火逐漸收汁

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11

當湯汁收到70%的時候，倒入適量的米醋

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最后把湯汁收干，便可出鍋碼盤

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碼盤后稍事點綴便可上桌

小竅門

麻辣肉片特點；色澤紅亮、顏色诱人、味道濃郁、咸鮮酸甜、口感麻辣、回味無窮。

溫馨提示；

1、此為川味兒改良版麻辣肉片，口味兒辛辣度沒有四川的那么辣，最適合川外的朋友們的胃口。

2、肉片切的不宜太薄，有兩個硬幣的厚度就行，正宗的需要過油，在家制作用開水汆燙即可。

3、制作時，里面再放入3克桂皮和15克的陳皮，味道會更好，由于沒有，因此免了，但不影響口感和味道。

4、注水要適量，沒過肉一倍即可，少了收汁過快不入味兒，多了時間太久也不好，最后收汁一定要收凈，色澤才紅亮，味道才濃郁。

香嫩可口麻味香濃的麻辣肉片，它的地道做法是怎樣的？

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>

香嫩可口麻味香濃的麻辣肉片，它的地道做法是怎樣的？

一：麻辣肉片

川菜在當今，可謂是越來越盛行，越來越受到人們的喜愛，享有“一菜一格，百菜百味，”的美譽。具有24種味型，其中家常，魚香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所獨有的風味。川菜對辣的運用，尤有獨到之處，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。

麻辣肉片

廚房，充滿了我們所熟悉的味道，他們沾染著煙火，沉淀了歲月，在日久天長的烹調(diào)中，美食陪伴著我們的成長，讓美食有了一份家的溫暖。今天就和大家一起分享這款特色川菜——麻辣肉片。四川名菜，簡單地道。

*主要用到的材料有：豬臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫縣豆瓣醬20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一個，水淀粉適量

麻辣肉片

*制作工藝：（1）首先將花椒放入干凈的鍋中煸炒至干香，隨后將其用刀剁碎。（2）將豬肉切成薄片，白芝麻剁碎，備用。（3）豬肉放入清水中，沖洗干凈血水以及雜質(zhì)。并將其倒入碗中，調(diào)入適量清水順著一個方向?qū)⑶逅蜻M肉中，下入料酒，鹽，雞精，生抽攪打至起膠上勁，接著打入一個蛋清攪拌均勻，最后裹上一層水淀粉，備用。（4）接著我們來調(diào)配醬汁：取一個碗，碗中加入適量清水，蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽，水淀粉攪拌均勻備用?！ぃ?）鍋燒干水汽，下入油，放入上海青炒制斷生，加鹽，雞精調(diào)味，即可出鍋鋪在碗底。（6）鍋中倒入多一點的油，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入肉片炒制均勻，調(diào)入調(diào)好的芡汁，紅油，翻炒均勻，接著繼續(xù)放入花椒碎，白芝麻，炒勻，即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

豬肉

【特點】：麻辣鮮香嫩是這道菜的特點，隨著川菜的影響力，喜歡麻辣味型的人越來越多了，麻辣肉片這道菜是來自于溫江的地方菜，麻味是來自生花椒，麻的適中，辣味百分之五十來自于郫縣豆瓣醬，百分之五十來自于紅油，兩種食材一結(jié)合，它的香味就來了。再加上芝麻的香氣，更添幾分香味。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運復制————

麻辣肉的做法及配料

原料：前腿肉（或里脊肉、豬梅肉，肉質(zhì)都很嫩的）

配料：麻椒、姜、蒜、小米椒；蒜苗（也可不用）

調(diào)料：油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精；老抽

準備：

1、前腿肉先切成片，再切成絲；切肉小技巧：橫著肉紋切片，順著肉紋切絲

2、肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制；

3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好；

麻辣豬肉的做法

1、鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用；

2、轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒；

3、將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份；

4、肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可！

這一步速度要快，肉絲變色后一會兒可以嘗試一下，熟了就可以起鍋了