本篇文章給大家談談堿面做法，以及堿面做法大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

堿面的做法

堿水面做法

發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點，應根據(jù)所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。

要控制好發(fā)酵時的溫度

把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。

要掌握好發(fā)酵程度

如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。

要對好堿水

對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。

用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

堿面怎么做好吃

堿面這種食材的做法是比較多的，可以用于制作炒面，也可以制作煮面等，這些面條的做法都是比較簡單的，我們可以根據(jù)自己的口味去選擇堿面的做法。堿面做炒面的時候，只要加入雞蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材，然后在進行翻炒就可以了，大家可以來了解堿面炒面的制作方法，然后自己動手去制作它。

堿面做炒面的做法

用料：面粉200g、雞蛋1個、冷水適量(雞蛋+水的總量為92g)、鹽2g、食用堿3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥、蒜、淀粉

1、面粉倒在臺面上，中間挖個洞，加入鹽，食用堿，冷水，雞蛋。

2、用手揉搓成團，反復揉到光滑，揉大概十幾分鐘。

3、揉面好，將面搟開成片，把面團搟成大薄片。

4、把薄片折疊起來，放在砧板上切成細條狀。面條就做好了。

5、瘦肉用清水洗凈，切成片，瀝干水分。

6、肉片放入盆里，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻，滴少許食用油抓勻腌制5分鐘

7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用

8、包菜洗凈切粗絲備用

9、做好的面條放入蒸鍋，蒸10分鐘蒸熟。

10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味

11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調(diào)味

12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入適量鹽調(diào)味后炒勻

13、撒入蒸好的面條，加蓋燜1分鐘左右

14、開蓋把面條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.

15、裝到盤子里就可以食用了。

一、食用堿的食療作用

1、食堿性熱，味苦澀;

2、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

二、食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

三、食用堿的營養(yǎng)分析：

1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉，才能制作出美味的面食;

2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;

3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

6、中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

堿面條的做法大全

很多人都會做面條，面條的種類也很多，例如燜面，湯面，炒面。有些人覺得米粉很好吃，有些人覺得掛面很好吃，每個人的口味都不太一樣，另外，有些人喜歡自己做堿面條來吃，因為堿面條非常有勁道，堿面條的做法大全有哪些?

堿面條的做法大全

1.堿面的全稱是堿水面條，是在和面的過程中加入堿水，也就是食用堿，適當?shù)膲A能夠使面粉在受熱分解時，吸收更多的水分，以此達到良好的黏彈性，其中堿水還具有防腐、中和酸性等作用。

2.做法一：面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克的食用堿，調(diào)勻。面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟，取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片，用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。把面條提起來，抖掉多余的面粉。將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了。

做法二：開水下鍋煮堿面條，期間要攪拌，以免粘鍋底。撈出抖散拌入生油用風扇吹冷即可。不用過冷水，快速冷下來也不會粘在一起.花生米，蘿卜干可以先一天準備好，黃瓜切絲，蔥花切碎，小米椒，大蒜末。堿水面，花生米，黃瓜絲，蘿卜干，白芝麻，少許鹽，白糖，花椒粉，生抽，熬好的蔥油少許，拌均勻就可以開吃啦!

堿面條和普通面條的區(qū)別

1.口感不同：堿水面條口感勁道，有嚼勁;普通面條口感在一定程度上沒有堿水面條勁道。

2.顏色不同：堿水面條的顏色會比普通面條的顏色要深一些;普通面條一般都是白色的。

3.普通面條是直接用水和面做成的，而堿水面不同，堿水面中會按照一定的比例加入食用堿，來中和面中的酸味。另外，面中加堿，可以增加堿水面的延展性，更方便抻面。

4.食用方法。相比普通面條，在實際生活中堿水面的用法會更多一些，很多小吃都比較看重堿水面筋道、不易煮爛的特點，所以在各種地方小吃中，堿水面的運用比較廣泛。

5.普通面條的口感其實并沒有堿水面條的口感好，堿水面條聞上去會比較香一些，堿水面條吃上去會比較勁道一些。

質(zhì)感不同：堿水面條不容易煮爛;而普通面條容易煮爛。

堿面條的做法大全家常竅門

普通面條在食用時都會帶一點酸性，而堿面條就沒有這個口感問題。在制作堿面條的時候，會在和好的面團里加入一些堿水，等面團受熱后，堿水就能中和掉面條的酸性。那些胃酸過多的人，日常更適合吃堿面條。那么，堿面條的做法大全家常竅門有哪些呢?

堿面條的做法大全家常竅門

做法一

食材：面、水、堿面、鹽、麻醬、鹽、蔥蒜、老抽、生抽

1. 所需材料放一起。

2. 加冷水。

3. 面絮小且勻必須多攪,和的時候干面少。

4. 調(diào)麻醬。

5. 熱油將把蔥花蒜末爆香。

6. 倒入生抽，老抽、鹽。

7. 放到麻醬里攪拌均勻。

8. 用搟面杖壓成片，切成小塊。

9. 反復向內(nèi)折疊用壓面機壓。

10. 長的可以切短一些。

11. 壓成面條。

做法二

食材：堿面、100g、小蔥、3-4根、生抽10g、老抽5g、糖、5g、油、10g

1、小蔥先洗干凈用紙巾擦干，然后切成這樣的小段，把幾個比較硬的蔥白和碎蔥擇出來。

2、來調(diào)醬汁，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，按照這個比例調(diào)的醬汁做的蔥油拌面挺好吃的，喜歡吃甜口的也可以按照這個比例再多加一些糖。

3、把蔥段放到油鍋里翻炒，炸成棕褐色的樣子就可以關火先夾出來。

4、等鍋里的蔥油稍微涼下來一點，就把醬汁倒進去開小火慢熬，熬出冒泡就可以了。

5、面條我用的是熱干面的堿面，煮成中間沒有白芯的狀態(tài)就撈出來過過涼水，這樣吃起來面條會更筋道，不會太軟太粉。

6、面條做好了就可以淋上香到冒泡的蔥油醬汁，把醬汁和面條拌勻，可以多拌幾下，讓全部面條都拌上這個蔥油醬汁。

4個月寶寶能吃小饅頭嗎

家長需要在適合的時間為寶寶添加輔食，才能夠保證寶寶攝入足夠的營養(yǎng)。如果寶寶平時實在不愛吃奶時，家長要注意在寶寶4個月還不能添加輔食。等到六個月以后才可以給寶寶適當?shù)某砸恍┬○z頭，一開始時吃一兩個就可以了，開始給寶寶增加輔食時，一定不能過多，不然寶寶會消化不了，引起寶寶的不適感。

當寶寶6個月大時，父母可以給寶寶少量的小饅頭，但是小饅頭比較干，家長要在寶寶吃過后及時給寶寶喂一些水，避免引起寶寶上火。家長在選擇小饅頭時一定要選擇信譽好，口碑好的產(chǎn)品，因為現(xiàn)在市場上售賣的很多小饅頭都添加了大量的添加劑，不太適合幼兒使用。

如果4個月的寶寶消化比較好的話，寶媽也可以適當?shù)慕o寶寶少喝一點點改善口味的蘋果汁，也沒有太大的問題，但總之不要給寶寶吃一些不好解決和消化的東西，等到寶寶4~5個月的時候，才可以適當?shù)奶砑右恍┹o助食物。

自制堿面條的做法

面條是生活中很常見，也是很多人都喜歡吃的一種食物，人們在做面條的時候為了將面的酸味去除，吃起來更加的有嚼勁兒，都喜歡在面條中加一些堿面，那么自制堿面條的做法是什么呢?

自制堿面條的做法

堿水面條是在做面條時在和的面里加入堿水。適當?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。 也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥：因為大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。

食材：面粉 500g、精鹽 5g、堿 3g。

1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽

2、調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿，調(diào)勻。

3、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

4、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟

5、取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

6、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來

7、折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。

8、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。

9、把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來，抖掉多余的面粉。

10、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了。

香菇雞腿面的功效

香菇中的水提取物對體內(nèi)過氧化氫有清除作用，也能清除體內(nèi)的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發(fā)生。香菇屬于食用菌類，蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養(yǎng)血補氣、延緩衰老的功效。對于增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌癥都會起到很好的保健作用。

雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞腿肉中蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收。口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。