今天給各位分享涼拌醋做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)什么醋涼拌進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

涼拌醋的家常做法大全怎么做好吃視頻

材料

"米 ３杯","水 ３杯","（無糖）蘋果醋 ８０ｍｌ","糖 ３０ｇ","鹽巴 ３ｇ",

做法

米洗凈之后, 與水一起入鍋煮成白飯 ** 米與水的比例是1:1。煮好的白飯是粒粒分明 將醋/糖/鹽巴放至鍋中, 煮到糖完全融化即可放涼備用 ** 我使用的是無糖的蘋果醋. 一般糯米醋也可以代替 若使用有甜味的水果醋, 材料內(nèi)糖的比例要酌量減少. 煮好的白飯可以舀出飯鍋, 放置在大容器中輕撥散熱, 等白飯呈現(xiàn)微溫的狀態(tài)即可拌入醋汁 **拌的同時(shí)請(qǐng)記得均勻把白飯撥松

涼拌糖醋汁怎么調(diào) 涼拌糖醋汁的調(diào)法

1、番茄醬一勺、生抽少許、白糖適量、陳醋少許，清水適量。

2、首先我們準(zhǔn)備一勺的番茄醬。

3、隨后我們?cè)谕胫蟹派蟽缮椎纳?，生抽的調(diào)味效果好并且是發(fā)酵出來的調(diào)味料，做糖醋汁的效果更好一些，而且做出來的味道也比較香濃。

4、在碗中加上三勺的白糖，選擇綿白糖而不是白砂糖或者冰糖等糖類，白糖的甜度相對(duì)來說更高，搭配上番茄醬的話味道也更好一些，讓甜味還酸味都充分的發(fā)揮出來，這才是做好糖醋汁的技巧。

5、加上四勺的陳醋作為酸味的主要調(diào)味料，陳醋的味道更適合做糖醋汁，這里建議用陳醋而不是白醋，加陳醋之后做出來的糖醋汁味道更好一些。

6、加上適量的清水，如果是炒菜的勺子的話我們加上半勺子的清水即可，這樣做好的糖醋汁不會(huì)特別粘稠也不會(huì)特別稀，這樣等我們后續(xù)將糖醋汁澆在肉菜上就不會(huì)粘稠并且粘到食物上。

7、熬煮一下糖醋汁，等鍋中的油溫升高之后，將糖醋汁放到鍋中，熬到稍微濃稠但不能是粘稠的效果，這樣就能出鍋了。

春筍拌醋怎么做

涼拌春筍拌醋的做法步驟：

材料主料

春筍400克

輔料

青椒20克，洋蔥(白皮)20克

調(diào)料

鹽6克，白砂糖10克，色拉油10克，醋20克，胡椒粉1克

做法：

1、春筍切段;

2、青椒和洋蔥分別洗凈均切成末;

3、調(diào)味料(鹽3克、水6杯)倒入鍋中，用大火煮開，放入春筍段燙熟，撈出;

4、把調(diào)味料(糖10克、色拉油10克、醋20克、鹽3克、胡椒1克)混合調(diào)勻，放入春筍中;

5、最后，放入青椒末和洋蔥末拌勻就可以了。

營養(yǎng)價(jià)值

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

功效與作用

1.化痰止咳

對(duì)咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化。

3.補(bǔ)血益氣

適宜手腳冰冷等人群。

醋拌涼菜怎么做

涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡(jiǎn)單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎(chǔ)上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。

東北大拉皮

這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時(shí)下的東北菜館，無論規(guī)模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強(qiáng)、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那么大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會(huì)切上些細(xì)細(xì)的黃瓜絲、香菜以及其它的調(diào)料放在拉皮上面，然后做一碗肉絲汁，里面有切得極細(xì)小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜后，服務(wù)生會(huì)現(xiàn)場(chǎng)把它拌好。

老虎菜

這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細(xì)細(xì)的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調(diào)料和香油，拌均勻了。而配料的數(shù)量常占了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因?yàn)橛欣苯方z和大蔥絲，有時(shí)辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個(gè)口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟(jì)于事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了。

1、涼菜大拉皮

材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲

制作：

1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。

其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。

2、涼拌菠菜

原料：

鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

制法：

1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。

2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會(huì)兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。

3、京味紅油黃瓜

制法：

（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對(duì)剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小塊，放入小盆內(nèi)，加少量精鹽腌幾分鐘，入味后用冷開水洗凈瀝干。

（2）取精鹽放入一小碗內(nèi)，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調(diào)成味汁。

（3）把黃瓜塊裝盤內(nèi)，食時(shí)淋上紅油味汁，即可食用。

特點(diǎn)：清香脆辣瓜

4、尖椒黃瓜條

原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。

調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油適量。

制法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長(zhǎng)段，放入適量鹽腌制3分鐘；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味后放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點(diǎn)：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。

5、香麻拌藕片

原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。

調(diào)料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。

制法：1、藕段刮皮切圓形薄片后用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分?jǐn)?shù)次浸入涼開水中，待變涼后瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時(shí)加鹽和白砂糖，用鏟子推動(dòng)使調(diào)料盡量融化后，改大火倒入白醋熗鍋并繼續(xù)攪動(dòng)。5、湯汁滾起后改小火，并加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調(diào)味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。

6、涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克。

調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒、黃酒、香油各適量。

制法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，切成約3厘米長(zhǎng)的段；2、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。

特點(diǎn)：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉

原料：鹵牛肉250克，香菜50克。

調(diào)料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細(xì)白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。

制法：先將鹵牛肉切成均勻的薄片；然后加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細(xì)白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特點(diǎn)：有濃郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳

材料：木耳

調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油

制作方法：

1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯

涼拌醋如何熬制

涼拌菜的醋水怎么熬

夏季是涼菜唱主角的時(shí)候，家家戶戶都免不了要經(jīng)常制作一些涼菜。以下是比較常見的涼菜醋汁調(diào)制方法：

1、醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用于拌制葷菜或素菜都不錯(cuò)，也可以用來制作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等。

2、糖油汁：用料為白糖、麻油。調(diào)勻后用來拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。

3、醋姜汁：用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

4、糖醋汁：以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋蘿卜、糖醋番茄等。