本篇文章給大家談談烏雞爪的做法，以及雞爪子簡單做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
烏雞爪可以泡椒吃嗎
烏雞爪可以泡椒吃
泡椒烏雞爪
原料：烏雞爪去骨300克。
調料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。
做法：
1、烏雞爪放入開水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘后，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。
2、凈鍋上火把野山椒15克、鹽10克、清水2500克、雞粉8克、東古白醋20克、白糖5克、花雕酒5克、香葉5片燒開后，倒入盆中即成泡椒汁完全放涼備用。
3、把雞爪放入泡椒汁中，放入冰箱保鮮柜1小時即可，點綴裝盤。
無骨烏雞爪的做法
方法/步驟
買回來的雞爪常溫下解凍，清洗干凈，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。
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添半鍋冷水，然后倒入處理好的雞爪，加入生姜片、蔥段和料酒。
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冷水開火，記得用冷水，水開后煮10分鐘。
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出鍋后用冷水浸泡下，然后開始剔骨，其實也沒有想象中的那么難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。
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然后再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕松的抽出雞爪骨頭了。
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然后再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。
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根據(jù)需求可以控制加入辣椒的的比例，然后防止冰箱腌制幾個小時到半天左右就已經非常入味了。
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去骨烏雞爪做法
食材食譜熱量：2200(大卡)
主料
雞爪800g
蔥 3根
方法/步驟
準備所有材料。
雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。
大火煮沸，關火，將浮沫洗凈
鍋中加水、洗凈的雞爪、 八角、料酒，大火煮開后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。
鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。
撈起花椒，加入蒜末炒香
加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。
加入足量的水和適量的鹽，大火煮開后關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。
將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時
帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。
將去骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時以上。
撈出盛入盤中即可食用。
注意事項
1.如果喜歡吃更勁道的，小火煮20分鐘就可以了。
2.去骨后的雞爪在腌料中泡得時間越長，越入味。
烏雞腳湯怎么做
用料
雞爪 2只
紅棗 3顆
姜 2片
鹽 適量
排骨 250克
枸杞子 10粒
烏雞腳湯的做法
紅棗、枸杞子用溫水泡10分鐘，撈起備用。排骨、烏雞腳、雞腎、焯水洗凈、姜洗凈切片備用。
將步驟一所有材料放入燉盅，注入5碗水，加蓋放電壓力鍋隔水燉1小時。
燉好后加入適量鹽便可享用。
排骨、雞腳的肉香夾雜著紅棗的一絲絲甜味，喝上一口，醉了
麻辣雞爪做法？
麻辣鳳爪原料：
烏雞爪6只，鮮方竹筍75克。
麻辣鳳爪調料：自制白鹵水1干克，精品麻辣汁220克。
麻辣鳳爪的做法要害：
1、鹵風爪不能太軟，盡量完整 ，必然要先煮再去骨。
2、鳳爪煮好后必然要等冷卻后再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起。
3、麻辣汁調得不能太稀，不然不入味。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒面8克，藤椒油、雞粉各3克。
自制白鹵水配比（以10份為例）：
原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5干克），B料（香葉、陳皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克）。
麻辣鳳爪制法：
1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2、將B料用紗布包好，放進潔凈水盆中洗潔凈，燒開鍋以后，參加 C料，煮開鍋即成。
此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等。
麻辣鳳爪的制作法子 ：
（1）將烏雞爪去掉指尖，入自制白鹵水中鹵至離骨，冷卻后去骨，一分為二備用。
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控干水后放入盤中，去骨鳳爪放在其上。
（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。
此菜改善了以前糟雞爪、鹵鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好采購，建議用速凍白雞爪；二是此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味會更鮮明。
