本篇文章給大家談?wù)勊{(lán)莓蛋糕的做法，以及藍(lán)莓蛋糕家常的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
藍(lán)莓蛋糕的家庭版做法？
用料
蛋糕底：雞蛋 2個(gè)糖 60克低筋面粉 50克杏仁粉 20克草莓果凍：草莓果醬， 20克草莓果凍：吉利丁片 3克草莓慕斯：草莓醬 40克草莓慕斯：吉利丁片 5克草莓慕斯：淡奶油 50克草莓慕斯：糖 10克牛奶慕斯：牛奶 25克牛奶慕斯：淡奶油 50克牛奶慕斯：藍(lán)莓肉 40克牛奶慕斯：吉利丁片 5克牛奶慕斯：糖粉 8克
做法步驟
1、蛋清和蛋黃分離，蛋清加入糖備用，用電動(dòng)打蛋器，打發(fā)至干性發(fā)泡。
2、加入蛋黃攪勻，篩入低筋面粉和杏仁粉，翻拌均勻。
3、裝進(jìn)裱花袋備用。
4、把面糊擠入烤盤里，表面抹平。
5、烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，烘烤20分鐘。
6、出爐后放涼，切兩塊蛋糕片。
7、慕斯圈底部包上錫紙，放上一片蛋糕胚，在蛋糕胚上刷上朗姆灑和草莓汁。
8、吉利丁片用冰水泡軟備用。
9、淡奶油加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至6成發(fā)。
10、牛奶加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化。
11、加入打發(fā)好的淡奶油混合均勻。
12、將慕斯液倒進(jìn)去， 放入藍(lán)莓果肉，然后，放入一片蛋糕片。放冰箱冷藏至凝固。
13、吉利丁片用冰水泡軟，草莓醬加入適量水和吉利丁片，攪拌至溶化。
14、然后，倒入凝固好的慕斯糊里，繼續(xù)放冰箱冷藏至凝固。
15、吉利丁片用冰水泡軟備用，加入淡奶油里攪拌至溶化。
16、然后，加入草莓醬和糖攪拌至溶化。
17、最后，倒入凝固好的慕斯糊里。繼續(xù)放冰箱冷藏至凝固，即可。
18、成品欣賞
好吃的藍(lán)莓蛋糕怎么做？
藍(lán)莓蛋糕的配料介紹：
用料1 (蛋糕片)
低筋面粉50克，黃油50克，細(xì)砂糖40克，雞蛋1個(gè)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少許
用料2 (藍(lán)莓奶油餡)
藍(lán)莓果醬40克，基礎(chǔ)奶油霜 90克，或法式奶油霜
用料3 (表面裝飾)
藍(lán)莓果醬45克，清水30克，吉利丁片1/3片(5克每片)或魚膠粉1/2小勺(2.5ML，約1.5克)新鮮藍(lán)莓8顆，白巧克力適量
用料4 (朗姆酒糖漿)
細(xì)砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
藍(lán)莓蛋糕的做法教程：
1.碗里打入雞蛋，加入細(xì)砂糖和香草精，用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可，不要將雞蛋打發(fā)。
2.低筋面粉和泡打粉混合后篩入雞蛋混合物里。
3.用打蛋器繼續(xù)攪拌均勻，成為稀面糊。
4.黃油加熱融化成液態(tài)后，倒入面糊里。
5.用打蛋器攪拌到黃油完全被面糊吸收，成為如圖所示濃稠的面糊。
6.面糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤(8寸方烤盤)里，并用刮刀抹平。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可，烤至表面金黃色。
7.烤好的蛋糕冷卻后，切去四周不規(guī)則的邊角，然后用刀切成大小相等的3片。
8.制作藍(lán)莓奶油餡。奶油霜(做法點(diǎn)擊這里)里加入藍(lán)莓果醬，用勺子稍稍拌勻(不用完全混合均勻)，藍(lán)莓奶油餡就做好了。
9.取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。
10.把一半的藍(lán)莓奶油均勻抹在蛋糕片上，蓋上第二片蛋糕片。
11.再刷上朗姆酒糖漿，抹上另一半藍(lán)莓奶油，蓋上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖漿。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，使之定型。
12.定型以后的蛋糕，用刀把四側(cè)都切掉一些，使蛋糕的側(cè)面變得平整。然后，圍上慕斯圍邊紙(沒有慕斯圍邊紙，不用也可)。
13.1/2小勺魚膠粉提前用1小勺冷水浸泡至膨脹(如果是吉利丁片則提前放入冷水里直到泡軟)。45克藍(lán)莓果醬和30克清水放入小鍋，邊加熱邊攪拌直到沸騰。離火以后，加入泡好的魚膠粉或吉利丁片，攪拌至完全溶解。將做好的藍(lán)莓頂料放入冰箱冷藏片刻，直到變得濃稠(不要冷藏太長(zhǎng)時(shí)間，以免太稠厚無法涂抹開)。
14.把變得濃稠的藍(lán)莓頂料涂抹在蛋糕的頂部，再放上8顆新鮮藍(lán)莓，擠上溶化的白巧克力作為裝飾。放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，使藍(lán)莓頂料完全凝固后，就可以取出來食用了。
藍(lán)莓蛋糕成品圖：
藍(lán)莓蛋糕的做法小技巧：
1、可以將藍(lán)莓更換為你喜歡的其他水果，如草莓、樹莓等。
2、奶油霜如果是從冰箱取出來的，需要回到室溫變軟后才能和藍(lán)莓果醬混合。將蛋糕組裝好以后，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，藍(lán)莓奶油霜變硬后，才能將蛋糕四側(cè)切得整整齊齊。
制作藍(lán)莓蛋糕的步驟 和詳細(xì)步驟？
藍(lán)莓蛋糕的做法
準(zhǔn)備“黃天鵝”無菌雞蛋
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牛奶、低筋面粉、雞蛋、糖、藍(lán)莓
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6個(gè)雞蛋分離蛋白和蛋黃
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小鍋里放入150克牛奶、20克玉米油、3克鹽、10克糖
拌勻后小火煮開，邊煮邊攪拌，以免糊鍋
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燙面：離火后馬上將65克低筋面粉分3次放入拌勻
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用小硅膠產(chǎn)拌勻后的樣子
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等稍涼后將6個(gè)蛋黃分3次加入拌勻，一定要稍涼后再放入蛋黃，以防把蛋黃燙熟
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要用抽蛋器來回拌勻，如果還有小顆?？梢詫⒚婧^篩，
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篩好后的雞蛋面糊，很細(xì)膩
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將蛋清加入3滴白醋，開始打發(fā)至有魚眼泡時(shí)加入15克糖繼續(xù)打發(fā)
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打發(fā)至稍細(xì)時(shí)再第二次加入15克糖繼續(xù)打發(fā)。打發(fā)蛋白時(shí)前后可以低速，中間可以高速打發(fā)
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打發(fā)至提起打蛋器有個(gè)小尖的狀態(tài)就可以了
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分2次將打好的蛋白3分之2放入蛋黃糊里翻拌均勻，不可以畫圈攪拌，否則會(huì)消泡
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之后再將雞蛋面糊倒入剩下的3分之1的蛋白容器里繼續(xù)翻拌均勻
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拌勻后的蛋糕糊
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倒入8寸的模具中，均勻的撒上藍(lán)莓，舉起稍提高輕輕在臺(tái)面上磕幾下，震出里面的大氣泡
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烤箱提前180度預(yù)熱，四周可以放些熱水
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將蛋糕放入烤箱中，低火130度烤70—80分鐘即可
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烤好的樣子，如果表面上色快，中途可以蓋上錫紙以防烤糊了
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烤好出爐后，舉起在臺(tái)面上磕幾下，震出里面的氣體，待涼后可以放入冰箱，吃的時(shí)候脫膜即可
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成品
特點(diǎn)是“黃天鵝”雞蛋非常與眾不同，無蛋腥味，味道很香，而且顏色金黃很漂亮
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