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酸辣炒手的經(jīng)典做法？
酸辣炒手的經(jīng)典做法
酸辣抄手
原料：抄手皮、瘦肉、肥肉、小蔥、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、生姜。
做法步驟：
第1步、材料準(zhǔn)備好，榨菜切碎，肥肉切成小丁，小蔥切碎，瘦肉絞碎和生姜切碎備用。
第2步、小蔥，肥肉，生姜，榨菜倒入瘦肉中，再加入適量料酒，胡椒粉，鹽，雞精拌勻。
第3步、如果不會包，教大家一個簡單的方法，皮子里加肉，對折成一個三角形，再一個角粘點(diǎn)水貼在中間。
第4步、另外一個角也粘點(diǎn)水，也貼在中間。
第5步、鍋中放水燒開后，放入抄手煮至抄手都浮上來就熟了。
第6步、加入菜葉煮開就可以了。
第7步、碗中加適量蠔油香油，雞精，醋，油辣子，蔥花，醬油，鹽，撈出抄手加入碗中攪拌就可以享用了，好好吃哦！
小貼士：
抄手煮至浮上水來就行，煮久了就不好吃了醋和油辣子根據(jù)自己的口味加入
另外一個做法，
食材
紅油 50g
香油 20g
雞精 5g
花椒粉 10g
芝麻 15g
生抽 15g
醋 20g
小蔥 30g
方法/步驟
小蔥切成小節(jié)，蒜剁碎，這小蔥是前幾日把蔥頭栽花盆里長出來的，雖然看起來很小根但是蔥味特別濃郁。
碗里放生抽、醋、白糖、花椒面，熟油辣椒、雞精、香油…加入煮抄手的湯。雖然現(xiàn)在有很多很多的醋品牌，不過還是喜歡保寧醋，感覺只有放了保寧醋的抄手才是小時候的味道。
待抄手煮好后，盛到碗里即可。抄手是周末提前包好放凍箱的，早上現(xiàn)包來不及。
不吃辣椒，就弄的清湯。碗里放小蔥、香油、生抽就可以了。
抄手的湯一定要多一些，這樣可以避免抄手出鍋后黏在一起
我喜歡吃完抄手喝點(diǎn)湯，酸酸的，辣辣的，小時候的味道。
END
注意事項(xiàng)
抄手也可以從外面買，
紅油炒手的做法？
紅油抄手的做法：
食材準(zhǔn)備
主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調(diào)料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
制作步驟
1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點(diǎn)一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內(nèi)即成。
重慶炒手的做法
配料：（制10碗）
特級面粉500克雞蛋2個
胡椒粉1.5克生姜10個
味精5克精鹽25克
去皮骨豬腿肉500克芝麻油15克
原湯2000克紹酒5克
制作程序：
1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細(xì)捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋搕入碗內(nèi)攪散，倒入肉內(nèi)。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個調(diào)勻，反復(fù)搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個碗內(nèi)。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
缺乏細(xì)嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或肉的筋膜未去盡的原因；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點(diǎn)，便可避免上述問題。
抄手爆心。首先是因?yàn)樗粚挘率乖谥笾七^程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時候，面皮之間粘接不牢也會產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭颍执蔚稳霚?，網(wǎng)住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細(xì)嫩”古人早已總結(jié)，不可忽視。
怎樣煮炒手 說具體點(diǎn) 謝謝
很簡單的，首先要用的水必須多過要煮的抄手，待水開后下抄手，開后加水煮開，三次后基本就好了！煮餃子也會死同樣的！
紅油炒手怎么做才好吃？
紅油抄手的做法:
1豬肉洗干凈，然后剁成肉末，姜切成姜末，大蒜切成末，蔥切成蔥花;
2.在豬肉末中加入1q鹽、5g蔥花、5q姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少許雞精和
少許白胡椒粉順時針方向攪拌均勻:
3.開始包抄手，取一張抄手皮，將豬肉餡放在一角，然后卷起:
4.卷好后，在餛飩皮的另一端抹點(diǎn)清水，然后翻折過去，將兩個角捏緊，一個就包好了，按
步驟包好剩下的抄手;
5調(diào)醬料:碗中放入蒜末、2q鮮醬油、1g醋、10q油辣子和少許花椒粉調(diào)勻;
6鍋里加入適量清水，煮開，然后將包好的抄手放進(jìn)沸水中;
7.大火煮至抄手浮起，換小火再煮一會兒即可撈出
8吃的時候，撒一點(diǎn)蔥花，拌上醬料就可以了。
炒手怎么包
四川抄手】
食材：肉末250g，香菇3個，生抽1勺，料酒1勺，香油1勺，抄手皮適量；
1、首先將買回來的香菇切成小顆顆，蔥、姜同樣也要切的細(xì)一些，這樣才不會影響口感。
2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、蔥末，然后再倒入適量的水，朝著一個方向攪拌，要多攪拌一會兒，充分的給肉餡上勁，這樣做出來的肉餡才會細(xì)嫩可口。
3、然后加入香菇末，還要放一些些鹽攪拌均勻（剛好家里面還剩有一些香菇，因此就加了進(jìn)去）。
4、接一小碗水，拿一根筷子，那一張抄手皮攤在手心里，用筷子弄一小勺肉餡放到中間，然后在抄手皮的四個邊緣用筷子沾一下，再對折。如圖，左邊角沾點(diǎn)水，中指把餡兒中間往中間挑起，然后把右邊角折過去粘住左邊角。依次把抄手逐個包起來。
5、另外一邊燒一鍋水，燒水的時候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，蔥花，醋，雞精用筷子攪一攪。
6、水燒開后，先燙一些青菜，然后放抄手，待抄手煮熟以后將抄手連湯盛入放好調(diào)料的碗里，再放上燙好的青菜，最后再撒少許蔥花，一碗四川紅油抄手就完成啦
