今天給各位分享包子肉餡做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)包子肉餡做法大全竅門(mén)進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
包子餡的做法
導(dǎo)語(yǔ)：鮮肉包子，大家都應(yīng)該非常熟悉，那么除了大家所熟悉的豬肉和牛肉包子，還有什么包子，大家了解嗎?下面我就帶著大家來(lái)了解一下包子的各種做法!
包子餡的做法大全
每天早上或晚上都能看見(jiàn)賣(mài)鮮肉包子鋪的身影，來(lái)兩個(gè)包子加上一碗豆?jié){，那真的是一天都精神抖擻。
做法一
主料
小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。
輔料
蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
做法二
材料
豬肉四兩、面粉半斤、香油、植物油、醬油、酵母、鹽、雞精、水。
做法
1、將豬肉切成小塊，放入攪拌機(jī)，攪拌好肉餡。
2、將肉餡和作料(雞精、鹽、香油、植物油、醬油等)放在一起均勻攪拌，并加入切好的.蔥姜末。
3、面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發(fā)酵后加堿揉勻備用。
4、面團(tuán)分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅。
5、將包子皮放上餡，拇指支住面皮，食指開(kāi)始均勻地打摺收皮，收好按以下。
6、將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可。
做法三
材料
面粉1000克、豬肉餡500克、泡打粉6克、發(fā)酵粉4克、糖100克、水2碗。
做法
1.往面粉里放入泡打粉、發(fā)酵粉、水，攪拌均勻。
2.揉成一個(gè)團(tuán)，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
3.揪出一塊，揉成一個(gè)團(tuán)。
4.用手捏開(kāi)。
5.填入肉餡。
6.包成包子。
7.依次做好全部。
8.放到溫暖的地方發(fā)酵后蒸熟即可。
做法四
材料
小麥面粉500克，豬肉500克，酵母粉5克，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，甜面醬1湯匙，水250克，白糖40克，植物油1湯匙。
做法
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了。
4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆颍诺綔嘏牡胤桨l(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。
5、發(fā)酵至3倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒(méi)關(guān)系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。
6、面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周?chē)员〉拿嫫ぁ?/p>
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可。
小訣竅
為了節(jié)約時(shí)間，我通常會(huì)最先發(fā)面，發(fā)面的功夫正好用來(lái)做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來(lái)處理面團(tuán)、搟皮這些。
做法五
材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，豬肉餡料少許。
做法
1.面粉加水和酵母揉成團(tuán)。
2.然后裝入抹油的保鮮袋中。
3.發(fā)酵至兩倍大。
4.然后揉均勻。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。
8.包入餡料。
9.包好。
10.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。
11.再次醒發(fā)。
12.然后蒸10分鐘左右，關(guān)火二分鐘后開(kāi)蓋。
多種包子餡的做法
無(wú)論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一。包子餡兒多種多樣，只有你想不到，沒(méi)有做不到。如下是我精選的多種包子餡的做法大全，希望對(duì)你有幫助。
1.豬肉大蔥包子
大蔥 200克、豬肉餡 500克、面粉 500克、酵母粉 1/2茶匙、蘇打粉 1茶匙、姜 1塊、花椒粉 1茶匙、生抽 1/2湯匙、老抽 1/2湯匙、蠔油 1/2湯匙、香油 1/2茶匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量
一、包子餡的做法：
1、準(zhǔn)備大蔥若干根，切細(xì)碎
2、姜研磨細(xì)末，研磨好的姜末
3、豬肉餡打水?dāng)噭?，加花椒粉去?/p>
4、加生抽、老抽調(diào)味調(diào)色，加入少量蠔油提鮮
5、順一個(gè)方向攪上勁的豬肉餡，加入蔥、姜末
6、攪勻后加1滴香油，攪好的豬肉餡放冰箱冷藏備用
二、包子皮的做法：
7、面粉加入酵母水，攪成雪花再揉
8、揉至面團(tuán)光滑，室溫發(fā)酵
9、發(fā)酵好的面團(tuán)加入一小捏食用小蘇打，面團(tuán)分割三份
10、揉成細(xì)長(zhǎng)型，分割成小劑子
11、每個(gè)劑子按扁，搟成皮
12、放入內(nèi)餡，提起一端捏褶
13、邊捏邊用左手收攏，捏好的包子
14、蒸屜抹油，放入包子最后發(fā)酵15分鐘，冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可
2.苔菜包子
面粉 500克、苔菜 1000克、豬肉餡 300克、水 260克、料酒 適量、油 適量、鹽 適量、雞精 適量、姜粉 適量、生抽 適量、即發(fā)干酵母 5克
1、面粉、清水260克、酵母揉面面團(tuán)，室溫下發(fā)酵，圖中是發(fā)酵的面團(tuán)；
2、苔菜洗凈焯水；
3、苔菜切成碎末；
4、肉餡里加姜粉、料酒、生抽、雞精、鹽，少許的清水，攪成肉餡泥；
5、肉餡與苔菜收在盆里，苔菜放適量的鹽調(diào)味；
6、放入適量的植物油調(diào)勻；
7、把苔菜和肉餡攪拌在一起；
8、面團(tuán)揉光滑后，切成大小適中的劑子，搟成四周薄中間厚的包子皮；
9、包入適量的餡料，做出包子；
10、墊上玉米皮，包子放入蒸鍋里，進(jìn)行二次醒發(fā)，鍋里有涼水，不開(kāi)火；醒發(fā)15-20分鐘；看室內(nèi)的溫度定醒發(fā)的時(shí)間；
11、醒發(fā)后，小火上鍋，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中大火，蒸15分鐘，停30秒開(kāi)蓋，包子出鍋。
3.羊肉粉條包子
面粉 600克、羊肉 500克、粉條（干） 300克、酵母粉 5克、雞蛋 2個(gè)、水 280克、蔥 2棵、麻椒 20粒、姜 10克、植物油 適量、香油 10克、食鹽 5克、五香粉 3克、料酒 8克、老抽 8克
1、蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥姜末和兩個(gè)打散的雞蛋順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以)
2、粉條洗凈后用溫水泡軟、切碎，炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要，油鍋中放入切碎的'粉條、鹽、老抽大火炒均
3、羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻
4、(發(fā)面最好在調(diào)餡之前做)將酵母在溫水中化開(kāi)，靜置約5分鐘，加入面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2—2、5倍大時(shí)，將面團(tuán)排氣揉緊，醒發(fā)約15分鐘左右
5、案板上撒手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻大小的小劑子
6、按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片
7、將包子皮包入肉餡，捏出均勻的花邊，依次把所有的包子都包好
8、蒸鍋鋪入籠布燒熱，將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火(最小火頭)繼續(xù)發(fā)酵約5分鐘
9、改大火燒開(kāi)后蒸約15分鐘后熄火(根據(jù)包子的大小來(lái)定時(shí)間)，熄火后虛蒸3分鐘即可
4.醬肉包子
面粉 500克、豬肉 500克、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克、蒜 2瓣、醬油 1湯匙、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、甜面醬 1湯匙
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒
3、炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了
4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆?，放到溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右
5、發(fā)酵至3倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒(méi)關(guān)系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘
6、面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周?chē)员〉拿嫫?/p>
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可
5.豬肉香菇包子
五花肉 300克、面粉 500克、香菇 10朵、花生油 1勺、香油 3滴、鹽 2克、海天黃豆醬 2勺、蔥 1/2棵、醬油 2勺、五香粉 1勺
1、和好面，醒發(fā)一段時(shí)間
2、準(zhǔn)備肉餡兒，香菇提前泡發(fā)
3、香菇和蔥剁碎
4、加入肉餡，醬油、鹽、五香粉、海天黃豆醬、香油、花生油，攪拌好
5、面團(tuán)揉一揉，切成大小一致的劑子
6、包上餡兒，作成包子
7、蒸二十分鐘即可
6.白蘿卜豬肉包子
面粉 500克、綿白糖 20克、豬肉(肥瘦) 500克、白蘿卜 1個(gè)、食用油 1大勺、鹽 2小勺、醬油 1小勺、雞精 1茶匙、香油 1大勺、姜 4片、蔥 2根、酵母 4克、清水 適量
1、將酵母和綿白糖放入面粉里，再加入適量的清水。
2、然后拌成絮狀，如果覺(jué)得面粉比較干可以再加適量清水。
3、再揉成光滑的面團(tuán)，用濕布蓋上放溫暖處發(fā)酵。
4、準(zhǔn)備做餡料所需的材料。
5、豬肉洗凈剁成肉沫。
6、姜、蔥剁碎加入肉沫里，再加入雞精、油、醬油、香油。
7、然后順一個(gè)方向拌勻備用。
8、白蘿卜去皮洗凈擦成絲。
9、在蘿卜絲里加上一小勺鹽。
10、然后拌勻腌制10分鐘。
11、將腌好的蘿卜用手?jǐn)D出多余的水分。
12、將擠出水份的蘿卜放入肉餡里。
13、再加入適量的鹽。
14、最后順一個(gè)方面拌勻備用。
15、把發(fā)酵好的面團(tuán)放少許干粉，揉搓至光滑，再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
16、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的劑子。
17、取一小劑子搟成圓面片，包上餡料。
18、把它包好，捏緊收口。
19、依次做好其它的。
20、蒸鍋放涼水，刷上一層油，放上包子坯，蓋鍋蓋靜至15分鐘，然后開(kāi)大火蒸15分鐘后。
21、關(guān)火燜3分鐘即可打開(kāi)鍋蓋。
7.羊肉包子
羊肉 1斤、面粉 500克、水 260克、酵母粉 5克、大蔥 適量、黃醬 40克、生抽 2勺、老抽 半勺、花椒水 少許、香油 1茶匙、食鹽 少許
1、準(zhǔn)備好500克面粉和260克溫水，將5克酵母放入溫水內(nèi)攪拌至融化，呈乳白色備用
2、將酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，再蓋上一塊濕布，在溫室靜置至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大
3、大蔥切丁，花椒泡少許開(kāi)水待涼備用，羊肉末內(nèi)放入40克黃豆醬，1湯匙生抽，半湯匙老抽，少許鹽，朝一個(gè)方向攪拌均勻，撇掉花椒，倒入放涼的花椒水和大蔥，澆上一點(diǎn)香油繼續(xù)攪拌均勻即可
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)繼續(xù)揉至排出空氣，均勻的分成幾等份，檊成面皮，將羊肉末放在面皮中間，包成包子，放在蒸籠上再次靜置發(fā)酵10-15分鐘左右，水開(kāi)后，隔水蒸15分鐘即可。
8.香菇油菜包子
面粉 500克、細(xì)砂糖 20克、白菜 300克、干香菇 100克、雞蛋 5個(gè)、蒜 3瓣、姜 1塊、小蔥 1根、酵母粉 5克、蠔油 1湯匙、香油 2湯匙、花椒油 1湯匙、植物油 1大勺、胡椒粉 1小勺、鹽 2小勺、雞湯 適量、雞精 1茶匙、清水 適量
1、將細(xì)砂糖、酵母放碗內(nèi)，加入清水溶化靜置5分鐘
2、將酵母水倒入面粉內(nèi)，加適量清水拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)
3、用濕布蓋上放溫暖處發(fā)酵
4、將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內(nèi)，加入雞湯用小火煨煮15分鐘撈出瀝水
5、蔥、姜、蒜切成細(xì)沫，鍋內(nèi)放植物油燒沸，將熱油淋入蒜沫碗內(nèi)，然后拌勻放涼備用
6、雞蛋加入少許鹽打散，鍋內(nèi)加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散
7、油菜洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙一下?lián)破疬^(guò)涼瀝干水分
8、再把油菜切碎，用手?jǐn)D出多余的水分，香菇切成細(xì)丁
9、將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內(nèi)
10、放入油炸蔥姜蒜，再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精拌勻
11、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，取出揉至光滑再搓成長(zhǎng)條
12、分成大小均勻小劑子搟成內(nèi)厚外薄的面片
13、然后放上餡料再捏起來(lái)，包成包子
14、鍋內(nèi)加入涼水，放入包子坯餳15分鐘
15、最后開(kāi)大火蒸12分鐘關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子悶3分鐘再打開(kāi)
好吃包子餡做法大全
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買(mǎi)。一口下去松軟可口，滿(mǎn)嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分，包子餡怎么做的營(yíng)養(yǎng)有好吃，是要看準(zhǔn)備的材料和制作者的步驟和手藝的?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)以下這些包子餡的做法吧!
各種包子餡，餃子餡做法大全
上品廚藝 7月2日
1、醬肉大包
用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;堿面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜面醬適量
做法：
將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻后放冰箱。
發(fā)面，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現(xiàn)在這種溫度20度左右，大概1小時(shí)就可以了。
冷水上鍋后燒開(kāi)20分鐘出籠。
油汪汪的醬肉包子
2、醬肉包子
用料：
五花肉(肉餡)500g;甜面醬(肉餡)一大勺;生姜片(肉餡)少許;小蔥(肉餡)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少許
做法：
五花肉(稍微肥點(diǎn)更好吃)水煮斷生，撈起控干水分。
放涼后，肉切厚片。
肉片加生姜片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)
放入甜面醬，炒至收汁上色即可。
將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點(diǎn)更有嚼勁。
拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。
把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包機(jī)，啟動(dòng)“發(fā)面”程序。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大左右后，再次啟動(dòng)“和面”程序?qū)⒚鎴F(tuán)排氣。
取出面團(tuán)，整形后分成30等份，取一份面團(tuán)，搟成中間厚、周?chē)〉拿嫫ぃ砩蠝?zhǔn)備好的包子餡兒，包攏。
蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘(即二次醒發(fā))。
開(kāi)大火蒸15分鐘，關(guān)火后等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!
3、醬肉包子
用料：
全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類(lèi)，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發(fā)，夏天醒發(fā)15分鐘左右，初秋冬放溫暖處醒發(fā)30分鐘左右，醒發(fā)好后，開(kāi)大火，水開(kāi)后蒸10分鐘，關(guān)火，關(guān)火后千萬(wàn)不要馬上開(kāi)鍋蓋，還要停5分鐘。如果提前開(kāi)鍋蓋，容易皺皮，切記!!!
白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……
咬上一口，美味無(wú)敵。
4、芽菜肉臊包子
用料：
豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克
做法：
豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克
大蔥、生姜切碎
油溫?zé)?成熱，放入姜末炒香
繼續(xù)放入蔥末炒香
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續(xù)炒勻
倒入10克老抽，炒勻
倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了
繼續(xù)炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
面粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。待其發(fā)酵
經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到了2--3倍大小
并且組織輕盈蓬松，抓開(kāi)面團(tuán)有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒(méi)達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，那說(shuō)明面還沒(méi)完全發(fā)好。要繼續(xù)等待哈
發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑，這個(gè)階段揉光滑后面蒸出來(lái)面食表面才會(huì)比較光滑
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁
搟成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
事先炒好的肉臊子晾涼后，包入面片中
包包子。包好的包子靜置不動(dòng)20分鐘，這叫二次餳發(fā)
二次餳發(fā)完成后，冷水上蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘后再開(kāi)蓋
可以開(kāi)吃了
6、醬肉包子
用料：
面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據(jù)口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜面醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量
做法：
起鍋咯
7、豬肉白菜包子
用料：
面粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;姜汁適量
做法：
酵母和白砂糖放入小碗內(nèi)。
用溫水化開(kāi)，靜置五分鐘。
取適量面粉，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。
攪拌成小面絮狀，揉搓成面團(tuán)。
放入大盆內(nèi)，蓋好，進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)至兩倍大。
豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。
攪拌均勻。
發(fā)好的面撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，排氣。
取拳頭大小面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條。
切成大小一樣的面劑子。
摁平。
搟皮，開(kāi)始包包子。
慢慢收口。
依次將剩余面按此步驟包好。
包好的包子要靜置二十分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關(guān)火后燜五分鐘，再開(kāi)鍋。
豬肉白菜包子出鍋了。
香噴噴的豬肉白菜包子。
8、菜包子
我照片拍的急，菜沒(méi)壓進(jìn)去。青菜都要進(jìn)水里哈。到時(shí)間立刻撈起!!
不然容易黃了!!
出鍋的青菜立刻扔到冰水里。然后繼續(xù)沖冷水，沖洗。
直到溫度都降下來(lái)。菜變得翠綠翠綠。撈起
青菜切碎，擠干水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。
不擠干等下出水，包子不好吃也不入味!
這時(shí)候可以召喚男友力。
.香菇切碎，
加少許油。炒一下，剛開(kāi)始會(huì)出水，然后炒著就沒(méi)了。盛出來(lái)。
豆腐干，用開(kāi)水汆燙一下，切丁。
把所有材料放一起。加入調(diào)料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時(shí)。
如果沒(méi)時(shí)間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。
千萬(wàn)別把燙的餡包進(jìn)去，會(huì)燙死酵母的包子就發(fā)不起來(lái)了!
如果喜歡，可同時(shí)加入鹵肉丁。這個(gè)只是可選項(xiàng)，默認(rèn)沒(méi)有。我偶爾才加。
9、蓮藕水餃
用料：
蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許
做法：
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎!
看、擦出的蓮藕已經(jīng)很碎了!
再用刀剁一會(huì)、因?yàn)樯徟汉械矸?、有一定的?#24615;、所以剁的時(shí)候很容易、并不會(huì)迸的到處都是!
看、只剁了一小會(huì)、就已經(jīng)非常碎了!
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因?yàn)槲蚁氤陨徟憾嘁恍┑?、所以加入的蓮藕量多于豬肉餡，2:1的量、但是這個(gè)比例、水餃吃起來(lái)還是很香的、肉味很足!)
蓮藕餡沒(méi)有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!
大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!
10、水晶蝦餃皇
用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量(約150克);
用料2：(餡料)
鮮蝦肉350克;馬蹄2只;紅蘿卜一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;姜汁少許;
水晶蝦餃皇的做法3：(包制)
蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來(lái)的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時(shí)候撐破皮，或者蒸的時(shí)候爆裂，這個(gè)時(shí)候還是可以看見(jiàn)皮是非常薄的
一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過(guò)來(lái)的皮子，成為皺褶，如此類(lèi)推全部捏完，最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn)，怕在蒸的時(shí)候裂開(kāi)
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
鍋中燒開(kāi)水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開(kāi)到最大，中偏大一點(diǎn)就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開(kāi)
11、蓮藕豬肉餡餃子
用料：
蓮藕一節(jié)，七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精
做法：
腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開(kāi)把去皮切薄片的蓮藕放入燙下?lián)破疬^(guò)涼水，然后瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開(kāi)的鍋里燙下?lián)破疬^(guò)涼水，然后瀝水剁成碎擠去水份待用
蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內(nèi)，再加入數(shù)?；ń?，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手?jǐn)D壓蔥姜花椒粒后過(guò)濾蔥姜水待用
把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然后分?jǐn)?shù)次加入剛才過(guò)濾好的蔥姜水并朝一個(gè)方向攪拌至上筋(這個(gè)去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然后放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數(shù)滴麻油拌勻，這樣餡料就好了
餡料好后就是包餃子啦!包好后煮熟開(kāi)吃，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~
包子餡美味的做法
肉包子
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：專(zhuān)用自發(fā)粉。
做法：1、先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時(shí)，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3、根據(jù)個(gè)人口味要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒面適量，面粉四杯，酵母一小勺
做法：1、面粉中加入酵母，加溫水和面.和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí)，直到兩倍大小。
2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。
3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大，包出來(lái)的包子大概直徑6～8cm。
5、上鍋開(kāi)鍋后十分鐘蒸好
小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來(lái)的肉餡才有嚼勁兒;2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2、酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3、面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的二至三倍。
4、把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。
包子餡做法大全
1、主料：
五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g
2、調(diào)料：
食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
3、做法：
（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；
（2）將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
（3）大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；
（4）粉絲用開(kāi)水燙軟，切成小段；
（5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
4、秘方
肉餡里加以下這些，鮮嫩又多汁：
（1）蔥、姜汁
通常我們?cè)谧鋈怵W時(shí)，喜歡將蔥、姜、蒜等調(diào)味料直接切碎后，放入肉餡中。
其實(shí)這樣肉餡很難充分吸收調(diào)料。
最好的做法，是將細(xì)蔥、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時(shí)，等汁水充分滲透入清水后，再用蔥、姜的汁水來(lái)調(diào)味肉餡。
這樣蔥、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來(lái)也不擔(dān)心吃到調(diào)料。
（2）雞蛋液
通常包餃子和做包子用的肉餡，經(jīng)過(guò)水蒸或煮燙后，肉質(zhì)會(huì)變干變老。
餐館里做的餃子總是口感更加爽滑，肉質(zhì)更細(xì)膩。
原來(lái)，他們是放了雞蛋液。
蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時(shí)就不容易散開(kāi)。
（3）花椒油
北方人做餃子時(shí)通常喜歡放上一點(diǎn)花椒油，不要小看這花椒油的作用。
花椒油是東北水餃美味的關(guān)鍵配方。
有經(jīng)驗(yàn)的主婦們，通常會(huì)自己在家炒制花椒油。
先準(zhǔn)備好新鮮的青花椒，然后將其洗凈，攤開(kāi)放在案板上控干水份。
然后向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開(kāi)顏色變深后，即可撈出花椒。
待花椒油冷卻后，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。
如果怕辣的人，一定不要多加，否則會(huì)使肉餡又辣又麻。
花椒油不僅能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無(wú)窮。
（4）將肉餡冷凍片刻
我們?cè)谡{(diào)配肉餡時(shí)會(huì)加入油和水，肉餡會(huì)變得濕潤(rùn)，這時(shí)立刻用來(lái)包餃子或做肉餅，面皮就不容易成型，也不易捏緊實(shí)。
建議將調(diào)味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質(zhì)受冷后會(huì)變緊實(shí)，這樣包餃子時(shí)就更容易。
擴(kuò)展資料：
包子小技巧：
1、酵母粉要用溫水化開(kāi)，其次揉面的時(shí)間久一點(diǎn)。
2、發(fā)酵很重要，發(fā)酵完畢的面團(tuán)應(yīng)該為原來(lái)體積的2倍大，而且扒開(kāi)面團(tuán)時(shí)呈蜂窩狀的。
3、包完包子后再放到蒸籠里發(fā)酵一會(huì)再去蒸，這樣的包子會(huì)很松軟哦。
肉包子餡的做法
肉包子好吃的秘訣最主要的當(dāng)然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調(diào)得好，即使包子皮做得差點(diǎn)，也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面我給大家分享肉包子餡的做法，希望你喜歡。
肉包子餡的做法一：驢肉包子餡
食材
面粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食堿各適量。
驢肉包子餡的做法
將驢肉剁成泥茸，放入盆內(nèi)，加入少許醬油腌漬一會(huì)兒，用筷子順著一個(gè)方向調(diào)攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細(xì)、擠凈水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調(diào)料拌勻。
驢肉包子的做法
1、將面肥放入盆內(nèi)，倒入溫水250克，加入面粉和成發(fā)酵面團(tuán)，待發(fā)起后，加入食堿水揉勻去其酸味，揉勻備用。
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成50克1個(gè)的面劑，逐個(gè)按扁，搟成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內(nèi)，用旺火、沸水蒸12分鐘即成。
肉包子餡的做法二：鮮肉包子餡
食材
白面粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開(kāi)水50克，包子餡調(diào)料若干，即發(fā)干酵母1克。
鮮肉包子餡的做法
1、豬肉剔出筋膜，洗去血污，切塊剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精鹽順著一個(gè)方向攪拌均勻，略腌一會(huì)。
3、加入涼開(kāi)水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個(gè)方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。
4、加入包子調(diào)味料拌成肉餡。
鮮肉包子的做法
1、將白面粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發(fā)干酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個(gè)小面團(tuán)，切口朝上，逐個(gè)按扁呈直徑6—7厘米圓形(中間厚，四周薄)的面皮。
2、面皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。(肉餡詳細(xì)做法見(jiàn)下文)。
3、面板上撒干面粉把肉包生坯靜置30-50分鐘，待面皮發(fā)起。
4、將發(fā)起的鮮肉包生坯放入鋪有濕布的蒸籠內(nèi)，置蒸鍋上，用旺火燒沸后再蒸15分鐘。
肉包子餡的做法三：家常肉包子餡
食材
豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據(jù)習(xí)慣，可用可不用)、醬油少許。
做法
1、將肉洗凈剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻腌制5分鐘。
2、大蔥、姜切成末;大白菜洗凈剁成菜泥，撒微量鹽腌漬后擠出湯。
3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個(gè)方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開(kāi)水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時(shí)止。
4、投入蔥末、姜末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時(shí)再拌勻即成。
