本篇文章給大家談?wù)劅筒俗龇?，以及各種熗菜的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

熗菜怎么做

熗菜做法：熗菜就是在鍋中把水燒開，把菜放在開水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出，熗是主料經(jīng)過改刀后，用油滑或者沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主要調(diào)味品使之入味的方法。熗菜的特點(diǎn)是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。

熗土豆絲的主料及做法。

主料： 土豆200克、 菠菜100克、胡蘿卜50克、 花椒2克、 鹽5克 、味精2克、 姜5克 、香油2克、 植物油10克。

制作方法 ：

1、 將土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲；

2、 將菠菜洗凈，切小塊；

3、 將胡蘿卜絲洗凈，切細(xì)絲；

4、 將土豆用涼水洗去淀粉，用開水焯一下，撈出投涼，控凈水；

5、 把胡蘿卜絲用水焯一下，撈出投涼，控凈水；

6、 把菠菜葉開用開水稍燙一下，撈出投涼，控凈水；

7、 將土豆絲擺在盤內(nèi)墊底，放上胡蘿卜絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時拌勻即可。

熗菜的家常做法

熗菜的家常做法，如下：

原料：土豆2個、洋蔥半個、油 / 鹽 / 花椒粒 / 干紅椒 / 大蒜 / 香菜 / 白糖適量。

洋蔥、香菜切碎，大蒜切碎。土豆擦絲，冷水浸泡15分鐘，泡出淀粉。過水焯一下，撈出過冷水，控凈水分，菜盆加入土豆絲、洋蔥、香菜、蒜碎、鹽、白糖。熱油鍋爆香花椒粒和干紅椒，倒入菜盆拌勻。

熗，按照我們餐飲行業(yè)里的說法，是涼菜的一種烹調(diào)方法，區(qū)別于拌、鹵、熏、醬等制作手法，一般突出花椒油或料油的香氣，注重蒜的辛辣味，也會借助紅油的味道。

熗菜的口味上以咸鮮、酸辣、紅油、芥辣、復(fù)合味等為主，講究口感和質(zhì)感。我們在做熗菜的時候可根據(jù)個人口味靈活調(diào)整，夏天到了可以多做幾次涼拌菜給家人吃。

雖說熗菜是涼拌菜的一種，但實(shí)際上熗菜與一般的涼拌菜還是有區(qū)別的。涼拌菜是將生食材或者晾涼的熟食材經(jīng)過改刀后加入生抽、辣油、鹽、味精、醋、香油、醬料等調(diào)味料涼拌而成，湯汁豐富一些，可謂是有調(diào)無烹。

而做熗菜的食材一般都是熟的，或者經(jīng)過加熱斷生，再拌入熱油和調(diào)料?？芍^是先烹后調(diào)。嚴(yán)格意義上的熗菜在調(diào)料選擇上種類很少，基本只有味精、鹽和花椒油，以保證菜肴的本色和原味。同時熗菜一般沒有湯汁。

如何做嗆菜？

1.新鮮的青菜芽，洗凈。

2.鍋里燒開水，關(guān)火。

3.把洗凈的青菜芽放入開水中燙二十秒左右。

4.撈出，放入一個大碗里。

5.然后用一個更大的碗蓋住，常溫下兩天。（期間不可以打開）

6.打開碗的一刻，嗆味沖上鼻子，嗆菜就做好了。

7.把嗆菜切成小段，蒜拍碎，紅椒切丁。

8.鍋燒熱，放入適量油，下紅椒和蒜炒幾下。

9.倒入切好的嗆菜。

10.用鍋鏟來回翻炒。

11.調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了！

小竅門溫馨提示：青菜過水的鍋，不能有油。青菜芽是冬季蔬菜。

嗆菜的做法

【嗆菜】本地話：“沖菜”~

簡單一步讓普通青菜變身風(fēng)味十足的生嗆小青菜，超級下飯的那種

這可能是我做過最便宜的菜品了~但是真的超級好吃

嗆菜（芥末苗），制作漿水菜的最佳食材。方法很簡單：把整株的嗆菜洗凈用開水焯熟后?；穑胖潦覝睾蟀巡撕退煌D(zhuǎn)入另一個有蓋子的干凈容器中靜置發(fā)酵，可以加入漿水菜的引子或煮過手搟面后放涼面湯的上清液，也可以什么東西都不加，每天翻攪一次，3、5（視氣溫高低不等）天嗆菜變酸后即可食用。要點(diǎn)只有一個：全程禁油！容器和筷子等與漿水菜接觸的東西都不能沾油，否則容易腐爛變質(zhì)。

陜西的熗菜怎么做

嗆菜用芥菜心、芥蘭做最好，細(xì)葉芥菜次之，今天用細(xì)葉芥菜制作。

菜譜：嗆菜

食材：芥菜500克

1，芥菜洗凈放入菜盆，燒一鍋水60-65度。謹(jǐn)記，水溫一定不要超過65度，嗆不嗆的關(guān)鍵就在于水溫。沒有溫度計的注意觀察，燒水的鍋底開始冒泡，用手指試一下燙手就可以。

2，把約65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，讓芥菜全部淹過一次水，馬上把水濾掉。蓋上蓋子燜20分鐘：

3，燜夠時間的芥菜拿出來切碎，按照喜好加入黃豆醬、醬油、香油就可以直接拌食了：

4，我這里開好油鍋爆香蒜米，關(guān)火，把芥菜放鍋里撈了一下，加入少量醬油、香油：

小貼士：水溫、水溫、水溫，重要的事情說三次，水溫過高就直接燙熟了。加蓋燜的時間可以適當(dāng)延長，只是太久的話芥菜會變色。