本篇文章給大家談?wù)勄嘟废滩说淖龇?，以及芹菜青椒咸菜的做法大全對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何做辣椒咸菜

腌制辣椒咸菜的方法如下：

1、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個(gè)戳小洞。

2、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻。

3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。

4、倒入米酒，拌勻后靜置半小時(shí)。

5、將冷卻的開水倒進(jìn)壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進(jìn)壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。

6、半個(gè)月后即可食用。

辣椒咸菜的做法

辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：

用料：辣椒20個(gè)、蒜3頭、姜6片、醬油適量、香醋適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、八角1個(gè)、桂皮1小塊、小茴香一小把、香葉兩片、小香蔥4棵、麻椒或花椒一小把。

步驟：

1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入兩大茶匙鹽殺殺水分。

2、把材料都準(zhǔn)備好：蔥，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用?），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香葉，八角。

3、油溫三成熱把上述材料下到鍋里炸，炸出香味就可以了，然后放涼。

4、這個(gè)時(shí)間把腌好的辣椒攥干水分。

5、然后將剩下的?生蒜加入到攥干水分的辣椒中。

6、準(zhǔn)備一個(gè)這樣密封性好的玻璃瓶，一定保證干凈，最好熱水消一下毒然后晾干。

7、油晾好了就開始做腌辣椒的調(diào)味。

8、加入醬油，醋，糖，鹽。

9、這樣攪拌均勻，把白糖和鹽融化。

10、然后把剛剛的調(diào)味倒入辣椒，再次帶上手套用手抓拌一下，保證所有的辣椒都均勻的裹上料汁。

11、最后裝瓶，放冰箱冷藏就可以。

青椒咸菜的做法

咸菜雖然不是什么美食，卻是每天所不能夠缺少滴!喝粥更離不了它！外面賣的咸菜總感覺不衛(wèi)生，于是自己用從老家?guī)淼南滩烁泶癯戳顺?，搭配喝粥，味道很不錯(cuò)呢！

材料

主料：咸菜疙瘩200g、精肉150g、青椒80g；

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、蒜末適量、雞精適量

青椒炒咸菜

1

咸菜疙瘩切絲，用水泡一會(huì)兒

2

精肉切絲

3

青椒切絲

4

坐鍋，放油，爆香蒜末

5

倒入肉絲，翻炒至熟

6

倒入咸菜絲，繼續(xù)翻炒

7

放醬油，翻炒幾下

8

倒入青椒絲，繼續(xù)翻炒

9

放醋、雞精,翻幾下出鍋

10

裝盤

咸菜絲用水泡一會(huì)兒，去去鹽分。

、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。

腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時(shí)間， 就會(huì)隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅(jiān)硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。

腌咸菜不論整棵、整個(gè)或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。

2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

3、按時(shí)倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

4、咸菜的食用時(shí)間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無力。

剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時(shí)間， 又下降至原來水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。

★ 腌咸菜的好配方

辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼）

醬油：2.5斤 燒開（涼了以后用）

鹽：0.5斤

食油：0.2斤（花生油）（燒開）

姜：0.2斤

蒜：0.2斤

白酒：0.35斤

白糖：0.35斤

味精：0.1斤

也可腌制別的同種類型的咸菜：胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應(yīng)該先用鹽腌一下，要不然水太多）

材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個(gè)、花椒少許。八角一粒（打碎備用）

做法：

1、開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。

2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉(zhuǎn)青馬上撈出放涼。

3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花。

4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。

5、還可以放點(diǎn)大白菜絲一塊伴。

一小時(shí)后左右就可以吃了。吃時(shí)也可以加點(diǎn)麻油。

咸青椒的腌制方法

生腌青辣椒的簡單做法

做法一

1、生腌青辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮青辣椒3000克，花椒，香葉，生姜以及大蔥或食用鹽，各適量準(zhǔn)備一些，另外白糖和大蒜以及醬油也要適量準(zhǔn)備。最后還要準(zhǔn)備少量雞精和一百克食用油。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮青辣椒洗凈以后去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉，從中間一分為二，放在盆中，撒上食用鹽，幾個(gè)小時(shí)以后把腌出的水分去掉。

3、把炒鍋加熱以后，放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨后放入蔥姜蒜炒制一會(huì)兒，最后再加入準(zhǔn)備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬制五分鐘左右，取出以后關(guān)火降溫，加入少量白酒，調(diào)勻以后得到腌制料。

4、把處理好的青辣椒放在調(diào)好的腌汁料中，調(diào)勻腌制，然后裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環(huán)境中腌制，3到5天，里邊的辣椒就能腌好。

生腌青辣椒的簡單做法

做法二

1、腌青辣椒時(shí)，還可以準(zhǔn)備5000克青辣椒，1.5千克食用鹽或2.5千克水，另外再準(zhǔn)備20克花椒，20克大料以及30克生姜。

2、把準(zhǔn)備好的青辣椒洗凈以后晾干，然后用牙簽在它表面扎上多個(gè)小眼兒，再把它裝入缸中，然后把準(zhǔn)備好的花椒大料以及生姜全部裝入到干凈的紗布袋中。

3、把紗布袋放入鍋中，加食用鹽，再加清水加熱，煮開以后熬五分鐘，阿火等鹽水降溫以后，直接把鹽水倒入到放有辣椒的大缸中，讓顏水完全沒過，青辣椒每天攪動(dòng)3到5次，過15天左右，缸中的青辣椒就能腌好

青椒咸菜怎么淹

青椒的腌漬方法：

1、在腌制青辣椒的情況下，必須提前準(zhǔn)備新鮮青椒3Kg，此外要提前準(zhǔn)備一小把麻椒和幾塊良姜，也要提前準(zhǔn)備四五頭蒜頭和適當(dāng)?shù)慕捌湫∠闶[與食鹽，除此之外還要提前準(zhǔn)備小量的糖和生抽醬油及其純糧酒、味精和食用油。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮青椒放到冷水中清洗整潔，隨后放到蔭涼自然通風(fēng)的地區(qū)，晾曬它表層的水份，還可以把它放進(jìn)陽光底下晾干，等他略微打蔫兒之后再把它收起來，用刀子它的蒂除掉，再把它從正中間一分為二。

3、解決好啦新鮮青椒放到整潔的盆里，添加適量的食鹽均勻，之后腌漬，腌好之后要把里邊的水扔掉，并把朝天椒表層的水晾曬。提前準(zhǔn)備一個(gè)整潔的炒菜鍋里邊放進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜?，放進(jìn)準(zhǔn)備好的麻椒良姜，炒出香味接著調(diào)小火力點(diǎn)放進(jìn)準(zhǔn)備好的蔥蒜炒一會(huì)兒，炒成香氣之后，再放進(jìn)準(zhǔn)備好的醬油和食鹽及其味精，也有白砂糖等調(diào)味品。

4、加溫?zé)_之后放進(jìn)準(zhǔn)備好的純糧酒均勻讓它當(dāng)然減溫，它是腌制青辣椒的調(diào)味品就能煮好，等它減溫后把它立即倒進(jìn)的腌制辣椒的器皿中，再把解決好的朝天椒裝進(jìn)去，密封性腌漬2~三天朝天椒就能進(jìn)味，愛吃時(shí)取下能夠立即吃，無論是下飯菜還是配粥都是會(huì)覺得尤其美味。