本篇文章給大家談?wù)劚瑵{蛋糕做法，以及爆漿蛋糕做法視頻教程對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

網(wǎng)紅奶茶爆漿蛋糕怎么做？

網(wǎng)紅爆漿蛋糕（難度易）

真的是一款很簡單的蛋糕，只要你會做戚風就能輕松掌握，醇厚細膩的爆漿絕對讓你無法停口！

準備材料:

低筋面粉60克

色拉油24克

細砂糖45克

牛奶45克

雞蛋3個

黑巧克力(甘納許) 20克

淡奶油(甘納許) 30克

淡奶油(淋面) 200克

細砂糖(淋面)20克

甘納許(淋面)12克

操作步驟

1.牛奶和油倒入盆里，用蛋油攪拌至不見油星，乳化好，我一般攪拌1分鐘時間

2.將面粉篩進去，劃Z字到不見干粉即可，加入蛋黃攪拌均勻

3.分三次加糖到蛋清里，用電動打蛋器發(fā)至偏干性發(fā)泡，取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊里。用刮刀從底部向上翻拌均勻，倒回剩余的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊

4.將蛋糕糊倒入6寸活底陽極蛋糕模具里，放入已經(jīng)提前預熱好上火160，170下火的東菱K40C烤箱下層，烤35分鐘左右

5.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出熱氣，倒扣在晾架上，待放涼后脫模，底部朝上，挖出一個小洞

6.制作甘納許，隔熱水融化巧克力，然后倒入淡奶油，攪拌均勻

7.準備冰袋，墊在裝有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘納許，用電動打蛋器，低速攪拌至剛出現(xiàn)紋路即可停止。太濃稠的話，做淋面沒有自然下滑的效果

8.在蛋糕那個小洞里注入奶油醬，蛋糕表面繼續(xù)淋上，使得蛋糕四周有微微下垂的效果，在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘納許，裝入裱花袋擠出一條線條，隨意裝飾

松軟的戚風蛋糕，配上溫熱的黑糖漿和Q彈的珍珠，奶香十足的奶蓋層，用刀輕輕的切開蛋糕，如絲綢質(zhì)地的奶油和珍珠滑動下來，真是一場視覺的享受啊~

我給大家介紹一下爆漿蛋糕的簡單做法！

1??三個雞蛋 蛋清、蛋黃分離。把蛋清放入無水無油的容器中，一定要無水無油！不能有蛋黃！（我浪費了四個雞蛋的教訓

爆漿蛋糕怎么做？

食材明細

戚風蛋糕的材料

低粉60g

玉米油38g

砂糖50g

水300g

雞蛋3個

檸檬汁幾滴

黑糖珍珠材料

珍珠40g

黑糖100g

淡奶油50g

卡仕達醬材料

牛奶200g

玉米淀粉10g

蛋黃2個

香草糖30g

爆漿蛋糕的做法步驟

1

我們先來做戚風蛋糕，把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來，放入干凈的碗里。

2

蛋黃里面加入30g清水和38g玉米油，這個是不需要打發(fā)的，用蛋抽攪拌均勻即可。

3

把60g的低筋面粉過篩兩遍，以保證這個低粉是足夠松散的，也方便后面與液體混合。

4

過篩好的低粉倒入蛋黃液中，用蛋抽輕輕攪勻，Z字型攪拌到?jīng)]有干粉，沒有顆粒感且比較順滑細膩的狀態(tài)。

5

接著就來打發(fā)蛋白，為了去除蛋清的腥味，先擠幾滴檸檬汁進去，然后打蛋器開中速將蛋清打發(fā)到半濕性的狀態(tài)。

6

再加入1/3的砂糖繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到砂糖完全融化。

7

我這里是分了3次來加入砂糖，因為一次性加入過多的砂糖會抑制蛋白的發(fā)泡，所以為了保證蛋白霜的穩(wěn)定性，我會選擇少量多次的加入砂糖。

8

打發(fā)好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不會掉出來就是OK的了。

9

挑出一點蛋白霜到蛋黃糊里面稍微攪拌一下，讓蛋白和油混合。

10

然后倒回蛋白霜里面去，接著用刮刀攪拌到完全混合就行了。

11

然后直接裝入模具中，我這個量是正好可以做兩個4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分鐘即可。

12

戚風蛋糕在烤的過程中會膨脹，等到略微回落，表面微微變黃就可以出爐了。

13

戚風蛋糕取出來之后一定要重重的震一下，散發(fā)出熱氣，然后倒扣在網(wǎng)架上，等到徹底冷卻了之后再脫模，趁這個時間，我們可以來做一個卡仕達醬。

14

把蛋黃用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，攪拌到完全混合沒有干粉。

15

奶鍋里面到入200g牛奶，還有30g香草糖直接加熱到砂糖融化，就可以關(guān)火，香草糖也可以用普通的砂糖來代替。

16

把牛奶慢慢倒進蛋黃糊里面去，一邊倒一邊攪拌，牛奶有溫度，不然很容易把蛋黃給燙成蛋花的。

17

然后再次回鍋，開小火邊煮邊攪拌，卡仕達醬煮到比較濃稠的狀態(tài)就馬上離火，保持不停地攪拌到卡仕達醬冷卻再倒出來，或者隔冰水攪拌也是OK的，不然比較容易結(jié)塊，口感就沒有那么絲滑了。

18

最后在表面覆蓋一層保鮮膜放進冰箱冷藏待用，接下來就來煮一份黑糖珍珠了。

19

煮珍珠前兩天剛做過，這里我就快速的再強調(diào)一遍清水煮沸后把珍珠放進去，稍微攪拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都開始浮上來了，就把蓋子蓋上大火煮10分鐘。

20

10分鐘之后珍珠略微變得透明了，我們再蓋上蓋子，關(guān)火燜5分鐘左右。

21

燜好的珍珠是有點粘乎的，把它放進冷水里洗凈表面上的淀粉，冷熱交替，可以讓珍珠變得更Q彈。

22

再接著煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺攪拌至黑糖完全融化即可。

23

然后把剛做好的珍珠加進去，小火煮到糖漿比較濃稠的狀態(tài)就行了。

24

再來打一份奶油，打到氣泡完全消失，有一些流動性，大約8分發(fā)這樣就可以了奶油打好之后取一小部分出來，加入剛做好的卡仕達醬，用蛋抽混合均勻，很順滑細膩的狀態(tài)。

25

我們這個爆漿蛋糕會需要比較流動的奶油，所以如果很稠的話可以加一些新鮮的奶油來調(diào)整，然后把它裝進裱花袋里，等下會比較方便操作。

26

這時候戚風蛋糕應(yīng)該差不多冷卻完成了，戚風蛋糕很松軟的，小心的把它脫模。

27

裱花袋剪一個小口，擠在戚風上面，就會自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一樣流下來的爆漿蛋糕，任誰都想來挖一勺，太誘人了吧這也~

28

黑糖淋上去，不經(jīng)意就會經(jīng)歷一場雪崩，滿滿的卡仕達醬爆發(fā)出來，珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落，讓人挪不開眼。

爆漿蛋糕的爆漿做法

配料：

戚風蛋糕：雞蛋3個、低筋面粉50g、牛奶40g、玉米油35g、細砂糖60g、玉米淀粉5g

卡士達醬：蛋黃2個、牛奶250g、細砂糖20g、玉米淀粉25g

芝士海鹽奶蓋：奶油奶酪100g、鹽2g、淡奶油50g、酸奶50g、細砂糖10g、卡士達醬

蛋糕裝飾：杏仁片50g、裝飾糖粉適量

工具：

電動打蛋器、手動打蛋器、刮刀、面粉篩、6寸蛋糕模具、一次性裱花袋、圓形裱花嘴、刀

1.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌均勻，篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌成無干粉的細膩面糊；

2.細砂糖分3次加入到蛋白中，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器呈倒三角的狀態(tài)，取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻；

3.再倒回剩余的蛋白中，翻拌均勻，拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，震出氣泡，烤箱預熱160攝氏度，烤約50分鐘，烤好的蛋糕取出，在桌子上震出熱氣，倒扣在冷卻架上，等待完全晾涼；

4.杏仁片平鋪在烤盤上，烤箱預熱160攝氏度，烤至表面出現(xiàn)焦糖色；

5.把奶油奶酪、鹽和10g細砂糖放入容器中，隔熱水攪拌至細膩順滑的奶酪糊，加入淡奶油，攪拌均勻，加入酸奶，攪拌均勻；

6.蛋黃中加入20g細砂糖，攪拌均勻，加入玉米淀粉，攪拌均勻；

7.牛奶小火加熱至起泡，趁熱倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌均勻，把攪拌好的蛋黃牛奶液再倒回去，繼續(xù)小火加熱并不停攪拌，直到略微出現(xiàn)絮狀的面糊，立刻關(guān)火，攪拌均勻，趁熱加入到奶酪糊中，攪拌均勻，芝士海鹽奶蓋就做好了，等待晾涼；

8.然后把蛋糕脫模，用刀斜插进蛋糕中，在里面戳一圈，把圓形裱花嘴裝入裱花袋，再把奶蓋裝進裱花袋；

9.然后將奶蓋擠入蛋糕中，直到蛋糕內(nèi)部飽和，微微有奶蓋從頂部洞口溢出，再以畫圈圈的方式，在蛋糕表面擠滿奶蓋，讓其呈現(xiàn)滑落的狀態(tài)；

10.在蛋糕頂部放上烤好晾涼的杏仁片，撒些糖粉裝飾即可。

注意：1.蛋糕一定要徹底晾涼才能脫模；

2.熱牛奶倒入蛋黃糊中，要一點一點的加入，并不斷攪拌，否則容易成蛋花湯；

3.小火加熱蛋黃牛奶液時一定要不停攪拌，否則容易糊底。

爆漿蛋糕怎么做?

用料

雞蛋 4只

玉米油 40g

純牛奶 50g

低筋面粉 100

巧克力掰開 拇指指甲大小

白砂糖 60

白醋 1到2滴

爆漿蛋糕的做法

雞蛋和蛋白分離，蛋白先放入冰箱，蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發(fā)

加入過篩后的低筋面粉，攪拌混合至無顆粒，順滑

融化巧克力，隔水加熱融化，無塊狀即可，待涼

取出蛋白，加入白醋，打發(fā)直大氣泡加入糖，再打到氣泡變小，加糖，打至有紋路加糖，糖是一共分3次加完

將打發(fā)好的蛋白和蛋黃那盤混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，

倒入容器，我是做小蛋糕，就用勺子勺，沒有裝裱花袋擠，主要是覺得浪費，裝一半蛋糕液，放一塊巧克力進去，再加滿蛋糕液，加完不要抖太厲害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了

進入烤箱150度25分鐘，喜歡軟的可以調(diào)低溫度，增加時間，自己拿捏

出來之后就是這樣紙啦～里面爆漿了，冷了也不會凝固