今天給各位分享手抓羊肉做法的知識，其中也會對手抓羊排的做法 正宗進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉是大家日常生活中常見的一款美食，它味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，那么大家知道手抓羊肉的做法嗎?下面來看看！

做法一

用料

帶骨羊肉。

做法

1.羊肉清洗干凈。

2.添加沒過的冷水，大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，充分去除血沫，撈出羊肉，用熱水清洗掉骨肉表面的雜質(zhì)和浮沫。

3.添加沒過的熱水，大火煮開，仔細撇凈浮沫。

4.添加料酒、生姜和花椒，轉(zhuǎn)小火慢燉。

5.煮至筷子能輕易插透，肉熟爛即可，肉湯分離后，羊肉裝盤上桌，配鹽、辣椒面或椒鹽蘸食。

做法二

用料

羊肉400克、鮮姜片9克、花椒0.06克、鹽6.5克、干姜1克、水、油、香菜、芝麻油。

做法

1.先將羊肉切塊后放入水中洗去血漬及表層附著的羊油。

2.隨后將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調(diào)味料大火煮開。

3.當水沸騰后會有很多的'浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除干凈，否則熬煮的羊湯不僅顏色發(fā)灰，口感也會差很多。

4.同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮姜片，花椒，干姜，置入鹽。

5.將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘。

6.最后看到湯色潔白，羊肉軟爛質(zhì)嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關(guān)火食用。

做法三

材料

帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

做法

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁。

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

做法四

材料

羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。

做法

1.取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。

2.羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。

3.用手抓羊肉蘸著準備好的調(diào)料食用。

做法五

材料

羊排1000克、洋蔥50克、大蔥30克、生抽10ml、鹽適量、老抽5ml、料酒15ml、砂糖3克、花椒小許、孜然小許。

做法

1.把所有材料準備好。

2.大蔥洗干凈，斜切長片。

3.洋蔥洗干凈，切成小粒。

4.羊排洗凈，切成小塊。

5.羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。

6.大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

7.撈出備用。

8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。

9.熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。

10.加入羊排，中小火煎至雙面有點焦焦的感覺。

11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。

12.加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

13. 最后按個人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。

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手抓羊肉的家常做法

來自大西北的羊肉正宗做法，吃完還要舔手指的經(jīng)典手抓羊肉

然而有些美食，即便歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，卻沒有人能夠改變其傳統(tǒng)的做法和吃法，想來這就是從制作工藝到美食的吃法都已經(jīng)達到了極致，已經(jīng)無人能夠再對其進行改良的美食，這應(yīng)該便是傳說中的經(jīng)典美食吧！而手抓羊肉正是這樣一道菜品。

手抓羊肉做法：

食材準備：羊肉、蔥、姜、蒜、花椒、蘿卜

1、剁羊肉：將清洗干凈的羊肉，剁成塊，而后再次清洗

2、煮羊肉：將剁成塊清洗干凈的羊肉，冷水下鍋，而后點火加柴，開始煮羊肉

3、打浮沫：待到鍋中羊肉煮開后，撇出水面上漂浮的血沫。

4、加料調(diào)味：待到鍋中浮沫被打撈干凈，在鍋中加入拍散的姜和切成段大蔥，再在鍋中撒入一把花椒。

5、煮羊肉：將羊肉煮一個小時左右，然后在鍋中加入蘿卜片。

6、調(diào)制蘸料：剝蒜后，將蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食鹽，而后搗成蒜泥，最后后將蒜泥放入盤中，加入清水浸泡一下。

7、淋汁：將煮好的羊肉撈出來放在盤中，而后拿出一個碗，在碗中倒入食鹽，再從鍋中舀出一勺羊肉湯，將食鹽化開，最后將湯汁澆在羊肉上，這道美味的手抓羊肉就做好了。

拿起那散發(fā)著撲鼻的香氣的大塊羊肉，放在鼻端輕輕一嗅，陣陣清香直撲鼻腔，不禁便讓人食指大動，蘸上配好的蒜泥汁，細碎的蒜泥配著鮮香濃郁的湯汁在羊肉表面滾動，一時間便禁不住喉頭開始蠕動起來。

一口咬下去，汁液橫流，肥而不膩，鮮香可口羊肉配上蒜泥的辛辣，僅僅一口，便給舌尖的味蕾帶來了無與倫比的強烈刺激，隨著喉頭的不斷涌動，美味的手抓羊肉迅速的從盤中變少，直至最后，還會帶著回味與不舍，用舌頭舔一舔指尖上的留下的油脂。

手抓羊肉做法？

手抓羊肉做法配料配方：主料：羊肉15斤，生菜30克。輔料：蔥絲5克，香菜3克，米酒20克，干紅椒5克，姜汁5克，雞汁20克，鹽1斤，白醋50克。香料：桂皮30克，八角5克，鮮姜片150克，干姜皮5克，小茴香40克，良姜5克，草果10克，花椒粒50克，當歸10克，黃芪5克，白蔻20克，山奈5克。制作流程：1.將新的鮮羊肉用刀改成大塊，用溫水沖洗干凈，加入25斤清水，150克鹽，120克白醋浸泡2個小時后，再用清水浸泡2個小時后撈出待用。2.將所有香料制作成用紗布包好，放入清水中浸泡10分鐘。3.將浸泡好的羊肉放入涼水鍋內(nèi)，開大火燒開后撇干凈浮沫，再改用小火燒，接著放入泡過水的香料包和鮮姜片，蓋上蓋子留一氣孔（排異味）小火煮60分鐘至八成熟再加入米酒，鹽，雞汁，姜汁小火燜18鐘，再關(guān)火燜25分鐘。4.接著撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4厘米的條狀，整齊排放在墊有生菜的盤子內(nèi)，撒上香菜段，蔥絲，干紅椒，就可以上桌，上桌時隨帶自制椒鹽味碟1份、加了醋的大蒜片1份。 自制椒鹽味碟制作方法：將150克鹽放入鍋內(nèi)，開中火翻炒至顏色微黃稍涼，加入花椒面10克，干特姜粉5克，十三香5克翻炒均勻。制作要領(lǐng)：1.制作前羊肉必須要改切成大塊，浸泡時間一定要充足。2.煮羊肉時，羊肉一定要涼水下鍋加熱至大火燒開，期間要不停地翻攪。3.羊肉煮至八成熟再下鹽，并關(guān)火浸泡半小時才能入味，否則口感不佳。4，商用的話，可以酌情考慮加入少量增香粉。

手抓羊肉的做法及配方

手抓羊肉做法一，

材料

主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

做法

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

手抓羊肉做法二，

材料

主料：羊肉(瘦)1000克，

調(diào)料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克

做法

1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。

2.切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。

3.食用：用手抓羊肉蘸著準備好的調(diào)料食用。

手抓羊肉做法三

材料

羊排1000克 洋蔥50克

大蔥30克

生抽10ml 鹽適量

老抽5ml 料酒15ml

砂糖3克 花椒小許

孜然小許

做法

1. 把所有材料準備好。

2. 大蔥洗干凈，斜切長片。

3. 洋蔥洗干凈，切成小粒。

4. 羊排洗凈，切成小塊。

5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。

6. 大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

7. 撈出備用。

8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。

9. 熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。

10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點焦焦的感覺。

11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。

12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

13. 最后按個人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。

如何做出正宗的手抓羊肉？

您好，很高興為您解答。

手抓羊肉的做法是:

用料主料；羊排2000克輔料；蔥半根、姜5片、花椒少許、鹽少許、香菜少許

步驟

1.選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質(zhì)細膩，是制作手抓羊肉的上佳材料。2.羊肋排洗凈，泡水2個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味。3.大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。

4.開鍋后保持大火，撇凈浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇凈。這一步很重要，浮沫打不凈，異味就除不盡，湯色也會渾濁。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，做法是：小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)鐾浮＿@樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎。

5.煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁。

6.取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻。

7.用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。

8.裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁。

9.隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。

正宗寧夏手抓羊肉做法

手抓羊肉的做法如下：

主料：羊排1000克。

輔料：生姜1塊、八角2個、大蔥1段、食鹽4克、生抽8克、白醋3克、辣椒油適量。

步驟：

1、準備好原材料。

2、將羊肋排放入鍋里焯水。

3、生姜切成片、大蔥切成段。

4、生姜切成片、大蔥切成段。

5、加入焯過水的羊肋排、生姜、大蔥、八角，小火煮。

6、煮兩個小時，中途要將湯里出現(xiàn)的浮沫打掉。

7、自制麻辣紅油、生抽、白醋，調(diào)成汁。

8、煮好的羊肉撕成小塊，均勻撒上少許鹽。

9、上桌了，蘸著調(diào)料汁很美味。