本篇文章給大家談談大肉的做法大全，以及大肉的做法大全家常對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

大肉烹飪方法

日常生活中很多人都喜歡吃大肉，無肉不歡。因為肉每天能給我們帶來所需的能量。接下來我為大家推薦了一些大肉烹飪方法，歡迎閱讀。

　 　大肉烹飪方法： 　溜肉段

材料：豬瘦肉四兩。

配料：黃瓜二錢,冬筍片二錢。

調料：香油一錢 ,淀粉二兩,味素五分,醬油五錢,醋三分,白糖二錢,紹酒一錢,精鹽,蔥,姜,蒜各少許。

(1)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

(2)勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

(3)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

溜肉段的特色：

外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。

大肉烹飪方法： 紅燒獅子頭

原料：

豬肉500克(三成肥肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克，水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克，蔥姜絲共25克，

鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)

制法：

1 將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的

油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。

4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉

勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

大肉烹飪方法： 紅燒肉

1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

2、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，然后放點醬油。

3、 放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

4、 開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感一流啦。

紅燒肉之家庭做法

1、 首先選擇五花肉若干 ，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復洗凈。(否則肉有怪味)。

2、 準備調料：蔥，切段;蒜 ，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個;桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。

3、 取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)。

4、 取沙鍋一個，略加一點兒水，放于火上。

5、 取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)

6、 將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。

7、 將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。

8、 開鍋后，關小火 ，50分鐘左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。此法極適合家庭制作。

大肉烹飪方法： 梅干菜扣肉

材料：

油2湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、蔥、姜各少許、糖、酒各1湯匙

做法：

1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

4、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。

　 　大肉烹飪方法; 糖醋里脊

原料：-

豬里脊肉半斤，雞蛋一個(蛋小就兩個)，蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。-

做法：-

1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。-

2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。-

3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油-。

4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。-

5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。-

6、收汁后淋在肉條上即成。-

　 　大肉烹飪方法 :魚香肉絲

材料：-

豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克 、泡紅辣椒25克 、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克-。

做法：-

1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末-。

2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌-。

3，將泡紅辣椒跺成末-。

4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁-。

5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散-。

6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香-。

7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，加木耳絲。

大肉烹飪方法: 回鍋肉

材料：-

連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克 ，醬油(紅醬油最好)10克 ，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段-。

做法：-

1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干.-

2、將肉切成約4厘米寬的大薄片-

3、豆瓣、豆豉剁碎-

4、青蒜拍碎，切段-

5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷-

6、下豆瓣醬-

7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可-

做的時候按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。-

蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。-

蒜苗(青蒜)能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。-

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。-

　 　大肉烹飪方法： 水煮肉片

材料：-

豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克-

郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)-

做法：-

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。-

2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;-

3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。-

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。-

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。-

6、加入肉湯，燒沸。-

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。-

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。-

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。-

10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。-

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：-

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。-

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。-

3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。鍋包肉

傳統(tǒng)“鍋包肉” -

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。-

傳統(tǒng)“鍋包肉”-

美食原料：

豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。-

美食做法：

1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。-

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。-

3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。-

美食特色：

色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。-

改進后的“鍋包肉”-

改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。-

美食原料：

番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。-

美食做法：-

1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。-

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。-

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克。-

美食特點：-

1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。-

2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。-

3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。

大肉的簡單做法大全集

大塊的肉，大口吃，肉的做法分享給大家

超美味的五花肉做法，一起看一下怎么做的。 準備食材，五花肉，蔥，姜，料酒，八角，桂皮，香葉， 醬油，蠔油，老抽，啤酒，鹽，冰糖，海鮮醬，豆腐乳，雞精。

第一步，準備五花肉，放在案板，準備一把刀，把五花肉切成圖片中這樣。

第二步，起鍋涼水下鍋，把切好的肉放入，放入蔥，姜，料酒焯水3分鐘，撈出過涼。

第三步，起鍋放入焯好水的肉，煎肉，把肉里面的油全部煎出，煎好，把多余的油倒出來。

第四步，在鍋中加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉，醬油，蠔油，老抽，啤酒，鹽，冰糖。

第五步，在鍋中加水，加入海鮮醬，豆腐乳，雞精，翻炒均勻，如圖。

第六步，蓋上鍋蓋，煮30分鐘，大火收汁，如圖即可撈出食用。 大塊肉做好了，吃貨準備肉去吧

一塊大肉怎么做好吃

想要做一塊大肉，那么大肉應該怎么做好吃呢？下面就和我一起來看看吧。

山藥紅燒肉

原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟

4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

5、五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

菠蘿咕咾肉

原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：1、肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。

2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

4、把肉球放入五成熱的'油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃撈出，瀝油。

5、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最后放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

　 　鍋包肉

原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

2、蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

3、淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。

6、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

　 　焗蜜汁叉燒肉

原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

做法：1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。

2、壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好后拿出晾涼

香煎五花肉

原料：五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

做法：1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

3.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

咸肉

原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

做法：1、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。

2、用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。

3、食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉煎熟。

4、取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許)食用即可。

大肉片的做法大全家常 大肉片如何做家常

1、材料:豬五花肉。輔料:色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮。虎皮大肉的做法：豬五花肉選擇帶皮夾層。豬五花肉洗凈后放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。肉皮一面用老抽涂抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋后一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。炸好放涼后的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)。大火收鹵。色澤誘人、鹵汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

2、用料：豬五花肉5斤、燒鹵汁250g、料酒250g、蠔油100g、老抽30g、食醋20g、啤酒800g、味精40g、糖50g、紅曲粉10g、蔥30g、姜片20g。蜜汁大肉的做法：豬肉洗凈，放入高壓鍋中加冷水。冒氣后，計時壓18分鐘。冷水沖，放汽。對切。切成厚1.2厘米，長15厘米，寬10厘米片狀。開油鍋，油溫升到180度，下入肉片。炸至表面金黃撈出控油備用。取鍋，把蔥姜墊在鍋底（可按喜好加入香葉八角)。倒入燒鹵汁及其他醬料。倒入啤酒。把肉均勻鋪在鍋底，加水1000ml。大火（2100w）燒開轉小火（800w），蓋蓋熬煮75分鐘，即可。色香味俱全的大肉就完成啦！

3、用料：五花肉一斤、鹽少許、生抽適量、老抽適量、白糖兩勺、料酒適量、耗油適量、油適量、蒜3瓣、蔥一段、姜五片、番茄醬一勺、蘑菇粉適量、醋1勺、胡椒粉適量、清水適量。自制大肉片的做法：五花肉涼水下鍋焯水。焯水去血沫撈出。用平鍋把肉煎出多余的油，煎制成幾個面成金黃色。調汁：鹽，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄醬，蔥花蒜末姜絲蘑菇粉調勻。肉切成大片，肉皮朝下擺在大碗里，把調好的汁澆上。燜鍋加足水，上屜大火蒸四十分鐘。蒸好后扣在一個湯盤子里，把汁反復的澆在肉片上。點綴個小香菜葉即可。

紅燒大肉的做法大全 紅燒大肉怎么做

1、做法一：

主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。

鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

2、做法二：

材料：五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料。

調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片。

炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用。

鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。

蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

3、做法三：

原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 。

洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。

姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調成大火收湯。

豬肉的100種做法大全

豬肉的做法如下：

用料：豬肉、鹽、料酒、土豆淀粉、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、清水、油。

步驟：

1、把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。

2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

3、胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4、二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉。

5、將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太干，可以加一小勺油加以攪拌。

6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉瀝干油，放入碗中。

8、炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，把肉放入進行復炸。炸好撈出控油。

9、做糖醋汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，攪拌均勻。

10、鍋里放油，開大火，倒入肉塊，倒入糖醋汁，快速掛汁出鍋。

11、出鍋，裝盤。就可以食用了。