今天給各位分享豬肥腸的做法的知識，其中也會對豬肥腸的做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

【豬大腸怎么做好吃】肥腸的做法大全

豬大腸怎么做好吃：火爆肥腸

材料 ：肥腸一根半斤，青花椒少許，青椒四根，蒜瓣，老姜幾片，大蔥，白酒，糖適量，醬油，豆瓣醬，孜然，干辣椒。

做法 ：

1、大腸洗凈。

2、鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒、醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

3、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段。

4、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

5、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

6、調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。

7、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

豬大腸怎么做好吃：九轉(zhuǎn)大腸

材料 ：豬大腸，香菜末，白胡椒面，大蔥，干辣椒，生姜，大料，花椒，老抽，料酒，淀粉，白醋，醬油，白糖，米醋，精鹽。

做法 ：

1、將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去里面的白色組織，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

2、開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連接處灌點(diǎn)水，很容易一層就套起來。

3、擠出多余水分，把腸再重復(fù)次套一次，就成了四層大腸。在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。

4、套好的四層豬大腸迅速用牙簽成十字兩頭固定。

5、開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食鹽、大料和花椒，放入大腸，大火煮開，中小火燉煮2個小時(shí)，記得用牙簽扎一下大腸以防爆開。

6、鹵好豬大腸會縮小很多，撈出大腸切成2.5厘米長的段，用牙簽十字固定。

7、固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下，上色均勻。

8、炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸，炸至呈紅色時(shí)撈出。

9、鍋內(nèi)留底油，適量白糖炒糖色，放入豬大腸，烹入料酒，加一點(diǎn)醬油上色，小半碗米醋。添加適量的水，再加入白糖，再加入一些胡椒粉，大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻。

10、盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

豬大腸怎么做好吃：肥腸豆腐煲

材料 :豬大腸半斤，豆腐一斤，鹽適量，五香粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽少許，郫縣豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，蔥花適量，香葉等其他香料適量。

做法 ：

1、大腸洗凈切小段，瀝干水。

2、下炒鍋，不放油，小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時(shí)，將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。

3、視大腸出油情況在鍋內(nèi)加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和姜片繼續(xù)煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。

4、大腸加入翻炒均勻，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。

5、加入適量開水，加入鹽和少許五香粉，煮開轉(zhuǎn)入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可。

6、繼續(xù)煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分鐘。

豬大腸怎么做好吃：粉蒸肥腸

材料 ：

米粉：糙米250克，大米250克，五香粉二小勺，洋蔥粉二小勺，香蔥粉一小勺，黑或白胡椒粉一小勺，八角二個，桂皮一塊。

洗豬腸：豬腸一副，鹽小半碗，粗質(zhì)粉類一碗，醋小半碗。

蒸肥腸：豆瓣醬一湯勺，生抽一湯勺，白糖小半勺，白酒半湯勺，生姜一小塊，鹽適量，雞精少許，香菜碎少許，香油(芝麻油)少許。

做法 ：

1、糙米浸泡一小時(shí)，瀝干水分和洗凈的大米一同放入鍋中。也可以不用糙米，直接用大米，大米不需要浸泡。

2、放八角和桂皮下去，小火至米微黃，把八角和桂皮拿出來。

3、米放入破壁機(jī)打碎到伱想要的程度，放回鍋中，加五香粉、白或黑胡椒粉、洋蔥粉和香蔥粉，小火炒勻，出香味了就可以了，炒好后的放涼密封保存。

4、豬腸對著水龍頭 *** 沖洗二遍，沒有什么雜物后瀝掉水分，放入鹽，反復(fù)抓捏，再沖洗干凈，再次瀝干水分。

5、放入粗粒的粉類，繼續(xù)反復(fù)抓捏，要捏的久一些，再次沖洗干凈，把豬腸里面翻出來，重復(fù)清洗，把油脂和脂肪瘤都摘掉。

6、沖洗干凈后，再翻回來，瀝干水分，放一些醋.，抓捏一會兒，沖洗干凈。

7、把洗凈的大腸切段，放一湯勺豆瓣醬生姜絲、生抽、白糖、白酒、鹽，腌漬半小時(shí)。

8、把米粉放入，加水，攪拌均勻，泡二小時(shí)以上。

9、米粉吸收水分后，蒸籠上鋪上泡發(fā)好的干荷葉，腸放入進(jìn)去，也可以直接用碗蒸，放入鍋中，蒸一小時(shí)左右，中間需要翻動。

10、蒸好撒香菜或蔥花，淋上一點(diǎn)芝麻油即可。

肥腸有哪些家常做法？

1、酸菜燒肥腸

準(zhǔn)備好食材，豬大腸，酸菜，食鹽，植物油，紅椒，姜蒜等。把買來的新鮮的豬大腸用食鹽反復(fù)搓洗干凈，然后再把它放在鍋中加入適量清水用大火煮開，同時(shí)還得在里面加入適量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分鐘之后再把豬大腸撈出來做切斷處理，同時(shí)把準(zhǔn)備好的酸菜切成絲狀，把生姜、大蒜。紅椒均切片，然后再鍋中放入適量油，燒熱之后把豬大腸倒進(jìn)去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等調(diào)料一起炒出香味，之后再把酸菜放進(jìn)去翻炒，在其中加入適量清水淹沒食材，同時(shí)放入生抽和食鹽，再用大火把水煮開之后再用小火燜煮半個小時(shí)，最后再用大火收汁，并且加入紅辣椒翻炒，放點(diǎn)雞精后再翻炒均勻即可出鍋食用。

2、紅燒肥腸

準(zhǔn)備好食材，豬大腸，蔬菜，香蔥，食鹽等。把買來的新鮮的豬大腸放進(jìn)一個盆里，再在里面加入適量食鹽和白酒將豬大腸反復(fù)搓洗干凈，然后再把豬大腸放進(jìn)鍋中，在鍋中加入適量清水、老姜與花椒，再用大火燒開，燒開之后再加點(diǎn)白酒并把鍋中的浮沫撇去，直至斷生后撈出，之后再把豬大腸切段，把它放在炒鍋中煸炒出油，然后再在里面加點(diǎn)白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等調(diào)料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹沒大腸，再用大火燒開，然后再用中小火燜煮60分鐘左右，燜至至大腸充分變軟即可，最后再在里面加點(diǎn)雞精攪拌均勻后出鍋撒點(diǎn)香蔥即可食用。

肥腸的做法

熟食肥腸的做法

你說的是鹵肥腸吧？以下兩種做法基本上都要準(zhǔn)備夠8種香料的買回的肥腸去異味法：1、放在淘米水里浸泡，搓洗；2、放在水里加適量的食醋浸泡；3、在水中加些一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈；4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

這些步驟，要是1種你不放心，你可以利用手邊的材料多洗幾遍。做法如下：1、買回的肥腸，用清水多次沖洗，戴上保鮮膜揉搓；2、然后將肥腸放在帶有食醋的水里浸泡半小時(shí)，之后再次沖洗；3、鍋內(nèi)加適量的水，將肥腸連同姜片，帶皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分鐘；4、準(zhǔn)備的香料：花椒，八角，五香，香葉，甘草，橙皮（自己曬制的）桂皮，干辣椒4,5粒，以及迷迭香10g。

迷迭香是重點(diǎn)；5、準(zhǔn)備的調(diào)味品有：鹽半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，鍋內(nèi)重新加2碗水，將這些調(diào)味品連同8種香料一起煮開后，倒入焯好的肥腸，中小火煮至湯汁收干為止?！u肥腸的制作材料：主料：豬大腸2000克調(diào)料：鹽20克，大蒜（白皮）20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克鹵肥腸的做法：1. 首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘；2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用；3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；4. 將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。

鹵肥腸的制作要訣：草果選用草果皮即可。一般用第二種方法，加干辣椒和迷迭香的做法在我們這邊不大常見，我指兩廣地區(qū)另外，鹵肥腸的時(shí)候可以加少許老抽上個色，等到鹵汁收干的時(shí)候肥腸出來的樣子就很好啦！。

大腸怎么燉的做法大全

怎樣巧洗豬腸 在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。

然后 1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。

大腸怎么燒才能軟？ 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時(shí)間一般要超過半個小時(shí)才能把大腸煮到酥軟。

二次加工的時(shí)候會比較方便，主要是調(diào)味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。

九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。

特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。

制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時(shí)，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸？金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。 特點(diǎn)：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。

“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。

2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。

【特點(diǎn)】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。

清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。

待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。

[制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。

4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。

[功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。

[按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。

海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補(bǔ)腸。

合而為湯，共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系： 徽菜 特色： 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。

原料： 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。

說明： 1.將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2.炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。

鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻。

求肥腸的做法

熘肥腸的做法 【特點(diǎn)】 滋味香濃，腸肥軟爛。

【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。

豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 【制作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。

將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。

蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。

香菜切成段。冬菇切兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。

4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

豬腸的做法

青椒肥腸 原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。

青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

開炒啦！ 加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。

青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。

火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)！ 味道：香辣可口，很爽！ 當(dāng)時(shí)大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實(shí)，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時(shí)沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時(shí)候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛?。?！ 焦 溜 肥 腸 ▲材 料： ▲調(diào) 味 料： 齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙 ▲作 法： 1、將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。 2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上湯。

待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。 肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口 操作： 1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。

2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。

4、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。

熘肥腸的做法 【特點(diǎn)】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。

輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

【制作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。

油菜切成段。蔥切成象眼塊。

姜、蒜切成末。香菜切成段。

冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。

3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

麻辣肥腸： 1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。 2、將肥腸切成寸長，待用。

3、將蔥，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時(shí)，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時(shí)，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

大腸的做法

辣子肥腸 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g（根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整） 3、花椒20g（根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整） 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 做法： 1、將買回來的豬大腸洗凈； 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉（稍微多放一點(diǎn)）和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。

接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片（目的是為了去除大腸上的腥味）煮至沸騰（也就是飛水的意思），取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。

紅燒肥腸怎么做的？

原料：

肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

做法：

1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成小塊待用；

2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用；

3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；

4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。^_^

熟食肥腸的做法

你說的是鹵肥腸吧？

以下兩種做法

基本上都要準(zhǔn)備夠8種香料的

買回的肥腸去異味法：

1、放在淘米水里浸泡，搓洗；

2、放在水里加適量的食醋浸泡；

3、在水中加些一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈；

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

這些步驟，要是1種你不放心，你可以利用手邊的材料多洗幾遍。

做法如下：

1、買回的肥腸，用清水多次沖洗，戴上保鮮膜揉搓；

2、然后將肥腸放在帶有食醋的水里浸泡半小時(shí)，之后再次沖洗；

3、鍋內(nèi)加適量的水，將肥腸連同姜片，帶皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分鐘；

4、準(zhǔn)備的香料：花椒，八角，五香，香葉，甘草，橙皮（自己曬制的）桂皮，干辣椒4,5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重點(diǎn)；

5、準(zhǔn)備的調(diào)味品有：鹽半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，鍋內(nèi)重新加2碗水，將這些調(diào)味品連同8種香料一起煮開后，倒入焯好的肥腸，中小火煮至湯汁收干為止。

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鹵肥腸的制作材料：

主料：豬大腸2000克

調(diào)料：

鹽20克，大蒜（白皮）20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克

鹵肥腸的做法：

1. 首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘；

2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用；

3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；

4. 將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。鹵肥腸的制作要訣：草果選用草果皮即可。

一般用第二種方法，加干辣椒和迷迭香的做法在我們這邊不大常見，我指兩廣地區(qū)

另外，鹵肥腸的時(shí)候可以加少許老抽上個色，等到鹵汁收干的時(shí)候肥腸出來的樣子就很好啦！

肥腸要怎么弄 ？有幾種做法？寫出每種做法的詳細(xì)步驟？

肥腸的做法大全（紅燒肥腸，溜肥腸，火爆肥腸，干鍋肥腸，干鍋肥腸，爆炒肥腸，麻花肥腸魚，尖椒肥腸） 訣竅： （1）買生腸子要揀顏色白些的買，一則干凈，二則好洗； （2）洗前最好用堿抓一下，沒有堿，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成一節(jié)節(jié)，這樣灌水時(shí)不累人；翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節(jié)拽掉，肥腸嘛，油除的太干凈就瘦了，口感不好，然后，再用同樣的法子翻過來； （3）綽遍水，倒出腸子洗干凈； （4）煮時(shí)（小火哈 ~~~）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時(shí)就加醬油，我喜歡炒時(shí)再上色（個人所好） （5）煮時(shí)記得翻翻，煮的程度（記得中途放蔥段 ~）以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的。

。環(huán)節(jié)。

紅燒肥腸： 配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料（八角茴香桂皮等等，干雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了） 第一道工序就是洗肥腸。 言歸正傳，洗肥腸其實(shí)是一個體力活。

要先用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉里面的油（外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油），刮油后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時(shí)。

第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié)，姜切片，蔥白切4CM的段。 第三道工序就是燒了。

鍋內(nèi)放油（一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。

等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和 適量鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和干辣椒。

然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。

出鍋的時(shí)候放味精。 切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時(shí)的時(shí)候把鹵料包取出來，不然會苦的。

芫蓿要放在碗里，不要放鍋里哈。 燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。

紅燒肥腸做法2： 原料 用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。 調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙， 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。

制作 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的 青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

肥腸粉： 1、采購了一些熟肥腸，取了一段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。 2、用鍋煮粉至熟。

3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫后取出（花椒變紫實(shí)難掌握），下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒。

4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調(diào)料雞精、鹽、少許醋，燒開后放入煮好的粉條（我還放了幾個肉丸子，成都可沒有啊），稍煮后加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。 肥腸粉做法二： 正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。

紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃 *** 。粉條糯軟，滿口留香。

夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。 做法： 先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。

溜肥腸： 主料：豬凈熟肥腸250克。 輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。

豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特色：滋味香濃，腸肥軟爛。

操作： 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。

油菜切成段。蔥切成象眼塊。

姜、蒜切成末。香菜切成段。

冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。

3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出鍋就好。

溜肥腸家庭版： 材料： 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g（根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整） 3、花椒20g（根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整） 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 做法：飯店一般都要過油，最后勾芡的，偶呢，喜歡偷懶，而且油鍋，那個，有些怕怕哈~~~~~~ （1）起鍋上油至7-8成熱時(shí)放入姜絲，洋蔥PP焙出香味，滴些醬油，繼續(xù)焙； （2）放肥腸，青椒，大火翻炒，略放糖，鹽至青椒斷生即可。偶不喜歡勾芡，主要是勾的不好，一旦過厚了就粘粘糊糊，不夠清爽，反而畫蛇添足。

火爆肥腸： 做法：豬肥。

豬肥腸的做法

用料

肥腸一根 ? ?半斤 ?

青花椒 ? ?少許 ?

青椒 ? ?四根 ?

蒜瓣 ?

老姜 ? ?幾片 ?

大蔥 ?

白酒 ?

糖 ? ?適量 ?

醬油 ?

豆瓣醬 ?

孜然 ?

干辣椒 ?

好吃到爆火爆肥腸的做法

鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

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煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補(bǔ)充兩個作料：孜然粉和干辣椒。

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鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

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放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

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調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。

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放入青椒段，再翻炒片刻即可。

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干煸肥腸

用料

肥腸 ? ?1000克 ?

姜片 ? ?5片 ?

蔥 ? ?2根 ?

白酒 ? ?少許 ?

香葉 ? ?2片 ?

桂皮 ? ?1塊 ?

八角 ? ?2個 ?

花椒 ? ?少許 ?

干辣椒 ? ?適量 ?

蒜 ? ?3瓣 ?

生抽 ? ?1勺 ?

老抽 ? ?半勺 ?

豆瓣醬 ? ?1勺 ?

青紅椒 ? ?1個 ?

料酒 ? ?1勺 ?