今天給各位分享火鍋雞做法的知識，其中也會對滄州正宗火鍋雞做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

火鍋雞的4種做法大全

火鍋雞起源于河北省滄州市，滄州火鍋雞，經(jīng)獨特的秘制配方，用特殊的炒制 方法 入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。好吃的火鍋雞做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。

火鍋雞的好吃做法一

材料

主料：小雞1只，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調(diào)料依口味添加

火鍋食材：土豆片，白菜，泡發(fā)的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)

做法

1、先將小雞去內(nèi)臟洗凈(喜歡吃內(nèi)臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準備好其余需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。

2、炒鍋注油，小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉(zhuǎn)大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限)

4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經(jīng)夠味了，少吃雞精健康些)。

5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開后小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

火鍋雞的好吃做法二

材料

材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法

做法

1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。

2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。

3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。

火鍋雞的好吃做法三

該工藝原料采用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經(jīng)腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳肴。

做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。

將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等)也切成塊或條。

鍋內(nèi)加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)

燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)

先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮 其它 的蔬菜原料，頗具火鍋特色。

火鍋雞的好吃做法四

1.準備食材

2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開

3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊

4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味

5.下姜蒜辣椒，1勺老干媽爆香

6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜

7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調(diào)成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉

8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘

9.先下豆芽平菇

10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇

11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁

烹飪技巧

1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜;

2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。

四川火鍋雞的正宗做法

四川火鍋雞的正宗做法如下：

步驟 1：土雞切塊。清洗。冷水下鍋放點料酒煮開。打去浮沫。撈起。

步驟 2：鍋燒菜籽油，郫縣豆瓣醬切碎，生姜，蒜粒，各種香料少許，干辣椒，花椒待油熱后依次下鍋炒。加入一包火鍋底料（六婆清油底料，其它你喜歡的火鍋底料都可以）。炒香后，加入雞塊翻炒。

步驟 3：加入筍子，芋頭。繼續(xù)翻炒。

步驟 4：加入雞精，鹽，胡椒。

步驟 5：炒勻后放入高壓鍋。加剛才煮雞的水。沒過雞肉芋頭筍子。

步驟 6：蓋上蓋子，大火。冒氣后20分鐘關火，悶一下。沒有高壓鍋就要煮40分鐘左右。

步驟 7：起鍋加入香菜點綴。

四川火鍋雞怎么配料？

童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克。

白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。

火鍋雞的制作方法大全

火鍋雞的一種主要的原材料有白條雞、豆瓣醬等等，而火鍋雞當中的輔料有麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，而其在口味上較為偏麻辣，而火鍋雞主要起源于在我國的河北滄州地區(qū)。在滄州有句話說是走上幾步就能看到一家火鍋雞店，而其火爆的程度是可以和其他的火鍋而媲美的，滄州普通家庭幾乎都會制作。

火鍋雞在制作時先用自制醬料以及和青紅麻椒而來進行炒制，麻辣、醬香兼具，而且入口很是嫩滑，雞塊在鍋內(nèi)吸附了紅亮的湯汁，在再其中加入牛骨湯，熬制的慢慢的收汁，越煮越濃而且還分外誘人?；疱侂u和涮火鍋是一樣的，火鍋雞是先吃肉，然后一鍋滿滿的雞肉，看著在鍋中沸騰，看起來很是誘人!不僅麻辣鮮香而且還香嫩緊致。

制作方法：

1、準備好食材;把所用的輔料食材處理干凈

2、準備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片

3、把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水后瀝干水分

4、另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香

5、下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開

6、將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟后，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。