今天給各位分享咸雞做法的知識，其中也會對咸雞做法大全家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
咸雞的腌制方法
【腌臘雞的具體做法】：
1、現(xiàn)殺的活雞，找老板處理好，回家后內(nèi)內(nèi)外外清洗干凈，里面的內(nèi)臟包括雞胗雞心等全部要取出來。
2、把處理好的雞放入盆中，在雞肚子，雞身上，內(nèi)內(nèi)外外都灑上一些鹽（注意雞翅、雞腿的折疊處不能漏掉）；鹽的用量不能少，我買的4只雞，一共用了一包鹽。
3、將灑好鹽的雞都放在大盆里，放在陽臺上，蓋上另一個盆子或者袋子（避免表面吹干），靜置2-3天，使雞肉出水。
4、第三天或者第四天后，把雞從盆中拿出來，系上繩子，掛在通風(fēng)中吹上半個月以上即可。
咸雞怎么腌制
咸雞怎么腌才好吃？
咸雞是一道比較受歡迎的美食，這道菜做好了非常好吃，做不好了，咸的齁人，所以一定要掌握好鹽的量。
大家都說咸雞是客家菜，我也不知道是不是，不過我們這酒席上最少不了的一道菜就是咸雞，但因?yàn)槊看尉葡膹N師不同，所以每次做的味道也是有些差別的，這也說明咸雞看似簡單但實(shí)際上還是有一些細(xì)節(jié)需要把握好，要不然可能每個人嘗一口就再也不吃了。
【咸雞】
食材：小雞。
輔料：鹽，蔥，姜，香油。
做法：
1，先買一只小雞，清洗干凈之后加蔥姜在開水中先煮幾分鐘，撇去浮沫。
2，再次沖洗焯水后的雞肉，用繩子綁好，然后掛在上面瀝干水分。
3，晾干水分的小雞，用鹽使勁揉搓，均勻的抹在雞身上，包括肚子里。
4，抹勻之后放在中空架子上用保鮮袋裝著，腌制2天，同時瀝干水分，如果天氣比較熱建議放在冷藏室里。
5，腌好的雞肉清洗干凈，抹上香油，上鍋蒸半個小時就可以吃了。
6，可以用沙姜粉，蔥絲，再加點(diǎn)香油攪拌均勻做蘸料，煮好的咸雞可以切一下再吃。
做這道菜需要注意的細(xì)節(jié)：
1，食材要怎么選擇？
選擇雞的時候要選擇小雞，最好是還沒有下過蛋的小雞。下蛋雞的肉質(zhì)較老，比較適合燉湯，小雞肉質(zhì)較嫩，在做咸雞的時候更容易入味，吃起來口感更嫩滑。
2，為什么雞肉先焯水？
雞肉焯水是為了去腥，同時焯水之后的雞肉在抹鹽的時候也更容易入味，因?yàn)殡u肉經(jīng)過焯水，表面變得有點(diǎn)粘，能夠把鹽附著在表面。雞肉在焯水的時候一定要撇去浮沫，這樣取出肌肉的時候不會粘在上面，粘在上面之后不好清洗。
3，為什么要兩次把雞肉瀝干水分？
雞肉瀝干水分是為了防止在腌制放鹽的時候，鹽分的流失，另外瀝干水分之后的雞肉吃起來會稍微有些筋道，不會累牙，鹽分能夠充分的融入到雞肉里。如果有水，可能鹽分會大多在水分比較多的地方，導(dǎo)致腌制不均勻。而第二次腌制的時候用保鮮袋裝著是為了防止串味，還能防止污染。
咸雞不需要太多的調(diào)味料，掌握好其中的細(xì)節(jié)就能做的好吃。
咸雞的做法?
準(zhǔn)備材料：雞 半個、花生油 少許、鹽 25克。
一、第一步將雞用清水洗干凈，去頭和爪，如下圖所示。
二、然后將雞放入開水中煮約三分鐘，進(jìn)行焯水，如下圖所示。
三、肉色變白，血末浮起，將雞肉撈出沖洗血水，如下圖所示。
四、在沖洗好的雞上灑鹽，表面均勻抹鹽，如下圖所示。
五、用繩子掛起，耐心等待腌制二十四小時，如下圖所示。
六、24小時后，洗去鹽，用刷子刷上花生油，刷均勻，如下圖所示。
七、刷好后將雞放入鍋中蒸二十分鐘，如下圖所示。
八、20分鐘后取出切塊，這樣咸雞就已經(jīng)完成了，如下圖所示。
怎么做咸雞
用料
光雞 ? ?1只(2斤) ?
食用鹽 ? ?20克(約6調(diào)味勺)適量調(diào)整 ?
姜(蒸制前可以放幾片姜入雞腔內(nèi)) ?
咸雞的做法
雞洗凈，濾干水，將鹽均勻地抹在雞的內(nèi)外，腌制5小時以上。(光雞重量約2斤，腌了6小時，咸味剛好，不太咸，喜歡濃味的可增加鹽量或蒸熟時抹上少許鹽)
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大火水開上鍋蒸25分鐘左右，時間看雞只的大小而定，徹底冷卻后斬件食用。(推薦蒸好后冷藏2小時以上，那樣雞皮會更爽滑)。
☆如果因腌制的時間不足而咸味不夠的，可以趁熱抹少許鹽來增加咸味。
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密封好冷藏。
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咸雞~
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烤制版更香口~
200度 ?烤制50分鐘左右至上色滿意。
咸雞怎么燒好吃
咸雞的做法如下：
1、準(zhǔn)備材料：雞1只、鹽10克、保鮮袋1個。
2、把雞洗凈，去除內(nèi)臟，晾干水，把少許的鹽抹在雞肚子里面，再用適量的鹽抹均勻雞全身，腌制30分鐘。
3、鍋中燒水，水燒開后，把雞和碟子一起放進(jìn)蒸籠大火蒸20分鐘。
4、蒸好后，把雞拿出來稍微晾干，趁熱重新抹鹽。
5、抹完鹽馬上用保鮮袋裝好放進(jìn)冰箱冰2小時左右即可。
咸雞的吃法
咸雞做法如下：
食材：咸雞1000克、蔥、醬適量。
步驟：
1、將咸雞切塊，用涼水泡。
2、泡好洗凈，放入高壓鍋中。
3、加入適量的水。
4、將蔥姜蒜放入，蓋上高壓鍋蓋上汽20分鐘。
5、咸雞出鍋，撒上蔥花即可食用。
工藝：紅燒
口味：家常味
時間：30分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.咸雞切小塊后，焯水瀝干備用
2.鍋內(nèi)放油，大火燒熱
3.放入咸雞爆炒
4.炒至表面呈金黃色
5.放入老抽翻炒,加沒過咸雞的水翻炒
6.加生抽，姜，蔥，八角,大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒12分鐘
7.收汁后，即可出鍋
烹飪小貼士：
因?yàn)殡绲碾u本身是咸，所以燒制過程中，不加鹽
將咸雞、黃豆用水泡過夜。
撈出咸雞，開始切片，把整只雞改小塊，鍋里放少許油，用姜片把鍋搽一下，以免煎的時候粘鍋，油熱后把姜蒜蔥爆香后，放入腌過的雞，把表面煎至金黃，加入醬油，糖，一點(diǎn)兒老抽上色。喜歡辣的可以加些辣椒和八角，更好吃
當(dāng)煮至7，8成熟的雞后，加入黃豆燒開后改小火慢慢燜至黃豆軟爛，雞熟透就可以了
