本篇文章給大家談?wù)劰S炒雞肉的做法，以及筍干炒雞肉的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
竹筍燒雞怎么燒好吃
竹筍燒雞的烹飪方法：
主料：公雞肉半只、鮮竹筍1個。
調(diào)料：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十幾粒、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊、料酒1大勺、干辣椒3-4個、白糖1勺。
烹飪步驟：
步驟一：把新鮮的竹筍去掉殼后，把竹筍老的部分切掉，然后切成小塊備用。
步驟二：鍋中添水，大火燒開放一勺鹽，把竹筍下鍋中敞蓋煮15分鐘，這么做可以很好地去除竹筍的苦味。
步驟三：竹筍煮15分鐘后撈出來放入清水中泡上，一般最好泡3-4個小時，中間要換幾次水，這樣可以盡可能把竹筍的苦味去掉。
步驟四：竹筍泡好后，把準(zhǔn)備好的半邊雞清洗干凈后剁成大小適宜的塊放入盆中備用。
步驟五：重新起鍋添水把雞肉冷水下鍋，放入姜片和蔥段還有料酒，大火燒開焯水2分鐘。
步驟六：把焯完水的雞肉撈出來，放盆中用溫水沖洗幾遍，把雞肉的浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，然后撈出來把水瀝干備用。
步驟七：把生姜拍碎、大蒜拍碎、大蔥切成段裝盤，然后放入干辣椒、幾十粒花椒、桂皮1塊、香葉幾片、大料1個、砂仁1個。
步驟八：炒鍋放一勺油燒熱至6成熱，把雞肉倒入鍋中大火炒出水汽，把雞肉的油脂炒出來。
步驟九：把炒出水汽的雞肉先盛出來，鍋中少放點油，放入所有的調(diào)料，同時放入一勺豆瓣醬小火炒出香味。
步驟十：調(diào)料汁香味炒出來后把雞肉到里邊翻炒均勻，讓調(diào)料和雞肉充分融合 。
步驟十一：雞肉和調(diào)料炒香，倒入熱水沒過雞肉，放入竹筍，同時放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒蓋蓋大火燒開，用小火燉煮40分鐘，把雞肉燉熟。
步驟十二：燉煮40分鐘，雞肉燉熟，放入一勺鹽、1勺蠔油、還有青紅尖椒，大火翻炒均勻把湯汁收濃，出鍋裝盤成菜。
春筍可以炒雞嗎？
春筍可以炒雞。
春天是吃筍的好時節(jié)，
除了經(jīng)典的油燜筍、筍燒肉、腌篤鮮，
今天用脆嫩的雷筍搭配鮮美的雞腿肉，
來做一道簡單快手的家常菜，
醬香濃郁，鮮咸而帶微甜，超好吃~~
用料
食材： ?
雷筍500克 ?
全雞腿2個 ?
調(diào)味料： ?
食用油1大勺 ?
蔥、姜適量 ?
甜面醬1-2大勺 ?
老抽1小勺 ?
生抽1大勺 ?
糖1大勺 ?
料酒1大勺 ?
香油少許 ?
（1大勺=15ml，1小勺=5ml） ?
（調(diào)味僅供參考，酌情調(diào)整） ?
春筍燒雞塊的做法
春筍剝?nèi)ネ鈿?，切滾刀塊
大雞腿斬塊，蔥切段、姜切片備用
燒開一鍋水，將春筍塊放入煮1、2分鐘，撈出瀝干備用
雞塊也用熱水焯一下去腥，盛出備用
鍋中熱油，放入蔥、姜爆香
放入焯好的雞塊，煸炒一會
倒入焯過水的春筍，大火翻炒透
放入甜面醬、老抽、生抽、糖、料酒等調(diào)味料
翻炒均勻
加適量熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘
最后開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，起鍋前淋少許香油增香
肉鮮、筍嫩，葷素搭配好下飯
