今天給各位分享烤牛肉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對烤牛肉怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

寧波烤牛肉的正宗做法

寧波烤牛肉的正宗做法

材料

牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒

做法

1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉?，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）

2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）

3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。

牛肉的選購

對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該如何選購呢。工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來說如下：色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來說如下：

色澤鑒別。

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別。

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

黏度鑒別。

新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別。

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別。

良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

烤牛肉怎么腌制才鮮嫩？

烤牛肉怎么腌制才鮮嫩？把牛肉洗干凈，瀝干水分切片，先用刀背把牛肉片輕輕砸一遍，再輕輕剁剁，不要剁透，加入老抽、蠔油、胡椒粉、白糖等抓勻，再加入淀粉、油抓勻腌制30分鐘在進(jìn)行烤制，這樣腌出來的牛肉鮮嫩多汁。牛肉營養(yǎng)豐富，也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的，牛肉的做法也有很多種，燉、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受欢迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味濃郁，味道鮮美，鮮嫩好吃，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，我和我家孩子都很喜歡吃烤牛肉，在外面買著吃不實(shí)惠吃著也不放心，自己在家做，制作簡單又美味，下面就來分享下烤牛肉怎么腌制才鮮嫩。

一、烤牛肉怎樣腌制才滑嫩小技巧1、想要牛肉滑嫩，牛肉的選擇也很重要，最好選擇牛里脊肉，里脊肉又分為上里脊、內(nèi)里脊和下里脊，做烤牛肉最好選擇上里脊肉，因?yàn)樯侠锛谷馐萑舛?，并且里面夾雜著較多的脂肪，很適合用來做烤牛肉。2、切牛肉也非常重要，切牛肉的時(shí)候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉更有嚼勁，更好吃，腌制出來的牛肉才會(huì)鮮嫩，吃的時(shí)候也不容易塞牙。3、牛肉洗干凈后，切成片，先用刀背把牛肉輕輕地砸一遍，再輕輕地剁一剁，注意不要剁透，然后在進(jìn)行腌制，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。4、把老抽、蠔油、白糖、料酒等放里面，用手抓勻，不僅可以去腥，還可以給牛肉增加一些水分，腌制牛肉的時(shí)候一定要抓勻了，多抓一會(huì)，使牛肉把水分給吸收進(jìn)去，這樣腌制出來的牛肉才會(huì)鮮嫩。

5、再加入淀粉抓勻，很多人加入淀粉抓勻后就完事了，這樣是不對的，還有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均勻，這樣使牛肉表層浮著一層薄薄的油膜，能鎖住牛肉的水分，減緩牛肉水分的流失，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。二、制作步驟1、食材：牛肉、姜、蔥、香菜、洋蔥、淀粉調(diào)料：老抽、生抽、蠔油、白糖、萬能燒烤粉、料酒、胡椒粉、食用油2、把牛肉洗干凈，切成薄片，洋蔥洗干凈切絲，香菜洗干凈切段，把蔥姜蒜洗干凈切碎備用。3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再輕輕剁一下，不要剁透哦，放進(jìn)盆里，加入蔥姜蒜末、老抽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，一定要抓均勻。4、再放一點(diǎn)淀粉抓勻，使牛肉把料汁液體都吸收進(jìn)去，抓到牛肉有點(diǎn)起膠的時(shí)候，腌制幾分鐘，再加入一點(diǎn)食用油，抓均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右。

5、平底鍋少放一點(diǎn)油燒熱，電餅鐺也可以，油一定要熱了再把腌好的牛肉放進(jìn)去烤，用筷子把牛肉抖散，一面變色翻面，兩面都烤好以后，把牛肉盛出來。6、把洋蔥放進(jìn)鍋里翻炒均勻，再把牛肉片放進(jìn)鍋里，撒上萬能燒烤料，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋，鮮嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作簡單又美味?？偨Y(jié)：通過以上的分析，我們知道了烤牛肉怎么腌制才鮮嫩，做烤牛肉選肉很重要，最好選用上里脊肉，切牛肉也很重要，要順著牛肉的紋路來切，腌制牛肉之前先把牛肉用刀背輕輕砸一遍，再輕輕剁一下，不要躲透，再放入調(diào)料腌制，腌制的時(shí)候一定要抓均勻了，最后加入油攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)，油可以很好的鎖住牛肉的水分，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。

烤牛肉的腌制配方

烤肉大家都喜歡吃、味道美味、老少皆宜，深受大家的喜愛。下面是我收集整理的烤牛肉的腌制配方，希望對你有幫助。

烤牛肉的腌制配方

1、酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；

2、將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的`調(diào)味料中，腌20分鐘；洋蔥剝除外皮后，切小塊；

青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；

4、蘑菇洗凈，切下菇蒂；

5、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

6、將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；

用生啤腌制能稍微嫩一點(diǎn)，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉（專業(yè)心得哦），保證嫩。

烤牛肉做法一

材料

淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋

方法

1、先把牛肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做牛肉串會(huì)不好熟的。

2、然后把牛肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個(gè)生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。

3、等牛肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。

4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30——50分鐘即可。

烤牛肉做法二

材料

雞翅1000g、熟白芝麻適量、奧爾良烤翅腌料60g。

做法

1、雞翅洗凈，準(zhǔn)備好奧爾良烤肉料；洗凈的雞翅，內(nèi)外各劃上兩道，以便雞翅在腌制時(shí)更好的入味。

2、依次切完以后，放入一個(gè)較大的盤中。

3、60克奧爾良烤肉料烤肉料+70g水混合，戴上一次性手套翻拌均勻，抓捏片刻，讓雞翅更好的入味，然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌制半天，中途最好拿出來翻拌一下。

4、如果一次腌制的份量一頓吃不完，可以在腌制好以后裝入保鮮袋里，放入冷凍室。要吃的時(shí)候提早拿到冷藏室解凍在烤即可。

5、腌制好的雞翅擺放在鋪有錫紙的烤架上，放入預(yù)熱好的烤箱，220度，上下火，30分鐘左右。中途拿出來兩到三次刷上腌制時(shí)剩余的湯汁。最后一次刷好的時(shí)候，可以撒上一些熟芝麻。