本篇文章給大家談?wù)剾霭桦u的做法大全，以及涼拌雞的家常做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涼拌雞怎么做？

涼拌雞的做法：

步驟：

第一步——雞肉焯水

雞肉清洗之后，不能直接下鍋煮，因?yàn)殡u肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。

檢查一下雞肉上還有沒(méi)有雞毛，沖洗干凈，放進(jìn)鍋里，加入足量清水，注意了焯水時(shí)要冷水下鍋。

再加幾片生姜，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開(kāi)大火煮到沸騰，去掉浮沫。

撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時(shí)候，雞肉焯水后都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水后要用冷水降溫，這樣做好口感好。

第二步——煮雞肉

雞肉涼下來(lái)后，放進(jìn)鍋中，加沒(méi)過(guò)雞肉的涼水，大火煮開(kāi)。

然后調(diào)中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時(shí)，不能大火煮，不然雞肉口感不好。

雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進(jìn)盆中。

第三步——調(diào)料汁

準(zhǔn)備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。

再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱后澆進(jìn)碗中，激發(fā)出香辣味。

然后給料碗里調(diào)味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。

第四步——涼拌雞肉

接著把調(diào)好的料汁倒進(jìn)裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。

最后把雞肉裝盤(pán)擺好，淋上料汁即可。

雞涼拌有幾種做法

涼拌雞最好吃的幾種做法，做法超簡(jiǎn)單，還等什么？趕緊試試吧！

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雞肉雞肉巧去腥味

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啤酒法：將宰好的雞放在加有鹽和胡椒的啤酒中浸1個(gè)小時(shí)，即可除去腥味。清水法：宰殺的雞、鴨若血尚未放凈，燒煮后肉色易發(fā)黑，并有腥味。只要將雞、鴨用清水浸泡至白凈再烹制，血腥味就沒(méi)了。水汆法：燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開(kāi)，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，并加放作料，這樣她出的雞醇香無(wú)腥味。雞肉巧改刀

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1.新鮮雞肉洗凈。2.順著雞紋理切片?？谒u 難易度：5顆星

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原料：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克調(diào)料：花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油做法1.小蔥洗凈，切成蔥花。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。2.公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時(shí)撈起，晾涼后斬成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，裝盤(pán)待用。3.用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調(diào)成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。怪味雞 難易度：4顆星

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原料：雞肉400克調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬、蔥段、姜塊、花椒、蔥姜絲做法1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟后撈出，改刀裝盤(pán)，上撒蔥姜絲。2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在雞肉上即可。涼拌小公雞 難易度：4顆星

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原料：小公雞1只，炸花生米150克調(diào)料：辣椒醬、紅油、醋、辣椒粉、白糖、醬油、香油、花椒粉、鹽、味精、香菜段、香蔥段、高湯做法1.小公雞治凈，放入沸水鍋中汆燙15分鐘至熟，撈出，放涼后改刀，剔除雞骨頭，切條。2.將花椒粉、鹽、味精、香油、醬油、白糖、醋、紅油、辣椒粉、辣椒醬入容器中，加適量高湯攪勻成味汁，淋到雞肉上，撒香菜段、香蔥段、炸花生米即可。清涼白切雞 難易度：5顆星

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原料：凈小公雞1只，大米、番茄、薄荷葉各適量調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、味精、植物油做法1.大米淘洗干凈，用清水浸泡；小公雞沖洗干凈；薄荷葉擇洗干凈，取其中一部分搗碎，加入蔥花、鹽，再將另一部分切碎；番茄洗凈，切粒。2.鍋入油燒熱，澆在搗碎的薄荷葉和蔥花上，加入番茄粒和味精攪拌均勻，制成調(diào)味汁。3.鍋入油燒熱，倒入植物油，炒香姜末，放入大米，加切碎的薄荷葉翻炒，倒入沸水鍋中，放入小公雞小火煨5分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜8分鐘，撈出，瀝干水分，晾涼后斬段，擺放在盤(pán)中。4.調(diào)味汁加米湯拌勻，淋在盤(pán)中的雞肉上即可。夏日炎炎，真的不適合吃熱菜了，上面幾種菜譜都是涼拌菜系列，因?yàn)楹芏喽际侵苯又蟮?，雞肉本身是沒(méi)有什么味道的，所以這個(gè)時(shí)候調(diào)料就很重要了，記得調(diào)料一定要嘗味道哦！因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不一樣。

涼拌雞的家常做法

雞肉是家家戶戶餐桌上的大菜，愛(ài)吃的中國(guó)人民吃了上百年的雞肉，也發(fā)明出各種各樣、別具風(fēng)味的菜式。但雞肉的菜式大都將其切塊，今天我們要提到的是雞肉切絲做菜。雞肉被切成絲狀，口感更加細(xì)膩，將其與涼拌作料相結(jié)合，既有雞肉的渾重，也有涼拌菜的清爽，是下飯菜的首選。

原料：雞胸肉綠豆芽黃瓜

調(diào)料：生粉料酒大蒜枸杞魚(yú)露香油鹽白芝麻

做法：

1.雞胸肉清洗干凈后加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘后腌制20分鐘;

2.豆芽菜清洗后去根，入滾水焯水10秒鐘即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把雞胸肉放入剛才焯過(guò)豆芽的開(kāi)水里(90度左右)，根據(jù)雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水;

5.順著紋路把雞肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黃瓜絲;

7.加入搗碎的蒜泥;

8.加入適量的魚(yú)露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加適量的鹽即可。

極品涼拌雞絲的6個(gè)秘訣：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻幾下，不超過(guò)10秒即可出鍋，而且必須用涼水沖一下或者放入冰水里，這樣才能保持豆芽的爽脆感;

2.雞胸肉要吃起來(lái)嫩，除了先前的腌制，今天的絕招是用大概90度的開(kāi)水，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據(jù)雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鐘，雞胸肉口感會(huì)非常嫩滑;3.涼拌菜里很多少不了大蒜，一來(lái)增香，二來(lái)大蒜還有殺菌的功效;

4.今天加了魚(yú)露，魚(yú)露是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

5.枸杞和芝麻增加營(yíng)養(yǎng)，豐富口感;

6.最后的鹽可以根據(jù)前面魚(yú)露的用量調(diào)整，因?yàn)轸~(yú)露也是咸味的;

這就是夏日里極品涼拌雞絲的6個(gè)秘密。

配上一碗涼粥，這回吃起來(lái)過(guò)癮了啊!