本篇文章給大家談?wù)劃{水做法，以及農(nóng)村漿水做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

無引子酸菜漿水的做法

無引子酸菜漿水，我們可以使用淘米水也是很常見的：

淘米水腌酸菜的方法

1、首先準備適量的芥菜洗凈后放在室外晾曬一個晝夜，晾曬的目的是去除芥菜里多余的水分，而且這樣使得菜葉變軟，搓鹽的時候菜葉不會爛。

2、準備適量的大米，清洗兩遍，兩次洗米的水都留下來備用，洗米水的作用是可以令蔬菜發(fā)酵。

3、準備一個壇子，倒入30克左右的白酒殺菌，將壇子側(cè)翻滾動一下，讓白酒布滿整個壇子內(nèi)，這樣能夠充分的殺菌。

4、接下來我們來處理芥菜，準備適量的鹽，把鹽均勻的灑在芥菜上，然后搓均勻，菜和鹽的比例是一斤芥菜大約需要50克鹽，比例差不多是10:1的樣子。

5、處理好了芥菜放入壇子中，然后倒入淘米水，再倒入適量的清水，一定要讓水沒過芥菜，放上清洗好的壓缸石，壓石頭的目的是防止酸菜和空氣接觸導致變質(zhì)。

6、壓好石頭后蓋上蓋子，放到陰涼處，讓它自然發(fā)酵15天至一個月，就可以食用了。

小貼士：

1、淘米水不用煮開，湯米水煮開后就是米湯了，放2天就容易餿。

2、在腌制的過程中，壇子不要放在陽光下暴曬，這樣容易發(fā)酵過頭，酸菜可能會有怪味道。

3、用這種方法腌酸菜，一次不要腌制太多，保存的時間太長，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。

這樣腌制的酸菜，非常酸爽，沒有特別的異味，除了可以直接炒著吃之外，還可以用在做酸菜魚，酸菜牛肉等菜品上，而且這個方法還可以用來腌白菜，包菜等等。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊在家試試吧！

隴南漿水的做法

1.所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成，其中芹菜漿水為上品。

2.漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養(yǎng)豐富，很是消暑，是我們這代人兒時的娃哈哈。

3.如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。

獨家漿水的正宗做法，獨家漿水怎樣做才好吃的做法步驟

用料

芹菜 ? ?500g ?

蓮花菜（包菜） ? ?500g ?

漿水 ? ?500ml ?

面粉 ? ?50g ?

蘭州漿水的做法

芹菜、蓮花菜洗干凈分別切（或撕）成大片和大段瀝水晾干

燒一到兩壺開水，水量跟陶罐容積有關(guān)系，請參考自己家陶罐大小準備開水。（和第一步同時進行）

倒入陶罐的十分之一開水晾溫（摸著有些燙）。放一大勺面粉和溫水攪勻。再把晾干的芹菜和蓮花菜放入陶罐。

倒一壺開水直接澆在菜上，放入漿水引子（也就是上次沒吃完的漿水），再加開水添至罐口，蓋上蓋子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上漿水就好了。

小貼士

1、做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。

2、漿水要經(jīng)常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。

3、 其實漿水的制作，并不復(fù)雜。但一定要干凈。其過程一定要避免其他細菌的感染。 千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發(fā)酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白花”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了污染，已經(jīng)壞掉了。

漿水面湯是熱投還是放涼？

面湯是涼投，吃起來更爽，漿水面做法如下：

準備材料：面條300克、油1勺、鹽1勺、韭菜200克、干紅辣椒5顆、花椒10粒、大蒜5瓣、小蔥2根、漿水400克

步驟：

1、漿水400克備用。

2、細面條300克備用。

3、熱鍋放油，入花椒炸香，花椒可撈出，也可不撈出，留著可繼續(xù)增加香味。

4、放蔥花，蒜片，干辣椒爆炒出香。

5、倒入漿水燒開。

6、放適量鹽調(diào)味。

7、熗鍋的漿水盛入大碗。

8、另起一鍋放適量多的水燒開，放少許鹽和油，放入細面條煮熟。

9、將煮好的面條盛入容器。

10、澆入熗鍋的漿水。

11、成品。

漿水面條的做法 這樣做才美味可口

1、配料。左邊是醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤子隨個人喜好，準備一起泡在壇子里的，不直接食用，就是泡個味道。

2、面湯。讓鍋里的面湯沉淀一會，并且變溫。過一會把面湯上面清湯的部分撈出來放到碗里，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了。

3、然后加醋，把加好醋的面湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入壇子里。

4、不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了，沒有合適的方布，所以我用了干凈的毛巾。把壇子放在陰涼的地方。每天用干凈的筷子攪拌攪拌，加速發(fā)酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。

5、2，3天后。把泡好的青菜，蘿卜片，紅辣椒撈出來一把，切成小塊，炒炒。

6、撈出差不多一碗壇子里的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋里， 放鹽，攪拌攪拌，煮開。

7、漿水和面條分開煮。左邊是漿水，右邊是面條。縮短時間。

8、漿水煮開了以后，撈出來放在碗里待機， 面條煮開了以后，放到有漿水的碗里即可食用。