本篇文章給大家談?wù)劚碾u的做法，以及家庭版干蹦雞的做法正宗對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雞里蹦的做法的做法，雞里蹦的做法怎么做
雞里蹦”是北京的一道傳統(tǒng)菜。它是用雞肉和蝦做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已傳承了數(shù)百年。其顏色清淡味道鮮美，在過去是一道很名貴的菜肴。其實，做法非常簡單，先把雞丁漿好，可用油滑也可用水滑，然后和蝦仁同炒即可。
原料：雞胸肉200克、大蝦仁120克、鹽3克、雞精2克、白糖3克、白胡椒粉少許、黃酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油20克、紅椒丁25克、青椒丁25克、冬筍丁25克、蔥丁20克、姜片10克。
做法：
1、為了便于入味，把雞胸肉的雙面劑上花刀，然后切成丁，在雞肉丁里放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒拌勻。
2、放好調(diào)料后再放入適量的水淀粉，然后用手把雞丁反復(fù)的抓勻進(jìn)行漿制，漿制大約10分鐘。
3、在蝦仁里放入鹽、胡椒粉、雞精拌勻。
4、往蝦仁里再放入黃酒和水淀粉抓勻備用。調(diào)制碗芡，先在碗里放入鹽。
5、在碗里再放入胡椒粉、白糖、雞精和黃酒，然后放適量水淀粉和清水調(diào)勻備用。
6、湯鍋水燒開，下入冬筍丁汆燙，再放入雞丁汆燙，雞丁變色后再放入蝦仁汆燙，然后撈出備用。
7、另起鍋燒熱，注入適量烹調(diào)油放入蔥姜煸香。
8、蔥姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒，然后倒入雞丁、蝦仁和冬筍丁用旺火炒勻，最后倒入碗芡炒勻，待芡汁糊化后便可出鍋碼盤上桌食用。
此菜特點；顏色美觀、菜式清淡、咸鮮適口、味道鮮美。
溫馨提示：
1、雞、蝦要選擇新鮮的，配料也可不放，直接炒也可以。
2、勾兌碗芡是為了炒的速度快，這樣可保持雞肉的鮮嫩。
3、雞里蹦一般不放醬油，只用大火清炒即可。放少許糖是為了提鮮，但不要放多。
天津雞里蹦的正宗做法
食材明細(xì)
雞胸肉300克
海蝦仁200克
蔥絲姜片適量
青紅椒適量
食用油500克實耗20克
食鹽3克
雞蛋清適量
水淀粉適量
料酒適量
白糖適量
醋適量
清淡口味
炒工藝
十分鐘耗時
普通難度
雞里蹦的做法步驟
1
雞胸肉切成一厘米見方的丁，用料酒、少量食鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻備用。
2
蝦仁也是用料酒、雞蛋清抓勻。
3
青紅椒切大丁。另備一碗汁。碗內(nèi)盛蔥絲姜片兌入醬油、少許醋、料酒、白糖、淀粉攪拌成汁。
4
坐鍋倒油，五成熱把抓好漿的雞胸肉丁下鍋劃開，顏色變白下蝦仁。待蝦仁也變色馬上撈出備用。另起鍋，少許油，鍋熱后下入劃好的肉丁、蝦仁爆炒。翻炒少許加入兌好的碗汁繼續(xù)翻炒，待肉丁和蝦仁都掛上漿出鍋裝盤。
電視節(jié)目:回家吃飯,“雞里蹦”怎么做?
回家吃飯
鞠萍
雞里蹦
材料：
雞腿肉
蝦仁
青椒
紅椒
黃椒
姜
鹽
糖
腰果
做法：
1.將雞腿切成塊，焯水；
2.蝦仁切成蝦段，焯水；
3.將青椒、紅椒、黃椒切成丁，備用；
4.熱鍋涼油，放入姜片爆香，倒入焯好的雞肉快速翻炒；
5.放入蝦仁，加入鹽、糖、腰果、
彩椒
丁翻炒均勻即可。
干蹦雞的制作
食材：
蠔油，甜醬，蔥姜蒜，青椒，適量辣椒，料包（含滋補中藥）
做法：
1.首先把生雞肉切碎，放進(jìn)干蹦雞設(shè)備里，再放入調(diào)味配料。
2.蓋上爐蓋，打開煤氣，點火，轉(zhuǎn)爐會自動旋轉(zhuǎn)。
3.經(jīng)過幾分鐘，當(dāng)壓力表的指針從0刻度上升到3.5個格線時，關(guān)掉煤氣，干蹦雞設(shè)備停止運轉(zhuǎn)。
4.用鐵桿敲打閥門，使?fàn)t內(nèi)的高壓氣體排出。
5.打開爐蓋，倒出熟食。
6.放上青椒、洋蔥等調(diào)味蔬菜，增香體味，即可使用。
制作原理：
干蹦雞通過物理學(xué)中的超高壓方法制作而成。以超高氣壓為傳熱載體，在很短的時間里使食物纖維分解。同時，預(yù)先放入的調(diào)料會借助壓強的力量滲入到食物里，從而和肉充分融合，把風(fēng)味兒壓進(jìn)去。
干嘣雞佐料配方和做法
干嘣雞佐料配方和做法如下：
一、食材佐料：嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，秘制醬料20克，青椒一個，五香粉，蜂蜜，生抽，料酒，甜醬，鹽適量。
二、做法步驟：
1、嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2、將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3、用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時。
4、將腌好的雞剁成塊放入干蹦雞設(shè)備中，文火高壓5分鐘即可。
擴(kuò)展資料：
雞肉營養(yǎng)價值：
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。
母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
參考資料：百度百科——干蹦雞
