本篇文章給大家談談酸辣粉的做法及配方，以及家庭版酸辣粉的簡單做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸辣粉怎么做好吃?酸辣粉的做法配方
重慶的酸辣粉是全國出名的，其實酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一樣，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我們來為大家介紹下！
酸辣粉的做法配方 做法一
準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
步驟：
1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼；
2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁；
3、做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開；
4、粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調好的料汁；
5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
做法二
準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
步驟：
1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用；
2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用；
3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；
4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；
5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。
酸辣粉制作技巧介紹
1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入幾滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮開的肉湯
7、另一個鍋中放水，加鹽煮開
8、下入泡好的寬粉快速燙一下
9、撈出放湯中加入香菜即可
做酸辣粉注意事項介紹
在做酸辣粉的時候該注意什么呢，熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。調料及流程；酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
重慶酸辣粉的配方
重慶酸辣粉
主料main
紅薯粉100克?花生40克?香菜1勺?蒜末1勺?香蔥1勺3人份
輔料others
醋3勺?生抽2勺?辣椒油1勺?雞精5克
下班回家，路過小吃一條街，發(fā)現有家窗口外面擠滿了人。走進就能聞到空氣中彌漫著酸和辣的氣息，這種小吃就是酸辣粉。想象著一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神秘的紅紗，香菜碎如凡星點點浮在湯上，再加上老陳醋的酸味.那香味簡直讓人沉迷。因為排隊人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家里，腦海里不停念叨著酸辣粉，所以就洗手入廚房，10分鐘搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。
重慶酸辣粉的做法
步驟step
1
準備食材
步驟step
2
紅薯粉先用開水泡半小時
步驟step
3
碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎
步驟step
4
加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調味
步驟step
5
熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼里啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油
步驟step
6
碗里加入1碗開水或者高湯沖開調味料
步驟step
7
鍋里水燒開，放入粉絲煮至透明
步驟step
8
將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，撒上花生米即可
重慶酸辣粉的成品圖
重慶酸辣粉的烹飪技巧
技巧tips
1.粉絲也可以用其他粉絲替代
2.自己在家做的話調料的比例都放得比較少，如果想要重口味效果，各種料狠狠的
3.紅薯粉的泡發(fā)有多種，可以采用自己掌握的泡制方法，軟硬程度自己要掌握好，過程中最好用指甲掐一下來判斷，一般情況還有點軟綿的時候就可以了。
4.可根據個人口味添加自己喜歡的食材，如：豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等
5.進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察，好粉條色澤潔白，帶有光澤。較差的粉條色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤
6.紅薯粉條煮好后會吸收湯里的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好后放的太長時間。
7.炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入，油溫千萬不能高，否則會糊，紅衣一變色，立刻關火用余溫把花生炒熟
8.這種做法不光可以用來做酸辣粉，還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的~
9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒關系。
酸辣粉的做法和配料
酸辣粉的做法如下：
食材：紅薯粉100克、辣椒油15毫升、陳醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食鹽2克、香蔥5克、香菜碎5克、酥黃豆20克、老壇酸菜10克。
步驟：
1、干黃豆先用熱油炸熟，備用。
2、紅薯粉清洗一下，備用。
3、準備好各種調料。
4、取一只大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖，待用。
5、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關火。
6、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中。
7、撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用。
