本篇文章給大家談談燉豬腸的做法，以及豬腸怎樣燉好吃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
燉豬大腸的家常做法
原料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。
做法步驟：
第1步、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反復搓洗大腸，清洗干凈后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然后用清水將大腸清洗干凈備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然后用清水沖涼后，將大腸切成2-3公分左右的段備用。
第2步、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗凈待用。蔥洗凈，切寸段。
第3步、鍋洗凈，燒熱后，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
第4步、先放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響后面的調味。
第5步、倒入切好的肥腸段，不停翻炒。
第6步、將肥腸翻炒一會兒。
第7步、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。水以剛淹住肥腸為標準。做肥腸的時候忙著燉一鍋豌豆湯，就忘了拍后面幾張照片了，見諒哈！
第8步、將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽后，中火壓25分鐘左右關火。氣閥落下后，揭蓋，開小火，根據咸淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。
怎樣煮豬大腸？
要想豬大腸煮更快些， 煮之前先用水泡的時間長一些，并且 要冷水下鍋，適量放些堿，水開后改中火煮一個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行。
煮豬大腸步驟：
1、豬大腸用醋和鹽打干凈，放在熱水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
擴展資料：
原料： 豬大腸、姜、蔥、干辣椒
制作：
1、豬大腸洗凈后加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。
各式干煸肥腸成品(20張)
2、鍋燒熱后不放油，把切好的豬大腸下鍋，炒出豬大腸中的油，不要 炒的太干，起鍋待用。
3、將蔥、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的豬大腸翻炒即可。
參考資料來源：百度百科：干煸豬大腸
豬大腸怎么燉好吃
豬大腸怎么燉好吃
食材
肥腸 1條
生姜 40g
小蔥 40g
八角 3顆
拍散的草果 8g
桂皮 10g
香葉 3片
小茴香 15g
青花椒 10g
干辣椒 5g
蠔油 15g
醬油 40g
老抽 10g
食用鹽 10g
白糖 1g
胡椒粉 1g
方法/步驟
1
將肥腸里面的白油和淋巴清除。
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2
清洗干凈備用。
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生姜、小蔥切好備用。
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碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香葉、小茴香，青花椒、干辣椒。
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肥腸下鍋，加入適量料酒焯水，大火燒開。
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燒開后撇去浮沫備用。
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鍋中放油，五成油溫加入切好蔥姜片炒至金黃。
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加入配好的香料下鍋炒1分鐘。
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加入蠔油、鹵水醬油、老抽調底色。
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加入適量清水，肥腸下鍋，加入糖色增加肥腸亮度。
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大火燒開，加入食用鹽、白糖、胡椒粉，小蔥，煮60分鐘。
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食用即可。
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大腸清燉怎么做好吃
大腸清燉怎么做好吃
材料：熟豬大腸20克，大油50克，蔥1棵，姜1塊，冬筍10克，油菜心10克，精鹽1.5克，紹酒、味精各適量。
清燉大腸的做法
1、將熟大腸切成馬蹄形塊備用。蔥洗凈，切段，姜洗凈，切塊。勺置火上用蔥、姜熗鍋，加紹酒，再放入大腸、筍片、油菜心、精鹽，加適量的湯燉之。
2、等湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，出勺裝入湯碗即可。
肥腸的做法大全
九轉大腸
材料：
豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
制作：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
尖椒炒肥腸
做法：
1、肥腸用生粉搓洗干凈，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器里。
2、爆香姜蔥，濺料酒，下開水、姜汁酒，燒開后倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。
3、取出大腸，切件。
4、大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。
5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調味，炒勻后勾芡，包尾油即可上碟。
五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水14碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開后放涼，放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，反復幾次直至清洗出來的.水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調好味后，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱后撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
脆皮大腸
做法：
1、先調好鹵水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。
3、大腸洗凈，汆水，過冷水。
4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦干凈，上脆皮水，掛在通風處風干。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮干脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。
豉油皇大腸
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿卜、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。
2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇）。
3、大腸洗凈，用姜汁酒焯水，過油至表面有少許干，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗干凈，待用。
2、把大腸投入沸水里，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。
3、酸菜洗凈，擰干，切長條，汆水待用。
4、大腸過油，用鍋里的余油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大腸，調味后翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟。
鹵水大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗干凈，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，撈起待用。
2、煲鹵水：
湯料：
老母雞3只（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干貝各500克，大地魚干（提前放入烤箱內烤至色澤金黃）4條。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪開）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。
調料：
海天金標生抽王1250克，金標老抽300克，花雕酒250克，家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），鹽600克，雙橋味精200克。
蔬菜：
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。
制作：
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克。
2、香料用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鐘，再放入調料，調色、調味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品鹵水中，然后將熬好的油脂倒入即可。
4、把大腸放入鹵水中慢火浸煮約20分鐘至入味，撈出切件，裝盤后再淋上少許鹵水，入微波爐加熱，上桌。
椒鹽大腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置于高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
