本篇文章給大家談?wù)劶骞嗄c的做法，以及油煎灌腸怎么做好吃法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
大神們，有誰知道煎灌腸的做法
材料
臘腸2條，迷迭香適量
做法
1、臘腸對(duì)切剖開去羊腸皮，再切段。
2、放入平底鍋煎熟后取出，倒出多余的油，讓平底鍋只剩下鍋底薄薄一層油。
3、放入迷迭香炒香，再放入臘腸拌勻，完成！
東北灌腸的做法大全
灌腸的做法：
先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血漿、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
食用指南：
這種灌腸兒其實(shí)和“腸”沒太大關(guān)系。它是用淀粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了后用刀旋成不規(guī)則的片兒，在大鐵鐺里用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。請(qǐng)注意這個(gè)“旋”字，很多號(hào)稱北京風(fēng)味的餐廳里所賣的灌腸兒之所以不是那么回事兒，很大程度上就在于不是“旋”出來的，而是切出來的。炸灌腸兒的技術(shù)之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩軟，只有旋成有薄有厚、不規(guī)則的菱形片才能出這個(gè)效果。吃灌腸兒講究是拿牙簽扎著吃，因?yàn)槿羰钦ɡ狭耍粍?dòng)；炸嫩了、散了，扎不起來。這吃法兒本身也是檢驗(yàn)灌腸兒質(zhì)量的手段。
吃灌腸兒必須要澆蒜汁兒。灌腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因?yàn)樗粺崃耍统鏊獬?。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會(huì)亂蹦。
老醋煎灌腸怎么做好吃
主料灌腸一斤蒜幾瓣醬油少許醋少許香油少許鹽少許料酒少許雞精少許
步驟
煎灌腸的做法步驟11.把灌腸切成一片一片
煎灌腸的做法步驟22.上平底鍋加油，大火燒熱，改小火
煎灌腸的做法步驟33.放入灌腸，煎的時(shí)候不停翻動(dòng)
煎灌腸的做法步驟44.把蒜弄碎
煎灌腸的做法步驟55.加入自己喜歡的口味兒的調(diào)味料
煎灌腸的做法步驟66.根據(jù)自己的喜好煎到一定程度
煎灌腸的做法步驟77.盛盤，蘸著調(diào)制好的蒜汁開吃吧！
煎灌腸的做法步驟88.或者把蒜汁澆上去
自制灌腸的做法
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡蘿卜3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及腌制：豬肌肉切成1厘米見方，豬肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻后，裝入容器內(nèi)，置于4—8℃的環(huán)境中，腌制18—24小時(shí)。肥膘肉腌制與豬肌肉分開進(jìn)行，食鹽量相同，但肥膘肉腌制一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿卜預(yù)處理：胡蘿卜洗凈，加入2—4%NAOH熱堿液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗干凈，入沸水中預(yù)煮4分鐘，沖涼、切碎。
5、青椒預(yù)處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1HCL溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機(jī)中絞碎。然后將肉餡與菜丁放入斬拌機(jī)中，混合攪拌。同時(shí)加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質(zhì)進(jìn)行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時(shí)間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌制：灌腸機(jī)灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內(nèi)，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動(dòng)一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，直至腸體表面干燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮制：當(dāng)水溫升至90—95℃時(shí)灌腸下鍋，鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸摸腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時(shí)間30分鐘左右。
10、熏制：熏制可采用發(fā)煙器，但現(xiàn)大多數(shù)仍是在熏煙室內(nèi)，用木料加木屑燃燒，煙霧熏制，熏制溫度35—45℃，時(shí)間10—12分鐘，待腸體表面干燥光澤，有均勻的紅色，即可出熏煙室
怎么才能煎成好吃的灌腸
煎灌腸要用平底鍋，要想煎的好吃不能急，用動(dòng)物油小火慢煎就可以煎成好吃的灌腸。
最便宜的小吃灌腸的正宗做法
提起北京小吃，人們首先想到的往往是豌豆黃、艾窩窩、驢打滾、咯吱盒，還有豆汁、炒肝，也許最后想到的才是灌腸。
灌腸是窮人的吃食，起源是當(dāng)年的市井窮人很難吃到肉腥。真饞啊。于是就有人發(fā)明了灌腸。以腸之名，用以解饞。
最早的灌腸還真是用豬腸衣灌制的，后來這類灌腸逐漸演變成粉腸。少許肉碎和淀粉灌制到腸衣里。可直接食用，也可煎炸食用。
現(xiàn)在的灌腸已經(jīng)幾乎沒有腸的形狀了，往往就是一坨淀粉坨。目前，即使很正宗的京味餐館，售賣的灌腸也是經(jīng)油炸而成的炸灌腸?？诟斜容^硬，讓不知底細(xì)的外來食客茫然，這樣的東西也叫好吃？
真正的小吃灌腸不是油鍋里炸出來的，而是在大餅鐺上煎出來的。
正宗的煎灌腸做法是：
把灌腸切成一邊薄、一邊厚的楔形片。然后放入傾斜放置在火上的大餅鐺里。煎灌腸的油一定要用豬板油熬制的大油。餅鐺低的部分，油汪汪，吱吱作響，灌腸片半浸在熱熱的豬油里，厚的部分被煎起泡。然后再推至餅鐺高翹的部分繼續(xù)煎，灌腸片薄的部分慢慢變脆。
煎好后的灌腸，一定要沾蒜泥汁。也就是搗好的爛蒜泥倒入少許水，加鹽攪拌。切記不要把蒜泥汁倒入灌腸里，那樣灌腸就被蒜泥汁泡了，灌腸會(huì)皮，不脆了。
煎好的灌腸吃在嘴里，厚的部分脆皮之下還有嫩嫩軟軟的口感，真如同腸在口。薄的部分被油煎的香脆可口，如同焦熘腸的口感。軟嫩、香脆的口感，豬油煎炸后的油香，再加上蒜泥汁的撞口。實(shí)在是一種美食在口，不舍不棄的感覺。
記得小時(shí)候，在廠甸馬路對(duì)面的西琉璃廠口，有家飯館賣灌腸，兩毛錢一大盤。在他周邊五十米都是灌腸香。
我吃灌腸都是家里自己做，買一大塊灌腸，也就是三兩毛錢，用家里的豬油煎出來，能美美的飽餐一頓，過足嘴癮。
后來自己成家了，有了女兒，她也和我一樣愛吃灌腸。我們時(shí)常去隆福寺豐年灌腸買一塊灌腸，自己回來切好、煎出來。美美的吃一盤。
餐館里面那種油炸灌腸我是從來不吃的，它與我心中的正宗煎灌腸差距太大，無法接受。為什么餐館只有炸灌腸，沒有煎灌腸？因?yàn)榧骞嗄c太費(fèi)時(shí)間，飯館里不合適，不如下鍋炸又快又省事。
老北京的很多吃食都是要費(fèi)工費(fèi)力的，當(dāng)今人只想省事，不想講規(guī)矩。
據(jù)說豐年灌腸最近在前門大街那個(gè)贗品街開了門臉，把灌腸賣到了二十塊錢一盤，而且還是素油油炸的。真是糟踐北京小吃。
這窮人樂的煎灌腸被做成騙錢賺錢的買賣，真真對(duì)不起老北京人。也許他們這么一折騰，老北京窮人的吃食——煎灌腸就再也傳不下去了。
