本篇文章給大家談談潮汕粿的做法，以及潮汕的粿是用什么做的對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
潮汕粿怎么做
1.米瀝干水份，上鍋蒸熟，趁熱拌入60毫升油、肉靡，鹽、胡椒粉調(diào)底味；
2.加入切丁臘腸，趁熱拌勻；
3.香茹丁慢火炒香，加適量鹽調(diào)味，趁熱加入米飯；
4.腰果慢火炒香，用搟面杖敲碎；
5.將香茹丁、蝦米丁、腰果、干貝絲、芹菜末加入米飯拌勻，餡料就完成；
6.然后準備桃粿皮，按干粉重量1比1倍準備清水，小火上鍋，加入少許紅煙米；
7.等水即將沸騰時，將火調(diào)至最小，再將米粉輕輕地進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會著底燒焦。蓋上鍋蓋，最小火煮10分鐘；
8.揭開鍋蓋，保持最小火狀態(tài)，用筷子將粉拌均；
9.起鍋倒入一個大盆上，趁熱手不停地揉搓著，揉成粉團；
10.取35至40克面團，搟成8厘米左右的皮；
11.放入2勺餡料，按模子的形狀包成三角餃的形狀，收口朝上放入模具，將模具側(cè)邊在桌上輕敲一下即可；
12.將紅桃粿碼入蒸籠，涼水上鍋，水開后中大火蒸15分鐘，燜5分鐘。
潮汕紅圓粿做法
潮汕紅圓粿做法
食材
糯米粉 一斤半左右
面粉 半斤左右
食用色素紅 一丟丟
香蕉葉 適量
酵母 適量
糯米 一斤半
香菇 十朵
干蝦仁(喜歡可多放點) 適量
豬肉糜 半斤左右
香菜 一小把
鹽 兩小勺左右
醬油 一點點
方法/步驟
先把糯米粉分出三分之一左右加水揉成一團,另一邊同時放入水煮沸,然后把揉成一小團一小團的糯米團子放入沸水中煮至漂浮起來就算好了。
將煮好的糯米團子趁熱放入剩下糯米粉,面粉(留一點等下搓手用),酵母混合起來的粉里面進行揉搓成團,這時加入一丟丟食用色素紅使之變得顏色較為鮮艷好看,再加入一丟丟油使之不粘。
另外一邊將糯米放水煮成糯米飯。
等待的時候?qū)⑾愎?蝦仁泡水切成小丁,鍋內(nèi)放油將香菇丁,蝦仁丁,豬肉糜放進去炒香,然后加入適量鹽(比平時咸,等下拌糯米飯用),醬油,然后等抄完關火后加入香菜粒進行調(diào)味。
然后將煮好的糯米飯加入炒制好的香菇蝦仁豬肉中進行混合備用。
然后將剛才弄好的粿皮捏成一小個圓團,下面放上面粉備用以防沾粘。
接著將粿團用手搓成好像個橢圓形洞洞的樣子,往中間包入調(diào)好的糯米飯餡,封口,然后可放上模具印制成好看的形狀。
芭蕉葉買回來或者剪回來后應清洗并進行煮水殺毒,然后將包好印制好的紅桃粿放在芭蕉葉上面,留多一點點空隙,然后將其他多余的葉子剪掉(這里可用腐皮或其他可用葉子代替)。
完成好之后蒸鍋內(nèi)放多一點水,下鍋蒸制40分鐘左右,美味的潮汕紅桃粿就做好了。
可以放在冰箱保存,吃時可用油煎香,風味更佳。
注意事項
先弄一些糯米團出來煮制必不可少,這樣子做完的皮才會比較糯,好吃
揉好的面團弄一點點食用油可有效防止沾粘
潮汕紅粿的做法
潮汕紅粿，潮汕特色小吃，由花生米 秦菜 蒜苗 蝦米制成。具體是怎么做的.呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 生粉250克 米粉250克 糯米粉150克
輔料 米紅1克 鮮香菇8個 花生仁(炒)1堆 白豆1堆 玉米油4勺
潮汕紅粿的做法
1、將香菇洗干凈，切成小塊!榨油，馬上撈起來!
2、白豆蒸好錘砸成細碎，花生也一樣，將兩者混合!
3、這是香菇，花生，白豆合成餡料
4、下些生粉，然后將米粉下去(鐵鍋的是米粉，將水煮開，關火下米粉，用力攪和，不然有粉塊狀)
5、比較燙可以用勺子用力攪和
6、攪和均勻，下米紅，再下熱水!
7、考驗你的體力和臂力，使勁揉和，中間要是粘合，就用糯米粉!
8、下油繼續(xù)努力揉吧
9、這樣就好了!一大塊面團，下點粉
10、抓一小塊，揉成團，沾點粉，在中間壓，轉(zhuǎn)動，成碗…這一步有點困難，考驗你的手巧!呵呵，我會喲
11、包完餡，形成三角(一邊長，兩邊短)
12、這是準備的模型，印出來的樣子，紅粿就好了
13、這里有模型紋紅粿也有圓形(其實你們想要什么形狀都行，只是我們這里要祭拜比較講究)
14、這是我家灶臺，可以考番薯。
烹飪技巧
事實上，你們喜歡什么口味的餡都可以，糯米粉餡，粉絲餡，肉菜餡!
潮汕紅桃粿的做法
紅桃粿是潮汕地區(qū)逢年過節(jié)必不可少的吉祥粿，下面讓我們一起學習紅桃粿的制作方法。
（一） 餡料的做法：
1.將菜脯粒，臘腸，香菇，肥肉丁放入鍋中煎炒出香味。（油放多些，放豬油味道更香，多出來的油最后會濾出）
2.放入泡發(fā)好的蝦米。
3.香蔥切粒。（蔥不必太多）
4.蔥放入鍋中，翻炒一下。
5.把炒好的餡料取出，多余的油濾除。
6.芹菜洗凈切粒。
7.糯米飯煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）
8.將米飯倒入一個大的鍋中，加入些炒香的花生碎。
9.放入芹菜
10.加入炒好的餡料
11.充分拌勻，咸香帶葷的餡料就做好了。
12.素的甜餡料：在做好的糯米飯中，加糖，炒香的花生碎，即可。
（二）皮的做法：
13.粿條放入大鍋中蒸的非常軟，用手可以碾碎即可。
14.將蒸好的粿條放入一個大的容器中。
15.加入雪粉，粿條與雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油，這樣操作時候，粉不會粘手，而且做熟的粿皮有光澤度。
17.加入少量的紅色色素，這種色素是植物提煉的，先用水溶解，用牙簽沾一點點就好，否則顏色太深。
18.接下來就是體力活了：要趁早粿條燙燙的，用手將粿條和雪粉搓揉，在這個過程中，可以加適量的水來調(diào)節(jié)面團的濕度。
19.面團會越揉越軟，而且顏色也慢慢的體現(xiàn)出來。
20.揉到面團非常的均勻，很柔軟有點韌性的時候就可以了。
（三）粿的包法
21.取一小塊粿皮，放入手中搓揉，經(jīng)過搓揉，粿皮會變得柔軟，利用操作。
22.用手捏成一個圓形的餅皮。
23.加入餡料，用手捏緊接口，整理成三角形（與模印的形狀接近，利用后面的操作。）
24.將包好的粿放入模中。（以前是用木制的，現(xiàn)在大多使用塑料的，比較方便脫模，圖案清晰）
25.將放入模中的粿，慢慢的壓到各個角落。
26.再慢慢調(diào)整，讓餡料均勻的分布。
27.用手輕輕一碰模的邊緣，一個圖案清晰，形狀討喜的粿就出來了。
28.放入鍋中，蒸大概十分鐘即可，放涼后，取出。（熱的時候會粘連）
潮汕民風淳樸，逢年過節(jié)還保留著拜神祭祖的傳統(tǒng)民俗。
祭拜的供品品種很多，而紅桃粿是其中不可缺少的！
紅桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。
正月十五就要到了，聽說朋友家里的婆婆奶奶要做紅桃粿祭拜，我特意去體驗感受了一下做粿的過程?？此坪唵蔚募t桃粿，工序還蠻多的，費時費力，難怪現(xiàn)在的年輕人都不學習做這種傳統(tǒng)的粿品。功夫不負有心人，自家做的配料十足，皮薄餡大，非常好吃。記錄下來，希望有機會自己動手試試。
紅桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作復雜繁瑣，現(xiàn)在大多使用粿條+雪粉，粿條蒸到軟糯，加入雪粉，揉搓至柔軟，這樣做出來的粿皮，蒸出來非常的軟糯有彈性，如果用油煎著吃，皮是脆脆的！
還有就是餡料的搭配，糯米飯加入炒好的各種餡料，餡料可以自由搭配，基本有香菇，蝦米。也有素的，供佛祖的。糯米飯中，只加入些花生碎，和糖。
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潮汕軟粿的做法
用料
糯米粉
適量
花生
適量
白芝麻
適量
黑芝麻
適量
白糖
少許
潮汕軟粿的做法
1.
將糯米粉加適量水活成一個光滑的面團
2.
將面團分成大小一樣的小面劑子，然后按成餅狀
3.
起鍋加入水，水開后放入餅狀的面團，大概十幾分鐘就熟了
4.
另起一鍋，放入油，將花生倒入鍋中炒香，盛出后放涼壓碎，加入適量黑芝麻，白芝麻，白糖拌勻
5.
將4中的拌勻料撒到出國的軟粿上就可以吃啦
小貼士
水溫高一點和面不容易沾手哦
