今天給各位分享白切鴨做法的知識，其中也會對白切鵝的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
白切鴨的做法
白切鴨的做法如下：
主料：鴨子半只、姜幾片、香葉2片、花椒1小把、八角1個。
輔料：鹽10克、老抽1湯匙、糖10克。
步驟：
1、鴨子洗干凈，去掉肚子的雜物。先剁兩半，一半冰箱冷凍留著下次吃，剩下一半再分成兩大塊，冷水下鍋焯水。水開后再煮兩三分鐘，然后沖洗干凈。如果焯好的水不臟的話，也可以不洗。
2、焯好水的鴨子放進電飯煲，切幾片姜，花椒、香葉和八角洗一下，八角掰碎，然后放入。再加鹽、糖和老抽。最后倒入沒過鴨子的水，開啟煮飯程序。程序結束后，用筷子扎一下肉最厚的地方，能輕松扎穿且沒有血水流出就好了。如果還沒好，就再煮一段時間。
3、鴨子煮好后，撈出晾涼。
4、鴨子涼透后，隨自己喜好撕成條或是剁成塊。如果感覺味不夠，可以搞一個蘸碟。
白切鴨的制作過程
取一個干凈的小碗，然后加入切好的小蔥、生姜、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然后再倒入剛剛涼了的鴨湯，干辣椒面，攪拌均勻，最后將鍋預熱后加入適量植物油，待油燒熱后直接潑在辣椒面上攪拌均勻。
最后再加入適量的藤椒油攪拌好即可。
主料：新鮮的鴨腿若干個。配料:大蒜四瓣，生姜一個，小蔥一根，黃豆適量。輔料：食鹽適量，醬油適量，白醋適量，味精適量，白砂糖適量，藤椒油適量，花椒粉適量，植物油適量，辣椒粉適量。
白切鴨具體做法如下：將鴨尾切去，撕去肥油，細心的拔去細毛，洗凈血水控干水分。準備一大鍋水，拍塊姜，打把姜結，放進去，把水燒開。燒水過程，鴨子要處理一下，用一把鹽，把鹽抹鴨內腔，這樣能去腥味。
白切鴨的做法竅門
白切鴨的做法竅門小訣竅
1、鴨腿撈出后，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
2、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用干的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。
4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個小時；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
簡介廣東人最爱的【白切雞】，常選用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“蔥油味汁料”，突出菜品的原汁鮮味，具有“皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑”等特點。 今天這道【白切鴨】靈感就來自【白切雞】做成了家人最爱的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生姜末、油酥黃豆打底，納碗后加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒面放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。
材料
【主料】鴨腿兩只
【配料】大蒜末、生姜末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）
【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺
做法
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、【蘸汁的制作】：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然后調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~一聲潑在辣椒面上。
9、拌勻，最后再調入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊，再美美滴澆上一大勺調味汁~~艾瑪！這是要饞s銀的節(jié)奏嗎？大晚上饑腸轆轆的，還讓不讓人活了?。?/p>
白斬鴨怎么做好吃
鴨子是僅次于雞的一大家禽，在農村幾乎家家戶戶都會養(yǎng)殖幾只鴨子，等到過年過節(jié)的時候食用，鴨子的腥味有點重，但是只要處理得到是完全不用擔心的，而且鴨子肉的營養(yǎng)價值非常高，適合每一個人食用，下面就給大家介紹一下白斬鴨的正宗做法吧。
做法一：
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個小時；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
做法二：
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然后調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，潑在辣椒面上。
9、拌勻，最后再調入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
