本篇文章給大家談?wù)劶t燒魚(yú)的做法大全，以及酸甜紅燒魚(yú)的做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紅燒魚(yú)的家常做法大全

紅燒魚(yú)的家常做法大全

紅燒魚(yú)的家常做法大全，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且對(duì)人體有好處的，到了過(guò)年的時(shí)候，桌上更是不能夠缺少魚(yú)這一道菜，因?yàn)樽隽唆~(yú)肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有余”。下面分享紅燒魚(yú)的家常做法大全。

紅燒魚(yú)的家常做法大全1

用料

鯽魚(yú) 500克生姜 五片八角 四個(gè)干紅辣椒 兩個(gè)蒜花 一把白糖 3克鹽 適量生抽 5毫升老抽 10毫升面粉 小小勺剁椒 一大勺25克

做法步驟

1、鯽魚(yú)表面抹一層干面粉，下鍋防粘，魚(yú)皮不破的秘密

2、香料

3、煎魚(yú)不粘鍋放油

4、雙面煎焦黃即可

5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料

6、燜煮

7、20分鐘入味

8、盛盤(pán)，撒蒜花

9、放剁椒

10、再起鍋，下熱油

11、熱油淋在剁椒和蒜花上

12、特寫(xiě)

小貼士

魚(yú)湯都被搶空泡飯啦，太香！ 餐具是大烤盤(pán)，紅色滴。從某寶買(mǎi)的。喜歡的親可以搜：出柜，大烤盤(pán)，土耳其紅。放魚(yú)特別贊！

紅燒魚(yú)的家常做法大全2

做紅燒魚(yú)，首先要去市場(chǎng)上買(mǎi)一條新鮮的魚(yú)，一般說(shuō)來(lái)選擇鯉魚(yú)會(huì)比較合適，鯉魚(yú)可以補(bǔ)脾健胃，可以利水消腫，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的。做紅燒魚(yú)要先準(zhǔn)備好各種材料，除了要買(mǎi)鯉魚(yú)，還要準(zhǔn)備好五花肉、香菜、生姜、蒜、干紅辣椒、八角和冰糖。之后將魚(yú)清洗干凈。

魚(yú)清洗干凈以后，在魚(yú)背上面劃一字花刀，注意劃刀的時(shí)候掌控好力度，避免力度太大把魚(yú)切斷，劃好刀以后就可以把魚(yú)裝進(jìn)魚(yú)盤(pán)里備用。然后把五花肉切成片，盡量的切薄一些，而且五花肉的數(shù)量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥姜蒜等其他的配料切好。

在鍋中倒入油，為了避免魚(yú)肉粘鍋，可以先晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，確保鍋?zhàn)又苓叾加杏汀５扔蜔裏崃?，把鯉魚(yú)放進(jìn)鍋里煎至兩面金黃，魚(yú)定型以后就可以撈出來(lái)。用鍋中剩下的油來(lái)炒冰糖，炒到冒泡的狀態(tài)，在炒冰糖的時(shí)候應(yīng)該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入開(kāi)水，直接裝進(jìn)盤(pán)子里。

繼續(xù)在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚(yú)也放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)鍋里面汁水比較少的話(huà)，可以再適當(dāng)?shù)牡谷胍稽c(diǎn)開(kāi)水，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，放入少量的鹽和少量的醋，轉(zhuǎn)小火煮到湯汁成粘稠的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。為了讓這道紅燒魚(yú)看上去更加的誘人，把魚(yú)裝進(jìn)盤(pán)子里，舀湯汁澆在魚(yú)身上，把香菜撒在魚(yú)身上，就可以上桌了。

一道美味的紅燒魚(yú)就這樣做成了，做法是不是特別簡(jiǎn)單呢？想吃的話(huà)，自己快動(dòng)手試試吧。

紅燒魚(yú)的`家常做法大全3

鮮魚(yú)1條；姜大半個(gè)或1個(gè)；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個(gè)

做法

魚(yú)洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚(yú)身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點(diǎn)少許水調(diào)成汁備用

也可以加少許耗油鍋燒干，先用姜片抹整個(gè)鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后將魚(yú)放入煎好姜的油里，用中大火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，注意煎的時(shí)候魚(yú)要持鍋手動(dòng)在魚(yú)頭魚(yú)身部分稍微多煎一下

快煎好時(shí)把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過(guò)程手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味~最后待湯汁收濃后

轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚(yú)盛出，把辣椒和蔥放汁里湯汁里炒一下再淋在魚(yú)身上）紅燒魚(yú)

用料 鯽魚(yú)或鳊魚(yú)等等...1條；生姜3-5片；蒜頭半頭（自行調(diào)整）；黃酒2湯匙；醬油適量；小蔥3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少許（可不放） 做法

魚(yú)清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘！切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋）

放入腌好的魚(yú)煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開(kāi)水大火煮開(kāi)繼續(xù)煮！等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚(yú)身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤(pán)了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚(yú)了！

紅燒魚(yú)

用料 魚(yú)1條；蔥姜蒜小紅椒若干；香菜1把 做法

魚(yú)洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加姜絲腌制10幾分鐘到半小時(shí)。大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚(yú)煎至兩面焦黃。將魚(yú)撥至一邊，下姜絲小紅椒絲蔥段爆香。加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。下香菜香蔥出鍋裝盤(pán)~我家的紅燒魚(yú)

用料 魚(yú)一條；姜數(shù)片；蔥2根；香菜一根；糖一丟丟；鹽適量；蒜數(shù)瓣；醬油適量；醋半湯匙；胡椒粉適量 做法

魚(yú)塊中放入一把面粉拌勻，這樣做是為了下一步入鍋時(shí)減少油濺出來(lái)蔥、辣椒切段姜切塊拍一下鍋中放油放入魚(yú)塊中小火煎至兩面微黃用鍋里的油把辣椒、姜、蔥炒出香味后依次加入醋、醬油、糖、鹽（鹽一定要適量別放多了因?yàn)榉帕司湍貌怀鰜?lái)了）

加入快沒(méi)過(guò)魚(yú)的水大火燒開(kāi)嘗一下咸淡如果鹽味不夠可以再放一點(diǎn)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘燉魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備下一步的用料：蒜瓣和香菜15分鐘后放入蒜瓣和香菜梗中大火燒3分鐘收收汁放入胡椒粉和香菜葉出鍋

姥爺?shù)募t燒魚(yú)

用料 魚(yú)條；香菜根；蒜頭五六個(gè)；蔥段兩段；姜片三片；生抽適量；料酒適量；油適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；干辣椒一個(gè) 做法

魚(yú)去干凈內(nèi)臟和鱗，晾干。熱鍋熱油炒香花椒，下干辣椒炒香，下蔥姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至兩面焦黃，放料酒、生抽、糖、鹽。倒一碗熱水，小火燒至湯基本收干，撒香菜出鍋。

紅燒魚(yú)做法大全家常做法

紅燒魚(yú)做法大全家常做法

紅燒魚(yú)做法大全家常做法，紅燒魚(yú)的味道十分美味，而且也是家喻戶(hù)曉的一種美食，很多人對(duì)于這道菜都是沒(méi)有抵抗力的，吃了還想再吃。下面為大家分享紅燒魚(yú)做法大全家常做法。

紅燒魚(yú)做法大全家常做法1

工具/原料

鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

步驟/方法

將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

紅燒魚(yú)做法大全家常做法2

食材

魚(yú) 一條

香菜 一小把

姜 一小段

蔥 一小段

方法/步驟

用清水把魚(yú)洗干凈

在魚(yú)身上劃上幾刀，把鹽和料酒涂抹魚(yú)全身。

把姜切成姜末放在碗中，加入醬油、醋、白糖、少量的水，然后攪勻。

鍋中倒油，把洗好的魚(yú)放入，魚(yú)身煎成金黃色后，盛出。

鍋里再加點(diǎn)油，放入蔥花爆香。

然后把煎好的魚(yú)放入，加入調(diào)制好的姜料，再加點(diǎn)開(kāi)水淹沒(méi)魚(yú)身。

先用大火將水煮開(kāi)，再用中火慢燉。

水快煮干時(shí)，放入香菜。

3分鐘后，即可出鍋。美味的`紅燒魚(yú)就做成啦!

紅燒魚(yú)做法大全家常做法3

食材

鳊魚(yú) 1條

生姜 適量

蒜頭 適量

黃酒 適量

醬油 適量

小蔥 適量

天辣椒 適量

醋 適量

方法/步驟

魚(yú)清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘！

切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋），放入腌好的魚(yú)煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！

煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開(kāi)水大火煮開(kāi)繼續(xù)煮！

等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚(yú)身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！

等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤(pán)了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚(yú)了！

紅燒魚(yú)的做法

紅燒魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法如下：

主料：青魚(yú)500克、生姜10克、小蔥10克

輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升

1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。

2、油熱后放入姜片、青魚(yú)、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。

4、出鍋裝盤(pán)，紅燒魚(yú)即可制作完成。

紅燒魚(yú)的家常做法

紅燒魚(yú)的家常做法如下：

原料：

鯉魚(yú)、蔥、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、鹽、生抽、陳醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法：

第1步、蔥、姜、蒜、干辣椒改刀備用。

第2步、鯉魚(yú)收拾干凈，瀝干水分。熱鍋涼油，將魚(yú)煎至兩面金黃。

第3步、放入花椒、八角炸香，再放蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陳醋。

第5步、放入鹽、白糖、胡椒粉。

第6步、加入開(kāi)水，與魚(yú)持平。

第7步、燉至魚(yú)肉入味，放少許味精，大火收汁。

紅燒魚(yú)該用什么魚(yú)好吃？

1、鯉魚(yú)

鯉魚(yú)是最常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)之一，這種魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，非常適合紅燒烹飪。通常，家常烹飪紅燒鯉魚(yú)時(shí)，可以多加入一些香辛料，比如花椒、大料、辣椒或者生姜，這些料的加入可以降低鯉魚(yú)的腥味，增加才要的香味。如果想要增加紅燒鯉魚(yú)風(fēng)味的話(huà)，還可以加入一些啤酒。

2、武昌魚(yú)

武昌魚(yú)也非常適合制作紅燒魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)的刺比較少，而且肉質(zhì)特別嫩滑，非常適合老人和兒童食用。家常制作紅燒武昌魚(yú)時(shí)，可以先將武昌魚(yú)放在鍋中煎制到兩面金黃，然后進(jìn)行燒制，這樣制作出的紅燒武昌魚(yú)肉質(zhì)比較緊實(shí)，而且香味濃郁。