今天給各位分享清蒸武昌魚的做法的知識，其中也會對鯧魚怎么做好吃又簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
請問一下清蒸武昌魚怎么做？
清蒸武昌魚怎么做
第一步：武昌魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓、魚內(nèi)臟、魚腹里面的黑膜之后將它放到清水里面反復(fù)沖洗干凈，給武昌魚切花刀之后放到一旁擦干水分。
提示：大家一定要將武昌魚里面的血水清洗干凈，魚腹里面的那一層黑膜也一定要撕掉，這樣武昌魚才不會變腥。
第二步：武昌魚處理好之后用料酒和食用鹽將武昌魚兩邊都擦一遍，緊接著讓武昌魚在料酒和食鹽里面腌10分鐘左右備用。
第三步：多準備一些的大蔥切成蔥絲，生姜切絲備用。
第四步：武昌魚腌制好了之后將盤子里面的調(diào)料汁倒掉，將切好的蔥絲和姜絲放到武昌魚上面鋪好淋上蒸魚豉油。
第五步：蒸鍋加水，等到水燒開了之后放上一個蒸架，將準備好的武昌魚放到蒸鍋當中大火蒸八分鐘左右關(guān)火，燜兩分鐘。
提示：這一步大家可以根據(jù)武昌魚的大小來決定蒸多長時間，個人覺得一般蒸八分鐘左右就可以了。
第六步：武昌魚蒸好了之后將蔥絲和姜絲去掉，換上新的蔥絲，再撒上蔥花。
第七步：炒鍋當中燒少量的植物油，等到油熱之后關(guān)火，趁熱將油倒在蔥花和蔥絲上面，激發(fā)出蔥的香味，這樣一份美味的清蒸武昌魚就做好了。
以上就是今天為大家分享的清蒸武昌魚的具體做法了，很多人其實并不是不會做這道美食，而是不知道怎么去掉武昌魚的腥味。
其實給武昌魚去腥除了加入料酒等調(diào)料腌制一下之外還有一個重要的步驟，那就是我們?nèi)绾翁幚砦洳~了。魚鰓、內(nèi)臟、魚腹里面的黑膜都要出去干凈，魚血也要全部清理掉，這樣武昌魚才不會有腥味。
另外，武昌魚最好蒸八分鐘之后燜上兩分鐘，而不是直接蒸十分鐘，這樣武昌魚就不會出現(xiàn)口感太老的現(xiàn)象了。
清蒸武昌魚的做法和步驟
清蒸武昌魚的做法和步驟：
主料：武昌魚 1條。
輔料：蔥姜蒜1小蝶、料酒 2勺、花椒1小勺、蒸魚豉油2勺、油鹽適量。
步驟：
1、準備好原材料。
2、將武昌魚表面劃上幾刀， 加入適量的鹽涂抹勻。
3、再加入少許料酒腌制三分鐘。
4、燒鍋開水， 將武昌表面放上姜片后放入鍋中蒸八分鐘。
5、魚蒸好后拿出來， 潷去水分，將魚表面的姜片也去掉。
6、在表面上澆淋上蒸魚豉油。
7、再將大蔥絲和小蔥末擺放在魚表面。
8、涼油涼油， 將花椒放入里面煸香。
9、將燒熱的花椒油澆淋在魚的表面上即可。
10、端上桌了。
清蒸武昌魚的做法
清蒸武昌魚的做法
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美。
食材：
主料：武昌魚600g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、白酒適量、香菜適量
做法：
1.準備好魚和蔥姜。
2.將武昌魚去膛、去鱗洗凈。
3.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。
4.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9.撒上適量的六月鮮醬油。
10.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
11.把熱油潑在魚上即可。
烹飪技巧：
1.魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好，因雌魚孕育籽粒消耗比較大，肉比較薄。
2.魚肚里的黑膜一定要去干凈，不然會有腥味。
3.魚肉在沸水中略燙時要隨燙隨提，以免魚肉燙老。
4.魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象。
5.配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放。
6.上籠蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。
7.蔥段、姜片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。[2]
