今天給各位分享烤鴨皮的做法的知識，其中也會對烤鴨皮怎么做又酥又脆進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
包北京烤鴨的面皮怎么做？（面粉、水放多少？怎么弄成面皮）
烤鴨面皮的做法
用料：中筋面粉200克、70度開水130-140g（面粉和水的比例約等于10：7）
1、首先先準(zhǔn)備好面粉和開水，水低于70度也沒問題，另外每個牌子面粉吃水都不一樣，需自行調(diào)整。
2、然后把開水慢慢倒入面粉里，邊攪拌成棉絮狀。
3、再把面粉揉成團(tuán)，揉好的面團(tuán)是很柔軟又不粘手的。
4、然后用紗布或者保鮮膜蓋在上面，醒面30分鐘。
5、發(fā)酵好后，將面團(tuán)分成16個劑子，每個劑子搟成13cm左右直徑的面片。
6、分八個一小組，然后再分成兩大組，面片抹油疊在一起。
7、如下圖，已經(jīng)分好了兩大組的面餅（整個過程要注意手衛(wèi)生）。
8、然后用手慢慢壓開，正反面多翻幾次，壓開時保持形狀。
9、接著用搟面杖搟，也要兩面多翻幾次，成23cm左右直徑的面片。
10、開大火，熱水下鍋，蒸8-10分鐘，即可出鍋。
烤鴨外面脆脆的一層皮，是怎樣制作的？
是經(jīng)過一定的高溫才會讓烤鴨外邊有一層脆脆的皮?？绝喪呛苊牢兜囊环N傳統(tǒng)美食，烤鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，色澤紅艷，現(xiàn)在也成為了馳名中外的美食了，早在朱元璋建都應(yīng)天的時明朝的御廚就以炭火烘烤肥厚的湖鴨來做菜肴，還被宮廷取名為南京烤鴨，由此可見烤鴨這一美食的影響。
烤鴨的脆皮制作
先選一只肥厚的鴨子處理干凈，從鴨子尾部用刀化開一個小口，將其以內(nèi)臟掏空，然用清水沖洗直到鴨肚子里的血水沖干凈為止。這個過程需要注意不是開膛破肚，只做成尾部有口的鴨子生坯。然后把洗干凈的鴨子生坯撈出，把表面的水分控干備用。再將大鍋清洗，放水煮至沸騰，把鴨子生坯快速放進(jìn)沸水中均勻滾動，讓鴨子外面受熱收緊就把鴨子倒提出來，從事先化開的尾部小口處，灌進(jìn)熱水撈出備用。這個時間需要準(zhǔn)備讓鴨子表面變脆的湯汁，湯汁可以用一定比例的白醋，溫水，麥芽糖漿，醬油攪拌來調(diào)制。等湯汁做好后，鴨子生坯的表面水分也干了，這時用刷子把湯汁均勻刷在鴨子表皮，刷一次等一會，再刷一次讓湯汁更好的包裹住鴨子表皮，最后用鉤子掛住鴨頭下面放入烤爐，溫度200℃，轉(zhuǎn)速中速烤制45分鐘后，將溫度調(diào)至60℃，停止轉(zhuǎn)動，燜至15分鐘就可以了， 這樣的烤鴨外面就有一層脆脆的皮了。
烤鴨的來歷
說到烤鴨人們的第一反應(yīng)大多是北京烤鴨，而北京烤鴨確實已有三百多年的歷史了，現(xiàn)在更是到處可見北京烤鴨了，而地道的北京烤鴨是明朝京城御廚用炭火烤制，皇家食用后名聲大噪的，在北京烤鴨之前還有北宋時期的汴京烤鴨，這汴京烤鴨可以說是烤鴨界的鼻祖了，比北京烤鴨早了六百多年，在當(dāng)時就是宋朝京城的名菜了，后來金人攻破開封改朝換代，京城變更烤鴨技術(shù)也隨著傳到了南京和杭州一帶了。而北京烤鴨也因為北京在全國政治，文化中心的影響下被人們熟知。
烤鴨的區(qū)別
現(xiàn)在社會的快速發(fā)展。烤鴨這一美食幾乎可以隨時隨地能夠吃到了，在地大物博的我國可以用北京烤鴨來代表北方，以港式烤鴨來代表南方。側(cè)重于香脆可口鴨皮的北京烤鴨不同，南方的港式烤鴨更側(cè)重肉質(zhì)的鮮滑嫩美的口感。南北烤鴨這一美食的不同也能反應(yīng)出不同的飲食習(xí)慣，有機(jī)會的人們可以品嘗兩者的不同風(fēng)味。也希望傳統(tǒng)美食烤鴨給人們帶來更好的美味口福。
烤鴨的面皮怎么做
北京烤鴨的面皮制作教程：
原料配方特級面粉450克老酵面50克小蘇打5克清水250克化豬油30克
制作方法:
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。
產(chǎn)品特點形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的面皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將搟好的面坯，放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面，以不糊為標(biāo)準(zhǔn)。2.將搟好的面坯抹上薄油，碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙，大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱，在和好的面糊里均勻蘸一下，少停即得。
烤鴨餅皮怎么做
烤鴨餅皮的做法具體步驟如下：
用料：面粉。
1、面粉中慢慢添加熱水，攪的沒有干面為止。
2、和成面團(tuán)，餳20分鐘。
3、切成均勻大小的劑子。
4、把每個劑子按扁。
5、將劑子刷上一層油。
6、再摞上一個劑子，按一下。
7、搟成15-18公分的薄餅。
8、放入電餅鐺烙制。
9、定型后翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了。
10、烙好的餅放到微波容器中。
