本篇文章給大家談?wù)劧幑疱佔龇?，以及冬陰功火鍋好吃嗎對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

冬陰功火鍋底料怎么做

冬蔭功湯的做法步驟

1. 蝦剝出蝦仁(最好用河蝦).

2. 把蝦頭煮成高湯.

3. 鍋中放油爆香一大勺的冬蔭功調(diào)味膏爆香(如不怕辣再加一大勺的辣椒膏,我家有小朋友不敢放)下蝦頭高湯和椰漿.

4. 煮開下對切的草菇.香茅段和幾片青檸葉煮一會.

5. 放魚露和蝦仁.擠入檸檬汁.越酸越好.我是擠完切片扔進(jìn)去了.加入九層塔關(guān)火.一碗喝了讓你全身發(fā)熱的湯就好了.

去海底撈吃火鍋的時候，如何自制冬陰功鍋底呢？

冬陰功湯】

準(zhǔn)備配料：蝦 300g、香茅 2支左右、姜2-3片、油 1勺、干辣椒 5支左右、蔥 30g、香菇 6個、檸檬 1個、酸辣醬 30m

烹飪步驟：

1、首先將準(zhǔn)備好的蝦過水清洗后，開始把蝦頭給揪掉，連帶著清除蝦背上那根黑色的蝦線。然后把香茅用刀背輕拍，再把香茅切好，蔥、干辣椒也一樣處理。預(yù)備好的香菇最好整成兩半，檸檬提前榨成汁。

2、開始小火熱鍋，再把油給倒進(jìn)去。油熱后，放上揪下來的蝦頭在鍋里炒至變紅，加上兩大碗水，還有姜和部分香茅，然后就等著鍋開，我們要的底湯就好了。

3、濾掉湯里的東西，底湯要好好放著。覺得湯不夠，也可以在這階段加上些水。然后，后面的步驟就簡單多了，剩下的香茅、辣椒、蔥、香菇、酸辣醬什么的最好都一起放到湯里面去，然后開火煮?；鸩恍枰螅谢鹁妥銐蛄??；鹛?，湯就不怎么入味了。

4、湯煮開了，主材料就該放進(jìn)去了。收拾干凈的蝦，放在鍋里。就按照原來那個火候，煮上個三四分鐘，蝦變紅肉繃緊的程度最好，這樣的蝦吃起來可嫩了。

5、湯做好了以后，榨好的檸檬汁也應(yīng)該上場了。最好先試吃一下湯，感覺味道怎么，然后放上兩小勺的檸檬汁在碗里。就這樣子，簡單還辣乎乎的異國風(fēng)情食物就完成了。

小貼士：

1、蝦肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，不適合在沸水中煮過長時間，以免造成口感上的差異。

2、在第二階段開始做底湯的過程中，可以在開水中加入高湯料，或者直接用高湯。開水做湯會清淡點，高湯的口味明顯濃郁許多。

3、冬天來碗又辣又熱的湯，既可以增強人對寒冷的防御能力，也可以大幅度提高你在工作學(xué)習(xí)的效率。

冬陰功火鍋蘸料怎么調(diào)

有點特別的泰式冬陰功火鍋的做法

先做準(zhǔn)備，處理好蝦和鮑魚、蛤蜊等。蛤蜊養(yǎng)在鹽水里讓它先吐沙；蝦去蝦頭，蝦頭放置一邊備用，去殼挑去蝦線；鮑魚處理干凈以后切十字花刀放回殼中。（關(guān)于各種泰式香料的處理請看小貼士1）

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小米辣剁碎放一邊備用。番茄、雪梨切小塊，放入攪拌機打成汁備用。攪拌機打碎非必要步驟，步驟圖中我在朋友家做沒有攪拌機所以圖片是沒打碎的，當(dāng)然攪拌過再煮的味道更好。（詳見小貼士第三條）

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鍋中放少量油，放入蝦頭，炒出蝦油，這一步會讓成品湯色更加紅亮

【可以喝的湯底做法】鍋中加入高湯，水開后加入番茄、雪梨汁、泡椒

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再次煮開后加入處理好的泰式香料：檸檬葉（留一小半快出鍋再放）、高良姜、香茅。（如果有菇類如草菇杏鮑菇等，可以在這一步就加入一起煮）

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煮開出香味后，加入一大塊冬陰功料，攪拌讓底料煮散在湯底里

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嘗嘗味道是否合適，覺得不需要再添加底料的時候分次一點點加入椰漿，這一步讓湯底更順滑濃稠。

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每個人的底料不一樣所以最好先嘗嘗湯底的味道如何，覺得淡就加點魚露調(diào)節(jié)咸味，覺得辣就放點棕櫚糖增加甜味。然后就可以根據(jù)喜好放入蛤蜊、魷魚等入鍋煮熟，也可以邊吃邊煮，跟吃火鍋一樣。

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【炒底料版本】接第三步炒完蝦油后，加入冬陰功底料，翻炒到底料融化，聞到香味，分次一點點加入椰漿，將底料和椰漿炒融合在一起。

加入處理好的香料，略微翻炒后加入煮好的高湯，燒開，略微煮一小會兒入味。

此時可以加入一些處理好的海鮮煮了。起鍋前半分鐘可以加入留出來的檸檬葉提味。盡情享用泰式火鍋吧～

請教冬陰功火鍋的做法？

冬陰功火鍋

1：高湯倒入火鍋中燒開，放進(jìn)香茅，南姜，圣女果，泰國小辣椒，并放入少許淡奶，

魚露，檸檬汁攪拌均煮開，便是鍋底。

2：備料：蝦，墨魚，草魚，羊肉片，肥牛各十五克。

3：羊肉片，肥牛片用鹽，胡椒粉，水定分，香油，雞粉拌均，腌約30分鐘

4：菜可準(zhǔn)備凍豆腐，鮮香菇，金針菇，娃娃菜，油麥菜

冬陰功湯的做法是？

冬陰功湯的做法如下：

用料

主料；泰國檸檬一個、南姜適量、香茅適量、毛里橙葉適量、辣椒適量、冬陰功醬一盒、椰漿一盒、蝦醬兩勺、基圍蝦適量。

輔料；魷魚適量、西紅柿兩個、香菇適量、花蛤適量、魚露10毫升。

1、先處理主要食材。將大蝦洗干凈以后挑蝦線，香菇洗干凈去蒂開花，魷魚洗干凈后切斷備用。這個湯不太適合下青菜，所以魚魚選擇了更喜歡的海鮮食材來制作。

2、鍋中加水，再把香茅、南姜、毛里橙葉和辣椒放到鍋中，煮4到5分鐘，再加入西紅柿和冬陰功醬，繼續(xù)中小火慢慢煮。

3、煮湯的時候我們可以來稍微炒一下基圍蝦和魷魚，這里炒蝦要用中大火翻炒，肉質(zhì)會緊實一些。分別翻炒過后再下鍋煮，會更好吃。

4、將食材鋪在火鍋的提籃上，再把提籃下降，加入1-2勺蝦醬，繼續(xù)用中火將食材煮熟，比較容易熟的也可以稍微晚一點再放。

5、湯汁煮沸以后加入加入椰漿和適量的魚露，魚露是一種像醬油一樣的調(diào)味品，又稱魚醬油，不可放太多哦，太多會咸。加完以后蓋上蓋子，再稍微煮一會兒就好了，出鍋的時候擠少許的檸檬汁進(jìn)行調(diào)味。

6、冬陰功湯不需要放油和鹽，主要是用來開胃和解膩的。

冬陰功湯成品圖

冬陰功火鍋需要什么食材

冬陰功火鍋需要的材料：鮮蝦、草菇、小番茄、冬陰功醬香料包（南姜、檸檬葉、香茅草...）、椰漿、青檸、小米辣。

做法：1、活蝦挑除蝦線，第一步：用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。鍋上火燒熱，加油，放入蝦晃鍋煎至表面變紅，撈出備用。（蝦放置久了會死，趁它還鮮活先加工一下，離開飯時間還早，木有辦法）

2、鍋中加少許油，放入小米辣粒煸香，再放入剖開的草菇（木有買到就用蘑菇吧）顛炒均勻。

3、待辣味揮散出來后，放切開的小番茄，調(diào)入冬陰功醬，沖入大量開水。（檸檬汁在加熱過程中會快速揮散，加番茄的目的是為了保持湯底的酸度且越煮越醇厚）

4、放入香草料包（南姜、香茅草、檸檬葉...）加入部分蝦，調(diào)入少許鹽、稍多的糖，加入魚露燒開，加蓋，大火煮約10-15分鐘,再放入一些魚露，擠入青檸汁，倒入椰漿，點綴香菜，湯底即成。

5、配菜自選~·按自己的喜好來~·

6.、推薦這個牌子的冬陰功醬料（各種香料、冬陰功醬、魚露、紗布包，里面都有）