本篇文章給大家談?wù)劥~的做法，以及清燉魚的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

四川魚的做法有哪些

一、四川家常帶魚

材料

帶一條魚，泡椒，泡姜，蒜，姜，花椒，蔥，鹽，醬油，醋，生粉，雞粉，白糖蔥，香菜。

工作方法

1.帶魚洗凈，切去背鰭，剁成段，用少許醬油、鹽、姜腌制十幾分鐘。

2.剁碎泡椒，腌姜，生姜，大蒜和紅洋蔥。

3.將腌制好的帶魚倒入鹵汁中，撒上少許生粉拌勻。

4.鍋里放油，燒熱，把帶魚放進(jìn)去，中火煎至表面呈金棕色。

5.煎完一面，翻面再煎。

6.炒好后把魚放在邊上，中間放一點(diǎn)辣椒爆香，再倒入姜、蒜、蔥翻炒至香。

7.用泡椒炒姜，再加入適量醬油、醋、糖、雞粉調(diào)味，然后將魚塊翻勻，小火燉2分鐘。

8.出鍋前撒上香菜碎和蔥花拌勻。

二、四川麻辣水煮魚

川味水煮魚怎么做呢？

1、首先我們要到市場(chǎng)上去購買一條胡子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買胡子魚，胡子魚內(nèi)部的魚刺非常少，尤其適合家里的老人、小孩子進(jìn)行食用，胡子魚用來制作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。2、買好以后的胡子魚，可以自己帶回家進(jìn)行處理，也可以請(qǐng)店老板幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。

處理好以后的胡子魚，我們要往里面加入大蔥段、姜片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，腌制上半個(gè)小時(shí)。胡子魚腌制的時(shí)候，記住不能加入食鹽，容易導(dǎo)致魚肉發(fā)老。 3、在對(duì)魚肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們要準(zhǔn)備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據(jù)個(gè)人口味喜好來進(jìn)行準(zhǔn)備即可。接著我們還要準(zhǔn)備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進(jìn)行調(diào)味。最后還要準(zhǔn)備一些大蒜，大蔥段、姜片備用就可以了。

4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以后，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然后把準(zhǔn)備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會(huì)，最后再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。 5、將所有的配料香味炒出以后，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家里有開水的話，最好采用開水去進(jìn)行加入，將鍋中所有配料調(diào)和成湯汁。然后開大火對(duì)湯汁進(jìn)行加熱，把湯汁完全燒沸，并煮上5分鐘。

6、煮好以后的底湯，我們要把腌制好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚肉進(jìn)行熬煮，等魚肉被完全煮熟以后，就可以出鍋裝碗。（在對(duì)魚熬煮的時(shí)候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微卷起時(shí)，就可以了。） 7、出鍋以后的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺熱油激發(fā)香味，撒上少許蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。這道川菜水煮魚，你是否學(xué)會(huì)了呢？

川魚的做法

川江魚的用料

青魚or黑魚 3-4斤五香八角花椒麻椒 適量金針菇 半卷黃豆芽 1塊錢的千張 2張紅尖椒 6小只香菜 3根

我用的這個(gè)是青魚，魚片買回來放進(jìn)盆里，撒鹽用手抓，抓到粘稠的時(shí)候放水清洗。洗完再撒鹽用手抓，(可以加一個(gè)蛋清，繼續(xù)用手抓，)抓到粘稠為止。

將魚頭魚骨頭部位清洗干凈，金針菇，黃豆芽，千張，洗好切好備用。 燒一壺?zé)崴瑐溆?/p>

熱鍋下油，放生姜蔥，魚頭放進(jìn)去煎，煎個(gè)差不多放熱水。當(dāng)湯熬制很白的時(shí)候放大料，八角，還有和樹枝一樣那個(gè)，還有和白色圓的那個(gè)！??！ 放黃豆芽，千張，放鹽。豆芽快熟的時(shí)候放金針菇！覺得都熟了。把配菜全部撈起來！大火繼續(xù)燒！ 然后放魚片進(jìn)去。2分鐘差不多就熟了，快熟就可以撈起然后把湯也倒進(jìn)碗里！ 把切好的香菜放在魚上面

最重要的一步就是，多放油，放花椒麻椒，紅油，紅尖椒，爆炒。然后直接倒進(jìn)川江魚中，你會(huì)聽到刺溜刺溜的聲音，一盆川江魚就完美的做好啦

川條子魚做法大全

一、紅燒魚（川味）的做法 提前備好需要的用料將用鹽和料酒腌好魚塊后掛糊將魚塊炸至金黃色依次炒香大蒜于豆瓣醬待水開后將炸好的魚塊下鍋燜軟入味（不同的魚燜制時(shí)間也不同，這個(gè)自己拿捏）大火收汁出鍋，最后用干椒與花椒用高溫油熗香淋在魚上即可。

二、川菜菜譜大全豆豉魚，1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)；

2.魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味；

3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；

4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用；

5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7.等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

豆豉魚制作提示

1.“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；

2.“豆豉魚”制作時(shí)，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣；

3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

三、Ill條子魚 (500克)

面粉 (50克)

油 250克

醬油 10克

鹽 5克

料酒 10克

蠔油 5克

生姜 5克

雞蛋 1個(gè)

做法1/4川條子魚殺好洗干凈放料酒、醬油、蠔油姜絲拌均勺腌制3小時(shí)。

2/4

準(zhǔn)備好50克面粉放入碗里

3/4

碗里打入一個(gè)雞蛋，用腌好的川條子魚裹一次面粉，再裹一到蛋液又裹一次面粉然后放入燒熱的油鍋里炸。用筷子不停的翻動(dòng)魚，炸成金黃色最好千萬別炸焦。

4/4

油鍋里放8一10條魚為益，炸好一條夾出來放入碗里注意火力別炸焦，就這樣將川條子用同一種方法慢慢炸好待稍冷就吃香香滴送飯。

注意事項(xiàng)

油炸時(shí)千萬別炸焦，炸成金黃色最好。