今天給各位分享魚(yú)飯的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)面魚(yú)的家常做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

廣東魚(yú)飯的做法

什么是魚(yú)飯

潮汕地區(qū)的“魚(yú)飯”，吃的時(shí)候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮汕特色的醬料--普寧豆醬。以前經(jīng)常用秋刀魚(yú)做魚(yú)飯，很多魚(yú)都可以做，大家可以嘗到更多不同味道的“魚(yú)飯”。"

魚(yú)飯的做法

鮮魚(yú)經(jīng)打鱗劏肚去腮，洗凈后用鹽水浸泡，裝于小竹筐中再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟，晾涼后即成魚(yú)飯。

最常用的魚(yú)是巴浪魚(yú)，便宜，一拃多長(zhǎng)。腌魚(yú)的人每四個(gè)小時(shí)給小魚(yú)翻個(gè)面，這樣魚(yú)肉滲下的汁水會(huì)在魚(yú)皮內(nèi)部形成一層均勻的魚(yú)凍。

那種鮮，可能是北方人一輩子都無(wú)法體驗(yàn)的。鹽水的浸漬，促進(jìn)魚(yú)肉中本來(lái)甜度的緩慢釋放，形成獨(dú)特的鮮甜。

新鮮質(zhì)優(yōu)的魚(yú)飯，其外表魚(yú)色富有光澤，魚(yú)身堅(jiān)挺硬直，用手略按魚(yú)身，魚(yú)肉有堅(jiān)實(shí)感。熟盤(pán)魚(yú)肉色潔白，因其制作方法，跟制作白斬雞相似，故能很好地保留魚(yú)肉的原有的鮮甜味。過(guò)去，魚(yú)飯只是作為潮汕地區(qū)一道家常菜，而現(xiàn)在隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風(fēng)味，潮菜魚(yú)類(lèi)菜肴中唯一一道冷菜的魚(yú)飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。

潮汕人每天清晨喜食潮州粥，下粥的菜式，最常見(jiàn)的是各式雜咸，如酸咸菜、貢菜、烏欖等，其次便是小碟中擺著一兩尾剛從市場(chǎng)購(gòu)回的熟盤(pán)魚(yú)了。

樸素的魚(yú)飯飽含著向海而生的潮汕人與海的情感，其烹煮方式也體現(xiàn)了潮汕漁民的智慧，潮汕人對(duì)食材新鮮程度的苛刻，和對(duì)保留食材本味的執(zhí)著。魚(yú)飯的味道，是故鄉(xiāng)海風(fēng)的味道，是鄉(xiāng)愁的味道。

潮汕魚(yú)飯正宗做法

潮汕魚(yú)飯正宗做法：

用料：紅杉魚(yú)（金線魚(yú)）一條350克、鹽適量、普寧豆醬適量。

步驟：

1、新鮮紅杉魚(yú)（海魚(yú)，又叫金線魚(yú)）處理好。

2、抹干水分后，往魚(yú)身抹一層鹽，里里外外抹均勻。靜置兩小時(shí)以上。如果放冰箱冷藏，腌過(guò)夜效果更好。

3、起鍋。水開(kāi)后中火蒸8分鐘。

4、蒸好取出。放涼后置冰箱冷藏兩小時(shí)。

5、兩小時(shí)后取出來(lái)，配上一碟普寧豆醬，完美搭配。

潮汕的魚(yú)飯是魚(yú)還是飯？

在潮汕，魚(yú)就是飯。

魚(yú)飯，是潮汕地區(qū)獨(dú)有的做法，極具特色。

將魚(yú)洗凈，放入淡鹽水中浸泡約30分鐘。再放入竹篩中碼齊，撒上海鹽，蓋上蒸屜，壓上石頭，防止炊煮過(guò)程中魚(yú)身變形，然后將多個(gè)竹篩放上吊架，吊下濃鹽水鍋中煮熟，這個(gè)過(guò)程一般需要15分鐘。煮熟將魚(yú)撈起，用沸鹽水澆淋，最后再晾涼幾個(gè)小時(shí)，生魚(yú)便煮成了魚(yú)飯。

魚(yú)飯非飯，之所以這么稱(chēng)呼，美食家張新民先生做了些考證：

魚(yú)飯之名，說(shuō)法有二：一種認(rèn)為煮熟后的魚(yú)飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋干飯一樣，而且魚(yú)飯新鮮原味，咸淡適中，吃起來(lái)往往沒(méi)完沒(méi)了就像吃飯一樣，所以就被稱(chēng)為魚(yú)飯；另一種認(rèn)為魚(yú)飯與疍民的生活習(xí)俗有關(guān)。疍民亦稱(chēng)水上人家，古書(shū)稱(chēng)他們?yōu)椤安涣Ｊ痴摺?，即以魚(yú)蝦蚌蛤等海物為生，不依賴(lài)麥粟等粒狀糧食。

最常見(jiàn)的便是巴鱗[lang5狼]魚(yú)飯了。巴鱗魚(yú)（常寫(xiě)作巴浪魚(yú)），中文正式名藍(lán)圓鲹，是一種低價(jià)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。作魚(yú)飯的巴鱗魚(yú)長(zhǎng)度一般控制在15到20厘米之間。上半夜的魚(yú)腸胃未消化干凈，故而魚(yú)販要挑選下半夜的魚(yú)獲。巴鱗魚(yú)飯肉質(zhì)緊實(shí)，咸淡適宜，滋味是樸實(shí)無(wú)華的鮮甜，價(jià)格低廉，是易得的家常美味?？梢宰黠?，亦可以當(dāng)菜。

蘸碟選擇普寧豆醬，這是普寧地區(qū)出產(chǎn)的一種醬料，由蒸熟的黃豆自然發(fā)酵制成。食鹽的咸，蛋白質(zhì)水解成氨基酸的鮮，以及大豆本身的香，共同構(gòu)成了豆醬復(fù)雜而謙遜的滋味，擅長(zhǎng)增香提鮮，最適合輔佐白切雞、魚(yú)飯之類(lèi)追求原味的食物。

魚(yú)飯本是迫于無(wú)奈的美味——傳統(tǒng)魚(yú)飯都是由巴鱗魚(yú)、青花魚(yú)等低價(jià)魚(yú)所做，組氨酸的含量都很高，極易腐敗。只好在漁船上支起爐灶，做成魚(yú)飯之后還能放個(gè)3、5天.如今，魚(yú)飯成了一種極具特色的料理方式。