今天給各位分享麻團(tuán)的做法和配方的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)開(kāi)口笑麻團(tuán)的做法和配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

麻團(tuán)的做法是什么？

麻團(tuán)

麻團(tuán)又叫煎堆，華北地區(qū)稱麻團(tuán)，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來(lái)也并不復(fù)雜。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒(méi)有。也是廣東及港澳地區(qū)常見(jiàn)的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。

豆沙麻團(tuán)

用料

.糯米粉250克

.紅豆沙120克

.白芝麻100克

.面粉30克

.糖50克

.水200ML

.泡打粉1匙

.油

豆沙麻團(tuán)的步驟：

1：將開(kāi)水放入糖中，攪拌至糖全部融化

2：將沸糖水倒入面粉中，攪拌均勻后燙好

3：在另一盆內(nèi)中糯米粉倒入沸糖水，將它們攪拌燙好

4：將兩種面團(tuán)摻在一起，揉勻揉透

5：揉好的面團(tuán)和餡料平均分成數(shù)份

6：取一份面團(tuán)按扁后包入豆沙餡

7：收口捏緊，搓成球狀，準(zhǔn)備好芝麻和一碗水

8：將做好的麻團(tuán)蘸點(diǎn)水，放在芝麻盤(pán)中，使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕拍緊，同樣的方法處理好所有麻團(tuán)

9：鍋中加入多一些油，燒到四成熱的時(shí)候，用筷子放進(jìn)去能出細(xì)小的氣泡

10:放入麻團(tuán)前，用牙簽在上面插兩個(gè)小孔

11：轉(zhuǎn)小火炸，不斷翻動(dòng)使其均勻受熱，炸至金黃，體積會(huì)變大并漂浮起來(lái)

12：將炸好的麻團(tuán)撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可

小貼士

1:餡料你也可以直接加糖，或者用黑芝麻湯圓心、蓮蓉等，也可以不用。

2:油鍋四成熱是指手放在油上能感覺(jué)到熱氣，油里放入一根筷子有氣泡；

3:油炸后用廚房紙巾吸下油，畢竟常吃油炸食品不好，還是少吃點(diǎn)好。

麻團(tuán)，是一種傳統(tǒng)特色油炸面食。外皮裹滿一層白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹著里面的餡料，酥軟甜香的味道，我想肯定大家都喜歡吃吧。

別小看這一個(gè)小小的簡(jiǎn)單的麻團(tuán)，每個(gè)的確的名稱都不太一樣。華北地區(qū)一般都稱之為麻團(tuán)，東北地區(qū)叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，廣東及港澳地區(qū)叫煎堆。

麻團(tuán)的制作方法并不復(fù)雜，糯米粉團(tuán)裹上芝麻炸制而成，有的里面有豆沙餡料，有的是空心的，都一樣好吃。

下面這張圖，是我在一家酒店的餐廳吃到的，這個(gè)麻團(tuán)與眾不同的是它的個(gè)頭極大，拍照的話可以很好的起到擋臉的效果。不過(guò)雖然個(gè)頭大，它只有薄薄的一層外皮，問(wèn)其做法，大廚笑而不答，說(shuō)這是自己的秘方。這么大的空心麻團(tuán)，有著薄薄的外皮，還有那一層密密麻麻的芝麻，香脆微甜的口感，著實(shí)驚艷到了我。因?yàn)橥馄こ?，食用起?lái)根本不用有負(fù)擔(dān)，而且一定要趁熱吃，一個(gè)是口感好，另一個(gè)就是如果放的時(shí)間長(zhǎng)了，這個(gè)大麻團(tuán)塌掉了，就不好看了，也不脆了。

介紹完這個(gè)大麻團(tuán)，下面我說(shuō)一下麻團(tuán)的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，大家可以在家嘗試一下。

1、白糖放入溫水中，將其融化。和面的時(shí)候?qū)⑵渲饾u加入，如果直接講白糖加入，成品的表面會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)。所以這一點(diǎn)很重。

另外一點(diǎn)，白糖的量不要過(guò)多，糖分重了之后，炸制過(guò)程中很容易變色，麻團(tuán)還沒(méi)成熟，就已經(jīng)金黃色了，如果為了成熟繼續(xù)炸，那表面就糊了。所以白糖一定要融化，并且注意用量，糯米粉和白糖的比例差不多是5:1。

2、糯米粉中加入糖水，油，泡打粉，清水，和好放置，醒面幾分鐘。其中，糯米粉和油的比例是10:1，糯米粉和清水的比例是5:2。掌握好這個(gè)比例，才能保證炸制的麻團(tuán)的口感。

3、將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，做成大小相同的劑子，將劑子按扁后，放入想要加入的餡料，比如豆沙餡，或者是桂花餡，也可以是芝麻餡，均可?；蛘呤裁炊疾患?，做成空心的。加入餡料后將餡包裹起來(lái)，揉成圓球狀。

4、然后將揉好的面團(tuán)放入到白芝麻中，將其表面粘滿一層芝麻，如果想讓芝麻更容易粘連，可以蘸少許的清水。也可以蘸好了之后用手輕輕的再揉一下，讓芝麻粘的更牢固。要選擇上等無(wú)雜質(zhì)的白芝麻，保證麻團(tuán)的外觀極其口感。

5、將蘸滿芝麻的面團(tuán)放入六成熱的油中炸制，期間要不斷的翻動(dòng)麻團(tuán)，放置粘連，并使其均勻受熱。顏色變至金黃后即可撈出。一般是小火炸制15分鐘左右吧。

出鍋后，盤(pán)中放兩張吸油紙，可以吸收一些油分。新出鍋的麻團(tuán)口感最好，焦脆粘糯的口感，甜香的味道，不過(guò)因?yàn)槭桥疵追圩龀桑蝗菀紫?，所以不能吃的太多?/p>

麻團(tuán)又叫煎堆，華北地區(qū)稱麻團(tuán)，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來(lái)也并不復(fù)雜。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒(méi)有。也是廣東及港澳地區(qū)常見(jiàn)的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

做法

和面： 麻圓對(duì)和面的要求相對(duì)簡(jiǎn)單，即不分先后順序，也沒(méi)有冷熱季節(jié)的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。但和面時(shí)需要注意的是，應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。另外，白糖的用量也不可過(guò)多，若麻圓糖份過(guò)重，炸制過(guò)程中還未成熟就已色呈金黃，繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳，味道發(fā)苦。和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來(lái)說(shuō)，以500克糯米粉加200克水為宜。

步驟

1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。

3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

1.把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌。

2.用手做成一個(gè)濕潤(rùn)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)。

3.黑芝麻放進(jìn)料理機(jī)打碎。

4.加上兩勺煉乳，攪拌均勻。

5.取適量的糯米面團(tuán)，搓圓壓扁，包上黑芝麻餡料。

6.小心收口并略微整理一下。

7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。

8.中小火炸熟。

9.炸好裝盤(pán)。

麻團(tuán)口味焦脆，油甜，麻仁香濃。 要趁熱吃，口感才香脆。因?yàn)殡y以消化， 不可吃得太多。

麻團(tuán)，不同的地方有不同的叫法，煎堆、油堆、麻園都是它。做法也有很多種，有空心的、有帶豆沙餡的，還有最近這幾年肥腸火爆的空心大麻圓（有賣點(diǎn)、有現(xiàn)場(chǎng)氣氛、還特別吸引眼球）

我在這里介紹一種非常實(shí)用，且容易制作的一種豆沙麻園的做法。（提箱大家，說(shuō)簡(jiǎn)單還是需要朋友們有一定的基礎(chǔ)。配料沒(méi)問(wèn)題，用小秤就可以解決，關(guān)鍵是包制的手法和基基本功等，不要把餡心包偏了，還有一個(gè)最關(guān)鍵的就是火候的掌握以及在炸至過(guò)程中手法的運(yùn)用。）先就講到這吧，說(shuō)多了沒(méi)用，還是靠實(shí)際操作。（最后還是要提箱一下，我給麻園取了個(gè)名，叫油鍋中的不定時(shí)炸彈，比較形象，朋友們慢慢會(huì)體會(huì)到，尤其是不懂這一行的。注意安全。哈哈，都不敢做了吧）

面團(tuán)：吊漿粉（純糯米粉）500克、 澄粉50克（實(shí)在沒(méi)有也可以的，加了硬度和脆度要好一點(diǎn)更容易把握）、白糖200克、水430克 、豬油20克（可放可不放）

（配方要準(zhǔn)確，否則這是要爆炸的一個(gè)原因，尤其是白糖要給夠）

餡心：豆沙餡200克

輔料：去殼白芝麻100克

成熟：油炸（2-3成油溫下鍋，中火慢炸，浮面后推壓，金黃出鍋）

工藝流程：

面團(tuán)調(diào)制——包餡成形——裹芝麻——炸——成品

澄粉先用少量的開(kāi)水燙熟

加水、豬油調(diào)勻粉團(tuán)

揉勻

餡心一定要包在正中間（這也是爆炸的其中一個(gè)原因，同樣的膨脹度，皮薄的那一側(cè)更容易被氣鼓開(kāi)）

芝麻要搓緊實(shí)，否則容易在油鍋中脫落，到時(shí)候就不叫麻園了

低油溫浸炸，這個(gè)是關(guān)鍵，如果上來(lái)就高溫，外殼定型，還猛烈的加熱，就形成真的炸彈啦。

麻園浮面了，用漏勺邊壓邊轉(zhuǎn)，讓其在油鍋中受熱均勻，等長(zhǎng)到一定程度了就可以開(kāi)大火加熱了，這個(gè)時(shí)候就不會(huì)爆炸了。炸至色澤金黃，外殼酥脆，芝麻香味濃郁就可以了。

麻團(tuán)，小時(shí)候吃得比較多的一種點(diǎn)心，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再入油鍋炸制而成。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名麻團(tuán)。食材明細(xì)

糯米粉

250克

紅豆沙

80克

白芝麻

80克

糖

50g

泡打粉

1克

甜味

口味

炸

工藝

廿分鐘

耗時(shí)

簡(jiǎn)單 麻團(tuán)的做法步驟1白糖放入碗里，加溫水?dāng)嚢柚寥诨?篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團(tuán)。3將和好的面團(tuán)分成等量的劑子，取一個(gè)按扁后包入豆沙，搓成圓球。4搓好的麻團(tuán)放在芝麻碗里，多滾幾圈。5使其均勻粘上芝麻，最后再用手團(tuán)緊按壓下，防止芝麻掉下。6鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時(shí)放入麻團(tuán)，小火炸約15分鐘。7炸的過(guò)程中要不停用鏟子翻動(dòng)麻團(tuán)，使其均勻受熱，等麻團(tuán)體積變大浮起來(lái)，呈金黃色時(shí)撈出。8用廚房紙巾吸掉多余油份即可食用。

【麻團(tuán)】

好吃的小點(diǎn)心太多了，麻團(tuán)絕對(duì)是我喜歡的小點(diǎn)心之一！

小時(shí)候，每次爸爸媽媽出去買早點(diǎn)問(wèn)我要吃什么，我大多都會(huì)選擇麻團(tuán)。

睡飽了覺(jué)起來(lái)的清晨，咬上那么兩個(gè)外焦里軟的麻團(tuán)，看似大大的麻團(tuán)，內(nèi)部卻有個(gè)空洞，一口下去嘴里滿滿的都是芝麻的香氣，酥脆的外殼配上香甜的內(nèi)餡，或者不包內(nèi)餡的，都很好吃。

因?yàn)槭怯驼ㄊ称?，所以不宜多吃，但是偶爾解解饞，懷念一下童年時(shí)光，還是很有必要親手制作一下童年時(shí)最喜歡的這款小點(diǎn)心。

灰包的是紫薯餡，自己炒制的，紫薯餡做法很簡(jiǎn)單，將紫薯蒸熟碾壓成泥，倒入炒鍋中小火翻炒，并加入適量糖、油翻炒，直到成為一個(gè)有粘性的干干紫薯團(tuán)就差不多了。

【紫薯麻團(tuán)】 可以做大約10個(gè)哦

麻團(tuán)材料：

糯米粉250克、細(xì)砂糖50克、餡料（可以用黑芝麻、紅豆沙等其他自己喜歡的餡料哦，灰這里用的自制的紫薯餡）、無(wú)鋁泡打粉4克、牛奶200ml、油30 ml、白芝麻100克

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、把糯米粉和泡打粉混合均勻，將糖和牛奶混合，攪拌到糖全部融化，和油一起倒入糯米粉中。

3、攪拌均勻后揉成光滑的糯米面團(tuán)，面團(tuán)要光滑柔軟，水的量可以根據(jù)情況適當(dāng)增減。蓋上保鮮膜保濕，室溫下松弛10分鐘。

4、揉好的糯米面團(tuán)等份成10份，再將餡也等量分成10份。

5、取一份糯米面團(tuán)搓圓，用掌心壓扁，在中間放上自己喜歡的餡料，象包湯圓一樣將餡料包圓，搓成圓球狀。

6、將芝麻倒在盤(pán)子中，放入搓圓的麻團(tuán)，在芝麻里滾一圈，讓麻團(tuán)的表面均勻的全部沾滿芝麻，再用手輕輕的將芝麻拍緊，防止油炸時(shí)芝麻大量脫落。

7、鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)麻團(tuán)的油量，燒到5成熱的時(shí)候放入麻團(tuán)胚。

8、轉(zhuǎn)小火炸至表面金黃色即可。

薄灰小貼士：

麻團(tuán)的內(nèi)餡大家隨意添加哦，其實(shí)不加也好吃。

麻團(tuán)不太容易熟，炸的時(shí)候一定要用小火，不斷翻動(dòng)使其均勻受熱，熟了的麻團(tuán)體積會(huì)變大并漂浮起來(lái)。

原料：糯米粉150克、泡打粉1克、溫水80克、油5克（和面）+500克（炸制）、白芝麻適量、豆沙餡120克

麻團(tuán)的做法

1、糯米粉中加泡打粉混合均勻后分次加入溫水、油和成較軟的面團(tuán)松弛15分鐘；

2、鍋中燒水，水開(kāi)后取少量面團(tuán)（大約五分之一）放開(kāi)水中煮至浮起，撈出面團(tuán)再和其余的面團(tuán)混合揉勻（這樣的面團(tuán)在炸麻團(tuán)時(shí)不易開(kāi)裂）；

3、將面團(tuán)和豆沙餡分成六份，然后取一塊面團(tuán)在手掌中按成圓形，包入豆沙餡包成圓形并用兩手輕輕搓圓；

4、全部包好后在麻團(tuán)表面沾一層白芝麻，這樣麻團(tuán)生胚就做好了；

5、鍋中做油，油溫約3成時(shí)將麻團(tuán)放在笊籬中放進(jìn)油中低溫炸，待麻團(tuán)浮起芝麻金黃色即可撈出。

特別提示

1、面團(tuán)和好后取部分面團(tuán)在沸水煮至浮起再和其余面團(tuán)揉勻，這樣麻團(tuán)不易開(kāi)裂；

2、炸的時(shí)候先放笊籬中炸到表面定型再放到油鍋中這樣不粘鍋；

3、炸的時(shí)候油溫不要高，否則芝麻金黃了里面還不熟。

糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米，又稱元米、江米。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素鳳、維生素比多量淀粉等成分，可煮粥、釀酒，常食之對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。 糯米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。

1. 把水燒開(kāi)后稱出70克，倒入稱好的30克糖里，將糖融化后，把糖水慢慢倒入糯米粉攪拌均勻，（糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面團(tuán)一定要不干不濕，干了，成品不酥，濕了成品不會(huì)胖起來(lái)會(huì)塌，這個(gè)分寸第一次自己實(shí)踐過(guò)了就會(huì)把握）揉面團(tuán)光滑后，稱15克一個(gè)小面團(tuán)搓圓（想做大點(diǎn)就稱多點(diǎn)，這個(gè)隨自己），（如果要裹餡，把面團(tuán)壓扁放入自己喜歡的餡后搓圓）放入芝麻碗里滾一下拿出后用力再揉一下，使芝麻粘老，炸時(shí)不會(huì)掉。也可以在面團(tuán)上弄點(diǎn)水粘芝麻。

家庭自制簡(jiǎn)單易學(xué) 麻團(tuán)的做法圖解22. 鍋里倒足夠的油，開(kāi)中火油溫有點(diǎn)點(diǎn)熱，筷子放入會(huì)出很多細(xì)泡，大概40 時(shí)轉(zhuǎn)小火，把麻團(tuán)放入。

家庭自制簡(jiǎn)單易學(xué) 麻團(tuán)的做法圖解33. 等60 時(shí)麻團(tuán)會(huì)浮起來(lái)，用鍋鏟每個(gè)壓扁，等再次浮起來(lái)時(shí)再壓，反復(fù)幾次。

家庭自制簡(jiǎn)單易學(xué) 麻團(tuán)的做法圖解44. 最后麻團(tuán)變金黃色后用篩網(wǎng)裝起濾油裝盤(pán)，里面空心的，熱吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。

小貼士

① 先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團(tuán)成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)。②糯米粉用開(kāi)水燙面，再混合揉勻，這樣和出來(lái)會(huì)很容易膨脹大。

③ 裹芝麻時(shí)可以在麻團(tuán)上蘸點(diǎn)水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時(shí)候，芝麻容易脫落。

④炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團(tuán)，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。

⑤ 和好的糯米團(tuán)全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團(tuán)操作過(guò)程變干。

做了幾次總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：在油溫上升后麻團(tuán)第一次浮起開(kāi)始按扁一直到出現(xiàn)透明狀看上去明顯空心了，需要按扁浮起再按扁連續(xù)幾次，最后憑手感外殼硬了，看顏色出現(xiàn)金黃色就無(wú)需按了，此時(shí)開(kāi)中火讓其快速著色關(guān)火，個(gè)人實(shí)驗(yàn)得出，這樣的成品外殼口感酥脆，如果最后一直小火著色，口感有點(diǎn)擰。最后，實(shí)踐證明，千萬(wàn)不要買散裝糯米粉來(lái)做，水份難以控制，包裝的水磨糯米粉最佳選擇。

麻團(tuán)的配方和做法有很多種，有用開(kāi)水煮面團(tuán)的，還有用添加劑的，而今天面點(diǎn)師給大家分享一個(gè)特別省事還簡(jiǎn)單的麻團(tuán)做法，希望對(duì)大家有所幫助

麻團(tuán)配方

糯米粉250克，白糖100克，澄面100克，豬油50克，開(kāi)水60克左右，冷水120克左右

制作過(guò)程:

(1)把澄面放盆里加入開(kāi)水燙勻和成面團(tuán)備用

(2)把糯米面放入盆里加入白糖，燙熟的澄面還有冷水和成面團(tuán)然后加入豬油揉勻然后下劑子包入豆沙餡揉圓噴水沾芝麻，用120度左右的油溫寖炸然后等麻團(tuán)浮起，上色以后用高溫定型炸制金黃色出鍋即可

小貼士:

(1)可能有很多朋友看這個(gè)配方眼熟，沒(méi)錯(cuò)他和南瓜餅。糯米餅的配方基本類似，唯一的區(qū)別就是南瓜餅把水換成了南瓜，

換個(gè)思路把紫薯泥換成水就是紫薯餅

(2)還有朋友會(huì)問(wèn)澄面干什么用的，

答:澄面可以幫助麻團(tuán)定型。不讓麻團(tuán)容易塌陷，相當(dāng)于骨頭的作用

(3)炸麻團(tuán)，把麻團(tuán)下鍋不要輕易用手勺去觸碰他，因?yàn)槁閳F(tuán)下鍋預(yù)熱會(huì)變得特別粘，特別軟，所以直接觸碰麻團(tuán)會(huì)導(dǎo)致變形。所以要輕輕晃動(dòng)鍋，防止他糊，等麻團(tuán)浮起以后要用手勺去經(jīng)常翻動(dòng)他讓他受熱均勻

本期導(dǎo)讀：怎么做麻團(tuán)？

我的回答是： 麻團(tuán)屬于油炸小吃類食品，各地的叫法不同，四川叫“麻圓”、海南叫“珍袋”等，地域不同叫法也不同，但是做法基本都大同小異，做法看似簡(jiǎn)單，但越是簡(jiǎn)單的做法越是最難。面粉類比例的搭配和炸制過(guò)程火候的掌握才是關(guān)鍵！

說(shuō)起麻團(tuán)，我第一次吃是在我當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，哪時(shí)候我們店有一位面點(diǎn)阿姨，每次客人點(diǎn)“炸麻團(tuán)”的時(shí)候，她都多做幾個(gè)拿給我吃。那時(shí)候看著阿姨嫻熟的手法很是羨慕，隨著時(shí)間的推移，今天我也能給大家講述“麻團(tuán)”的做法了?！?麻團(tuán)”講究的是：油炸后能發(fā)起了且光滑無(wú)疙瘩，吃起來(lái)表皮酥脆、內(nèi)在口感潤(rùn)滑，芝麻香味十足，搭配豆沙，香味更上一層樓。廢話不多說(shuō)，下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時(shí)間------如何制作美味的【麻團(tuán)】

主料：糯米粉300克、玉米粉10克、面粉10克

配料：豆沙1袋、白芝麻適量

調(diào)料：綿白糖75克、泡打粉5克

------開(kāi)始制作------【麻團(tuán)】表皮酥脆、內(nèi)部松軟、芝麻香味十足、口感甜而不膩、老少皆宜

1糯米粉中加入玉米粉10克、白面10克、5克泡打粉以及75克綿白糖，用手干拌均勻。 注意：要用綿白糖，不要用白砂糖或者其他糖類。

2加入適量的清水，面團(tuán)調(diào)制松軟且軟硬適中，封保鮮膜密封10分鐘左右。 注意：一定要封保鮮膜或者用其他東西代替。

3醒好的面團(tuán)取出，揉捏至表面光滑，用刀或直接用手把面團(tuán)全部捏成大小適中的劑子。 注意：劑子不易太大。

4劑子在面板上揉幾下后，包入豆沙，用虎口慢慢旋轉(zhuǎn)封口，然后用雙手揉圓。 注意：此處是用虎口旋轉(zhuǎn)封口，就是把面團(tuán)放置左手手心，封口處朝虎口，右手旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，左手大拇指慢慢揉至封口即可。

5包好的面團(tuán)表面淋清水，放入白芝麻碗中，讓面團(tuán)表面全部掛滿芝麻，用手揉壓結(jié)實(shí)。

6鍋中加入色拉油，油溫為4層熱時(shí)，下入麻團(tuán)，這時(shí)要用小火，用勺子不停的攪動(dòng)且舀起色拉油澆麻團(tuán)，慢慢炸至金黃色出鍋即可！【 注意注意】油溫一定要控制好，適當(dāng)?shù)目梢藻侂x火慢慢炸，油溫不夠再放到火上。

疑點(diǎn)比較多？請(qǐng)往下看

【出品圖】

【麻團(tuán)】------疑點(diǎn)解答------

1麻團(tuán)不劑子不要太大，制作的時(shí)候加入了泡打粉，經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)膨脹起來(lái)，劑子太大的話太影響美觀，要做到“小而精致”

2封口的方法一定要按我說(shuō)的那樣，邊揉邊捏，慢慢封口，這樣才能讓包裹“豆沙”的面團(tuán)分布均勻，口也會(huì)封的嚴(yán)實(shí)，而且炸的時(shí)候不易裂開(kāi)

3油溫的控制。油溫太高的話，表面炸糊了，里面都可能不熟。另外我們必須用小火慢慢炸， 面團(tuán)的密度比較大，要想發(fā)起來(lái)是需要過(guò)程的，而這個(gè)過(guò)程是非常緩慢的，油溫太高容易表面直接炸熟，那么內(nèi)部再發(fā)起來(lái)就會(huì)使表面裂開(kāi)，這就是為什么炸“麻團(tuán)”時(shí)開(kāi)裂的原因。 而且這樣也能使內(nèi)部的“豆沙”全部融化成湯汁，吃起來(lái)更加的美味

4“麻團(tuán)”下鍋后會(huì)慢慢飄起來(lái)，用勺子不停的攪拌會(huì)使“麻團(tuán)”受熱均勻，另外用勺子澆油也是這個(gè)道理

【麻團(tuán)】------注意事項(xiàng)，以及制作小“Tips”------

1制作的時(shí)候，比例不要亂，不然會(huì)出現(xiàn)搭配不合理，回變味

2封口一定要有耐心，不然很容易漏出豆沙到油鍋中

3炸的過(guò)程是先泡熟，然后炸表皮上顏色，次序不能亂

4 最重要的一點(diǎn)，控制好火候，以下鍋后冒均勻且少量的氣泡為最好，這時(shí)鍋要離火，全部飄起來(lái)后用勺子淋油，一定要用小火、小火、小火。重要的事情說(shuō)三遍

5白芝麻要揉壓結(jié)實(shí)，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)掉芝麻

結(jié)語(yǔ)

“麻團(tuán)”屬于甜品小吃一類食品，很受大人和小孩的喜愛(ài)。做法看似簡(jiǎn)單，但步驟和實(shí)操也是十分的講究的。就像我開(kāi)頭說(shuō)的：越是簡(jiǎn)單的菜品，制作越是講究。一道做法看似簡(jiǎn)單的“麻團(tuán)”誰(shuí)會(huì)想到就有這么多的門(mén)道？但是做出來(lái)后，看著大家吃的那么開(kāi)心，心里絕對(duì)是滿滿的成就感！最后希望大家看了之后，都能做出一道美味的“麻團(tuán)”

麻團(tuán)的制作方法

麻團(tuán)的做法

1、炸麻團(tuán)

取適量的糯米粉，放入面盆中，然后放入一些泡打粉，可以根據(jù)自己的口味加入一些紅糖，攪拌均勻之后放在一邊備用，將新鮮的南瓜洗干凈之后去掉表皮，放在蒸鍋中，蒸熟之后壓成泥狀。然后將糯米粉慢慢的倒入，攪拌均勻之后，用手揉成面團(tuán)，記得要慢慢的揉讓他的，軟硬適中，否則太軟的話就很難捏成面團(tuán)，太硬的話特別容易爆。要記得邊加水邊揉搓。然后放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘左右，隨后叫他等分成小段兒，然后壓扁之后，用搟面杖搟成面餅，中間放上紅豆餡兒，再揉圓。在外表沾上一些白芝麻。然后在，鍋中放入適量的食用油，加熱之后將麻團(tuán)放入，同時(shí)用筷子攪拌，煎炸到表面呈金黃色就可以了，然后將它泡在盤(pán)中擺盤(pán)就可以。

2、土豆麻團(tuán)

將新鮮的土豆洗干凈之后，去掉表皮，放在蒸鍋中，蒸熟之后將它放在外面?zhèn)溆?。將土豆放在，面盆中，搗成泥狀之后加入糯米粉和紅糖，活成光滑的面團(tuán)之后，等分成小段，然后將，叫它們?nèi)喑桑鎴F(tuán)兒，將面團(tuán)在清水中蘸一下之后，放在芝麻中滾一下，均勻的粘上芝麻之后就可以了，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后，將面團(tuán)放入，就輕輕的晃動(dòng)一下，等它炸到金黃色就可以了。

麻團(tuán)怎么做好吃

1、簡(jiǎn)易花生醬麻團(tuán)

其實(shí)這樣的糯米粉放在面盆中，將泡打粉，放入，可以放入一些白砂糖，攪拌均勻之后，慢慢的加一些溫水揉成面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘，面團(tuán)等分成小段兒，取一個(gè)面團(tuán)讓他，揉成表面光滑。然后叫它壓扁，放入適量的花生醬和紅砂糖，然后將她封口，揉成球狀，在，盤(pán)中放入適量的白芝麻，將面團(tuán)放入，均勻的沾上白芝麻，在鍋中放入適量的食用油，放入，找到表面呈金黃色就可以了，記得要用筷子不停的攪拌，否則容易粘鍋。等涼了之后就可以使用了，吃起來(lái)特別的香脆柔軟，而且會(huì)有一種淡淡的芝麻和花生的香味。

2、南瓜芝麻團(tuán)

將新鮮的，南瓜洗干凈之后，去掉表皮，放在蒸鍋中，蒸熟之后將里面的籽去掉，然后將它放在外面?zhèn)溆?。將南瓜放在，面盆中，搗成泥狀之后加入糯米粉和紅糖，活成光滑的面團(tuán)之后，等分成小段，然后將，叫它們?nèi)喑?，面團(tuán)兒，將面團(tuán)在清水中蘸一下之后，放在芝麻中滾一下，均勻的粘上芝麻之后就可以了，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后，將面團(tuán)放入，就輕輕的晃動(dòng)一下，等它炸到金黃色就可以了。

3、紫薯麻團(tuán)

將紅糖放入水中，慢慢的攪拌，到糖全部融化之后加入糯米粉和泡打粉，可以放入適量的食用油，接著，攪拌均勻，將它揉成面團(tuán)，面團(tuán)兒，等分成小段之后，暗面放入紫薯餡，搶包子，要把它包起來(lái)之后揉成光滑的球狀，然后，在盤(pán)中放入適量的黑芝麻，將面團(tuán)放入均勻的沾上黑芝麻，在鍋中放入適量的食用油，加熱到五成熱之后，將麻團(tuán)放入，炸成金黃色之后，用筷子均勻的攪拌，炸15分鐘左右就可以了。

麻團(tuán)吃了會(huì)胖嗎

吃麻團(tuán)是不會(huì)長(zhǎng)胖的，但是要不要過(guò)量的吃，否則就可能會(huì)發(fā)胖麻團(tuán)通常是用油炸出來(lái)的一種面食，油脂很多，而且吃到肚子里也不太容易消化，一定要注意飲食的搭配，適時(shí)的鍛煉身體。

炸麻團(tuán)怎么防止爆裂

1、要避免油溫過(guò)高，溫度在五成熱左右就可以了，因?yàn)檫@樣可以避免外部的溫度，鍋蓋兒，從而導(dǎo)致內(nèi)部的氣體迅速的膨脹，從而導(dǎo)致內(nèi)部氣壓大于外部氣壓，就有可能會(huì)導(dǎo)致麻團(tuán)炸裂。

2、在將麻團(tuán)放入油中煎炸的時(shí)候，一定要注意用勺子輕輕地敲麻糖的頂部，將能夠很好的減少內(nèi)部的氣體，從而能夠?qū)е侣閳F(tuán)的外部受熱均勻。

3、在做麻團(tuán)的時(shí)候，要注意面粉的比例，如果面粉比例過(guò)大的話，就特別容易導(dǎo)致炸裂。

在做麻團(tuán)的時(shí)候要注意，水的比例如果是太多的話，就有可能導(dǎo)致糯米粉太軟，將，不太好成型，而且特別容易產(chǎn)生很多的水蒸氣，從而導(dǎo)致麻球表面炸裂。

減肥可以吃麻團(tuán)嗎

減肥是不可以吃麻團(tuán)的，因?yàn)槁閳F(tuán)通常是用油炸出來(lái)的一種面食，油脂很多，而且吃到肚子里也不太容易消化，所以減肥的人應(yīng)該少吃一些，多吃一些新鮮的蔬菜水果，同時(shí)要多鍛煉一些就可以了。

麻團(tuán)的做法和配方

麻團(tuán)的制作方法如下：

食材：糯米粉、面粉、白糖、白芝麻。

1、500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖，分次加入白開(kāi)水，攪拌成面絮，稍微冷卻下就上手揉成面團(tuán)，面團(tuán)用力揉搓上勁，蓋上蓋子醒20分鐘。案板上擦上一點(diǎn)食用油，把醒好的面團(tuán)揉搓上勁。

2、再揉搓成圓柱體的面劑子，切成大小適中的面劑子，把面劑子揉成球狀，把糯米團(tuán)先沾上一層水，再裹上一層白芝麻，用手再次揉搓壓緊實(shí)，這樣油炸時(shí)芝麻不容易脫落。

3、麻球胚放入冷油中，再開(kāi)中小火，讓麻球再油中小火炸制定型，燒到冒氣泡時(shí)用勺子不停的按壓，讓麻球里外受熱均勻，按壓非常重要，是麻球形成空心的關(guān)鍵，不停地按壓大概五分鐘左右。

4、麻球顏色已經(jīng)微微發(fā)黃了，最后再開(kāi)大火，把麻球炸制表面金黃即可撈出。麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，就可以了。