今天給各位分享麻辣水煮魚做法的知識，其中也會對熗鍋魚的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻辣水煮魚做法

水煮魚的做法 水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于重慶渝北風味?？此圃嫉淖龇ǎ瑢嶋H做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的`腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

麻辣水煮魚的做法 ：

【主料】草魚1條

【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克

【調(diào)料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備好；

2.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜；

3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；

4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下；

6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；

7.在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香；

9.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；

10.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；

11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚片煮變色以后關火；

12.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

麻辣水煮魚的做法 最正宗的做法

麻辣水煮魚最正宗的做法如下。

1、選新鮮生猛活魚，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

2、原料，草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、干辣椒節(jié)250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、耶縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水淀粉15克、鮮湯100克、酮糟汁10克。

3、制法：草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片小蔥洗凈，切成蔥花。

4、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。

5、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

6、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

7、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。特點肉質(zhì)細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

麻辣水煮魚

麻辣水煮魚，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜，但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當然最具有發(fā)言權。

麻辣水煮魚的做法

麻辣水煮魚

主料：巴沙魚柳1000克。

配料：黃豆芽500克、青筍150克、郫縣豆瓣醬80克、香辣醬50克、干辣椒30克、干青花椒10克、火鍋底料20克、干辣椒30克、蔥花10克、蒜末10克、雞精5克、味精3克。

做法：

1、將巴沙魚柳切均勻的魚肉片，放入盆中加入淀粉30克、料酒10克、精鹽4克、白胡椒粉1克、雞蛋一個，抓拌摔打上漿，備用。

2、將黃豆芽500克、青筍150克、放入沸水中汆水斷生，撈出，墊入盆底，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫180時放入上漿后的魚片，炸至金黃撈出，備用。

4、鍋中加入適量菜籽油，放入郫縣豆瓣醬80克、香辣醬50克、火鍋底料20克、炒出紅油后放蔥花10克、蒜末10克，翻炒出香味后加水，放入雞精5克、味精3克，開鍋放入魚片，入味后出鍋，在撒入一把蒜末，備用。

5、鍋中加入適量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克，炸出香味后澆淋在盆中即可。