今天給各位分享炒菜菜譜家常菜做法的知識，其中也會對小紅書家常菜進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

炒菜的做法大全

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。下面我給你推薦幾款 炒菜 的做法大全。

一、蒜苗炒肉的做法

材料

豬肉(250克)、蒜苗(200克)

植物油(適量)、豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法

1. 豬肉洗凈，煮至筷子可輕松扎透即可。切片。

2. 蒜苗洗凈，切好。

3. 炒鍋加熱，倒入植物油。

4. 油熱后倒入肉片，快速煸炒

5. 肉片兩面變黃后，放入豆瓣醬，翻炒均勻。

6.倒入蒜苗，繼續(xù)翻炒。

7. 蒜苗斷生變色后，放入鹽和雞精，翻炒均勻。關火。

8. 完成。

小訣竅

放了豆瓣醬后，醬油就可以不放了，鹽也要少放一點哦

二、蝦米炒青菜的做法

材料

蝦米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，鹽少許

做法

1.準備材料

2.蝦米加少許溫水浸泡

3.鍋中放入姜絲

4.倒入泡軟的蝦米

5.加入青菜

6.炒軟后加入適量的鹽和香油出鍋

三、炒青菜的做法

菜譜 簡介 特點：鮮清爽口。功效：益脾胃，降血糖。

材料

主料：青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

做法

1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6厘米長的段;蘑菇洗凈切塊。

2.燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細鹽、味精、蘑菇。燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

四、豆皮炒青菜的做法

材料

油豆皮半張(約50g)，小油菜100g，白砂糖1g，芝麻香油3ml，鹽1g，油5ml

做法

1、將油豆皮切成小菱形片，放入滾水中略煮30秒，待其變色、變軟后即可撈出，備用。

2、小油菜清洗干凈，切成0.5cm長的小段，待用。

3、中火燒熱鍋中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、鹽和芝麻香油拌炒均勻即可。

家常炒菜菜譜大全

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。

2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。

3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養(yǎng)，入口即化。

4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風味的特色傳統(tǒng)名菜。以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。

家庭炒菜大全菜譜

家庭炒菜大全菜譜

家庭炒菜大全菜譜，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解家庭炒菜大全菜譜。

家庭炒菜大全菜譜1

一、【黃瓜炒肉片】

制作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆干2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 淀粉1勺

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、瘦肉切片；

3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，最后淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；

4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮后切成菱形片；

5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；

6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆干加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；

二、【五花肉炒苦瓜】

制作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；

3、五花肉切成薄片備用；

4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；

5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；

6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；

三、【彩椒炒牛肉】

制作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生姜2片 淀粉1勺

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；

3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥姜絲抓拌均勻；然后加入1勺淀粉拌均勻，最后用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；

4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色后翻炒一會兒就可以了；

5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然后加入鹽調味；

6、最后把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；

四、【香芹炒豆干】

制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水淀粉小半碗 大蒜2個

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；

3、豆干洗凈切小段備用；

4、鍋中加少一點的植物油，油熱后把豆干加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；

5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；

6、再把豆干加進去，淋一點水淀粉翻炒均勻即可出鍋；

五、【家庭版魚香豆腐】

制作配料：豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉 1碗清水

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鐘左右；

3、木耳提前泡發(fā)30分鐘左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；

4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉，一碗清水，調成料汁；

5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；

6、再把醬汁倒進去；大火煮開之后小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；

家庭炒菜大全菜譜2

1、西芹百合炒蝦仁

主料：西芹200克、百合1個、蝦仁4只、紅椒20克

輔料：鹽適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量

步驟：

1、西芹洗凈切塊，紅椒切絲

2、百合洗凈掰開

3、蝦仁去掉泥線

4、蔥姜備用

5、少許油爆鍋

6、放入西芹

7、放入蝦仁繼續(xù)翻炒

8、放入紅椒絲

9、放鹽適量

10、放入百合繼續(xù)炒

11、撒點五香粉即可出鍋

2、至尊黃金蛋炒飯

主料：米飯適量、蛋黃適量、洋蔥適量、青瓜適量、紅蘿卜適量、小蔥適量

輔料：植物油適量、鹽適量

步驟：

1、準備好新鮮的洋蔥、青瓜、胡蘿卜。

2、米飯一碗。

3、雞蛋兩個。

4、洋蔥、青瓜、紅蘿卜切丁。

5、小蔥切花備用。

6、用礦泉水瓶吸出蛋黃。

7、擠到碗中。

8、攪拌好備用。

9、加入米飯拌均。

10、熱鍋熱油下飯。

11、翻炒二分鐘。

12、加入洋蔥丁、紅蘿卜丁、青瓜丁、鹽。炒兩分鐘。

13、灑上小蔥花。

14、起鍋裝盤。

15、色澤誘人，營養(yǎng)豐富~！

3、京醬肉絲

主料：豬里脊肉180克

輔料：大蔥白70克、葵花籽油適量、料酒適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、醬油少許、甜面醬25克、白糖4克、清水少許、雞精少許

步驟：

1、準備好需用的原料。

2、將里脊肉切成絲，放入料酒、白胡椒粉、醬油、淀粉拌勻后腌味十分鐘，再加入少許葵花籽油和勻（這樣可以讓炒好的肉絲更細嫩）。蔥白切段，每段再縱向切成長細絲。

3、將切好的蔥絲放入盤中墊好，待用。

4、小碗中放入甜面醬、白糖、清水調勻。

5、燒熱炒鍋到入適量葵花籽油，再放入調好的甜面醬。

6、油爆至甜面醬出香。（炒醬時火不能太大，以免醬糊）

7、轉大火，放入肉絲同炒。

8、快速翻炒肉絲，使其都均勻地裹上醬汁，至肉絲熟，調入少許雞精炒勻，關火。（肉絲在鍋中烹炒的時間不能太長，以免失去細嫩的口感）

9、出鍋，將炒好的肉絲裝入墊有蔥絲的盤中，上面再撒入少許蔥絲，吃時拌勻即可。

4、小葉版魚香肉絲

主料：豬里脊肉適量、胡蘿卜適量、木耳適量

輔料：食用油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、味精適量、淀粉適量、清水適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量

步驟：

1、準備材料，木耳（提前泡發(fā)）摘洗干凈，切絲，胡蘿卜切絲，蔥切斜刀，蒜切片，里脊肉切的時候不要切太細，容易碎

2、切好的肉絲放入盆內，放入料酒

3、一點鹽

4、胡椒粉一點點

5、放入淀粉

6、拌勻后放置十分鐘

7、取碗，加入適量清水，放入老抽

8、放入鹽，因為豆瓣醬本身鹽份很重，所以少放些。如果口味比較輕，調汁時也可以不放鹽

9、放入醋，多少依個人喜好，我放的`稍微多一些，因為比較喜歡吃酸味重一點的

10、放一點糖

11、放入蔥花和蒜片

12、放入味精

13、放入淀粉攪拌均勻

14、鍋內放油燒熱，油量比平時炒菜時稍微多些

15、放入肉絲炒熟

16、把炒好的肉絲盛出備用

17、鍋內放少量油燒熱（因為剛炒過的肉絲里還有不少油，所以少放一點就可以了）

18、放入豆瓣醬，小火煸炒出香味

19、放入炒好的肉絲

20、放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒至成熟

21、分幾次倒入芡汁勾芡即可

22、出鍋裝盤

5、蕃茄黃瓜炒雞蛋

主料：番茄適量、黃瓜適量、雞蛋適量

輔料：鹽適量、味精適量

步驟：

1、看看原料吧

2、番茄去皮切塊待用。

3、黃瓜切片待用。

4、雞蛋打散炒熟待用。

5、黃瓜在鍋中提前煸一下。

6、蔥花熗鍋，放入番茄鹽炒勻。

7、放入處理好的黃瓜和雞蛋。

8、翻炒均勻即可。

9、看看成品吧

6、宮保雞丁

主料：雞脯肉2塊

輔料：花生米適量、青辣椒1個、青蒜苗2棵、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量、老醋適量、花生油適量

步驟：

1、花生米炒熟，各種材料備用。

2、雞脯肉切丁。

3、用蛋清抓勻，養(yǎng)20分鐘。

4、用蛋清抓勻，養(yǎng)20分鐘。

5、青椒.干紅辣椒.青蒜切丁備用。

6、鹽.醋.生抽.白糖放到碗里調勻。

7、鍋里放油，下入蔥姜爆香。

8、放入干紅辣椒.郫縣豆瓣煸炒。

9、放入雞丁滑開。

10、放入調好的料汁翻炒，然后放入青椒.青蒜丁稍炒。

11、最后到入花生米翻勻，出鍋。

12、好吃下飯的宮保雞丁.....

13、好吃下飯的宮保雞丁。

14、開吃.....

7、芝士飯團

主料：米飯160克、洋蔥40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤腸3根、培根一片、胡蘿卜35克

輔料：黃油10克、生抽少許、鹽矢量、丘比黃瓜醬2勺、馬蘇里拉奶酪適量

步驟：

1、準備食材，培根、奶酪解凍

2、胡蘿卜、洋蔥、土豆切小塊，土豆過水清洗2—3遍

3、上鍋坐水，水開后，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到綿軟，

4、培根解凍后，取一片，切成小片，小烤腸也切成小丁

5、繼續(xù)用煮完土豆丁的水，將水果玉米煮熟

6、開火，放上不沾鍋，鍋稍熱后，放入10克黃油，融化

7、倒入洋蔥片，翻炒幾下，爆香

8、把洋蔥片用鍋鏟推到一邊，倒入培根，用鍋底的黃油，煎一下培根，炒出香味

9、倒入土豆丁，翻炒幾下

10、將胡蘿卜丁倒入，混合，翻炒

11、倒入剩下的水果玉米和烤腸，混合翻炒均勻。

12、倒入米飯，和菜翻炒均勻后，加少許生抽和鹽上色調味即可

13、米飯炒好裝盆，稍冷卻一下

14、因為用的是隔夜米飯，這樣的米飯做炒飯，米飯粒粒分明，但不易于成團，再加入2勺左右的丘比黃瓜醬，豐富味道，并增加米飯的粘性，易于成團

15、倒入適量馬蘇里拉奶酪，（我加到米飯里的奶酪過少，應該再加倍加量，拉絲效果會更好）

16、用冰淇淋勺挖米飯（中號冰淇淋勺）

17、用手稍微按壓一下

18、所有材料做了8個半的米飯團，最后不夠一個完整的球了

19、米飯球我做了兩種，一種表面直接放馬蘇里拉奶酪，一種先擠蕃茄沙司，再放馬蘇里拉奶酪。

20、烤箱預熱180度，烤10分鐘，表現的奶酪融化就可以

21、烤好，裝盤

22、鮮艷些的是表面擠了蕃茄沙司的，顏色淺些是直接放奶酪的，對比看，還是擠蕃茄沙司，會漂亮些

23、味道非常好吃，酸甜咸香

24、做了8個半的米飯球，我一個人吃了6個，要變大胃王了

25、好吃

26、經常變著花樣做飯給自己吃

27、我米飯內加的馬蘇過少，拉絲效果不好，下次做，不能再這樣小氣了

8、臺式賽螃蟹

主料：鱈魚肉180克、胡蘿卜1根、太白粉1.5茶匙

輔料：咸蛋黃2-3顆、蛋白4顆、姜一小勺、蔥2根、鮮奶3茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙

步驟：

1、魚肉加入少許鹽和酒拌勻，上鍋蒸熟。

2、把蒸熟的魚肉取出，并且剝成小塊備用。

3、胡蘿卜去皮后，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。

4、蛋白加入調味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。咸蛋黃蒸熟以后壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。

5、先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。

6、炒到胡蘿卜軟化后出油，呈現橘黃色。

7、加入拌過的咸蛋黃炒。

8、炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點鹽。

9、另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香姜末，這時候油可以多一點。

10、再倒入魚肉蛋白，用推動鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時火要小一點兒哦。

11、當蛋白半凝固的時候，加入蔥花。

12、自鍋邊淋點兒米酒，之后熄火。

13、稍微拌一下即可。

14、盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。

9、醋溜土豆絲

主料：土豆1個

輔料：白醋適量、干紅辣子適量、青紅椒適量、鹽適量、花椒10粒、蔥蒜適量

步驟：

1、土豆洗凈去皮。

2、先切片。

3、再切絲

4、再切絲。

5、泡入清水中，清洗幾遍。

6、瀝干水分。

7、蔥切段，蒜切片。

8、青紅椒切絲，花椒洗凈控干水分。

9、坐鍋入油，稍熱，下花椒炸制。待花椒顏色變成棕色時撈出。

10、熗入紅椒、蔥、蒜。

11、煸香。

12、倒入土豆絲。

13、放白醋，適量的水和鹽，炒勻。

14、放青紅椒，裝盤。

10、咖喱雞排飯

主料：雞胸肉1塊、米飯200克

輔料：土豆3個、咖喱調味料2塊、麻辣鮮1勺、黑胡椒粉1勺、蔥花2克、姜絲2克

步驟：

1、雞胸肉

2、從側面剖開

3、放麻辣鮮、黑胡椒粉腌制10分鐘

4、腌制好的雞肉沾滿雞蛋液

5、裹上面包糠

6、抖落多余的面包糠

7、電餅鐺預熱，放油，把雞排放上去煎

8、煎至兩面焦黃

9、土豆削皮

10、切塊

11、油鍋燒熱

12、放蔥花、姜絲爆香

13、咖喱料

14、倒入土豆塊翻炒一下，加咖喱料、加開水燉至湯汁收濃，關火

15、蒸熟的米粉裝碗內壓實

16、米飯倒扣在盤中，雞排切塊碼入盤中，倒入咖喱土豆。怎么樣，不錯吧?

家庭炒菜大全菜譜3

炒菜的技巧

1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

3、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，并使糖絲拉得更長。

5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。

10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之后，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花（白膜）。可取干蠶豆250克；炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

19、芥末辣味的去除。芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長存放時間1倍以上。

21、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕咸味?；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。

22、紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，可減少油膩感。

23、菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。

27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

28、冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。

2、四個習慣易致癌

（1)炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

（2)炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

（3)油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。

烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

（4)剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

家常小炒菜譜1000大全，食譜大全竅門

提起家常小炒菜譜1000大全，大家都知道，有人問食譜大門，另外，還有人想問家常菜1000道菜譜，你知道這是怎么回事？其實家常炒菜菜譜大全，下面就一起來看看食譜大門，希望能夠幫助到大家！

家常小炒菜譜1000大全

1、家常小炒菜譜大全:食譜大門

家常菜譜｜美味家常菜做法竅門，款款美味！年夜飯16道硬菜。

家常菜大全

尖椒牛肉末30種最常吃的家常菜。

原料：牛肉末、尖椒、蔥姜適量、蔥姜適量，花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽適量1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。春節(jié)家宴20道精品菜。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味。

3、辣椒切成末。

4、蔥姜各左右切末。50種簡單易學家常菜。

5、熱鍋涼油爆香蔥姜。

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。

9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末。

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可。

11、淋入少許香油即可出鍋。50種最常吃的家常菜菜名。

香辣土豆牛肉

原料：牛肉，土豆1個，胡蘿卜1個，青椒1個，小米椒2個，姜1塊，蒜2-3瓣，生抽2湯匙,，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，冰糖2顆1.材料準備好。

2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。

3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段。

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。40種家常小炒。

5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮水。500種家常菜圖片。

6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干。下飯小炒500款素菜。

7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒。

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。家常菜譜500例。

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。招待客人的30常菜。

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。

11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。

12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時。

13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌。小炒108菜圖片大全。

14.待汁收的調入適量鹽即可。

魚香肉絲

原料：豬瘦肉、冬筍、、胡蘿卜，蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉1.準備材料。

2.將將泡發(fā)的切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加剁椒、蒜末、姜末炒香。二十道簡單易做家常菜。

6將肉絲翻炒均勻。最下飯的十道素菜。

7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。十道孩子愛吃的下飯菜。

8然后下入玉蘭絲和絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁時加蔥花翻炒均勻即可。

農家小炒肉

原料：帶皮五花肉克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少許1、準備所需材料。家庭小炒500款。

2、五花肉洗凈后切成薄片。經典小炒100款圖片。

3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。家庭小炒500款菜譜。

5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。家常燒菜6000例菜譜。

6、放入五花肉。

7、反復煸炒至出油，并且肉變金后盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，再淋少許香油即可。

小炒雞塊

原料：三黃雞克，植物油30克、辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。

2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。

3、用辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。

4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻分出香味。80個家常小炒。

5、加醬汁翻炒均勻。

6、加少許水翻炒幾分鐘。

7、轉中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。

8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。

麻辣香鍋雞翅

原料：雞翅、土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒1、準備原料。

2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。

家常炒菜菜譜大全

3、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末。

4、加入一小勺白酒，腌制1個小時。

5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。

6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音。

7、一面熟了后再翻面煎。最簡單的十個菜。

8、等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油9)土豆去皮切薄片。

10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。冬天家庭小炒500款菜譜。

11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。

12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。家常小炒6000例 菜名。

13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。

14、然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味。

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家庭炒菜菜譜食譜

材料

五花肉500克，米飯1小碗，一整塊紅薯，蔥，少許姜，花椒粒，少許花椒粉，1茶匙鹽和糖，味精，花椒粉，少許五香粉，豆瓣醬，1茶匙醬油。

工作方法

1.將買來的五花肉清理干凈(去掉殘毛)，放入冷水中浸泡一小時。泡完血再洗。

2、鍋內加入適量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、蔥段和少許胡椒粉，煮至肉變白，再出鍋晾涼至不燙手。

3.涼拌肉炒飯。翻炒至金黃色。讓它冷卻和粉碎。

4.把肉切成片，放在一個大碗里。加入姜末、蔥花、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、醬油和糖。靜置30分鐘腌制肉，直到味道很好。在此期間，你可以混合它。

5.再拿一個碗，把腌制好的肉一塊一塊的放在碗底，讓肉皮一塊一塊的疊起來，像平鋪一樣填滿碗底。

6.紅薯去皮切成滾刀塊，放入鹵肉容器中拌勻，裹上剩下的米粉。將拌好的紅薯片鋪在包裝好的肉片上。

7.往蒸鍋里加水，蒸好的碗。一根小小的，好吃的蒸米線，大火就能煮出來。

8.在碗上面蒸肉時扣一個比碗大的盤子，迅速把碗翻過來，讓里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉紅色蒸肉上加蔥花或香菜即可食用。

欺騙

1.蒸肉時，在蒸鍋上扣一個空碗，使水分慢慢蒸發(fā)，肉很快熟。

2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥腸，蒸牛肉。至于碗底，你也可以用紅薯、土豆、芋頭、蘿卜干和江豆干。